Saint Jacques gratinées aux champignons et marrons

Une recette préparée sous deux formes en plats à gratin individuels comme ici et en dômes feuilletés (recette à venir).

La sauce était délicieuse, j'ai l'habitude de faire aux champignons et aux poireaux mais cette fois j'ai ajouté aussi des marrons.

Avec Sylvie: https://lamachineaexplorer.com/

et Maïté : https://passeportpourlacuisine.com/ nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Des crustacés pour Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Ingrédients: pour 6 plats à gratins en forme de coquille et 4 dômes feuilletés

• 18 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)
• 8 champignons de paris
• 10 marrons cuits
• 2 poireaux pas trop grands
• 3 gousses d'ail
• 1 grand carotte ou 2 petits
• 20 cl de crème
• 45 g beurre
• 10 cl de vin blanc Monbazillac
• sel
• poivre blanc
• piment d'Espelette
• 6 c à s de chapelure
• 3 c à s de lait
• 6 petits plats à gratin en forme de coquille 

Préparation:

Epluchez les carottes et coupez les en rondelles très fines.

Coupez la racine des poireaux, épluchez-les, lavez-les et émincez-les . Emincez finement 2 gousses d'ail.

Faites revenir les poireaux et l'ail  en 20 g de beurre, ajoutez les rondelles fines de carottes et sautez ensemble 5 minutes.

Versez le vin blanc, ajoutez sel et poivre , mélangez et laissez réduire.

Nettoyez et émincez les champignons.

Ajoutez les champignons et faites sauter ensemble pendant 10 minutes.
Incorporez la crème fraîche et les marrons cuits coupés en 2.

Salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes.

Ne redussiez pas trop votre sauce vous en avez besoin. J'ai ajouté un peu de lait pour qu’elle soit plus liquide. Parsemez du piment d'Espelette.

Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles(si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez les et nettoyez les.

Faites les dorer rapidement à la poêle dans 20 gr de beurre avec une gousse d'ail finement émincée . Salez, poivrez.

Disposez 3 noix de Saint-Jacques et dans 6 plats à gratin.

Couvrez les de la sauce aux poireaux et champignons. 

Faites préchauffer le four à 210°C. 

Saupoudrez de chapelure et déposez un peu de beurre sur le dessus. 

Enfournez et faites dorer 10 minutes.

Dressez une coquille par assiette et servez bien chaud avec du riz blanc pour un plat ou sans pour une entrée.

Bon Appétit !

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