Babka au citron

Le babka est un gâteau fabriqué traditionnellement en Europe de l'Est. Il est habituellement servi le dimanche de Pâques en Pologne, en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie, et pour les grandes fêtes (Noël, Pâques, Nouvel An, Pentecôte) en Roumanie. 

Selon la recette originale, il n'a pas de remplissage et est recouvert d'un glaçage à la vanille ou au chocolat et décoré d'amandes ou de fruits confits, et parfois parfumé avec du rhum.

Le nom polonais, biélorusse ukrainien et russe signifie grand-mère et désigne la forme de la pâte, un grand cylindre, avec des ondulations ressemblant aux plis d'une jupe.

La recette est toujours d'actualité en Pologne comme dans la diaspora polonaise, et notamment à New York et à Montréal.

On peut éventuellement la retrouver dans les territoires de l'actuelle Russie, mais il est à noter que le royaume de Pologne allait à une époque de son histoire jusqu'à Kiev et, après la Seconde Guerre mondiale, a perdu une grande partie de ses territoires à l'Est.
J'ai reproduit la recette de Michelle du blog Croquant Fondant Gourmand qui à son tour s'est inspirée de la recette de Françoise du blog Pounchki. 2 blogs magnifiques, que je vous recommande vivement.

Ingrédients:
Le sirop :
le jus d’un gros citron bio extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor )
50 g de sucre glace


Le gâteau :
1 citron bio
180 g de beurre
4 œufs
150 g de sucre
150 g de farine
2 c à c rases de levure chimique
75 g de Maïzena

Préparation:

Partenariat - Mes épices.com

J'ai reçu un nouveau colis avec des très jolis produits de mon nouveau partenaire MesÉpices.com.

MesÉpices.com a pour but de proposer un catalogue le plus complet possible, autour des épices et des thés. C'est pourquoi sur MesÉpices.com vous trouverez presque TOUT ce que vous cherchez. 

La conservation des épices ou des thés est facile mais demande de la rigueur. Toutes les épices, condiments, thés et infusions sont stockés dans un entrepôt à l'abri de la lumière et dont la température et l'hygrométrie sont contrôlées quotidiennement.

Il ne suffit pas de proposer des épices et thés de qualité si c'est pour les expédier aux clients dans des sachets laissant échapper leurs saveurs. MesÉpices.com a donc opté pour des sachets de grade alimentaire, opaques et refermables hermétiquement. Un sachet simplement refermable ne conserve pas la qualité de votre épice, il faut que la fermeture soit hermétique avec un zip, c'est le cas chez MesÉpices.com.

Pogácsa / Scones hongrois au fromage

Szia ou Bonjour en hongrois.
Aujourd'hui je vous invite en Hongrie pour prendre le petit déjeuner (reggeli).
La star du petit déjeuner hongrois est le Pogácsa  et il y a même des festivals organisés autour de ce biscuit salé dans le pays ! Les Pogácsa ont la consistance des scones anglais et sont également utilisés pour accompagner les fameux goulash.

Dans les stations de métro à Budapest ça sent super bon car on trouve souvent de Pogácsa.
Ils font partie de la culture du pays et symbolisent le voyage de la vie. Dans beaucoup des contes hongrois le fils est envoyé conquérir le monde par sa mère avec un sac à dos plein de pogácsa.
Lorsque les lycéens hongrois obtiennent leur diplôme, ils sont présents à la cérémonie de départ avec une petite sacoche. A l’intérieur il y a toujours un pogácsa, pour le  futur voyage.
Ces biscuits salés sont donc un casse-croûte par excellence en Hongrie, chaque région ou ville revendiquant sa propre version unique, avec des variations de taille, de forme, de texture et de saveur. Il y a beaucoup d'ingrédients différents : fromages frais et secs, le chou, le poivre noir, le paprika, l'ail, l'oignon rouge, les graines de sésame, de tournesol ou les graines de pavot.

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge39 .
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de ce mois est Cécile du blog Ma cuisine bleu combava et le thème choisi est: 

                     "Le Tour du Monde des Petits Déjeuners"!
Deux contraintes:
- rendre visible l'origine de votre petit déjeuner par un accessoire rappelant le pays, un drapeau, un objet, une mention manuscrite...
- faire apparaître une ou plusieurs touches de couleur du drapeau national du pays concerné.
En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.

Ingrédients:

• 320 g de farine
• 1 paquet de levure sèche Briochin
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 10 cl de lait tiède
• 120 g de beurre
• 1/2 c à s de sel
• 1 œuf - séparez le jaune et le blanc
• 2 c à s de crème fraîche
• 80 g de fromage râpé
• graines: pavot, sésame, tournesol

Préparation:

Curry de boeuf buhna ( Beef buhna ) - Bangladesh

Aujourd'hui on voyage car c'est jour de fête nationale au Bangladesh.
Je vous ai préparé donc un savoureux ragoût aux épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma, le gingembre, le piment, cuisiné aux tomates, tamarin et citron.
Si comme moi vous ne trouvez pas de pâte de tamarin, vous pouvez la remplacer par du zeste et du jus de citron vert. Et comme ce n'est pas la saison de tomates j'ai privilégie ma sauce tomate maison parfumée au poivre de Sichuan- recette ici.
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est  Cuisinons les épices !

Cette fête nationale marque l'anniversaire de Proclamation de l'Indépendance du Bangladesh le 26 mars 1971.
C'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Le beef buhna est un plat traditionnel  l'Iftar de Ramadan en Bangladesh .
C'est un un plat sain, délicieusement parfumé, servi en toute simplicité d'un riz nature.

Ingrédients: 6 personnes
1 kg de bœuf  bourguignon coupé en cubes de 2.5 cm (de chez votre boucher)
2 oignons moyens, épluchés, hachés
2.5 cm de gingembre frais, pelé et émincé finement
4 gousses d'ail épluchées et émincées finement
1 c à s de gros sel
1/2 c à c de piment en poudre (d’Espelette pour moi)
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de coriandre en poudre
1 c à s de curcuma en poudre (10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 )
3 cas d'huile végétale
3 gousses de cardamome vertes, écrasées (ou les graines écrasées de 3 capsules séchées)
1/2 c à c de poivre
2 piments verts frais, épépinés, hachés (vérifiez les avant, j'ai mis uniquement 1/2 piment, trop forts à notre gout)
25 cl d'eau
40 cl de sauce tomates maison ou 3 tomates moyennes, épluchées, épépinées, concassées finement
2 cas de pâte de tamarin ( j'ai remplacé avec du zeste et du jus d'un citron vert)
de coriandre fraîche hachée finement


Préparation:

Portokalopita ou gâteau grec à l'orange

Voyage en Grèce aujourd'hui avec un dessert inédit le Portokalopita...qui signifie "gâteau à l'orange".
C'est un dessert très frais à l’orange et à la pâte filo .
Cette recette est encore meilleure si on la prépare la veille car ainsi le gâteau a le temps de s'imprégner du sirop. A servir avec un café ou du thé.

Le mode de préparation me rappelle un autre dessert roumain délicieux - Gâteau à la pâte filo et fromage blanc- Plăcintă.
C'est jour de fête nationale aujourd'hui en Grèce. La fête nationale grecque commémore la révolution du 25 mars 1821, qui libéra la Grèce de l'occupant turc (l’Empire ottoman).
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine  et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Il y a une deuxième fête nationale en Grèce le 28 octobre.

Cette journée de fête nationale commémore la journée du 28 octobre 1940 au cours de laquelle le général grec Ioannis Metaxas a répondu « Ochi » (« Non ») aux troupes italiennes de Mussolini. Celle-ci souhaitaient en effet traverser le pays pour se rendre en Russie, et l'Italie avait lancé un ultimatum à la Grèce. La Grèce célèbre le refus de cet ultimatum, l'acte de bravoure et l’esprit patriotique dont il est le reflet. Défilés d’écoliers et d’étudiants, cortèges religieux et défilés militaires ont lieu un peu partout en Grèce. 
Cette journée symbolise l'esprit patriotique grec. Source : http://www.routard.com/ 

Ingrédients : pour 8 personnes
1 paquet de pâte filo (250gr)
400 g de yaourt nature
4 œufs
80 g de sucre
80 g d'huile de tournesol
2 c à c de levure chimique
le zeste et le jus d'une orange grande- jus extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor
1/2 orange coupée en tranches fines pour le décor

Sirop :
25 cl d'eau
120 g sucre
le zeste et le jus d'1/2 orange

Préparation:

Riz au lait rose/Firni ou Phirni

Firni ou phirni est un dessert pakistanais et indien traditionnel.

Au Pakistan il est préparé religieusement le jour de l'Aïd ainsi que pour d'autres occasions.
Très facile à faire, ce dessert est crémeux, délicat et son parfum rose-cardamome est parfait! 

C'était l'occasion parfaite d'utiliser mon eau de rose iranienne, ainsi que les capsules de cardamome et les boutons de rose de Damas séchés que mon amie Sophie m'a offert si tendrement. 

D'ailleurs et tenant compte qu'aujourd'hui c'est la fête nationale du Pakistan, je m’associe avec cette recette à la superbe initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine :

Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples.
Elle nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 4 personnes
180 g de riz basmati
80- 100 g de sucre
180 g d'eau
50 cl de lait de cocos
1 bonne c à s de farine de riz
4 c à s d'eau de rose
1/2 c à c de cardamome en poudre (j'ai mixé les graines de 2 capsules)
1 peu de colorant rouge
décoration : boutons de rose de Damas, baies de goji

Préparation:

Saint-Jacques flambées au whisky

Je n'ai pas fini avec les noix de Saint Jacques cette année :)
Dimanche d'avant au marché, nous avons acheté encore des belles Saint Jacques normandes de Trouville (3 kg de coquilles pour 20 euros soit 18 noix ).
Notre poissonnier est très rigolo et il nous a dit que lui les préfères flambées au whisky.

Je suis partie sur Internet à la recherche d'une recette et je tombe sur la recette de mon ami Jean qui publie sur le site Les Foodies.  Il faut dire que je l'appelle Chef et que toutes ses recettes sont excellentes.
Si vous aimez la bonne cuisine française, vous avez à disposition plus de 2 700 recettes ici.

Ingrédients : (2-3 personnes)
9 noix de st jacques préparées par le poissonnier
1 gousse d'ail hachée finement

3 cl de whisky

2 bonnes c. à s de crème fraîche

1/2 ou 1 c à c de curcuma

20 g de beurre

sel, poivre
persil frais

Préparation:

Biscuits croquants à l'écorces de citron confites

Dans la série des recettes très simples à faire :)

Arrêtez d'acheter des biscuits industriels, ils sont délicieux et très ludiques à faire!

C'est une recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo ».
La marraine de cette édition est la très sympathique Nathalie du très joli blog « Mes Nâthisseries«
Le thème de ce mois est : « Fête des agrumes »                                     
J'ai choisi le citron sous forme d'écorce de citron confite .

Ingrédients : (pour 40 biscuits de 4x7cm)
90 g de beurre doux

60 g de sucre 

60 g de cassonade brune 

60 g d’eau 

240 g de farine 

90 g d'écorces de citron confites


Préparation:

Soupe de pak choï et nouilles

C'est Marlyse du superbe blog Marlyzen qui m'a donné envie de cuisiner de pak choi avec sa Soupe de nouilles aux crevettes, gio lua et pak choï.

Ma variante est complètement différente moins élaborée, mais je vous assure c'était un régal très parfumé.
Le Pak Choï encore appelé chou Shanghai ou chou de Chine est une variété de chou chinois qui ressemble un peu aux blettes. Il se déguste cru ou cuit, et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales. Son goût est plus doux que le classique chou vert. Il faut bien le rincer avant de le cuisiner pour enlever son amertume.

J'ai profité d'occasion pour tester les produits coréens reçus de la part de mon partenaire Mr Min : des nouilles Udon précuites, deux paquets de nouilles instantanées, l’un goût poulet et le second goût légumes, ainsi qu’une bouteille de sauce korean BBQ.
Les sachets de nouilles instantanées RAMEN sont très pratiques pour faire un repas rapide et léger le soir. Idem pour la sauce BBQ , très pratique pour faire des marinades rapides et délicieuses et en plus a l’énorme avantage de ne pas être trop piquante. Gros coup de cœur pour les nouilles Udon précuites que j'ai cuisiné pour mon fils qui a adoré - des recettes a venir bientôt.
Vous pouvez trouver ces produits dans les grandes enseignes de la distribution française.

Ingrédients: pour 3-4 personnes

150 g blanc de dinde
4 petits pak choï (chou chinois)
1 sachet nouilles instantanées au poulet Mr Min
2 c à s de korean sauce BBQ Mr Min
1 tige de citronnelle
2 tranches fines de gingembre avec la peau
2 c à s d'huile
quelques gouttes d’huile de sésame
1 c à s de graines de sésame
2 c à s de sauce soja noir aux champignons
1,5 l d'eau bouillante
1 cube au volaille
sel, poivre

Préparation:

Potée de l'Est (avec chou aigre et kabanos)

Aujourd’hui une recette de mon enfance, une potée avec du chou aigre et des saucisses fumées ('kabanos' ou 'cabanos') comme dans les pays de l'Est.
C'est un plat d'hiver, il fait froid et c'est idéal pour se réchauffer.
Vous pouvez bien sur utiliser les saucisses fumées de votre choix et si vous n'avez pas du chou aigre, la choucroute crue fera l'affaire :).

Le chou aigre fait référence, dans ce contexte, au chou entier soumis à une lactofermentation dans une saumure et non à la choucroute garnie. Le chou aigre aurait été créé par les Grecs anciens.

Une autre théorie suggère que le chou saumuré proviendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe, soit par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille, dont les ouvriers et les garnisons étaient nourris, dans ces contrées isolées et arides d'une espèce de chou fermentée, soit rapporté par des grands voyageurs comme Marco Polo.

Le chou farci asiatique ressemble d'ailleurs beaucoup au chou farci russe, moldave ou roumain.

Kabanos est une longue et fine saucisse sèche de Pologne, au goût fumé, faite à base de porc. Sa longueur, environ 60 cm, sa finesse (diamètre autour de 1 cm) et son pliage lui donnent une

apparence caractéristique. Le nom vient de kaban qui signifie « jeune porc engraissé à la pomme de terre » en Pologne de l'Est.
Les kabanosy sont souvent parfumées uniquement au poivre. Elles sont typiquement mangées en apéritif et souvent servies avec du fromage. Elles sont aussi souvent utilisées comme nourriture de randonnée car elles ne s’abîment pas beaucoup.Cette saucisse est très connue et répandue en Roumanie aussi, ou est connue sous le nom de 'cabanos'.

Moi je me suis approvisionnée avec les 2 dans une boutique balkanique .


Ingrédients:
800 g du chou blanc aigre (j'avais un chou de 2 kg environ j'ai gardé les feuille fines pour faire des choux farcis )
200 g de sauce tomates au poivre de Sichuan (fait maison- recette ici)
1 grande carotte
2 c à s de concentré de tomates
200 g de saucisses fumées kabanos
1 oignon
thym, laurier
paprika fumé
sel, poivre
2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

Flan parisien/ pâtissier sans pâte

Voici un flan parisien ou pâtissier sans pâte et revisité au lait de coco .

C'est un de mes mon gâteaux de boulangerie préférés, une gourmandise régressive, que du bonheur !

Je me suis inspirée de la recette de ma chère Samar. Ses photos donnent super envie, vous pouvez la voir ici. J'ai reproduit sa recette  j'ai uniquement changé les 15 cl de crème liquide avec 25 cl de lait de coco. 

C'est léger, parfumé, super bon rien à voir avec les flans industriels, vive le fait maison :)  

Un flan pâtissier est un mets popularisé par les pâtissiers qui présente un flan sur une base de pâte brisée. On peut rapprocher le flan du Pastel de nata portugais, de la custard tart britannique ou du pasticciotto. Il peut être adapté aux goûts de chacun en ajoutant du caramel, de la noix de coco ou encore du chocolat.

Le flan remonte au temps des rois.  Au xixe siècle, on le faisait aux fruits confits en Champagne.Le flan est un dessert traditionnel que l'on retrouve, aux quatre coins du monde, sous diverses variations d'un pays à l'autre: le pastel de nata au Portugal, la dàn tà (蛋挞 / 蛋撻) en Chine, la custard tart en Grande-Bretagne et bien sûr la tarte au flan en France. Le flan viendrait à l'origine des anglais où la custard tart est apparue pour la première fois au Moyen Âge. En France, on trouve des références à la tarte au flan datant de l'époque de Henri IV d'Angleterre. En fait, celle-là a été servie au banquet de couronnement de celui-ci en 1399. Auparavant, elle a été connue sous le nom de doucettys. Aujourd'hui, le flan est une pâtisserie populaire qui se trouve partout dans le monde. Cependant, les recettes varient selon le pays: pâte feuilletée, température élevée et teneur élevée en sucre au Portugal; pâte brisée et lait concentré en Chine; pâte brisée, crème entière, température plus basse et teneur plus faible en sucre en Angleterre; pâte brisée, lait entier et maïzena en France. La forme change aussi en fonction du pays; tandis que la tarte se mange en format individuel au Portugal et en Chine, elle se mange en grande tarte à partager en Grande Bretagne et en France. (source: Wikipedia)

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est : Île-de France.

Ingrédients: 

1 l de lait 

vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
3 œufs
150 g de sucre poudre
90 g de maïzena
25 cl de lait de coco (ou 15 cl de crème liquide)

Préparation :