Feuilles de chou et de vignes farcies à la viande et au riz - Sarma ou Sarmale

Bonne fête nationale aux roumains aujourd'hui ! 

En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Dans la diaspora, ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi :))
Ce plat a été dégusté par mes copines blogueuses en février 2019, un très joli moment d’amitié et de partage.

J'avais fait 2 variantes sans viande et avec viande et j'ai gardé cette recette avec viande traditionnelle pour ce jour de fête nationale.

J'ai fait beaucoup pour utiliser en totalité les feuilles d'un chou aigre et d'un bocal des feuilles de vignes. Ce sont des produits disponible dans le boutiques balkaniques. Je les congèle ensuite .

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer encore une fois à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et à son association « Cuisiner pour la paix » .

L’association « Cuisiner pour la paix » nous invite de saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 50-55 sarmale- 10 portions
1 kg de viande hachée (500 g de bœuf + 500 g de porc)

125 gr de riz
1 poireau
1-2 oignons
4 carottes
sel, poivre
4 c à s d'huile d'olive
3 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika fumé
piment d’Espelette
thym séché
600 g de sauce tomates maison - recette ici (facultatif) 
30 feuilles de vigne si 30 feuilles de chou aigre
(ces produits vous pouvez les trouver dans les boutiques balkaniques)

Préparation:
Rincez plusieurs fois à l'eau froide les feuilles de vigne et de chou.

Égouttez les bien. Coupez les queues des feuilles de vigne et découpez les feuilles de chou en carrés de 10 cm x 10 cm environ en laissant la nervure centrale de côté.

Lavez et épluchez les légumes. Coupez finement les poireaux et l'oignon. 

Rappez les carottes .

Faites colorer l'oignon et le poireau dans un grande poêle dans l'huile chaude.

Ajoutez la carotte et sautez ensemble quelques minutes.
Ajoutez le riz et un verre d'eau..
Laissez le riz gonfler et l'eau s'évaporer, mélangez.

Hors du feu, ajoutez le concentré de tomate, sel, poivre, paprika, piment et mélangez et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite les viandes et mélangez bien.

Mettre une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille, puis roulez un tour. 

Repliez les extrémités afin de bien fermer les bouts, et terminez de rouler la feuille sur elle-même.

Placez les dans un plat pour four.

Recouvrez les de feuilles restantes, ajoutez le thym et couvrez d'eau.

Placez au four préchauffé à 180°C temps de 50 minute.
Vérifiez et ajoutez d'eau si nécessaire. Vous pouvez les laisser encore 30 minutes
environ et les servir ainsi le jour même. La sauce tomates dessus n'est pas obligatoire.

Perso je trouve que ce plat est même meilleur le lendemain.

Après refroidissement complet j'ai placé au froid et continué la cuisson le lendemain. 

Le lendemain j'ai versé dessus de la sauce tomates maison et je cuit à 160°C temps de 40 minutes.

Ça fond dans la bouche.

Servez chaud avec de la polenta ( ma recette ici) et la crème fraiche.

N'hésitez pas de congeler une partie.

Toute mes recettes de sarmale ici - il y a aussi une recette sans riz soit low carb.

Voulez-vous savoir plus sur la Roumanie?
Voir mes autres articles:
- Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons
- Roumains célèbres
- Bucarest ou le petit Paris
- toutes mes recette roumaines ici

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reteta in romaneste aici

Marmelade pomme- coing sans sucre (ig bas, low carb)

Ça sent bon et j'adore l'odeur du coing cuit.

Voici une confiture sans vrai sucre comme celle de fraise-framboises ou celle d'abricots . 

Je suis conquise par cette recette avec de la pectine, que j'ai improvisé au début mais qui est une réussite d'après moi tenant compte qu'elle est sans vrai sucre.. 
Il faut toutefois bien-sur bien fermer vos pots stérilisés . 

Le coing est le fruit du cognassier

Le terme « marmelade », signifiait à l'origine « confiture de coing ». 

Il dérive du portugais marmelada, qui a conservé ce sens, et dérive du nom portugais du fruit marmelo.
En Espagne, au Venezuela, en Argentine, au Chili et en Uruguay, il est cuit pour faire un bloc de pâte rougeâtre appelé dulce de membrillo consommé en sandwich avec du manchego.

Dans la cuisine maghrébine, le coing est un ingrédient des tajines préparées avec de l'épaule et du carré de côtelettes de mouton, ou jarret de veau.
Dans les Balkans, on fabrique un alcool de coing.
Dans certaines régions d'Afghanistan, les graines de coing sont recueillies et bouillies, puis ingérées pour lutter contre la pneumonie.
Selon la tradition locale maltaise, une cuillère à café de confiture dissoute dans une tasse d'eau bouillante soulage l'inconfort intestinal.
Le coing, dont certains s’attachent à penser qu’il était la pomme d’or du jardin des Hespérides, aurait, confit au miel, calmé les pleurs et les agitations du jeune Zeus. 

L’astringence du coing due à ses tanins, ainsi que celles dues à ses fibres (pectines) sont les principales propriétés de ce fruit en médecine Hippocratique.

Les vertus étaient nombreuses : surtout digestives et antitoxiques (remède favorisant la digestion, soignant les diarrhées, les entérites, antidote contre les poisons, remède contre la toux et autres pharyngite ou laryngite, contre les brûlures, les engelures, les gerçures des lèvres et … les hémorroïdes, grâce à une décoction faite avec le mucilage entourant les graines.(source: https://fr.wikipedia.org/)

Je participe avec cette recette au défi d'octobre du site Recettes.de - Coin Coing !

Ingrédients:
1 beau coing

5 pommes
1/2 tasse édulcorant naturel éryrhritol
1/2 tasse eau

vanille  
1 sachet pectine 10g

Préparation:

Cake marbré amandes, citron et pavot (recette keto, low carb, sans gluten)

Après la recette de Cake marbré (recette keto, low carb, sans gluten) que j'aime beaucoup, je vous propose un marbré au citron avec des graines de pavot.

Le pavot doit probablement son nom à l’ancien français ""papa"" qui désignait au Moyen Âge la bouillie servie aux petits enfants le soir et à laquelle on ajoutait couramment du suc de pavot pour aider à les endormir.

La graine de pavot est souvent employée en cuisine comme décoration et sa saveur est très subtile et délicate.
Mettez plus d'édulcorant que moi si vous le voulez bien sucré.

Ingrédients:

• 
• 4 œufs à température ambiante
• 80-100 gr d'édulcorant naturel érythritol
• 130 gr de poudre d’amande
• 50 gr farine de coco
• 15 gr de psyllium bio (téguments)*
• 100 g de beurre pommade (à température ambiante)
• 12 cl de crème liquide
• 1 citron
• 1/2 sachet levure chimique
• 20 gr graines pavot

Préparation:

Velouté de brocolis au lait de coco (recette keto, low cab/ig bas)

Un velouté de brocolis parfumé au lait de coco aujourd'hui. Une première pour moi et que c'est bon .

Je me suis inspirée de la recette de Nathalie du joli blog « Une cuisine pour Voozenoo ».

Je n'ai pas mis des pommes de terre et des carottes et j'ai remplacé la crème fraîche avec du lait de coco pour avoir une recette légère et avec peu des glucides.

Trop trop bon ! Mettez plus d'eau si vous le voulez plus liquide.

Le brocoli est faiblement calorique. Comparé à la moyenne des légumes, il contient moins de glucides, mais plus de protéines et de fibres.

Il convient parfaitement en cas de diabète ou de surpoids.
Il est source de manganèse et de potassium et riche en vitamines B9, C et K. Il contribue aussi aux apports de calcium, magnésium, cuivre, fer, zinc, vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et E.
Le brocoli est principalement constitué d’eau, près de 90%. Il contribue à l’ hydratation de l’organisme : en manger une assiette de 200 g revient à boire un verre d’eau moyen. Riche en eau, bonne source de potassium et pauvre en sodium (19 mg pour 100 g), il a un effet diurétique (il facilite l’élimination rénale). https://www.doctissimo.fr/

Ingrédients : 3 portions

• 
• 500 gr de brocolis - 1 tête 
• 3 ciboules chinoises
• 1 gousse d'ail
• 1 cube bouillon de légumes
• 200 ml de lait de coco
• sel et poivre
• paprika 
• herbes de Provence
• 2 c à s d'huile d’olive

Préparation :

Ailes de poulet rôties

Je pense rarement d'acheter des ailes de poulet pourtant  mon fils adore ça et ce n'est pas trop cher.
Me voici donc chercher des belles ailes Label Rouge chez mon volailler au marché.

Ingrédients: 4 portions
1 kg d'ailes de poulet soit 8 pièces
2 c à s de sauce soja
2 c à s d'huile
sel, poivre et piment d'Espelette
herbes de Provence
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge

Préparation: