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mardi 4 août 2020

Chips de viande séchée au déshydrateur

Après mes tests herbes,  légumes et fruits voici un premier test de viande séchée avec  mon déshydrateur Klarstein.
Je précise chaque fois la marque, car chaque déshydrateur est différent et il faut adapter le temps de séchage en fonction de votre appareil.

 

Pour  les  légumes et les fruits c'est recommande une température de séchage à 40°C -50 °C pour éviter que l’aliment en question perde tout son goût et sa valeur nutritive.
Beaucoup des gens conseillent de commencer le séchage 1 h à 60°C et ensuite de réduire.
Mon choix après plusieurs tests : je commence 1 h à 60°C ensuite je continue à 50°C ou je sèche en continu à 50°C.
Pour la viande il faut sécher à température haute 50-60°C pour éviter le développement des bactéries.

Il faut surveiller et regarder l'état des chips chaque heure.
Important est de continuer à les sécher même si c'est long. 
Du moment que vos aliments contiennent de l’eau vous pourrez continuer à les déshydrater pour les conserver plus longuement et de manière plus écologique et naturelle.
Enlevez les morceaux séchés au fur et à mesure.
Une fois bien refroidis, conservez les dans des bocaux hermétiques ou des sachets de conservation sous vide pour en optimiser la préservation. Idéal c'est sous vide puis congeler.
Ne les laissez pas trop longtemps à l’air libre sinon ils vont perdre leur croustillant.

Premier test pour la viande alors j'ai acheté de la viande fine type carpaccio @Charal (je n'ai pas utilisé leur marinade).
Séchage rapide et c'est super croustillant. J'ai été bluffée.
Vous pouvez l'acheter chez votre boucher et la faire mariner en huile d'olive et épices 2-3 h.



Ingrédients:
- 450 gr viande type carpaccio de bœuf marinée dans un peu d'huile - temps séchage 1h à 60°C et 1-2 h à 50°C
- épices, sel

Préparation:
Sortez la viande de sa barquette et mettre directement sur les plaques de déshydrateur. Assaisonnez bien avec du sel, poivre , piment d’Espelette, paprika.

Laissez sécher environ 1h à 60°C et 1-2 h à 50°C.

Vérifiez et enlevez les morceaux séchés au fur et à mesure.

Une fois la viande déshydratée laisser la reposer deux heures à l’air sec sans recouvrir.
Ne la laissez pas trop longtemps à l’air libre sinon la viande reprendra un peu d’humidité.
Ensuite on peut la conserver dans des bocaux hermétiques, de sacs fermés ou sous vide.
Perso, je me fais des sachets bien fermés avec des chips de légumes et des chips de viande.
Je les prends avec moi pour le déjeuner au travail. Si vous faites en grandes quantités, vous pouvez aussi congeler les sachets.
Super bonne, n'hésitez pas de la bien assaisonner pour lui donner du gout.
Vous pouvez l'utiliser ensuite comme apéritif , encas ou la mettre dans vos plats, elle va donner du gout comme ci-dessous.

Prochaine recette , le fameux bœuf séché Jerky – Biltong.




https://www.printfriendly.com/p/g/rHDuns
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Une recette compatible avec une alimentation low carb , ig bas et keto.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.



source: https://www.deshydratation-aliments.fr/


reteta in romaneste aici

lundi 3 août 2020

Roulade apéritif aux sardines pimentées (sans farine, sans gluten)

Hello, hello...
Je voulais une recette apéritif rapide et j'ai pensé à ma recette Crêpes aux 2 ingrédients faite uniquement avec des œufs et du mascarpone.
Cette fois j'ai ajouté un peu de fromage 'vache qui rit' dans la pâte et pour la garniture j'ai utilisé des sardines apportée de mon voyage au Lisbonne.
Je ne savais pas et j'ai découvert pendant ce voyage que la sardine est l’un des symboles de la capitale portugaise. On la cuisine dans tous les restaurants, on l’a prépare au barbecue dans les rues (notamment lors des fêtes de Lisbonne en juin) et puis on l’achète et on la consomme en conserves. La première usine de fabrication de boîtes de sardines a même vu le jour dès 1879 dans la ville de Vila Real de Santo António, en Algarve.
J'ai pris plusieurs sortes et cette fois j'ai ouvert une boite à l'huile pimenté.
J'ai utilisé que les sardines et pas l'huile car ça arrachait grave hi hi
Pour les 'calmer' un peu j'ai mélangé la chair des sardines avec un peu de crème liquide.


Je participe avec cette recette au défi Recette autour d’un ingrédients #64.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine de cette édition est Samar du blog Mes inspirations culinaires  et le thème choisi est:

Le Mascarpone !

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 2 portions
Pour la pâte:
50 g de mascarpone 
3 portions de fromage 'vache qui rit'
2 œufs 
15 g de huile de coco 
sel, piment d’Espelette

Garniture:
1 boite de 125 g de sardines à l'huile pimenté (sans l'huile)
3 c à s de crème liquide 30%
2 c à s de gruyère râpé


Préparation:

dimanche 2 août 2020

Salade Chopska (Bulgarie, Serbie et Macédoine)

Une salade composée que j'ai toujours connu et dégusté. L'été c'est que du bonheur tout comme le célèbre tarator bulgare- soupe au yaourt, ail et concombre.
J'ai acheté de la feta bulgare et comme il fait chaud j'ai pensé de suite à cette salade. J'ai utilisé des tomates cerises de qualité, vous pouvez utiliser des bonnes tomates c'est la saison.



La salade chopska est consommée en Europe orientale et centrale et notamment en Bulgarie, Serbie et Macédoine.
Elle est préparée à partir de tomates, concombres, poivrons, oignons, et parsemée d'une variété de fromage frais en saumure, souvent élaboré à partir de laits mélangés, le sirene (ou siréné). Sa texture est proche de celle de la feta grecque.
Elle est généralement servie en entrée avec un verre de rakia (alcool très fort, rachiu en roumain) . Son nom vient des Chopes (ou Torlatsi), nom des habitants de la région de Sofia.
Le fromage feta bulgare que j'ai utilisé est authentique et est au lait de brebis donc très proche du fromage sirene et du fromage en saumure roumain.
Le sirene, ou sirenje aussi connu sous le nom de « fromage en saumure blanc »  est un type de fromage en saumure du sud-est de l'Europe, consommé en particulier en Bulgarie, en Croatie, en Serbie, en République de Macédoine, en Roumanie, en Albanie, au Monténégro et aussi en Israel.
Il est produit à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache ou d'une combinaison de ces laits.
Il est légèrement granuleux avec au minimum 46-48 % de matière sèche et une teneur en matières grasses dans la matière sèche d'environ 44−48 %. Il est généralement produit par blocs et a une texture légèrement granuleuse. Il est utilisé comme fromage de table, ainsi que dans les salades et la cuisine (kachamak, patatnik)
.

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Macédoine- jour de la République .
Deux événements majeurs sont célébrés ce jour : l’insurrection d’Ilinden de 1903 (le soulèvement du peuple macédonien contre l’empire ottoman), et la reconnaissance du pays en tant qu’entité fédérale de la Yougoslavie en 1944.
L'insurrection d'Ilinden–Préobrajénié appelé également insurrection de la Saint-Élie et de la Transfiguration, est un soulèvement populaire de la population bulgare de la Macédoine et de la Thrace qui a éclaté le 2 août 1903. Il est mené par les habitants de la Macédoine historique qui réclamaient leur indépendance vis-à-vis de l'Empire ottoman. La Macédoine est alors, depuis l'indépendance de la Serbie et de la Bulgarie en 1878, le dernier territoire européen non-turc inclus dans l'Empire. Les insurgés ont reçu un soutien mitigé de la part des paysans macédoniens locaux, mais ils ont bénéficié de l'appui de quelques Valaques (Aroumains).
Tour du monde culinaireL'insurrection d'Ilinden causa de nombreuses pertes humaines ainsi que d'importants dégâts matériels, laissant des milliers de personnes sans logis. Néanmoins, l'événement est resté un moment crucial dans l'histoire macédonienne et il a acquis un statut pratiquement mythologique. Son souvenir a été régulièrement employé, aussi bien par les nationalistes que sous le régime socialiste yougoslave. (source: wikipedia)

Cette recette me donne l'occasion de m'associer encore une fois à l'initiative et l'association de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de
« Cuisiner pour la paix » .
L'association « Cuisiner pour la paix » nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale

Ingrédients: 2 portions
2 belles tomates ou 12 tomates cerises
1/2 concombre
120 g de feta bulgare
1 poivron  grillé et pelé
2 oignons verts
2 c à s d' huile d'olive
2 c à s de vinaigre
persil
sel, poivre fraîchement moulu
piment


Préparation:

vendredi 31 juillet 2020

Tahiti cake coco-chocolat (keto, low carb, sans gluten)

Une recette de cake keto piquée chez ma Sophie du joli blog La tendresse en cuisine.

Elle aussi l'a trouvée chez Ingrid qui anime le blog Lolibox, c'est donc une délicieuse recette qui voyage

Je l'ai suivi presque à la lettre mais j'ai mis par erreur moins de noix de coco râpée.

A refaire alors car ça doit être meilleur et je pense que je vais réduire un peu l'édulcorant.
D’ailleurs je viens de voir qu'Ingrid dans sa recette n'a pas mis du tout d'édulcorant.
On teste, on teste....


Ingrédients: pour 8 personnes/16 tranches
4 œufs
100 g de mascarpone
110 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de farine de noix de coco
2 grosses cuillères à soupe de noix de coco râpée
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
50 g de beurre
85 g d'édulcorant naturel érythritol
5 carres de chocolat 100% coupés en morceaux



Préparation:




jeudi 30 juillet 2020

Tzatziki maison

Après mon Tarator Bulgare façon tzatziki voici une recette de tzatziki à la grecque beaucoup moins liquide et tartinable. Que c'est bon et frais! 
J'adore associer les légumes avec la sauce au yaourt en général, il suffit d'ajouter dans votre yaourt une gousse d'ail, du sel, du citron et des herbes et c'est parfait.  
Le tzatzíki est un mezzé grec (le tzatzíki) et turc (il se nomme alors djadjik) qui peut être utilisé comme sauce ou comme entrée.
Le mot serait dérivé du turc cacık qui désigne une sorte de condiment. La recette turque est souvent plus liquide que la recette grecque. À Chypre, le tzatziki est aussi appelé talatouri par les Chypriotes grecs.
Le tzatziki est composé de yaourt épais (de chèvre ou de brebis en Grèce et en Turquie), de concombres (râpé, en purée, ou en fines tranches) préalablement mis à dégorger, d'oignons et d'ail (parfois toute une tête d'ail pour un grand bol de tzatziki).

Le tzatziki est généralement assaisonné avec de l'huile d'olive et des herbes telles que la menthe, l'aneth ou le fenouil, auxquelles on peut ajouter une cuillerée de vinaigre. On le sert souvent comme entrée, sur un pain pita, accompagné d'olives.
Un plat similaire, appelé djadjik, existe en Irak et en Arménie. On trouve une autre variante, appelée ovdukh, dans le Caucase, où le kéfir remplace le yaourt. Celle-ci peut servir de boisson rafraîchissante en été ou bien être versée sur un mélange de légumes, d'œufs et de jambon, ce qui donne une variante de la soupe russe, okroška.
Le tzatziki peut être comparé à la raïta indienne, qui sert également d'accompagnement à d'autres plats.
Le nom juif sépharade de cette sauce est, du moins en Grèce et en Bulgarie, tarator. (source wikipedia).


Ingrédients: 4 portions

  • 1 concombre bio
  • 1 gousse  d'ail,
  • 3 c à s de yaourt grec épais
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • menthe et basilic frais
  • 2 c a s de jus de citron
  • sel, piment d’Espelette


Préparation:

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