Sarma / Dolma/ Sarmale végétariennes au sarrasin grillé (feuilles de choux et des vignes farcies)

En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.

Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Voici une variante végétarienne avec du sarrasin grillé, idéale à faire pendant les périodes de carême (avant Pâques et Noel principalement).

Autres variantes : avec viande, végétarienne avec riz , keto sans riz .... ici.

Ingrédients : pour 20-25 pièces

• 150 gr de sarrasin grillé
• 4 oignons nouveaux
• 1 poireau
• 4 carottes moyennes
• 4 c a s d'huile de colza
• 70 gr concentré de tomates
• 100 gr de noix
• sauce tomates maison pour la cuisson 300 gr
• 3 feuille de laurier
• sel, poivre, paprika fumé
• persil haché
• 30 feuilles de chou aigre ou de vigne en saumure (ces produits vous pouvez les trouver dans les boutiques balkaniques, voici la recette maison de feuille de chou en saumure)

Préparation :

Préparez vos feuille de chou et de vigne, lavez-les plusieurs fois dans l'eau froide.
Épluchez les légumes, hachez finement les carottes, les oignons et le poireau.
Faites les revenir dans un poêle dans l'huile chaude.
Ajoutez sel, poivre, paprika et le persil haché. Mélangez et laissez colorer. Ajoutez le sarrasin lavé, le concentré de tomates et 150 ml d'eau.
Mélangez et faites cuire 10 minutes, laissez réduire l'eau. Laissez refroidir
Mettez de la farce au milieu de chaque feuille et fermez la farce en formant un petit rouleau.
Placez les sarmale dans un plat pour four, serrez les. 

Ajoutez dessus de la sauce tomate maison et de l’eau, les feuilles de laurier et couvrez avec 3 des feuilles restantes.

Placez au four préchauffé à 180°C temps de 1h30 minutes.

Vérifiez l'eau et ajoutez de l'eau bouillante si besoin.

Servez les chaudes avec de la polenta ou avec du bon pain. 

Ce plat et même meilleur le lendemain. 

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