Galettes épicées aux pommes de terre et farine de pois chiches

De retour de mes vacances sur la Cote d’Azur je suis revenue avec un kilo de farine de pois chiches artisanale.

Une première cette farine dans ma cuisine et comme elle très utilisée en Inde je vous propose une recette parfumée et épicée aux curcuma, cumin et garam masala de mon partenaire MesÉpices.com. Voici un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10.
C'était une recette des beignets à la base que j'ai transformé en galettes pour éviter le bain de friture.
Ce sont des galettes très consistantes, vous pouvez les consommer simples ou avec une salade verte ou des tomates. Moi, je les ai proposés comme garniture à un plat de poisson (1 galette /personne), à mes copines blogueuses qui sont venues prendre le déjeuner chez moi.
Un très joli moment que cette recette me le rappelle avec plaisir !

La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines d'une légumineuse, le pois chiche. Sans gluten, elle peut, dans certains régimes, se substituer à la farine de blé, d'avoine ou de seigle.
Elle s'emploie surtout en Inde, où elle est connue sous le nom de besan ou gram, et également en Algérie, où elle est utilisée pour préparer la calentica et le ghribia.
En Europe, on l'utilise essentiellement sur le pourtour méditerranéen.
En Italie, elle est très appréciée autour de Palerme sous forme de panelle et en Ligurie pour la préparation de la farinata, une galette cuite à l'huile d'olive.
En France, la farinata de Ligurie a son équivalent et elle est dénommée « socca » entre Menton et Nice, ou encore « cade » entre Hyères et Toulon. En Provence, elle entre aussi dans la composition des panisses.

Ingrédients: pour 10 galettes (5 personnes)
650 g de pommes de terre (avec la peau)
10 tiges d'oignons nouveaux
40 g de beurre
2 c à s de parmesan
100 g de farine de pois chiches
1 c à c de cumin en poudre
2 c à s de garam masala
1 c à c de piment d’Espelette
1 c à s de curcuma en poudre
5 c à s d'huile
sel

Préparation:


Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez-les et laissez-les refroidir 15 à 20 min.

Réduisez-les en purée en les mélangeant avec le beurre ramolli et le fromage.
Coupez les tiges d'oignons nouveaux en rondelles.

Ajoutez la farine de pois chiches, le cumin, le garam masala, le piment, les rondelles d'oignons, le curcuma et du sel.
Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois ou au robot pour obtenir une préparation bien homogène.

Façonner des galettes rondes. Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Faites les frire a feu moyen sur tous les cotés.
Sortez et déposer les sur du papier absorbant.


Bonne dégustation!

Avec cette recette je participe au Challenge alimentaire #FDMD (Fin de Mois difficile)  de Cenwen .
Le défi consiste à réaliser une recette dont le coût par personne ne dépasse pas 1,50€ et la publier sur son blog le 15 du mois..

Voici le prix calculé pour 5 personnes  :  4,40 euros

650 g de pommes de terre (avec la peau) - 1 €
10 tiges d'oignons nouveaux- 0,50 €
40 g de beurre- 0,50 €
2 c à s de parmesan - 0,30 €
100 g de farine de pois chiches -0,50 €
1 c à c de cumin en poudre -0,10 €
2 c à s de garam masala- 0,20 €
1 c à c de piment d’Espelette - 0,10 €
1 c à s de curcuma en poudre- 0,10 €
5 c à s d'huile - 1 €
sel -0,10 €
Vous pouvez ajouter une salade verte si vous souhaitez 1,40 euros + la vinaigrette 1€ soit un total de 6,80 € pour 5 personnes.

Liste des participants

Cenwen de Simplement Cenwen

Natly d’ Une cuisine pour Voozenoo

Carole de Les casseroles de Carole

Hélène de Keskonmangemaman

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Liliane de La Cuisine de Lily

Sophie de La tendresse en Cuisine

Chantal de Un grain de sable ou de sel

Catalina de Le blog de Cata

Lucile de Dans la cuisine {végétalienne} de Djanisse

C'est la saison des pommes de terre  alors je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. oour le défi  Cuisinons de saison d'octobre.

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Strüdel aux pommes, noix et pistaches

C'est ma recette fétiche et je n’arrête pas de la refaire et de le réinterpréter.
Après le Strudel aux pommes façon Baklava ou le 'fameux' Strüdel tresse pomme-poire repris par @Herta dans son livre Les recettes de chez vous (page 60) ou la variante au fromage blanc et framboises je vous présente

Pour la farce cette fois j'ai fait une compote de pommes, parfumée à la cannelle et fondante au beurre avec des cristaux de sel.
Vous pouvez faire votre pâte feuilletée type rapide si vous avez le temps ou acheter un pâte feuilletée pur beurre de qualité.

 

Je participe avec cette recette au défi Battle Food #65 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".

La marraine de cette édition est Fabienne du joli blog Famoh.
Le principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est : 

      Les fruits d’automne à coques

La marraine de l'édition précédente était Laurence du blog « Plaisir et Equilibre » .Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 4 personnes
1 pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire de préférence)
3 belles pommes
50 g de sucre
20 g de beurre aux cristaux de sel
1 bâton de cannelle
1 poignée de pistaches mondées
1 poignée de cerneaux de noix
sucre glace

Préparation: 

Moules et langoustines au lait de coco et au curry

Encore une recette préparée pendant nos vacances à Le Croisic.
La criée du port était près de nous, alors c'était bien l'occasion de faire une cure de moules fraîches, des langoustines et poissons frais.
J'avais apporté une brique de lait de coco avec moi et du curry pour préparer éventuellement  une recette des langoustines. Elles étaient petites et un peu hors de prix cette année, alors j'ai décidé de faire un mélange moules-langoustines, parfumé au curry et au lait de coco.
Vraiment très bon, préparez du bon pain frais pour saucer la sauce car c'est une merveille.

Comme en 2016 avec la recette Poulet aux langoustines au Croisic j'ai gardé cette recette pour la participer avec à la campagne de lutte contre le cancer du sein :

Octobre Rose 

1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein.

Chaque année, le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie.

En octobre 2018, pour la 25ème année consécutive en France, la campagne de lutte contre le cancer du sein, organisée par l'association Le Cancer du Sein, Parlons-en ! vous propose de lutter contre le cancer du sein en vous informant et en dialoguant. Différents outils de communication sont à votre disposition. Ils vous permettront de trouver l'information qui vous intéresse ou encore, par exemple sur ce ste, de poser vos questions directement à un médecin cancérologue, du 1er octobre au 15 novembre.Alors n’hésitez pas de visiter ce site http://www.cancerdusein.org .

Je propose donc cette recette aux langoustines au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Gabrielle « Petite cuillère et charentaise« et Chantal « La cuisine de Blanche«.

Le thème de ce mois est :Octobre, la cuisine rose

SOIT utiliser un ingrédient qui rende la recette rose. Crevettes, saumon, tarama, crabe, betterave, jambon, pamplemousse rose, biscuit de Reims, bonbons, praline rose, framboises, fleurs roses comestibles, fruits du dragon etc…

SOIT utiliser un ingrédient à base de Rose, la fleur. Du sirop de rose, de la confiture rose, du sucre de rose, de l’eau de rose etc… Également, le géranium rosat ! …

ET/OU, mettre une décoration rose sur la photo (une rose, des pétales de rose, de la vaisselle rose, du tissu rose, une décoration rose, un fond rose, etc… )


Ingrédients: pour 2-3 personnes

6-8 langoustines fraîches
800 g de moules fraîches nettoyées
20 cl de lait de coco
1 c à s de crème fraîche
2 c à s de curry
1 échalote
1 gousse d'ail
20 g du beurre aux cristaux de sel
persil frais
sel, poivre

Préparation:

Omelette Rossini

J'ai eu l'idée de faire cette recette en regardant le célèbre site du Chef Simon. Il a fait une omelette aux truffes et il précise que si on ajoute aux œufs battus (en plus de la truffe) un salpicon de foie gras on réalise une omelette Rossini.
Donc me voila faire cette gourmande recette en l'honneur du fameux compositeur italien Rossini, le dont la gourmandise était bien connue de ses amis pour lesquels il aimait confectionner des plats riches à base de foie gras.

 

Le nom de Rossini est donné aux plats ou sont associés le foie gras et la truffe.
L’apprêt le plus connu étant le tournedos Rossini.
Cette appellation s'applique aussi aux œufs brouillés, mollets ou pochés, à une omelette ainsi qu'a une poularde, des suprêmes de volaille, des filets de sole, un poulet sauté et même à une sauce pour salade. (source: http://chefsimon.lemonde.fr/).




J'ai eu la chance de recevoir une Truffe Noire d'origine d'Aveyron de la part de mon partenaire Truffe en Ligne. "Truffe en ligne" est une start-up spécialisée dans la vente de truffe en ligne, une jeune entreprise fleurissante qui cherche donc à augmenter sa visibilité . Autres recettes aux truffes ici.

Ingrédients : pour 1 personne

3 œufs frais
des lamelles de truffe noire (15 g par personne d'après le chef , j'ai mis moins)
50 g de foie gras coupé en tranches
1 c à s de jus de truffe noire
quelques gouttes d'huile de Tournesol Truffée.
beurre doux.
sel et poivre

Préparation:

Gâteau au chocolat de Nancy

Après le Gâteau au chocolat de Metz je vous invite à Nancy aujourd'hui  l'ancienne capitale du duché de Lorraine.

La différence entre les 2 gâteaux ? Le gâteau de Nancy comporte de la poudre d'amandes et du beurre, ce qui n'est pas le cas de celui de Metz, qui est une sorte de génoise à la crème fraîche garnie de chocolat râpé ou haché.
J'ai vu plusieurs recettes, mais je n'ai pas changé de source et donc suivi la recette de ma chère Françoise du très joli blog Pounchki.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" organisé par notre Marie du blog l'Alchimie des mets de Nonna .

Le thème de ce mois est la région Lorraine.

Ingrédients:
4 œufs
125 g de chocolat noir
125 g de beurre mou
125 g de sucre
100 g d'amande en poudre
25 g de farine


Préparation: