Un entremet de fête .
Mon idée à la base était de faire un bonnet de Noël mais il ressemble plus à une couronne royale :)
Il est sans vrai sucre, j'ai mis de l'édulcorant naturel dans le biscuit et dans l'insert aux pommes. Dans la mousse il y a seulement le sucre de la crème de marrons et du chocolat noir 85%.
L'insert aux pommes donne de la fraicheur,
Pas difficile à faire. Je l'ai préparé 3 jours avant.et placé au congélateur .Prévoyez uniquement 8 à 10 h de décongélation au frigo.
Pour le biscuit aux amandes :
Ajoutez l'eau , faites bouillir encore 2 minutes. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez le tout
Mettez les dans le moule à insert (16-18 cm) chemisé de film alimentaire, pressez les doucement. Réservez au congélateur jusqu'au lendemain ou jusqu'à prise totale.
Préparation de la mousse chocolat-marrons:
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Hachez /mixez 200 g de chocolat et mettez le dans un saladier.
Placez l'insert au milieu et couvrez du reste de crème au chocolat.
Filmez et placez au congélateur ou au frigo 12 h minimum.
Je participe avec cette recette au défi de décembre Menu de Noël.
Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème de cette édition est:
Ingrédients et Préparation:
- 125g poudre d'amandes
- 25 g de beurre mou
- 1 c à s de poudre de cacao
- 2 c à s d'édulcorant Sukrin gold
- 1 c à s de psyllium
- 2 œufs grands ou 3 petites
- 1 marron glacé
Incorporez la poudre d'amandes mélangée au psyllium et au cacao.
Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange précèdent. Ajoutez le marron glacé émietté
Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange précèdent. Ajoutez le marron glacé émietté
Versez dans votre moule beurré et chemisé de papier (22 cm).
Préparez l'insert aux pommes caramélisées :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.
Dans une casserole, faites caraméliser le beurre avec le sukrin puis jetez y les morceaux de pommes.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.
Dans une casserole, faites caraméliser le beurre avec le sukrin puis jetez y les morceaux de pommes.
Faites cuire les fruits quelques minutes en les remuant régulièrement.
Ajoutez l'eau , faites bouillir encore 2 minutes. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez le tout
Mettez les dans le moule à insert (16-18 cm) chemisé de film alimentaire, pressez les doucement. Réservez au congélateur jusqu'au lendemain ou jusqu'à prise totale.
Pour la mousse chocolat-marrons :
- 200 g chocolat noir 85%
- 175 g crème de marrons
- 20 cl crème liquide
- 120 g de mascarpone
- 3 blancs d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Hachez /mixez 200 g de chocolat et mettez le dans un saladier.
Versez la crème et le mascarpone dans une casserole et faites chauffer.
Lorsqu’ils arrivent à frémissement, versez sur le chocolat et mélangez, ensuite incorporez les feuilles de gélatine bien essorées. Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Montage:
Chemisez un moule/bol de papier film et versez 1/2 de la préparation au chocolat à l’intérieur.
Lorsqu’ils arrivent à frémissement, versez sur le chocolat et mélangez, ensuite incorporez les feuilles de gélatine bien essorées. Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Montage:
Chemisez un moule/bol de papier film et versez 1/2 de la préparation au chocolat à l’intérieur.
Placez l'insert au milieu et couvrez du reste de crème au chocolat.
Filmez et placez au congélateur ou au frigo 12 h minimum.
J'ai mis au congélateur et laissé 3 jours (le biscuit aussi enveloppé en film alimentaire).
Il m'en restait un peu de mousse , j'ai fait 2 mini bûches individuelles.
10 h avant sortez le biscuit et l'entremet.
Démoulez l'entremet, mettez le sur le biscuit (coupez le biscuit si besoin). Placez le tout sur une assiette de présentation.
Préparez une chantilly ferme avec 20 cl de crème , 2 c à s de mascarpone, extrait de vanille et 2 c à s d'érythritol en poudre.
Décorez le gâteau avec la chantilly préparée, me marron glacé et gardez le au frigo.
Il a été très apprécié.
A refaire sans hésitation cette association est délicieuse.
Avec Samar- https://www.mesinspirationsculinaires.com
et Soulef - https://www.amourdecuisine.frnous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Desserts de Noël -hors bûche à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2022 organisé par Stéphane du site recettes.de .
N'hésitez pas d'aller voir leurs jolies recettes.
reteta in romaneste aici
Trop gourmand ce petit dôme de fête. J'aime beaucoup l'idée de l'insert pommes. Bisous ma Catalina
RépondreSupprimermerci Jackie, oui excellent je vais le refaire en forme de bûche, bisous
Supprimeril est magnifique ma Catalina
RépondreSupprimerbisous <3
une petite tranchette n'est pas de refus
RépondreSupprimerça fait très envie! bonne soirée
RépondreSupprimerComme il est beau et gourmand ton gâteau ! Bravo !
RépondreSupprimerCoucou Catalina,
RépondreSupprimerQu'est ce que ça donne envie, j'adore.
joli entremet et bon insert
RépondreSupprimerexcellente fin d'après-midi bisous
Pour un dessert de fêtes aux saveurs d'hiver, cet entremets est parfait, l'association chocolat noir/crème de marron est toujours si gourmande. J'avoue bien aimer moi aussi l'idée de cet ajout de l'insert à la pomme.
RépondreSupprimerMerciii Catalina pour cette proposition, avec son goût de marron ce dessert doit être bien bon :-)
Bon début de soirée. Bizh. Viviane
un dessert festif et plein de gourmandise, j'aime beaucoup, bonne fin de journée Catalina bises
RépondreSupprimerUn dessert rempli de gourmandise !
RépondreSupprimerBisous belle soirée
Miam miam voilà une belle entremets
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Très très joli ce bonnet royal ! Le duo marron chocolat est un délice et la saveur de la pomme en plus doit être très savoureuse ! Bonne journée Catalina, bisous
RépondreSupprimerTu sais, on peut dire que les rennes ont raté leur atterrissage et que papa Noël a atterri la tête première dans la mare au cochon de la ferme :D
RépondreSupprimerJe t'ai trouvé une belle histoire !! lol
Bon plus sérieusement, j'adore ton bonnet/couronne. Chaque bouchée doit être très gourmande.
Merci pour ta participation.
Bisous, bon week-end
Mdr, le résultat est pas mal finalement et c'est ça les créations maison hi hi il faudra essayer une 2éme fois voir qu'est que ça donne mais la déco façon tricot pour faire un bonnet ce n'est pas mon point fort :) il était délicieux c'est le plus important jai l'au à la bÜche quand je le vois :) bisous
Supprimer