Terrine de poulet (Drob)

Le Pâques orthodoxe cette année est fêté  une semaine après les Pâques catholique.La date est variable, chaque année et elle est déterminée selon le calendrier julien (pour les catholiques la date est fixé selon le calendrier grégorien- le pape Grégoire XIII décida le 4 octobre 1582 de passer à ce calendrier).
Voici une terrine traditionnelle servie en Roumanie à Pâques. Elle est faite d'habitude  avec des organes d'agneau, moi je vous présente une variante au poulet. J'ai utilisé blanc de poulet fumé et du foie de volaille.

 

Le drob, plus connu en France sous le nom de tarte d'agneau, est un plat traditionnel roumain et moldave préparé avec les viscères d’agneau préparés en utilisant les organes de l’agneau sacrifié pour Pâques, bouillis dans de l’eau salée et ensuite hachés ensemble avec une tranche de pain mouillé dans du lait. On ajoute deux œufs crus, une cuillère de crème fraîche, du sel et du poivre, du persil, du fenouil et des oignons verts haches et on mélange tout. On cuit le plat pendant une demi-heure dans un plateau enduit d’huile, enveloppé dans une feuille fine de pâte ou une crépine. Le plat se sert froid, en tranches, avec des oignons verts et des radis.(source: wikipedia)

Un apéritive inédit et délicieux sur toutes les tables roumaines à Pacques.

Ingrédients: pour 6-8 personnes
400 g foie de volaille
300 g  blanc de poulet fumé
5 oignons moyens
2-3 gousses d'ail
4 c à s d'huile
sel, poivre noir
1 c à s de paprika fumé
2 c à s de concentré de tomates
1 petite botte de persil frais
1  œuf
2 tranches de pain de mie

3-4 œufs durs
4 c à s de chapelure
20 g de beurre

Préparation:
Faites cuire 3-4 œufs temps  de 10 minutes (en fonction de la longueur de votre moule ).
Épluchez et lavez les légumes.
Coupez en petits morceaux le foie de volaille nettoyé et la blanc de poulet.
Coupez l'oignon et l'ail finement. Faites les revenir quelques minutes dans l'huile chaude avec 1 c à s de paprika fumé.
Ajoutez le foie de volaille. Salez, poivrez et faites tout revenir temps de 10 minutes (si vous utilisez du blanc de poulet cru ajoutez-le aussi).
Ajoutez ensuite la viande fumée, le persil haché et le pain de mie (trompé dans l'eau ou lait, essoré et émietté). Faites revenir le tout 5 minutes.
Laissez  refroidir et passez la composition au hachoir.
Ajoutez un œuf et le concentré de tomates, salez , poivrez et mélangez bien.


Beurrez votre moule à cake. Épluchez les œufs durs.
Mettez moitié de la composition hachée, insérez les œufs durs et couvrez-les avec la composition restante.
Saupoudrez de chapelure et déposez un peu de beurre sur le dessus.

Placez au four préchauffé à 180°C temps de 40 de minutes.
Laissez refroidir dans le moule et placez au froid.
Démoulez le lendemain.



Coupez de tranches et servez froid avec de cornichons à la polonaise ou des crudités.
Chaud c'est bon aussi accompagné d'une salade de pomme de terre - recette ici.




Bon Appétit!

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