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mercredi 23 septembre 2020

'Pesto' basilic/amandes/tomates confites

C'est un pesto à ma façon sans fromage et avec des amandes au lieu des pignons de pin.
Je partais en vacance alors j'ai cueilli mon basilic et fait cette recette rapidement. 
Le parmesan râpé on peut l'ajouter après pour parfumer le plat.
Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie (nord-ouest de l'Italie) à base de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d'huile d'olive, d'ail et d'un bouillon. Le basilic employé doit être du basilico genovese.
Pour préparer le pesto, il suffit de travailler l'ensemble des ingrédients dans un mortier ou un mixer (50 g de basilic frais, 100 g de parmesan, 100 g de pignons de pin, ¹⁄₂ gousse d'ail, huile d'olive, sel, certains ajoutent du poivre ou des noix).
Le basilic doit être fraîchement cueilli.
Dans la province de Catane, à la place du basilic et des pignons, on utilise du pistacchio Verde et de la roquette. À Trapani, dans le pesto alla trapanese, les pignons sont remplacés par des amandes et on y ajoute des tomates pilées. (source: wikipedia)
Donc j'ai fait une variante un peu à la Trapani et j'ai utilisé l'huile des tomates confites

Ingrédients:
  • 50 gr de feuilles de basilic
  • 70 gr d'huile d'olive ou l'huile des tomates confites
  • 3 quartiers tomates confites
  • 50 gr d'amandes effilées
  • 1 belle gousse d'ail
  • poivre du moulin
  • gros sel

Préparation:

Lavez les feuilles de basilic et les égoutter.

Mettez dans le bol du mixeur les ingrédients et mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse.

Ajoutez de l’huile jusqu'à la consistance désirée.

J'ai mis dans un boite en plastic et gardé au frigo.

A utiliser comme sauce, ou à intégrer dans toute sorte de plat.
 Excellent! J'ai fait des courgettes sautées avec, c'est délicieux.

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Cette sauce est parfaite pour parfumer les recettes keto, low carb.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.


reteta in romaneste aici


mardi 22 septembre 2020

Biscuits au sarrasin (low carb, sans gluten)

Hey, hey ...le sarrasin et la Bretagne sont encore à l'honneur sur mon blog ce mois ci.
Trop contente de ces biscuits au sarrasin. Pour trouver une recette je n'ai pas été trop loin hi hi
J'ai trouvé mon bonheur sur le blog  Quoi qu’on mange ? de Viviane notre bretonne par adoption ici.
C'est elle qui m'a fait adopter et tester le sarrasin alors merci Viviane pour la découverte.
Je l'ai modifié à ma sauce en remplaçant le sucre avec de l'édulcorant naturel pour avoir à la fin une recette low carb.
 
Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)

C'est une recette pour le défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "
Ingrédients: 20 beaux biscuits
  • 170 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 1 c à s de levure chimique
  • 100 g d'édulcorant naturel érythritol
  • 100 g de beurre demi sel à température ambiante
  • 1 œuf

Préparation:

dimanche 20 septembre 2020

Ratatouille au chorizo

Pour avoir une bonne ratatouille il faut aller chercher les légumes à la source.
Ma source :) c'est la cueillette de Gally à Bailly .
Weekend cuisine ensuite : sauce tomate maison, tian de légumes, cornichons au vinaigre etc.
J'ai fait une 'ratatouille' rapide que j'ai parfumé au chorizo.
J'aime bien l'associer aux légumes ça donne du gout et du peps.
Mes autres recettes de ratatouille et de plats faits avec, sont ici: ratatouille façon traditionnelle et façon conserve pour l'hiver, omelette, tortilla, filet mignon, fajitas, daurade.... à la ratatouille etc  .

Je participe avec cette recette au défi de septembre du site Recettes.de - Couleur Rouge

Vous pouvez la servir simple ainsi ou avec du riz. 
Avec un partie j'ai fait aussi un filet mignon à la ratatouille. Trop bon !
Ingrédients :  pour 8-10 portions
70 gr de chorizo
tomates
2 belles aubergines
oignon 
2 poivrons : rouge, vert
courgettes
1 gousse d'ail
herbes de Provence
5 cl d''huile (huile d'olive de préférence)
sel de Guérande
poivre, piment d’Espelette

Préparation :
Lavez les légumes.
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Coupez les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne.
Coupez les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la membrane blanche.
Les couper ensuite en morceaux.
Coupez le chorizo en rondelles.
 

Râpez les tomates en purée.
Utilisez une râpe à fromage du côté des gros grains et faites passer les tomates.
La pelure reste dans nos mains et on se retrouve avec une purée de tomates. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les rondelles de chorizo avec l'oignon et l'ail avec une pincée de piment d’Espelette .
Ajouter les aubergines assaisonnez de sel  et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
 
Ajouter ensuite les aromates, puis les tomates et les poivrons.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. Mélangez régulièrement.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

La ratatouille se consomme aussi bien chaude que froide et accompagne viandes et poissons.

Elle peut se consommer également en apéritif avec une tranche de pain grillé.
Vous pouvez congeler une partie .

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Recette compatible avec un alimentation ig bas, low carb ou sans gluten.
Toutes mes recettes keto, igbas sont ici.


reteta in romaneste aici

vendredi 18 septembre 2020

Galettes bretonnes à la farine de sarrasin (sans gluten)

Mon fils me réclamait des 'crêpes' salés, me voici faire pour la première fois des galettes bretonnes.
Il ne faut pas confondre la crêpe avec la galette de sarrasin, car il ne s'agit pas des mêmes produits : en pays gallo ou Haute-Bretagne, la galette de blé noir ou galette de sarrasin est exclusivement salée. Préparée à base d'eau, de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après cuisson et présente des trous à sa surface.

Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)
Ça tombait bien cette demande de mon fils car je n'ai jamais fait et la Bretagne est à l'honneur ce mois au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "




Ingrédients :
  • 200 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
  • 45 - 50 cl d' eau
  • 1 œuf
  • sel
  • 20 g de beurre demi sel
  • du beurre pour cuisson


Préparation :

jeudi 17 septembre 2020

Poêlée de girolles en persillade

C'est la saison des girolles, on les trouve sur les étals des marchés mais ce n'est pas donné.
Mon mari en raffole, j'ai acheté un bon livre au marché (19 euros/kg) , elles arrivent d'Auvergne.
J'ai eu droit à mon persil gratuit , alors  j'ai commencé par faire une poêlée de girolles en persillade.
Simple et bon !
 La Girolle est un champignon de l'hémisphère nord . C'est un excellent comestible, un des champignons les plus connus et les plus recherchés. Odeur fruitée, parfois comparée à celle de la mirabelle, mais proche de l'abricot. Saveur douce.
Souvent nommée Chanterelle, bien que cette appellation recouvre plusieurs espèces, elle compte plusieurs autres noms vernaculaires régionaux tels que chevrette, roussotte, roussette, jauniré, jaunotte (en Lorraine), ou gallinace.
Au xixe siècle, son nom vulgaire était Mérule chanterelle, mais la taxinomie différencie désormais clairement la girolle des mérules, ces redoutables champignons des maisons.

Ingrédients: 3 personnes

  • 700 g de girolles
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • herbes de Provence

Persillade :

  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 très belles gousses d'ail
  • 1 oignon frais vert (facultatif)


Préparation:

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