Noix de Saint-Jacques au coulis de clémentines et fondue de poireau

Oui j'en ai fait encore :) Les Saint Jacques c'est trop bon et de saison, il faut en profiter.
Merci à mon poissonnier qui vient chaque dimanche de Trouville-sur-Mer avec sa bonne marchandise sur notre marché.

 

Une recette que j'ai servi en plat principal accompagnée du riz nature.
Vous pouvez la servir en entrée sans riz avec 2 noix de st jacques par personne.

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Chantal « La cuisine de Blanche«.

Le thème de ce mois est : « Les recettes de fin d’hiver »

Ingrédients : pour 3 personnes
9 noix de saint-jacques
1 poireau
2 c à s de crème fraîche
1 c à c de fond de veau déshydraté
le jus de 2  clémentines
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 c à s d'huile d'olive
20 g de beurre
sel, poivre
paprika fumé

Préparation:

Épluchez et émincez les échalotes et l'ail.
Coupez la racine du poireau, épluchez-le, lavez-le et coupez-le en rondelle (la partie blanche).
Dans une poêle, contenant de l’huile chaude, faites revenir les échalotes.
Ajoutez le poireau et prolongez la cuisson à feu doux environ 8 minutes. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez et faites bouillir 2 minutes. Parsemez de paprika et réservez !
Pendant ce temps, mélangez le jus de clémentines avec le fond de veau, poivrez.
Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles (si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez-les et nettoyez-les.Bien essuyer les noix de saint jacques avec une serviette en papier.
Dans un petite poêle, chauffez 20 g de beurre, ajoutez une gousse d'ail finement émincée. Faites dorer les noix rapidement de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez-les.
Déglacez avec le coulis de clémentines et faites épaissir 1-2 minutes.

Répartissez la fondue de poireaux,  ajoutez 3 noix de Saint-Jacques, puis nappez de coulis d’agrumes.
Servez de suite.
Accompagnez avec du riz nature.

Bon appétit !

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source: http://madame.lefigaro.fr/

Moelleux au chocolat et smarties

Un classique ce gâteau d'anniversaire décoré avec des bonbons smarties.
Je l'ai fait pour les 15 ans de mon fils, je vous l'accord il est un peu grand pour ce type de gâteau mais c'était une petite fête en famille avec ses grand-parents et il est toujours mon Titi d'amour.
Je lui avait demandé quel type de gâteau il veut et il m'a demandé un gâteau au chocolat et une galette au lemon curd. La galette a été très réussie esthétiquement , le gâteau moins, mais un délice les deux.

Voici l'occasion de le publier pour le défi Foodista challenge #49.
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de cette édition est Natalia du joli blog Sucre et épices et le thème choisi est:
                     Surprise !!! Joyeux anniversaire !!!.

Aujourd'hui 21 mars son blog fête son 1er printemps, alors Joyeux anniversaire et longue vie à ton blog Natalia,

Vous trouvez la liste des participants à la fin de l'article.

Ingrédients:

Moelleux au chocolat:
170 g de chocolat noir dessert
4 œufs
70 g de beurre
100 g de sucre
30 g de fécule (maïzena)
30 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Mousse de mascarpone à la vanille:
120 g de mascarpone
100 g de crème liquide entière
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Sirop de ponchage :
5 c à s d'eau
2 c à s grenadine de fraise

Glaçage "ganache": 
120 g de chocolat noir dessert
14 cl de crème liquide entière
1 c à s de miel

Décor:
bonbons smarties, chalumeaux d'Albi etc.



Préparation:
Moelleux au chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec deux cuillères à soupe d'eau.
Ajouter le beurre coupés en dés et mélanger hors du feu.
Ajouter les jaunes d’œuf et le sucre. Bien mélanger.
Incorporer la farine mélangée avec la fécule et la levure.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
Beurrer votre moule (22 cm pour moi) et y verser la préparation.
Faire cuire 30-35 minutes à 180°C (vérifiez avec la pointe d’un couteau elle doit ressortir sèche)

Mousse au mascarpone et à la vanille:
Fouettez le mascarpone et la crème avec le sucre, et l'extrait de vanille. Il faut obtenir une crème chantilly ferme.
Réservez au frais.

Montage:

Couper le moelleux au chocolat en 2 disques. Mélangez l'eau et la grenadine.
Ponchez les 2 disques (imbibez les de sirop).Répartir de la mousse à la vanille sur la base et déposez dessus le deuxième disque .
La crème restante je l'ai gardé au frais pour le décor final.
Réservez au frais et préparez le glaçage.

Glaçage "Ganache":
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie.
Faites bouillir la crème et le miel dans une petite casserole puis en verser lentement un tiers sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant. Incorporez le deuxième tiers, mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode.
Laisser tiédir un peu le glaçage.

Placer le gâteau sur une grille posée sur un plat assez grand pour récupérer l'excédent de glaçage. Verser le glaçage afin de recouvrir entièrement le gâteau et lisser à l'aide d'une spatule.
Placez le gâteau au frigo.
A décorer après 2 h et a consommer après 4-5 heures.
J'ai décoré avec des smarties et avec la mousse mascarpone restante.

Sur le tour j'ai fixé des chalumeaux d'Albi, trop bon.

Bref, j'aurais pu faire mieux mais trop prise de temps.
Mon Titi a bien aimé c'est le plus important, le gâteau en lui-même est délicieux. Il est parti très vite !

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Liste participants Foodista challenge #49:
Ponpon de  La cuisine de Ponpon
Hélène de Keskonmangemaman ?
Vanessa de Popotte de petit_bohnium
Catalina du Blog de Cata
Natalia de Sucre et épices
Élodie de Gourmandises d'Elo
Assia de Gourmandise Assia
Sylvie de La table de Clara
Samar de Mes inspirations culinaires
Lic de Aussi délicieux qu'un gâteau
Delphine de Oh, la gourmande...
Silvie de Citronelle and cardamome
Colinette de Les Re7 de Colinette
Lina de Chaud Patate
Manon de Les jolies framboises

Bâtonnets de Cake à la Provençale

Ça sent bien la Provence dans ma cuisine.

 

Merci à mon amie Delphine du blog Oh la gourmande pour cette délicieuse recette que nous avons eu le bonheur de la déguster entre amies et merci aussi pour le petit pot avec son mélange provençal fait maison.  
Je l'ai changé légèrement en fonction des produits que j'avais à disposition et j'ai ajouté un peu de lait.

J'ai utilisé le pot de yaourt comme mesure et  j'ai mis 3/4 du pot de lait.

Pour le reste j'ai suivi à la lettre sa recette que vous pouvez voir ici


Je participe avec cette recette  au défi les Spécialités Régionales du site des recettes https://recettes.de/.
Il s'agit de proposer une recette d'une spécialité régionale d'une région (de n'importe quel pays) de votre choix.

Ingrédients:
150 g de farine
50 g de maïzena
1 sachet de levure chimique
3 œufs
80 ml d'huile d'olive
1 yaourt nature -1 pot de 125 g
3/4 de pot de lait
12 olives noires dénoyautées
50 g de tomates séchées
2 c à c de mélange provençal (vous pouvez mettre du thym, romarin , laurier séchés..)
40 g de parmesan râpé
40 g de gruyère râpé
poivre
graines de tournesol
graines de pavot

Préparation: 

Saint Jacques gratinées aux poireaux, champignons,carottes et cidre

C'est dimanche alors RV au marché pour acheter des belles et bonnes St Jacques fraîches .
J'aime bien les faire gratiner. Voici une variante à la bretonne avec du cidre artisanal de Finistère.

J'ai fait 2 plats à gratins pour midi (3 noix par plats) et comme j'avais des coquilles vidées et lavées j'ai rempli 5 (2 noix par coquille) pour les congeler après.
C'est pratique et léger le soir quand on rentre du travail.
Toutes mes  recettes de Saint Jacques ici.

Je participe avec cette recette bretonne au défi les Spécialités Régionales du site des recettes https://recettes.de/.
Il s'agit de proposer une recette d'une spécialité régionale d'une région (de n'importe quel pays) de votre choix.

Ingrédients: pour 5 -8 personnes

16 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)

8 beaux champignons de Paris- 400 g
2 poireaux
2 carottes
2 gousses d'ail
20 cl de crème
70 g beurre
15 cl de cidre
sel
poivre blanc
piment d'Espelette
8 c à s de chapelure
3 c à s de lait
5 coquilles vides + 2  plats à gratin

Préparation:

Pommes de terre au four avec feta et de la crème aigre

Simple mais si bon.

Mon père adorait les pommes de terre cuites au four avec du fromage salé dessus. Quel joli souvenir d'enfance, c'est trop bon. Il nous faisait ça souvent le dimanche soir, un régal.
Aujourd'hui il aurait eu 85 ans, je pense souvent à mes parents partis malheureusement beaucoup trop tôt.

Comme c'est la saison des pommes de terre, je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. pour le défi  Cuisinons de saison de mars.

Ingrédients: pour 2 -3 personnes
5 pommes de terres moyens - des vraies :)
2-3 c à s d'huile d'olive
3 c à s de crème aigre (soit 3 c à s de crème fraîche et 2 c à s de  jus de citron)
100 g de feta/ fromage de brebis
sel, poivre
piment d’Espelette
thym séché

Préparation: