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vendredi 28 janvier 2022

Poêlée de choux de Bruxelles au pomme

Encore une belle recette avec ce légume de saison
J'ai acheté une tige de choux de Bruxelles directement du producteur chez mon marché . 
C'est la première fois que je l'achète ainsi, plus frais ce n'est pas possible...
On peut la garder au frais ainsi et l'utiliser pour faire plusieurs recettes.
Voici une poêlée simple et savoureuse à servir simple ou comme garniture à un plat de viande ou de poisson. 

Une association que j'ai bien aimé, la pomme apporte du sucre et enlève l'amertume du choux de Bruxelles.
C'est un légume de saison.
La récolte du chou de Bruxelles débute dès les premières gelées de septembre jusqu'en à mars, lorsque les "pommes" ont atteint entre 2 et 4 cm de diamètre.
C’est une variété de chou créée au XVIIème siècle afin de récolter le maximum de bourgeons (ces petites pommes rondes) que l’on trouvait autrefois, à l’occasion sur des tiges de choux fourragers.
Constitué d’eau à 90%, le chou de Bruxelles est peu calorique. Il est source de fibres (3,20 g pour 100 g) et de potassium (324 mg pour 100 g), et riche en vitamine C.

Ingrédients: 2 portions
  • 300 g de choux de Bruxelles
  • 1 pomme
  • 2 c à s d'huile
  • sel
  • poivre de Sichuan
  • sel noir de l'Himalaya
  • thym séché

Préparation:
Préparez les choux de Bruxelles : les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d'eau froide.
Les mettre ensuite à cuire 10-15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée (j'ai mis du poivre de Sichuan). 
Passez les sous l'eau froide pour les refroidir, et laissez égoutter.
Epluchez la pomme et coupez la en tranches fines.
Faites revenir les tranches e pomme dans un peu d'huile.
Ajoutez les choux de Bruxelles (coupez les en 2 si trop grands) et du thym séchés . 
J'ai ajoute 3 c à s de l'eau de cuisson des choux.
Laissez réduire et colorez le tout ensemble 10 minutes, 
Simple et bon , j'ai servi avec un rôti de dinde à la sauce tomate.
Décorez avec du sel noir de l'Himalaya. 


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Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

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mercredi 26 janvier 2022

Galettes et pâte à pizza de panais et cèleri rave ( keto / ig bas)

C'est une peu la même base que la pâte à pizza au chou fleur ou la pâte au brocoli.
Cette fois je l'ai fait au panais et au cèleri rave.
J'ai fait aussi des galettes/ röstis que j'ai congelé, une garniture inédite et ça change de pommes de terre.


Super facile à faire si vous avez un bon robot mixeur comme moi, le plus dur c'est d'éplucher le céleri-rave.

Ingrédients:
  • 1 panais
  • 1/2 cèleri rave
  • 80 gr parmesan
  • 2 œufs
  • 1 c à s de sauce persillade maison
  • 3 c à s de farine low carb
  • sel, poivre

Préparation:
Préchauffez le four à 200 ° C.
 
Epluchez et coupez en morceaux les légumes
Mixez les morceaux des légumes à pulsion.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau.
Sortez la composition, assaisonnez et mélangez.
Étalez le mélange obtenu sur une plaque huilée ou couverte de papier de cuisson.
Pressez et étalez le bien avec les mains.

Avec le reste j'ai fait des petites galettes et mis sur une plaque huilée.
Huilez légèrement la surface avec un pinceau.
Faites cuire la croûte pendant 20 minutes et les galettes 30 minutes.
Sortez la croûte et ajoutez votre garniture: sauce avjar, jambon, gruyère râpé, olives pour moi .
Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu 10-15 minutes.
Très sympa et ça change !

Recette vidéo ici:





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dimanche 23 janvier 2022

Foies de volailles sautés et purée de céleri rave

Une recette parfaite pour les régimes keto, ig bas et pas que, à condition que vous aimez le foie de volaille. J'en fais rarement mais chaque fois je me dis que je devrais faire plus souvent.
Mon conseil: préférez les foies de volailles bio, ou au moins élevées en plein air.
Perso je l’achète chez mon volailler , je sais qu'il est bon car son poulet est coté Label Rouge.
Ingrédients: pour 3 personnes
  • 300 g de foie de volaille
  • 30 g huile d'olives
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g  double concentré de tomate
  • sel, poivre, paprika
  • herbes de Provence

  • 1/2 céleri rave
  • sel
  • herbes de Provence
  • 1 bonne c à s de crème fraîche
  • cumin

persil frais pour le décor


Préparation:

vendredi 21 janvier 2022

Porc au citron

Si vous aimez le citron c'est pour vous !
Une recette rapide à faire, vous pouvez mariner la viande 2-3 h avant , je ne l'ai pas fait et elle était tendre et délicieuse.
J'avais du citron séché au deshydrateur , j'ai ajouté quelques tranches mais vous pouvez utiliser des tranches de citron frais à la place.
Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est :

Battle Orange c/Lemon ou Orange c/Citron

 …  Une dose de vitamines pour bien commencer l’année 

Ingrédients: 2 portions
  • 2 côtes échine de porc
  • 1 c à c de baies roses
  • 1 gousse d'ail 
  • bouquet garni
  • 1/2 cube de volaille
  • 150 ml d'eau 
  • 2 c à s d'huile de colza
  • poivre du moulin
  • 1/2 citron bio coupé en tranches fines ou  citron séché 
  • jus d'un petit citron jaune non traité

Préparation :

mercredi 19 janvier 2022

Choux de Bruxelles rôtis au four

 J'ai vu l'idée sur le joli blog de Samar ici.

Le chou de Bruxelles est présent en ce moment sur les étales et c'est un légume de saison. 
La récolte du chou de Bruxelles débute dès les premières gelées de septembre jusqu'en à mars, lorsque les "pommes" ont atteint entre 2 et 4 cm de diamètre.
Perso j'adore et pour moi c'est une garniture idéale.
Vous pouvez les blanchir avant, pour enlever leur amertume, je ne l'ai pas fait il suffit de les couper en 2 et de les cuire ainsi.

Ingrédients:
500 gr de chou de Bruxelles
2 c à s d'huile de colza
1 gousse d'ail
1 c à s de sauce persillade fait maison
1 c à s de sauce concentrée de tomate
1/2 poivron rouge (optionnel)
sel, poivre

Préparation:

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