Ragoût de haricots rouges à la saucisse fumée

Voici un plat rustique et réconfortant.

Les haricots rouges fondants s’imprègnent des saveurs généreuses de la saucisse fumée, des légumes et des aromates.
Simple à préparer, ce classique rustique réchauffe les cœurs et les assiettes. 

Ingrédients:

• 300 g de haricots rouges secs (ou 400 g en conserve)
• 1-2 saucisses fumées (type Montbéliard ou Toulouse fumée)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1/2 poivron rouge
• 300 g de tomates concassées (ou 2 tomates fraîches)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à café de curcuma
• huile d’olive ou beurre
• sel, poivre
• eau ou bouillon

Préparation:
Si vous utilisez des haricots secs, les faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Égouttez et rincez les haricots.
Faites les cuire dans de l’eau bouillante avec le bouquet garni pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.  10 minutes avant la fin ajoutez les saucisses fumées et faites cuire ensemble.

Sortez les saucisses, égouttez les haricots et réservez le jus de cuisson filtré.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
Coupez le poivron en petits dés .
Dans une cocotte faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre.

Sautez l'oignon et l'ail avec le curcuma, ajoutez ensuite le poivron et les saucisses fumées entières et faites les dorer.

Ajoutez les haricots rouges cuits et les tomates concassées.
Mouillez avec de l’eau de cuisson des haricots pour juste couvrir le tout.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps (ajoutez de l'eau de cuisson si besoin).

 
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez avec sel et poivre.

Servez chaud, idéalement avec du pain rustique pour profiter de la sauce ou de la polenta.

Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs se développent.

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