Ragoût de haricots rouges à la tomate

Aujourd’hui, je vous propose un ragoût de haricots rouges à la tomate, une recette simple, économique et pleine de saveurs. 

Avec des carottes fondantes, de l’ail, du thym et du laurier, les haricots mijotent doucement dans une sauce parfumée.

C’est un plat familial et réconfortant, facile à préparer, qui met à l’honneur une cuisine maison généreuse, comme on les aime !

Ingrédients – pour 3 à 4 personnes

• 300 g de haricots rouges secs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 belle carotte
• 1 tomate
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de thym séché
• Persil frais
• Sel et poivre
• Eau

Préparation
Préparer les haricots : faites tremper les haricots rouges secs dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures. Égouttez-les et rincez-les.
Cuire les haricots : faites-les cuire dans une grande casserole d’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Comptez généralement 45 à 90 minutes selon leur variété et leur ancienneté.
Préparer les légumes : épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez la carotte et coupez-la en petits rondelles. Râpez la tomate pour éliminer la peau.
Faire revenir les légumes : dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites revenir pendant 5 minutes. Incorporez l’ail et la tomate, et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ajouter les aromates : incorporez le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier. Mélangez, puis ajoutez les haricots rouges cuits avec leur bouillon et le cube de bouillon émietté.
Laisser mijoter : complétez avec de l’eau chaude à hauteur des haricots. Poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
Terminer le plat : goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez le laurier et parsemez généreusement de persil frais ciselé avant de servir.

Conseil gourmand : servez ce ragoût bien chaud, accompagné de polenta ou simplement d’une tranche de pain de campagne.

Bon appétit !

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