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dimanche 24 mai 2020

Zigni/ Boeuf à la tomates érythréen

Bonjour et bienvenue en Érythrée car aujourd'hui c'est jour de fête nationale on célèbre indépendance de l’Éthiopie proclamée en 1957.
Amnesty International qui cite le chiffre de 10 000 prisonniers politiques, Human Rights Watch ainsi que le département d'État américain font état de détentions arbitraires et de violations des droits de l'homme en Érythrée. Le classement mondial de la liberté de la presse établi en 2008, 2009, 2010, 2011, 2013 et 201542 par Reporters sans frontières classe l'Érythrée en dernière position. Le classement le plus récent (2017) classe l'Érythrée en avant-dernière position, tandis que la Corée du Nord ferme la marche.
Le régime politique du pays est très fermé et les libertés restreintes.
De nombreux Érythréens quittent leur pays (plus de 300 000 en dix ans selon l'agence aux réfugiés de l'ONU), pour des raisons économiques ou politiques, et cherchent un asile dans des pays proches (Éthiopie, Djibouti, Soudan, Yémen, Arabie saoudite, etc.) ou lointains. 
Ils constituent ainsi une partie importante des personnes qui tentent de traverser la Méditerranée clandestinement pour venir en Europe. 
L'homosexualité est interdite et peut induire une peine de prison de trois ans, l'excision reste la norme même si elle est officiellement interdite. (source Wikipedia)


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Le zigni est un ragoût traditionnel de la cuisine érythréenne qui est préparé avec de la viande de bœuf mijotée dans de la tomate et le mélange d'épices berbéré.
Ce n'est pas un simple ragoût de bœuf à la tomate, tous ses saveurs inédites viennent du beurre clarifié et de la préparation des épices berbéré .

Ingrédients;
1 kg de bœuf émincé (jarret ou jumeau ou macreuse)
600 g de tomates en conserve (ma recette ici)
3 oignons frais , ciselés
4 gousses d’ail , pressées
2 c à s de Beurre clarifié Kebbeh
2 c à s d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre , ciselée
Sel
2 c à s de berbéré (voir recette ici ).


Préparation: 
En Érythrée ou Ethiopie , chaque famille prépare son berbéré selon ses goûts, mais il est toujours très piquant. 
En Europe, les préparations disponibles contiennent le plus souvent moins de piment.
Moi j'ai eu de la chance de recevoir de mon amie Sophie un petit pot - j'ai mis que 2 c à s car ça arrache 😀!!!
Faites chauffer l'huile et le beurre clarifié à feu moyen fort.
Saisir les cubes de bœuf jusqu’à coloration.
Ajouter ensuite les oignons et l’ail. Cuire 2 minutes.
Ajoutez le berberé. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Terminer en ajoutant les tomates et leur jus.
Assaisonnez  (légèrement pour moi car les tomates sont déjà salées), baissez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 2h30 ou 1h à la cocotte minute.

Ajoutez la coriandre à la fin.

J'ai servi avec de la salade du chou mariné. Vous pouvez servir avec du riz, pommes de terre etc.

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Une recette compatible avec une alimentation keto, low carb, ig bas.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici


source recette: https://www.196flavors.com/fr/erythree-zigni/

Bar frais aux moules et suprême de langoustines

Voyage aux Bermudes car c'est jour de fête nationale aujourd'hui.
Les Bermudes constituent un archipel d'Amérique du Nord membre associé de la communauté caribéenne et un territoire britannique d'outre-mer. Les habitants sont appelés Bermudiens. L'économie de l'archipel repose en grande partie sur les finances à cause de son statut de paradis fiscal. Le mot bermuda est dérivé du nom des Bermudes où les policiers britanniques portaient ce short qui descendait jusqu'aux genoux. Il s'agit aussi de la tenue pour les hommes d'affaires qui portent le bermuda avec un blazer, chemise à manches courtes, cravate ou pas, chaussettes jusqu'aux genoux et chaussures de ville.
La fête nationale des Bermudes c'est le 24 mai et est traditionnellement le premier jour de l'année où les résidents vont à la mer.
La cuisine de Bermudes s'inspire avant tout des produits offerts par la nature. Ici, on est entouré par la mer. Homards, moules (en tarte parfois !), ragoût de conques, poissons de roches, vivaneau (red sniper) et même requin sont à la fête. Vous trouverez aussi du velouté de langoustes. Héritage de la culture britannique également, le « petit » déjeuner du dimanche matin : morues, bananes, œufs et pommes de terres ou pudding de patates douces, le tout délicatement arrosé de sauce à l'oignon.
Je viens du marché avec 2 bars frais et des moules alors et comme j'avais une boite de suprême de langoustines, voici une recette improvisée en pensant au soleil des Bermudes .
Très goûteux.

Ingrédients: pour 2 personnes
1 bar frais vidé et lavé
500 g des moules fraîches (nettoyées)
400 gr de suprême de langoustine
50 g de chorizo
1 échalote
1 bonne c à s de crème fraîche
1 gousse d'ail
1 c à c de paprika fumé
1 c à s d'huile de sésame
20 g de beurre
herbes de Provence
sel, poivre


Préparation:
Épluchez l'échalote et l'ail et coupez-les finement.
Enlevez la peau du chorizo et coupez le en morceaux.
Dans une poêle large et profonde faites chauffer l'huile et le beurre.
Faites revenir l'échalote et l'ail avec le paprika fumé et les herbes de Provence.
Faites colorer ensuite le chorizo.

Ajoutez la suprême de langoustine et la crème fraîche. Mélangez.
Salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes.
Placez le bar, arrosez-le de sauce, couvrez et laissez cuire 8 minutes .
Ajoutez les moules , couvrez et faites cuire encore 5-6 minutes (les moules doivent être ouvertes).
Servez immédiatement.

C'est un régal, préparez un cuillère car la sauce est trop bonne !
Tour du monde culinaire
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Bon appétit !




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samedi 23 mai 2020

Blettes farcies à la viande (Sarma/ Sarmale)

C'est la saison des blettes, il faut en profiter.
J'ai fait des farcis avec, trop bon ! 
D'habitude j'utilise les feuilles de vigne et de chou -  vous avez ici toutes mes recettes de Sarma/ Sarmale ce plat emblématique des Balkans.
J'ai acheté des blettes bio au marché et chez mon boucher de la bonne viande et des petites saucisses chorizo à cuire. 
J'ai mis donc un petit chorizo dans le plat sur les blettes farcies pour parfumer et donner du peps. Ça a donné du gout , c'est top.
Concernant les blettes j'ai acheté 2 bottes (une très grande peut vous suffire) et avec le reste j'ai fait une omelette. Ajoutez 100 gr de riz si vous souhaitez, moi j'évite les glucides.
La blette c'est une première dans ma cuisine et je suis déjà fan.
Originaire d'Europe méridionale, ce légume dérivant probablement de la bette maritime est appelé dans l'antiquité beta chez les Romains et signalé par plusieurs auteurs de l'Antiquité, dont Pline l'Ancien.

C'est une plante qui figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge sous le nom de beta, sans qu'on sache précisément s'il s'agissait de variétés cultivées pour leurs racines ou pour leurs feuilles.
Dans le calendrier républicain français, le 6e jour du mois de germinal, est officiellement dénommé 
« Jour de la Bette ». (source: Wikipedia)

Ingrédients :
1-2 bottes de blettes bio 
600 g farce porc-veau (de chez mon boucher)
1 petit saucisse chorizo à cuire ( facultatif) 
1 carotte
1 /2 oignon grand
3 c. à s d'huile 
50 g de concentré de tomate
sel, poivre
paprika fumé
thym, laurier

 
Préparation:

vendredi 22 mai 2020

Shafout à la menthe et à la grenade

Voyage au Yémen aujourd'hui car c'est jour de fête nationale, on célèbre le Jour de l'Unité Nationale .
Le 22 mai 1990, la République arabe du Yémen (Yémen du Nord) et la République démocratique
populaire du Yémen (Yémen du Sud) ont fusionné pour ne plus former qu’un seul État.

Le Yémen est l'un des plus anciens centres de civilisation du Moyen-Orient, dans l'antiquité le pays était un territoire du Royaume de Saba. Il est aussi l'une des premières nations à adopter l'Islam et important centre de la théologie Chaféite.
L'Arabie saoudite, depuis 2015, a lancé un blocus qui empêche l'importation de produits alimentaires, déclenchant la plus grande crise humanitaire du moment.
Yémen signifie en arabe « la droite ». En effet, les anciens sémites avaient pris l'habitude de s'orienter en regardant le soleil levant, c'est-à-dire vers l'est. Le sud était alors situé à leur droite, tandis que le nord était désigné sous le terme de ash-shamal, qui dérive du mot al-ashmal signifiant « la gauche ».
Le terme arabe « al-yiumna » qui signifie « prospérité », expliquerait aussi l'interprétation selon laquelle le sud en général et le Yémen en particulier seraient associés à la richesse, d'où le surnom d'« Arabie Heureuse » qui lui a été attribué jadis. Il se trouve, en effet, que le Yémen est l'une des zones les plus irriguées de la péninsule arabique. (sources: routard, wikipedia)
Shafout/Shafoot également connu sous le nom de shafuta , est un apéritif traditionnel et très populaire au Yémen .
Il est principalement composé de pain arabe coupé, de "Hakeen" ( babeurre traditionnel ) ou de yaourt . Shafout est principalement mangé lors d'événements religieux, en particulier pendant le mois de Ramadan.
Cette recette m'a plu de suite et je peux vous dire que c'est frais et délicieux. Je vais la refaire sans faute cette été . Cette sauce est top avec des légumes grillés.

Tour du monde culinaire
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients: 2-3 portions
350 g de yaourt grecque
100 ml de lait
menthe feuilles
1/2 poivron rouge
jus de 1 citron
1 oignon vert- cébette
1 gousses d'ail émincée
piment d’Espelette
une pincée de cumin
sel au goût
graines de grenade
2 morceaux de lahoh ou de pain plat arabe

Préparation:

jeudi 21 mai 2020

Gnocchi keto sucrés aux framboises et fromage blanc (sans gluten, ig bas, low carb)

Je reviens pour vous montrer cette fois mon dessert fait avec la moitié des mes Gnocchi keto.
Vous vous rappelez que ce mois-ci c'est Pas de chichi, c’est Gnocchi ?
Moi oui et je me suis fait un dessert comme j'aime au fromage blanc hi hi je rigole car c'est plus fort que moi et aux framboises.
Simple, bon et avec peu des glucides car mes gnocchi sont sans pommes de terre et sans farine !!!!


Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 

La marraine de cette édition est  ma chère Natalia du blog : « Sucre et épices » .

Elle nous propose comme thème :
Pas de chichi, c’est Gnocchi !!!

Ingrédients : 3 portions
1/2 recette de gnocchis keto -18 pièces
230 gr de fromage blanc 30%
70 gr de framboises
2 c à s d'édulcorant érythritol + 1 c à c
vanille
1 c à s d'huile de coco





Préparation:



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