Omelette à la ratatouille

Une recette que nous adorons, facile a faire et c'est l'occasion de manger des légumes :).

Il suffit de préparer la ratatouille - 1 jour avant c'est mieux car cette garniture est meilleure réchauffée.
Au creux de l'hiver j'ouvre un bocal préparé avec amour en été :)- voir ici.

Ingrédients: pour 3 personnes
6 œufs
450 g de ratatouille- voir mes 2 recettes ici
sel
poivre
huile d’olive


Préparation :

Battez les œufs à la fourchette. Salez, poivrez légèrement.
Dans une casserole, faire chauffer la ratatouille quelques minutes.
Faire chauffer la poêle avec 2 c à s d’huile d’olive.
Versez les œufs battus quand l’huile est bien chaude,.
Quand l’omelette est presque prise versez la
ratatouille chaude sur une moitié de l’omelette. Poivrer.
Rabattre l’autre moitié de l’omelette sur la ratatouille.
Laissez cuire encore 2 minutes.
Déposez sur un plat de service et servez immédiatement.


Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte.


Je me suis beaucoup inspirée de cette recette.

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