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vendredi 23 décembre 2016

Chapon farci au pain d'épices et pommes

Je n'ai pas beaucoup des photos de cette recette réalisée il y a 3 ans (pas de blog de cuisine à l’époque) mais j'ai le souvenir d'un plat de fête délicieux. A refaire peut être cette année ?
Le chapon, volaille prisée pour le repas de Noel, n'est présent sur les étals qu'un court laps de temps de fin novembre à fin décembre.
La cuisson du chapon doit être douce. Pour vérifier si le chapon est cuit, piquez la volaille entre la jointure de la cuisse et le coffre: si un jus rosé s'échappe, elle manque de cuisson. Un temps de repos de 30 minutes est indispensable après cuisson , avant toute dégustation.

Ingrédients:
1 chapon label rouge
3 pommes
4 tranches de pain d'épices
50 g de beurre
4 carottes
200 g de champignons (girolles)
3 gousses d'ail
thym
huile d'olive
sel, poivre
1 kg de pommes de terre rattes
fil de cuisine


Préparation:
Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en huit.
Faites fondre 30 g de beurre dans un poêle . Ajoutez les pommes et faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant. Les morceaux doivent être dorés et fondants.
Émiettez dessus les tranches de pain d'épices. Mélangez et farcissez le chapon du mélange.
Préchauffez votre four à 210 °C. Ficelez le chapon  et le mettre dans un plat au four.
Badigeonnez-le du reste du beurre ramolli. Versez un verre d'eau dans le fond du plat et enfournez la volaille 30 minutes.
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Nettoyez les champignons si frais (j'ai utilisé des champignons en bocal).
Baissez votre four à 180°C, quand le chapon est doré. Arrosez les pommes de terre d'un peu d'huile d'olive et parsemez-les du thym. Entourez le chapon des carottes, des pommes de terre et des gousses d'ail entières, salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson 1 h. 20 minutes avant la fin ajoutez les champignons.
En fin de cuisson , parsemez du thym émietté.
Servez chaud avec des pommes de terre,carottes, champignons et un peu de farce. 

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