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dimanche 2 octobre 2022

Moules au porto

J'avais une bouteille de Porto ouverte alors me voici chercher une recette des moules au porto.
Je me suis inspirée de cette recette trouvée sur mamiton.
La note de l'auteur est très sympa : « J'ai 66 ans et cette recette m'a été révélée par une ancienne danseuse des folies bergères qui tenait un petit restaurant à Trouville quand je faisait mon service militaire dans la marine nationale. »
J'ai regardé les commentaires et j'ai réduit toutefois la quantité de porto hi hi 
Recette adaptée et faite au robot I-Companion Touch XL - mode de faire sans robot dans la recette source.

Ingrédients : 2personnes
1  kg de moules de bouchot
2 c à s d’huile
1 oignon
1 gousse d'ail 
herbes de Provence
10 cl de Porto
2 c à s de crème fraîche épaisse


Préparation:

1.Nettoyez les moules en les frottant soigneusement sous l’eau courante.
Jetez les moules cassées ainsi que les moules qui ne sont pas fermées
Éplucher l’ail et l’oignon.
2.Mettre le hachoir ultrablade et le couvercle. Ajoutez l'oignon, l'ail et mixez en mode manuel à vitesse 10 , temps de 10 secondes.
3. Raclez les bords, placez le mélangeur ajoutez l'huile et les herbes de Provence. Mettez le couvercle et faites rissoler temps de 5 minute en mode P1 mijoté à 130 °C.
4. Ouvrez, raclez les bords. Ajoutez la crème, le porto, sel, poivre et faites rissoler 5 minute en mode P1 mijoté à 130 °C.
5. Enlevez le mélangeur placez les moules, mélangez le tout légèrement.
Faites cuire en mode manuel 12 minutes, sans vitesse à température de120 °C.
Ouvrez après 7 minutes, ajoutez le persil, mélangez, fermez et continuez le programme.

    Servez immédiatement !
Recette vidéo:





Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

Retrouvez mes recettes I-Companion sur moulinex.fr  ou sur mon blog ici.

vendredi 30 septembre 2022

Feuilles de chou en saumure pour choux farcis

Une recette de tradition aujourd'hui, des feuilles de choux en saumure pour 'sarmale /sarma' ou choux farcis.
En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Dans la diaspora, ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi 😀 - toutes mes variantes de sarmale sont ici
Vous pouvez trouver ce plat dans la cuisine d'autres pays balkaniques sous le nom 'sarma'. En Russie on le trouve sous le nom de 'goloutsby'.
L'hiver on utilise du chou aigre soit du chou fermenté en saumure pour les faire- voir cette recette.
D'habitude on utilise un chou entier mis en saumure en septembre. Il est soumis ainsi à une lactofermentation comme la choucroute française .
Ensuite on retire les feuilles pour préparer les choux farcis traditionnels.
Ici j'ai retiré les feuilles du chou avant, je les ai préparé et mis en saumure par groupes de 5.
Ca va être pratique de sortir uniquement une partie pour mon besoin et ne pas sortir et utiliser un chou entier.
D'habitude j'achète le chou aigre dans les boutique balkaniques car la variété de chou blanc utilisée en Roumanie est spéciale. Ici j'ai utilisé du chou vert français, je pense que ça va être ok car tous les légumes se conservent en saumure (cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes...).

Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau- moi je mets 1 c à s de gros sel/ litre d'eau.

Ingrédients:
1 grand chou vert
gros sel de Guérande

Préparation:

mercredi 28 septembre 2022

Velouté de courgette, petits pois et parmesan

Un velouté improvisé , très simple à faire.
Il m'en restait une courgette et j'avais congelé des petits pois cette été.
Des bons légumes associés avec du parmesan c'est bien parti pour se régaler.
Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter un peu de bacon grillé.

Ingrédients : 2 portions

  • 1 courgette 
  • 100 gr de petits pois
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail
  • 60 gr de parmesan
  • 1 c à s de crème fraiche
  • herbes de Provence
  • 1/2 cube légumes ou volaille
  • sel
  • poivre du moulin
servir avec bacon grillé, parmesan râpé

Préparation :

dimanche 25 septembre 2022

Figues rôties au yaourt grec

Un dessert frais, léger et vraiment délicieux. 
J'ai vu l'idée ici et comme j'avais des bonnes figues AOP  de Solliès et du vinaigre balsamique j'ai voulu tenter.
Un régal, simple à faire avec un résultat bluffant.
N'hésitez pas de parfumer votre yaourt ou d'ajouter de fruits secs, j'ai fait au plus simple....


Ingrédients : 3 verrines


9-12 figues bien mûres
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3+2 cuillères à soupe d'édulcorant Pure via 
200g de yaourt grec
2 c à s de crème fraiche



Préparation:

samedi 24 septembre 2022

Crèmes à la farine de caroube (recette low carb, sans gluten)






Une recette inédite aujourd'hui avec de la farine de caroube.
Le goût de cette farine est similaire à celui du chocolat et la poudre de caroube est utilisée comme substitut du cacao.
J'ai eu la chance de recevoir un paquet de cette farine peu connue et voici un premier test, des crèmes simples et rapides à faire.

J'ai utilisé mon robot I-Companion Touch XL mais il suffit de bien fouetter les œufs avec le 'sucre', incorporer ensuite la farine, ajouter le lait, bien mélanger et ensuite faire épaissir sur le feu doux comme pour une crème pâtissière.
Mais revenons à cette farine originale. Fruit du caroubier, la caroube est une longue gousse qui, après broyage, permet d’obtenir la précieuse farine de caroube. En plus d’être très intéressante d’un point de vue nutritionnel, elle est aussi facile à cuisiner. (Re)découvrez les bienfaits de la farine de caroube et les meilleures recettes pour une cuisine saine et nutritive !

La farine de caroube est obtenue par broyage des gousses du caroubier (Ceratonia siliqua). Originaire des régions méditerranéennes, cet arbre appartient à la grande famille des légumineuses. Une fois les fleurs fanées, des gousses vertes de 10 à 30 cm de long apparaissent : ces fruits sont appelés « caroubes ».La farine de caroube est un super aliment particulièrement nutritif. Fibres, protéines, vitamines, antioxydants, minéraux, oligo-éléments… : elle regorge de nutriments bénéfiques pour la santé et permet de mieux répondre aux besoins journaliers recommandés.

D'après une légende, la plante a reçu son nom de Jean-Baptiste, qui s'est nourri des fruits du caroubier pendant son séjour dans le désert.

En matière de fibres, la farine de caroube est une championne ! Avec 40 g de fibres pour 100 g, elle se classe loin devant le son de blé (25 g pour 100 g), la chicorée (29 g pour 100 g) ou encore le cacao (33 g pour 100 g).
Consommer de la farine de caroube est donc idéal pour soulager tous les petits désagréments du transit, notamment la constipation ou la diarrhée. Elle agit comme un laxatif naturel pour un meilleur confort intestinal et digestif.
Sa richesse en vitamines est un autre atout majeur de la farine de caroube. On y retrouve surtout de la vitamine A et de la vitamine E.

La farine de caroube renferme également des vitamines B2, E et D2.
Enfin, pour compléter sa composition déjà très riche, il faut noter la présence de minéraux et oligo-éléments comme le fer, le potassium et le calcium.
Grâce à sa haute teneur en fibres solubles, la farine de caroube est très intéressante pour accompagner une perte de poids. En effet, les fibres sont des composants naturels qui, une fois dans l’estomac, prennent une texture gélatineuse. Ce « gel » est un régulateur du transit qui absorbe l’eau et favorise la sensation de satiété.
Ainsi, comme les graines de chia ou le psyllium, la farine de caroube est un excellent coupe-faim naturel qui vous aidera à limiter les grignotages entre les repas. (source: https://www.darwin-nutrition.fr/)

Ingrédients: 4 verrines
  • 2 c à s de farine de caroube
  • 2 œufs
  • 500 ml de lait
  • 2-3 c à s d'édulcorant Pure Via
  • 1 c. à soupe de rhum
  • décor : chocolat noir

Préparation:

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