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samedi 19 janvier 2019

Beignets au fromage blanc / Papanasi

Voici la recette de la star des desserts roumains, les papanasi, une sorte de beignet que l’on peut servir saupoudré de sucre ou avec de la confiture.
Un délice que je n'ai pas fait jusqu'à maintenant à cause de la friture mais il était depuis longtemps sur ma liste. En plus c'est une recette au fromage blanc hi hi
Comme c'est un dessert qui se mange chaud il était parfait pour le thème de janvier du défi CMUM .
Voici donc l'occasion de le faire, trop trop bon je vous assure.
Les papanași sont  donc un dessert traditionnel roumain, qui se présente sous la forme de beignets sucrés au fromage blanc recouverts de confiture de cerise, servis généralement par paire.
Les papanași sont frites ou on peut les faire cuire quelques minutes dans l'eau bouillante, mais ça c'est une autre recette !

A la demande de mon fils j'ai fait un au @Nutella aussi :) sacrilège !!!


Je propose donc cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo »,
et Chantal « La cuisine de Blanche«.

Le thème de ce mois est proposé par la marraine de ce mois : Marie « 3 petits Gourmets »

          «Chaud devant ! Chaud !»

Des desserts qui se mangent chaud ! 

Ingrédients: pour 6 beignets
Pâte :
200 g de fromage blanc très sec type cottage- fait maison pour moi (recette ici)
150 g farine  (+/- 20 g)
1 c à c de levure chimique
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
le zeste d'un demi citron bio
l'huile pour friture



Pour servir: 
crème aigre /yaourt
confiture
sucre poudre

Préparation: 
Égouttez l'excès d'eau du fromage cottage.
Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé.
Ajoutez l'œuf, le sel et la farine mélangée à la levure chimique. Bien mélanger mais pas longtemps car elle va durcir. Si la pâte est très collante, ajoutez un peu de farine. 
Placez la pâte au frais temps de 30 minutes.
Avec un rouleau à pâtisserie fariné, roulez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm.
Découpez des disques de 10-12 cm avec un verre/forme. 
Faites un trou au milieu.
 
Utilisez la pâte restante pour faire des petites boules, qui seront utilisées pour couronner le papanasi.
Faites frire seulement un/deux papanasi à la fois
Faites chauffer l’huile à et plongez-y les beignets.
  
Faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant .
Servez les chauds de suite avec de la crème aigre ou yaourt,  confiture et saupoudrés de sucre glace.

Bon Papanas !
Défi Cuisine : le Fromage en Cuisine

Je participe aussi avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci : Le Fromage en Cuisine.


imprimati print
Source recette: https://savoriurbane.com/

jeudi 17 janvier 2019

Gratin de chou-fleur et béchamel

J'en fais souvent mais pas de recette encore publiée sur mon blog .
Heureusement que notre Delphine est là :)
Elle est la marraine du  Foodista challenge 47 et elle nous propose un joli thème : " les gratins"
Et je vous assure, c'est bien elle la reine des gratins.La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de ce mois est ma chère Delphine du joli blog Oh, la gourmande..Je cuisine, donc je suis..... et le thème choisi est:

' Les gratins'
Delphine nous demande in gratin allégé si possible:
Après les fêtes on voudrait faire attention, et se mettre un peu à la diet. Ok pas de problème vous pouvez me proposer des gratins avec de la béchamel allégée ou de la crème allégée, avec des légumes verts, du poisson ou même un gratin de fruits.
La sauce béchamel ou béchamelle est une sauce blanche préparée à partir d'un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème. Il s'agit d'une sauce mère utilisée dans beaucoup de recettes et qui sert de base à d'autres sauces.

Historique:
Une sauce appelée "balsamella" a été utilisée depuis le XIIIe siècle dans la cuisine italienne(en Toscane et Émilie-Romagne) pour la préparation de nombreux plats typiques dont le plus renommé est sans doute les lasagnes. La sauce fut probablement adoptée par la cuisine française durant le XVe siècle grâce aux cuisiniers de Marie de Medicis. Elle tient son nom actuel de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV.
La sauce béchamel que l'on connaît résulte probablement du perfectionnement de l'originaire sauce "balsamella" par François Pierre de La Varenne, qui dédia sa création, comme le faisaient souvent les cuisiniers de la noblesse de l’époque, à Béchameil.
( source: wikipedia)

Ingrédients:
1 chou-fleur
gruyère rappé

Pour la sauce béchamel:
2 cuillères à soupe de farine
400 ml de lait
20 g de beurre (planta fin pour moi)
1 gousse d'ail (facultatif)
1 cuillère fromage râpé
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre


Préparation:

mardi 15 janvier 2019

Velouté de fèves séchés / Bissara

Encore une recette avec un produit apporté de mes vacances en Sicile- les fèves séchés.
Quoi de mieux que de faire une soupe et de découvrir la cuisine du monde? 
Voici donc une recette marocaine la Bissara, une velouté de fèves consommée principalement en hiver.
Sa consistance velouté ou purée diffère d’une région à l’autre du Maroc. 
La Bissara est saupoudrée de cumin et de paprika puis arrosée d’huile d’olive. Cette soupe peut se faire soit avec des fèves soit avec des pois cassés. 

Dans les régions montagneuses du nord du Maroc, dans les alentours de Fès, et Taza, la bissara cuit toute la nuit, pour être consommée au petit déjeuner, accompagnée d'huile d''olive, d'un verre de thé et de pain d'orge.
J'ai l'habitude d'ajouter de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson quand je cuisine des choux ou des légumes secs.
1 c à c ou 1 c à s dans l’eau de cuisson va accélérer la cuisson tout en limitant le dégagement des odeurs.et les légumes seront plus tendres et plus digestes.
Ingrédients: pour 4 personnes
250 g de fèves séchés
2 c à s de concentré de tomates
1/2 c à c de bicarbonate de sodium 
4 c à s d’huile d’olive 
2 gousses d’ail
1 c à c de cumin 
1 c à c de gingembre
1 c à c de paprika
1l d’eau 
piment fort, cumin eu huile d'olives pour servir 
sel

Préparation:

dimanche 13 janvier 2019

Galette des rois au lemon curd

Voici la 2éme galette que je vous propose cette année.
Après la recette au chocolat et pralin, me voilà avec une variante au lemon curd.
Mon fils me reclamait une tarte au citron, je lui ai proposé une galette au lemon curd à la place et voici le résultat.
Je l'ai fait 2 fois à la demande des mes garçons.
Vraiment très bonne, nous avons tous aimé, une des meilleures que j'ai mangé.
 
La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée quelques jours avant et après l’Épiphanie qui a lieu le 6 janvier. La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Autres galettes des rois ici .
Ingrédients : 8 personnes
1 fève+ 1 couronne
1 jaune d'œuf pour dorer
2 pâtes feuilletées pur beurre

le jus de 3 citrons bio- 140 g (extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor )
1 œuf entier et 2 jaunes
120 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste d'un citron

Crème d'amandes
170 à 200 gr de Lemon curd
2 œufs
100 gr de beurre pommade
80 gr de sucre semoule
120 gr de poudre d'amandes


Préparation:

vendredi 11 janvier 2019

Salade d'agrume à la grenadine

Ce dessert est un régal, frais et délicieux. Idéal après un repas copieux.
Vous pouvez le préparer en avance en verrines, ramequins ou plus élégant dans des assiettes creuses individuelles.

Le sirop à la grenadine adoucit l'amertume des fruits.
Le plus dur c'est de récupérer les suprêmes d'agrumes- vous avez ici la technique détaillée du Chef Simon.
Je participe avec cette recette au défi Battle Food #68 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
La marraine de cette édition est Léa du très joli blog Les gourmandises de Léa
Le principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est 
     HEALTHY FOOD
Sucré ou salé, libre à vous de choisir, mais pas d’ingrédients gras.
La liste des participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: (4 personnes)
2 oranges
1 pamplemousse
50 g de sucre brun
1 étoile de badiane
2 c à s de grenadine


Préparation :

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