Voici une variante avec faite avec des ribs ou travers de porc.
La version sauce aigre-douce est vraiment excellente et ça change.
J'ai ajouté de l'ananas mais c'est optionnel et ça fait plus version thai que chinoise.
Ce que change l’ananas : l’ananas apporte une acidité ronde + sucre naturel
On obtient une sauce plus tropicale, plus “buffet asiatique chic” que Shanghai.
Je n’avais pas de sucre candi ni de sauce soja foncée, et j’avais vu l’utilisation du Pepsi dans plusieurs recettes. Je me suis donc adaptée en utilisant du concentré de Pepsi zéro sucre. C’est un bon compromis pour réduire les glucides.
Ingrédients :
Blanchir la viande
Coupez les travers entre chaque os.
Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide.
Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.
Égouttez, jetez l’eau et rincez la viande et la casserole.
Je participe avec cette recette asiatique au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo ».
- 800 g de travers de porc (côtes levées)
- 4 oignons nouveaux
- 10 g de gingembre frais
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 500 ml d’eau
- 1 c à s de concentré de Pepsi 'zéro sucres' (ou 15 g de sucre candi chinois blanc et 1 c à s de sauce soja foncée)
- 3 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 tranches d’ananas frais, coupées en morceaux (facultatif)
Pour épaissir
- 2 c. à c de fécule de maïs
3–4 c. à soupe d’eau ou de bouillon
Blanchir la viande
Coupez les travers entre chaque os.
Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide.
Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.Égouttez, jetez l’eau et rincez la viande et la casserole.
Cuisson des ribs
Émincez finement le gingembre, l’ail et la partie blanche des oignons nouveaux.
Émincez finement le gingembre, l’ail et la partie blanche des oignons nouveaux.
Dans la casserole propre, mélangez : l’eau, la sauce soja, le vinaigre, le Pepsi (ou sucre + soja foncé) et la sauce d’huître.
Chauffez à feu moyen en remuant.
Ajoutez les travers, le gingembre, l’ail et les oignons.
Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Réduction aigre-douce
Retirez le couvercle et montez à feu moyen-élevé.
Chauffez à feu moyen en remuant.
Ajoutez les travers, le gingembre, l’ail et les oignons.
Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Réduction aigre-douce
Retirez le couvercle et montez à feu moyen-élevé.
Laissez réduire 20–25 minutes, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Ajoutez l'huile de sésame.
Épaissir
Mélangez la fécule avec l’eau ou un peu de bouillon
Baissez le feu, versez dans la sauce en remuant jusqu’à épaississement.
Mélangez la fécule avec l’eau ou un peu de bouillon
Baissez le feu, versez dans la sauce en remuant jusqu’à épaississement.
Finition
Ajoutez l’ananas, mélangez 1 minute.
Parsemez avec la partie verte des oignons nouveaux.
Ajoutez l’ananas, mélangez 1 minute.
Parsemez avec la partie verte des oignons nouveaux.
Repos
Laissez reposer 15 à 30 minutes avant de servir : la sauce va napper les ribs et la viande va se raffermir légèrement.
Laissez reposer 15 à 30 minutes avant de servir : la sauce va napper les ribs et la viande va se raffermir légèrement.
Excellent!
Le thème de ce mois ci est :
« Nouvel An Chinois, Cheval de Feu«
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