Brioches Finlandaises à la cannelle - Korvapuusti

Cette recette est un coup de cœur! Je ne veux pas manger et faire d'autres brioches pour le moment :).

Ce sont des « petits pains » ou « brioches » roulées avec une farce à la cannelle.
On les connait plus souvent sous le nom de Kanelbulle, Kanelbullar en Suède ou Korvapuusti en Finlande et c’est l’équivalent des croissants en France.

Les brioches à la cannelle ont été introduites lorsque la disponibilité des ingrédients a augmenté après la Première Guerre mondiale. Les ingrédients sont principalement de la farine de blé, du lait, de la levure, du sucre et du beurre ou de la margarine. Souvent, on peut les trouver faites de pâte d'épices à la cardamome. Le fourrage se compose souvent de beurre ou de margarine, de sucre,

d'épices, de fruits, de cannelle, etc.

L'« escargot » est badigeonné avec un œuf battu et est parsemé de sucre. La forme est souvent circulaire, mais aussi ce qu'on appelle le pain végétalien, avec une double coque ; ainsi les nœuds et la brioche à la cannelle se forment. Il est fréquent de déposer les petits pains ronds dans du papier plié, dans lequel ils doivent lever et cuire au four.
En Suède, cette brioche atypique est très appréciée et il n'est pas rare que les Suédois se retrouvent pour partager un moment (Fika) autour d'un café servi avec une Kanelbulle.

En 1999, Hembakningsrådet fonde le jour de la Kanelbulle. Chaque année en Suède, il est célébré le 4 octobre.

C'est surtout son étonnante forme d'oreille qui en fait un classique de la pâtisserie traditionnelle finlandaise: le Korvapuusti.
Je vous propose donc la variante de façonnage finlandaise que j'ai trouvé très originale.

Pour la garniture au lieu d'utiliser uniquement de la cannelle j'ai utilisé du chocolat en poudre en m’inspirant d'une autre recette.

Il faut dire aussi que mon chocolat en poudre était aromatisé pain d'épice (donc cannelle inclus).

Ingrédients:

Pour la pâte :
250 ml lait
1 oeuf
85 g sucre
une pincée de sel
1 c à c cardamone en poudre (j'ai mis du poudre quatre épices)
500 g farine
3 c à c levure sèche instantanée
100 g de beurre mou

Pour la Garniture revisitée
50g beurre fondu et refroidi
40g sucre fin
20g chocolat en poudre aux épices de Noël
1 c à c de canelle

1 œuf pour dorer les roulées à la fin
décor: sucre perlé,sucre glace

Préparation:

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède.
Mélangez bien et laissez reposer le mélange environ 5 minutes.
Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices.
Ajoutez la levure boulangère, le beurre et la moitié de lait tiédi.
Commencez a pétrir la pâte, pendant 15 à 20 minutes environ à la main (10 minutes au robot). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol !
Rajoutez le reste du lait, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte souple et élastique.
Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 2-3 h environ.
Ne pas hésiter à réajuster en  farine pour obtenir la consistance voulue.

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et travaillez la pâte pour la dégazer. J'ai divisé la pâte en 2 parts ( 60% et 40%°).
Étalez la pâte en rectangle sur 1 cm d'épaisseur.
Au pinceau étalez le beurre fondu et refroidi, ensuite parsemez le chocolat mélangé à la cannelle et le sucre dessus.
Roulez la pâte en serrant au fur et à mesure.

A l'aide d'un couteau coupez des  petits trapèzes de 1,5 cm de haut environ et 5 cm de base .

Posez chaque trapèze debout sur sa base.Avec le manche d’une cuillère, pressez le centre de la pointe jusqu’à la base en faisant attention à ne pas le couper .
Placez les sur une plaque en silicone ou sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en laissant d'espaces entre elles. Laissez lever encore 30 minutes.
Badigeonner d’œuf battu et décorer avec du sucre perlé.
Placez au four préchauffé à 200°C temps de 15 minutes environ (les grandes j'ai laissé 20 minutes).
Un délice, les brioches sont parfumées et moelleuses, un coup de cœur cette recette :)

Elles sont meilleures si consommées le jour même.
A garder dans un sac plastic.

Bon appétit !

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Sources:
- https://sandrakavital.blogspot.fr/2007/01/douceurs-scandinaves-pikkupulla.html
- http://cuisinemicheline.com/korvapuusti-brioche-roulee-a-la-cannelle/
- Wikipedia