Biscuits à la noix de coco (keto, sans gluten, ig bas/low carb)

Est-ce que ça vous est déjà arrivé de congeler du beurre?

Je partais en vacance et j'ai vu que j'avais 2 paquets de beurre dans mon frigo avec une date presque limite.

J'ai utilisé de suite un et fait 2 fournées de Sablés à l'épeautre parfumés à la lavande (ig bas, low carb ).

Je les ai mis dans une boite, pris avec moi et servi au petit déjeuner en vacance - parfait pour moi :).

L'autre paquet de beurre je l'ai congelé et à mon retour des vacance j'ai décidé de faire des biscuits à la farine de coco avec. Aucun souci, ils sont bons , sympa à faire et parfaits pour le gouter avec un café.

Je les ai parfumé au caramel et utilisé de l'édulcorant 'monk fruit'.

C'est assez spécial niveau gout, très fort (arôme de caramel brûlé d'après moi) et change le gout de la préparation. Pour les biscuits ça passe assez bien je trouve.

Il y a des siècles, des moines bouddhistes le cultivaient pour ses vertus médicinales, d'où son nom "fruit des moines". 

Ingrédients: 18-20 biscuits

• 90 g de farine de noix de coco
• 30 g de noix de coco râpée
• 15 g d'édulcorant au fruit des moines 
•  1/8 c à c de bicarbonate de soude 
• 3 œufs
• 100 g de beurre mou ou fondu
• essence de caramel ou autre

décor: noix, noix de coco râpée

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. 

Tapissez de papier parchemin une plaque à biscuits.
Dans un bol ou au robot, mélangez les ingrédients secs. 

Ajoutez le beurre mou ou fondu et refroidi,  les œufs et l'essence. 

Bien mélanger.

Faites des boules et déposez les sur la plaque à biscuits. 

J'ai passé une partie dans un peu de noix de coco râpée et j'ai décorée les autres avec des noix.

Cuire au centre du four environ 13-15 minutes. 

Laissez refroidir 30 minutes sur la plaque.

Servir.

A conserver dans une boite métallique une fois complètement refroidis.

Je participe avec cette recette au riz au défi Bataille Food #143 .

La précédente marraine était Virginie, du blog Ca ne sent pas un peu le brulé là ?

La marraine de cette édition c'est  Christine du blog Pause nature et son thème choisi est :

Biscuits ou cookies, sucrés ou salés

Liste de participants:

Michelle du blog "Plaisir de la maison" 

Annick du blog "Au gré de mes envies"

Michèle du blog "Croquantfondantgourmand"

Nessa du blog "Baking with Nessa"

Alicia du blog "Bienvenue au bal des saveurs"

Virginie du blog "Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?"

Vanessa du blog "popote de petit_bohnium"

Natly du blog "Une cuisine pour Voozenoo"

Delphine du blog "Oh, la gourmande"

Maïté du blog "Passeport pour la cuisine"

Catalina du blog "Le blog de Cata"

Isabelle du blog "D'ici et d'Isca"

Martine du blog "Kilomètre-O"

Mam's du blog "Notre cahier de recettes plein de miettes"

Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?"

Irisa du blog "Cuisine et couleurs"

Manon du blog "Marmotte cuisine... tradi!"

Christine du blog "Pause nature"

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Recette compatible avec une alimentation igbas/ lowcarb et même keto. 

Toutes mes recettes keto, igbas, lowcarb sont ici.

Je me suis inspirée de cette recette: https://www.soscuisine.com/recette/biscuits-ceto-noix-coco