Pudding anglais

Une première pour moi ce gâteau anti-gaspi :) , agréable surprise par son moelleux et sa légère caramélisation. Une recette idéale pour recycler des restes de pain, brioche etc.
La recette du pudding est un dessert très prisé au Royaume-Uni.

Le mot pudding désigne souvent un dessert, mais peut également être un plat salé. Le mot pudding vient probablement du mot français « boudin », lui-même provenant du mot latin « botellus », signifiant « petite saucisse » ; en référence aux viandes emballées utilisées dans les puddings européens médiévaux. Dans la cuisine britannique, le terme pudding est également un terme générique pour désigner n'importe quel dessert, notamment les flans, riz au lait et crèmes.
Le pudding est une masse compacte constituée en mélangeant divers ingrédients à un produit céréalier ou à un liant (par exemple farine, céréale, sang, œufs, graisse de rognon).
Les puddings sont cuits au four, par ébullition ou au bain-marie.
La majorité des puddings ressemblent à des gâteaux, en plus humides et servis en morceaux plutôt qu'en tranches. Le pudding sucré est souvent accompagné de crème glacée ou de crème anglaise.
Le pudding bouilli était couramment servi en plat principal à bord des bateaux de la marine royale aux xXVIIIe et XICe siècles. Le pudding était employé comme plat principal dans lequel des rations quotidiennes de farine et de graisse de rognon étaient servies.

Le Christmas pudding, ou pudding de Noël, est un dessert de type pudding traditionnellement servi le jour de Noël au Royaume-Uni, en Irlande et dans quelques endroits du Nord de la France, notamment dans le Boulonnais.

De nombreux ménages ont leur propre recette du Christmas Pudding ; celles qui procurent le plus de fierté ont été transmises dans la famille de génération en génération. Essentiellement, ces recettes utilisent les ingrédients qui étaient traditionnellement les plus chers ou les plus luxueux (notamment les aromates doux qui sont si importants pour développer le riche arôme particulier du pudding).

C'est une recette pour le Défi culinaire # 16 mis en place par Florine du blog Cook by Flo.La marraine de cette édition est Emau du blog La table de Clara et le thème choisi  est : Le dessert anglais.

Ingrédients : pour 6 personnes
300 g de brioche rassie ou pas (ou des restes de pain)
50 cl de lait
3 œufs

40 g loukoum (optionnel)

1 sachet de sucre vanillé
80 g de sucre en poudre (100 g si pas de loukoum)
40 g de raisins secs
50 g de noix concassées grossièrement

30 g de pépites au chocolat
1/2 c à c d'essence de rhum

Préparation:
Faire tremper la brioche ou le pain coupé en morceaux dans le lait tiédi.
Mélangez bien au robot ou écraser à la fourchette quand le tout est bien ramolli.

Ajoutez les œufs en omelette, le sucre, le sucre vanillé, les raisins, le chocolat, les noix et le loukoum coupé en petits morceaux.
Bien mélanger et mettre le tout dans un moule bien beurré.
Cuire à 210°C pendant 40 minutes.

Laissez refroidir et couper en morceaux. Gardez au frais.

Bon pudding!

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