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lundi 10 décembre 2018

Chutney de poires aux épices

Voici un accompagnement délicieux pour le foie gras, pour des terrines et de la charcuterie, ou pour des viandes blanches.
Une première pour moi le chutney maison et je trouve ça excellent. Fini les 'confitures' achetées !

Calendrier de l'Avent gourmand 2018Avec  Michelle du superbe blog Plaisirs de la maison , Sandie du joli blog Les délices de Sandstyleet Carine du blog Cuillère gourmande nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipPour accompagner le foie gras à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2018 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Merci à Michèle pour cette jolie proposition de thème:)
Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients: pour 2 pots de 400 g
800 g de poires (épluchées)
1 poignée de raisins secs
2 échalotes
2 gousses d'ail
15 cl de vinaigre balsamique
15 cl d'huile neutre
4 c à s de sucre
1 vrai bâton de cannelle (merci ma Delphine :) )
1 c à s de miel
1/2 c à c de gingembre en poudre
3 étoiles de badiane
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Sel, poivre

Préparation:

Épluchez les poires et coupez les en petits cubes.
Émincez l'ail et l'oignon.
Dans une casserole chauffez un peu d'huile. Faites revenir l'ail et l'oignon avec le sucre ensuite ajoutez les poires.
Laissez cuire 5 minutes en remuant un peu. Ajoutez toutes les épices, le vinaigre et l'huile.

Baissez le feu et laissez cuire 45 -60 minutes doucement en veillant à ce que ça n'accroche pas.
Remplissez immédiatement des pots à confiture, vissez les couvercles et retournez les.

Laissez les comme ça jusqu'à refroidissement total et conservez les  plusieurs mois (au frais si ouverts).

Trop bon et promis fini les chutney du commerce.



C'est la saison des poires alors je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. pour le défi  Cuisinons de saison de novembre.

Voici une dégustation avec du pain de seigle et du pâté de foie (ce n'est pas Noel encore :) ).
Bon appétit!

Merci encore à mon partenaire MesÉpices.com.
Voici un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

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source recette: http://www.lapetitecuisinedenat.com/

dimanche 9 décembre 2018

Rhum arrangé à l’orange, citron et cannelle

Grace à un collègue martiniquais de mon mari j'ai eu la chance de recevoir des produits d'exception de Martinique: rhum @Gallion Grand Arôme, citrons verts bio et cannelle de l'arbre cannelier de son jardin.
Très impressionnée par la cannelle c'est la première fois que je la vois en vrai et pas en forme des bâtons du commerce ou en poudre.
J'ai appris donc que la cannelle est une épice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier.
Après c'est mon amie Delphine - Oh, la gourmande qui m'a offert aussi. J'ai le stock de cannelle hi hi
J'ai pensé de suite de faire un rhum arrangé : une préparation de rhum dans laquelle ont macéré divers ingrédients tels que des feuilles, des fruits, des graines, des écorces ou des friandises.
C'est une boisson emblématique à La Réunion mais commune aussi aux Antilles et à Madagascar.
La cannelle est connue depuis l'antiquité. Sur l'île de Sri Lanka, seuls les Salagama avaient le droit de toucher à la cannelle et tous ceux qui osaient la toucher, autres que les Salagama, étaient punis de mort. Souvent, cette île s'est fait attaquer par les Hollandais, les Portugais et les Britanniques, mais ce peuple a réussi à se défendre et à protéger la cannelle.
Cet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Son écorce est très mince. Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l'île Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles françaises et au Brésil. La récolte se fait tôt le matin, généralement au printemps, les jours de pluie. (source: wikipedia)


Ingrédients :
0,5 litre de rhum @Gallion Grand Arôme
1 orange non traitée
1 citron vert non traité
1 étoile de badiane
2 bâtons de cannelle
50 g de sucre roux






Préparation:

vendredi 7 décembre 2018

Sablés milanais à la confiture de kumkuat

On commence a préparer des biscuits pour le Père Noel ?
Dans de nombreux pays, la tradition veut qu’on laisse un en-cas au Père Noël. Le casse-croûte le plus répandu ? Le verre de lait accompagné de biscuits.
Parmi les mets laissés au Père Noël par les enfants avant d’aller se coucher, le verre de lait est roi, notamment en Amérique du Nord où il est accompagné de cookies. Ce festin est parfois complété par quelques carottes pour les valeureux rennes, sans qui le traîneau du Père Noël serait bien en peine !
Au Royaume-Uni, les cookies sont remplacés par une mince pie, petite tourte de pâte brisée fourrée de fruits confits et épicés, que l’on confectionne systématiquement à l’occasion des fêtes de fin d’année. Au cas où le Père Noël aurait besoin de se réchauffer, on lui laisse également un verre de sherry (xérès) ou encore une bière, voire un verre de Scotch whisky. Une bière bien fraîche supplée aussi le lait en Australie, où Noël se déroule en plein été. À noter, pour remonter vers le pôle Nord, que les Danois offrent au Père Noël une part de riz au lait.
En France, les gourmandises sont variées: verre de lait ou bol de café au lait, truffes au chocolat, sablés, bredele, clémentines, fruits secs… (source: ici)
Voici donc des jolis biscuits pour attendre le Père Noël .
Pourquoi milanais? Parce que ça sonne bien :) et Wikipedia nous dit que "le sablé dit « milanais » est double et fourré".
J'ai utilisé un pot artisanal de confiture de kumkuat, apporté par belle maman de ses vacances d'été.

C'est une recette pour le 96ème défi de cuisine lancé par Stéphane et son site Recette de cuisine.
Aucun texte alternatif disponible.Comme je fais partie du jury, voici ma proposition de recette (hors concours) et une petite présentation de ce défi.
Le thème choisi pour ce mois est :
"Le Tour du Monde du Père Noël"
Il s'agit de proposer des recettes festives d'un pays de votre choix : entrées, plats, desserts, boissons, et pourquoi pas de petits biscuits de Noël ou friandises que les enfants du monde entier peuvent laisser sous le sapin à l'attention du Père Noël.
Vos recettes figureront sur la carte du monde ci-dessous, il faudra mettre un lien vers la page de recettes.de correspondant au pays que vous avez choisi (https://recettes.de/norvege ou https://recettes.de/coree-du-sud par exemple) pour qu'elles puisent bien apparaître sur la carte.


Les membres du jury sont :

Vous avez du 1 décembre 2018 au 4 janvier 2019 pour nous épater et faire rêver.
Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.
Pour déposer vos recettes, connaître les récompenses et les modalités complètes du défi, regardez ici.

Cette pâte sablée est excellente je vous la recommande.
Je l'ai découvert avec la recette "Oreilles d'Aman" et depuis je n’arrête pas de la faire.

Le kumquat est un petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long.
Sa peau jaune-orange est comestible. Sa chair est acidulée.
Il peut être consommé frais, souvent avec la peau qui est tendre ce qui donne une saveur plus forte et légèrement amère.
Il est souvent cuit entier en compote ou confit. Il est également utilisé en pâtisserie et en cuisine, incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces.
Il peut également avoir un intérêt décoratif. Il est particulièrement apprécié séché ou confit dans divers pays d'Asie, en guise de friandise, d'ingrédient dans des plats locaux ou de décoration.
Toutes mes recettes avec kumkuat - ici .

Ingrédients: pour 10 personnes
Pâte sablée:
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre en petits morceaux
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1/2  pot de confiture de kumkuat
sucre glace

Préparation:

mercredi 5 décembre 2018

Onigirazu au thon (Sushi Sandwich)

Appel à tous les amateurs de sushis!
Avez-vous déjà entendu parler d'onigirazu, également connu sous le nom de sandwich à sushi? 
L’onigirazu est un plat très populaire au Japon qui est dérivé du maki et de l’onigri. 
Il est principalement composé d’une grande feuille d’algue nori et de riz. Pour la suite, il ne reste plus qu’à laisser libre cours à votre imagination puisqu’on peut y ajouter ce que l’on veut : avocat, mangue, œuf, jambon, tofu, saumon, légumes, thon , poulet…
Il a l’avantage de se décliner selon ses envies et son régime alimentaire : végétarien, gluten free, version gourmande ou healthy…
Il est souvent consommé dans les célèbres bento (boîtes à goûter), lors de la pause du midi ou pour des pique-niques.
C'est une recette pour la Bataille Food #62  très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
L' administratrice du jeu et de la page Facebook est Valérie du blog 123Dégustez .
La marraine de cette édition est  Marion de Marion’s Bakery.
Le thème choisi est : "ITADAKIMASU !"
Une édition donc spécial Japon. À nous les sushi, les onigiri, les yakitori, les tempura, les gyoza, les mochi, les ramen et j’en passe !
La marraine de l'édition précédente était Maeva du blog Cook A Life! by Maeva.
La longue liste de participants est à la fin :

J'ai utilisé trois produits @Saitaku et @Ayam reçus de la part de mon partenaire Alfred Clouet.
Ingrédients: pour 5 personnes
5 feuilles des algues Nori
300 g de riz basmati Thaï pour moi
2 carottes râpées
5 feuilles de salade
1 belle échalote
2 œufs
1 c à s de gingembre mariné @Saitaku
2 c à s d'huile d'olive
1 boite de thon 200 g
3 c à s de mayonnaise végétalienne
sel, poivre
2 c à s de sauce Teriyaki @Ayam
2 c à s de sauce Mirin @Saitaku

pour servir: sauce soja

Préparation:

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