Galettes de courgettes, carottes et beurre de crabe

Une recette rapide et improvisée.
J'adore les galettes des courgettes , vous avez une variante au feta ici  et une recette au thon ici.
Cette fois j'ai mis du  beurre de crabe. Le résultat est vraiment très goûteux.

Vous pouvez les servir en apéritif ou en entrée/plat avec une bonne salade .

C'est la saison des carottes, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de janvier  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.



Ingrédients: pour 40 galettes petites

2 courgettes
1 oignon
2-3 carottes
2 œufs
70 g de gruyère rappé
100 g beurre de crabe
80g de chapelure

sel, poivre
quelques feuilles de coriandre frais

Préparation: 

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les courgettes et les carottes et ôtez les extrémités. Épluchez l'oignon.
Râpez les courgettes, les carottes et l'oignon sur les gros trous d’une râpe.
Mélangez les avec un peu de gros sel et mettre de côté pendant 10 minutes. Essorez en les pressant contre les trous d’une passoire.
Dans un saladier mélangez les courgettes, les carottes, l’oignon., le coriandre frais ciselé, les œufs, le gruyère , la chapelure et le beurre de crabe.
Salez et poivrez.

Dès que le mélange est homogène, façonnez les galettes.
Placez-les sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez les galettes. Les cuire de 20 minutes de chaque côté.

Bon appétit !

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