Dômes feuilletés au saumon et St Jacques

J'aime bien faire des St jacques gratinées à Noel.
Pour changer et diversifier un peu j'ai profité pour faire des dômes feuilletés cette fois au saumon et au St Jacques. 

Super simple à faire et ça fait une jolie entrée.

Mon fils aime le saumon et mon mari les St Jacques comme ça il y a eu du choix et tout le monde à été satisfait.

Ingrédients: pour 4 dômes feuilletés

• 6 noix de Saint-Jacques fraîches 
• 1 pavé petit de saumon
• 3 champignons de paris
• 4 marrons cuits
• 1 petit poireau
• 2 gousses d'ail
• 1/2 carotte
• 10 cl de crème
• 30 g beurre
• 5 cl de vin blanc Monbazillac
• 2 c à s de lait
• sel
• poivre blanc
• piment d'Espelette
• 4 ramequins et 1 pâte feuilletée 

Préparation:

Epluchez la carotte et coupez la en rondelles très fines.

Coupez la racine du poireau, épluchez-le, lavez-le et émincez-le . 

Emincez finement 1 gousse d'ail.

Faites revenir les poireaux et l'ail  en 15 g de beurre, ajoutez les rondelles fines de carottes et sautez ensemble 5 minutes.

Versez le vin blanc, ajoutez sel et poivre , mélangez et laissez réduire.

Nettoyez et émincez les champignons

Ajoutez les champignons et faites sauter ensemble pendant 10 minutes.
Incorporez la crème fraîche et les marrons cuits coupés en 2.
Salez, poivrez et laisser cuire à feu très doux quelques minutes.

Ne redussiez pas trop votre sauce vous en avez besoin. J'ai ajouté un peu de lait pour qu’elle soit plus liquide. Parsemez du piment d'Espelette.

Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles(si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez les et nettoyez les.

Faites les dorer rapidement à la poêle dans 15 gr de beurre avec une gousse d'ail finement émincée . Salez, poivrez.

Disposez 3 noix de Saint-Jacques et dans2 ramequins. Couvrez les de la sauce aux poireaux et champignons. 

Enlevez la peau du saumon et coupez le en morceaux.

Faites les dorer rapidement à la poêle dans 15 gr de beurre avec une gousse d'ail finement émincée . Salez, poivrez.

Déposez les morceaux de saumon dans 2 ramequins.

Couvrez les de la sauce aux poireaux et champignons. 

Faites préchauffer le four à 210°C. 

Etaler la pâte feuilletée. A l’aide d’un couteau et d’un bol de diamètre plus grand que les ramequins, couper 4 ronds de pâte.

Mettez de l'eau au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte.

Retournez les ronds, les poser sur les ramequins, en rabattant et collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures (l'eau va jouer le rôle de colle). 

Mettez du lait (un jaune d'œuf c'est encore mieux) au pinceau dessus.  Décorez avec des graines et le reste de la pâte si vous souhaitez.

Enfournez une quinzaine de minutes environ, il faut surveiller que le feuilletage monte bien et qu'il soit bien doré. 

Servir chaud.

Et voici les St Jacques gratinées, 3 noix de st jacques par ramequin et la même farce (prévoyez le double des quantités pour la farce).

Bon Appétit !

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