Foies de volailles sautés et purée de céleri rave

Une recette parfaite pour les régimes keto, ig bas et pas que, à condition que vous aimez le foie de volaille. J'en fais rarement mais chaque fois je me dis que je devrais faire plus souvent.
Mon conseil: préférez les foies de volailles bio, ou au moins élevées en plein air.
Perso je l’achète chez mon volailler , je sais qu'il est bon car son poulet est coté Label Rouge.

Ingrédients: pour 3 personnes

• 300 g de foie de volaille
• 30 g huile d'olives
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 g  double concentré de tomate
• sel, poivre, paprika
• herbes de Provence

• 
• 1/2 céleri rave
• sel
• herbes de Provence
• 1 bonne c à s de crème fraîche
• cumin

persil frais pour le décor

Préparation:
Épluchez et coupez le céleri-rave en morceaux.
Couvrez-les d'eau et faites-les bouillir avec du sel et des herbes pendant 20 minutes.
Sortez et mixez les cubes de céleri rave. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez
Je n'ai pas ajouté de l'eau de cuisson.

Lavez et nettoyez le foie de volaille.
Épluchez l'ail et l'oignon et hachez les finement.
Dans une grande poêle faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez l'ail et l'oignon et colorez-les.
Placez le foie de volaille.
Revenez temps de 5-8 minutes ensemble.
Délayez la sauce tomate en 10 cl d'eau, versez la dessus et laissez réduire l'eau à feu doux.
10 minutes maximum et c'est prêt.
Servez le foie avec sa sauce et de la purée de céleri-rave.

Bon et léger !

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C'est une recette compatible avec une alimentation keto, ig bas, low carb.

Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

Céleri-rave cuit- Valeur nutritionnelle pour 100 g 

• Calories : 17 kcal
• Protéines : 1 g
• Glucides : 2.8 g
• Lipides : 0.2 g

Cette racine qu'est le céleri fait partie de la même famille que le céléri-branche et c'est l'un des légumes les moins caloriques existant. Il regorge de fibres, de potassium, calcium, phosphore ainsi que de vitamine C. Cependant, il renferme pas mal de sodium et la consommation de ce dernier en grande quantité et sur le long terme n'est pas recommandée. Ceci dit, mettre un peu de céleri dans votre assiette n'est pas néfaste pour la santé et vous fait bénéficier de ses vertus reminéralisantes, diurétiques et dépuratives.
Le céleri est originaire du bassin méditerranéen, plus précisément des marécages salins qui bordent la Méditerranée. Il était connu des Grecs de l’Antiquité, si on en croit l’Odyssée d’Homère, écrite 850 ans avant notre ère. Toutefois, comme on le désignait alors sous le nom de selenon, qui était également attribué à d’autres plantes, on ne peut affirmer avec certitude que c’est bien du céleri dont faisait mention Homère dans ses écrits.
Cinq cents ans avant notre ère, les Chinois l’employaient en cuisine. Quant aux Égyptiens, ils récoltaient tant les feuilles et les tiges que les graines qui servaient d’assaisonnement.
Pendant des siècles, voire des millénaires, le céleri se présentera sous la forme d’un bouquet aux tiges et à la racine peu développées. La plante rappelle le persil et sert, comme lui, d’aromate, étant donné sa saveur prononcée. Le type à grosse racine que l’on connaît aujourd’hui ne sera sélectionné qu’au XVIIe siècle. Un siècle plus tard, il est commun en Europe. En Amérique du Nord, il n’a été adopté que tout récemment et reste encore relativement ignoré du grand public.
Les graines sont prisées depuis très longtemps en Asie, où on leur attribue des propriétés médicinales. En Occident, on s’en est servi pour préparer le sel de céleri. Cependant, ce condiment populaire est désormais fabriqué avec un extrait de la racine.
source : https://www.passeportsante.net/fr/