Palets à la farine de lupin / Biscuits (keto, low carb, sans gluten)

Comme j'avais du bon beurre demi-sel breton, me voilà faire le biscuit emblématique - le palet 'breton'.
J'avais repéré cette recette keto sur instagram ici chez Céline qui fait des merveilles.

Le palet breton est un biscuit sec en pâte sablée. Il est épais, environ 1,5 cm, et contient en moyenne 20 % de beurre demi-sel ainsi que du sucre vanillé. Son nom vient du jeu de palets, dont les éléments métalliques sont de la forme du biscuit.

Une bonne occasion cette recette de tester la farine de lupin bio achetée.
Grâce à son IG très bas de seulement 15, le lupin est très utilisé dans les pâtisseries et autres préparations culinaires à faible indice glycémique. Ses apports nutritionnels n’enlèvent d’ailleurs rien au fait qu’elle s’avère être un allié de taille dans l’alimentation à IG bas. Elle est d’ailleurs utilisée dans l’alimentation cétogène, version la plus stricte de l’alimentation IG bas.

Avec sa teneur très élevée en fibres (18%), le lupin surpasse même des aliments pourtant bien réputés comme le son d’avoine et la farine intégrale. 

Sa teneur en fibres a plusieurs avantages pour la santé :
La farine de lupin stabilise la glycémie
La farine de lupin contient énormément de fibres (entre 25 et 30g pour 100g), notamment des fibres solubles. Les fibres solubles ont le pouvoir de former une texture de gel dans l’estomac, ce qui permet de réduire l’absorption du glucose et de répartir l’absorption sur un laps de temps plus long. Cela a pour effet de diminuer le niveau d’insuline mais aussi d’éviter les pics importants. Selon plusieurs études scientifiques, la farine de lupin est donc un allié de taille dans l’alimentation des personnes sujettes au diabète de type 2.
La farine de lupin améliore le transit intestinal
Plusieurs études scientifiques nous apprennent que les fibres issues de la farine de lupin ont également le pouvoir d’améliorer le transit intestinal et de participer au confort digestif. Cette farine représente donc un atout intéressant pour stimuler les intestins paresseux. Au-delà de l’amélioration du transit, la farine de lupin permet aussi d’enrichir le microbiote intestinal.
La farine de lupin a un effet coupe-faim
Enfin, un autre pouvoir des fibres concerne leur effet coupe-faim naturel. En effet, les fibres permettent de ressentir le sentiment de satiété plus rapidement, permettant ainsi de limiter l’envie de grignoter pendant la journée. Il a aussi été prouvé dans des études scientifiques que cette farine contient du tryptophane, un acide aminé qui permet de ressentir le sentiment de satiété.(source: https://www.maxdegenie.com/)

Ils sont très bons , j'ai envie de mettre des copeaux de chocolat ou de cacao dedans la prochaine fois.

Ingrédients: pour 12 beaux palets 
• 100 g farine de lupin bio

• 100 g poudre d'amande

• 110 g de beurre demi-sel mou 

• 2 œufs
• 3 c à s d'édulcorant érythritol en poudre
• 1 c à c de levure chimique
• 8 gouttes de stévia à la vanille

Préparation:
Préchauffez four à 170°C.
Mélangez la farine de lupin avec la poudre d'amandes et la levure chimique.
Fouettez les œufs avec l'édulcorant temps de 3 minutes.
Incorporez les farines, puis le beurre coupé en dés.
Mélangez au robot ou à la main, la pâte est assez mole. 

Avec votre pâte, formez ensuite un boudin et enveloppez-le dans du film alimentaire. 

Mettez votre préparation au réfrigérateur pendant 1-2 heures ou 30 minutes au congélateur.

 
Découpez vos sablés bretons à la taille qui vous conviendra et déposez les comme moi dans des moules à muffins ou sur un papier de cuisson car pas d'étalage à la cuisson .
Faites cuire temps de 20 minutes.

Comme je n'ai pas beaucoup 'sucré', vous pouvez les passer comme moi dans de l'édulcorant en poudre.

Bien beurrés et très gouteux ces palets :)

Laissez-les bien refroidir et conservez-les dans une boite métallique.

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C'est une recette compatible low-carbs (ig bas) et keto *

Voici le calcul fait avec carb manager *:

* faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés
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