Rillettes de porc maison

J'ai acheté un beau morceau de poitrine de porc chez mon boucher- charcutier, pas trop gras pour préparer des jumări une spécialité roumaine.
Ce plat de tradition est souvent préparé pendant les périodes de fête ou après l'abattage d'un porc, car il permet d'utiliser différentes parties du porc.
Souvent les jumări sont laissés refroidir et conservés dans la graisse fondue pour être consommés plus tard. C'est un plat très apprécié pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et son côté réconfortant.

Ici j'ai fait une petite quantité de jumari que j'ai assaisonné avec de l'ail et de l'oignon pendant la cuisson. Dans la recette de tradition les morceaux sont natures pour pouvoir les conserver couverts de saindoux dans de bocaux pour la cuisine de tous les jours.
L'assaisonnement pendant la cuisson donne du gout et permet de préparer après une sorte de pâté, similaire aux rillettes.

Il suffit de les passer par un hachoir à viande ou de les mixer, y ajouter du sel, du poivre, de la graisse de cuisson et de les conserver dans une boite hermétique au frigo.

Ingrédients:

• un morceau de poitrine de porc 800 gr (sans os et couenne)
• sel, poivre, paprika fumé
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 10 cl d'eau

Préparation:

Coupez la poitrine de porc en morceaux égaux d'environ deux centimètres sur trois. 

Retenez qu'il est très important d'avoir des pièces égales, pour préparer des jumari bien dorées. Mettez les morceaux de viande dans une marmite en fonte ou dans une casserole à fond épais ; à feu moyen avec un peu d'eau.
Remuez de temps en temps, pour qu'ils ne collent pas.
Après 30-40 minutes de cuisson environ les morceaux commencent à se colorer.

A ce moment j'ai salé , poivré et mis du piment d'Espelette.

J'ai ajouté l'ail et l'oignon coupés en fines lamelles. 

Faites les frire jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur brun doré, en prenant soin de ne pas les brûler. Sortez les dans une passoire, afin d'éliminer l'excès de graisse.

Souvent les jumari sont laissés refroidir et conservés dans la graisse fondue pour être consommés plus tard.

J'ai pris les morceaux les plus gras et mixé avec un peu des graisse de cuisson. 

Ajoutez la quantité de graisse que vos desirez.

 

Tassez la pâte obtenue dans un bocal ou dans une boite hermétique et placez au frigo une nuit.

Servez les rillettes maison avec du bon pain et des cornichons.

Je participe avec cette recette au défi  Foodista Challenge #119

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de l'édition précédente était Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand  la 

Le thème choisi par Coco de Nice du blog Cuisine en Folie la marraine de cette édition est :

Recettes de tartinades salées ou sucrées

Liste des participants :

- Natalie du blog Les Food's d'Amour
- PB du blog La Popote de Petit_Bohnium
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- Alicia du blog Bal des Saveurs
- Michelle du blog Plaisirs de la Maison

- Jackie du blog La Cuisine de Jackie
- Martine du blog Kilometre0
- Mam's du blog Cahier de Cuisine à 4 mains
- Nessa du blog Baking Whith Nessa
- Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
- Irisa du blog Cuisine et Couleurs
- Guy du blog Guy59620
- Josette du blog La Cuisine de Josette
- Delphine du blog Oh, la Gourmande
- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
- Christine du blog Pause Nature
- Laurence du blog Plaisir et Equilibre
- Viviane du blog Quoi qu'on mange
- Ewa du blog les Horizons d'Ewa
- Catalina du blog Le Blog de Cata
- Marion du blog Marmotte Cuisine

- Josette du blog La Cuisine de Josette
- Coco de Nice du blog Cuisine en Folie

Je participe aussi avec cette recette de tradition au défi 

Fête des grands mères proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince

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