Seswaa/ Boeuf braisé de Botswana

Voici un plat typique du Botswana : Seswaa. 

Le Seswaa est un repas de bœuf braisé et servi sur un nid de purée de maïs (Ugali).
Ce qui est intéressant avec cette recette, c’est la double cuisson du bœuf. Cuit dans l'eau à couvert au départ et ensuite sauté à feu vif. La dernière opération accentue les saveurs et apporte un peu de craquant sous la dent.
En plus, avec le bouillon dans lequel la viande à cuit j'ai fait une soupe rapide et délicieuse.
Trop bonne cette recette, finalement rapide à faire si on oublie la cocotte au four. A refaire car elle a été appréciée par tous.
Une recette de Botswana car aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Botswana.
Le Botswana célèbre sa déclaration d’indépendance du 30 septembre 1966. Le pays était jusque là régi par le protectorat du Bechuanaland, mis en place en Afrique australe par le Royaume-Uni en 1885. Ce sont les frontières de ce protectorat qui dessinèrent les frontières du futur pays. La constitution de 1965 précipita les événements jusqu’à la proclamation d’indépendance.

Je participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 3-4 personnes
700 g de viande de bœuf coupée en cubes (gite, joue de bœuf)
1 bouquet garni

1 oignon émincé (rouge pour moi)
2 gousses d’ail haché
huile
sel, poivre

Mon ajout:

paprika fumé, piment d’Espelette

1 c à s de concentré de tomate


Préparation:

Mettez les cubes de viandes de bœuf dans une cocotte, assaisonnez sel, poivre.

Couvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni et placez au four 2 h -2 2h30 à 180 °C.
Sortez , égouttez les cubes de bœuf et les effilocher. Réservez.
Chauffez à feu vif un peu d’huile dans une poêle. Faites sauter l'oignon et l’ail avec un peu de paprika fumé quelques minutes. 

  

Ajoutez le bœuf effilocher et poursuivre la cuisson. J'ai mis un peu de bouillon de cuisson et 1 c à s de concentré de tomate. J'ai laisse réduire et caraméliser.
  

Le bœuf doit être bien grillé pour obtenir un maximum de saveur.
Rectifier l’assaisonnement . 

Vous pouvez le servir avec de la polenta africaine ugali - vous avez la recette ici ou faites une polenta normale et servez le bœuf braisé dessus. 

Vous pouvez aussi le servir sur des légumes verts, des pâtes, du riz ou avec une salade composée.... faire des fajitas avec etc

N’hésitez pas de l'assaisonner à votre goût au moment de la 2éme cuisson.

J'ai fait un sandwich avec du pain keto pour moi  accompagné des aubergines à l’escabèche - recette ici. Mes garçons l'ont servi avec du gratin dauphinois.

Surtout ne jetez pas le bouillon dans lequel la viande à cuit.
J'ai ajouté un peu d’eau car super concentré, 1 c à s de concentré de tomate, assaisonné : sel, poivre piment et j'ai bouilli dedans des pâtes konjac.



Servez avec quelque morceaux de viande et c'est un bouillon médicament.

Très bon !

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Pas besoin de calcul cette recette est parfaite pour une alimentation ig bas (low carbs) ou un régime keto .

Toutes mes recettes keto, igbas, low carb ici 

reteta in romaneste aici

Source : http://negronews.fr/gastronomie-recette-typique-du-botswana-le-seswaa/