Bûche chantilly marrons et vanille et mousse au chocolat noir

Recette simple, improvisée, j'avais de la crème de marrons et du chocolat noir.

Le biscuit je l'ai fait avant pour un entremet. J'ai profité pour garder une bande que j'ai enveloppé une fois refroidie dans film alimentaire et congelé.

J'ai réalisé une grande bûche, que j'ai coupé en 2 et 2 mini bûches improvisés avec le reste de la crème.

Vous pouvez recongeler moitié de la grande bûche comme moi et utiliser pour un repas de 4.

Vous pouvez faire un insert aux fruits au milieu, ça apporte de la fraicheur, j'ai mis 4 biscuits spéculoos à la place.

Ingrédients: pour 10 portions

Biscuit: recette ici
Inserts aux pommes/poires: recette ici (facultatif)

Chantilly à la crème de marrons

• 250 ml de crème liquide épaisse
• 2 c à s de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• extrait de vanille
• 2 c à s de crème de marrons
• 2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol
• 1 marron glacé

Mousse au chocolat noir

• 100 gr chocolat noir 85%
• 200 ml de crème liquide épaisse
• 1 c à s de mascarpone
• 2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol

4 biscuits spéculoos

crème de marrons

1 marron glacé

Préparation:

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer 50 ml de crème liquide avec 1 c à s de mascarpone.

Égouttez la gélatine, bien la presser entre les mains et la rajouter dans la crème chaude. 

Remuer pour bien la dissoudre.

Faites monter le reste de la  la crème liquide soit 400 ml avec 4 c à s l'édulcorant en poudre et la vanille.

Ajoutez 2 c à s de mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Faites fondre le chocolat noir à bain-marie.

Divisez la chantilly obtenue en 2.

Dans la première partie ajoutez la crème de marrons et le marron glacé coupé en morceaux. Bien mélanger. Rajouter la crème tiède avec la gélatine à la chantilly et bien mélanger.

Dans l'autre chantilly incorporez le chocolat noir fondu et refroidi, bien mélanger.

Dans votre moule à bûche (grand ou individuels) veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond . 

Garnir ensuite le moule de chantilly à la crème de marrons.

Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone et étaler la crème chantilly sur les bords du moule.

Mettez les biscuits spéculoos ou un insert aux fruits.

Versez dessus la mousse chocolat et couvrez avec une bande de biscuit découpée.

Pressez sur le biscuit pour bien faire adhérer.

Filmez la bûche et placez au congélateur une nuit minimum. 

Notez que cette recette peut être réalisée à l'avance jusqu'à cette étape. 

Le jour du réveillon, il ne vous restera plus qu'à la laisser dégeler, et procéder à la finition.

Vous pouvez la décorer à votre souhait :cacao en poudre, copeaux de chocolat, ganache, chantilly etc.

Ici j'ai voulu tester un spray flocage velours. 

Votre entremet doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de le vaporiser avec le spray.

Décorez le matin et gardez au frigo (j'ai coupé la grande en 2 et utilisé pour 2 repas).

J'ai fait aussi 2 mini bûches avec la crème restante. 

J'ai fini la décorations avec de la crème de marrons et des marron glacés.

Avec cette recette, je participe au thèmes:

- Les bûches proposé par Jackie de La cuisine de Jackie le 16 décembre

- La tentation du marron proposé par Viviane de Quoi Qu’on Mange ? le 20 décembre

 dans le cadre du défi Calendrier de l’Avent Gourmand organisé par Stéphane du site recettes.de .

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Gâteau poires chocolat

Recette rapide faite avec de la préparation pour muffins au chocolat achetée sur panadis.fr.

Mon fils adore cette préparation et j'avoue que c'est rapide et pratique à utiliser.

Si les produits panadis ou Energus10 vous intéressent , vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage https://www.panadis.fr/?s=27229204 (bon disponible ensuite dans votre compte-bons de réduction).

Je l'ai refait car trop bon.

Ingrédients :

• 3-4 poires
• 300 gr préparation muffins au chocolat
• 80 gr huile
• 2 œufs
• 100 ml de lait

.
Préparation :

Fouettez la préparation pour Muffins avec les œufs, l'huile et le lait pendant 5-8 minutes au robot.
Beurrez votre moule.
Épluchez vos poires, coupez les en 2 et enlevez le cœur.
Coupez les en lamelles et placez les au fond du moule .

Versez la préparation au chocolat dessus.
Placez au four préchauffé à 180°C temps de 40-45 minutes.
Laissez refroidir et démoulez.

Saupoudrez d'édulcorant ou sucre en poudre

 ou servez le avec de la chantilly maison : fouettez au robot 20 cl de crème liquide avec 3 c à s d'édulcorant naturel Xylitol et de la vanille jusqu'à la consistance désirée.

Avec cette recette rapide, je participe au thème Les recettes festives rapides proposé par Carole de Ramène la popotte le 13 décembre dans le cadre du défi Calendrier de l’Avent Gourmand organisé par Stéphane du site recettes.de .

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Brioche de Noël façon Kouglof au Loukoum et aux Fruits secs

Ce kouglof revisité est une rencontre gourmande entre deux traditions : la générosité du cozonac roumain, brioche tressée et parfumée servie lors des grandes fêtes, et l’élégance du kouglof alsacien, emblème des tables de Noël.

 
Cette création marie la légèreté beurrée du kouglof avec la richesse aromatique du cozonac, enrichie de loukoums fondants, de noix croquantes et de raisins moelleux.
On obtient une brioche festive, parfumée et chaleureuse, où chaque tranche révèle un mélange harmonieux de douceur orientale et de tradition européenne. .

La tradition des brioches de Noël remonte aux fêtes païennes du solstice d’hiver, bien avant le christianisme.

On cuisinait alors des pains enrichis (beurre, lait, miel, fruits secs) pour célébrer :

• la lumière qui revient (jours qui rallongent),
• l’abondance et la prospérité pour l’année à venir,
• le partage familial autour d’un aliment festif.

Avec le temps, le pain « enrichi » est devenu brioche, présentée souvent sous des formes symboliques.

 Brioches de Noël d’Europe :

• Cougnou / Coquille de Noël (France, Belgique)- brioche moelleuse, en forme de bébé emmailloté

• Les Mannala / Männele (Alsace, Lorraine)- Petits bonshommes briochés

• La Pompe à l’huile (Provence – 13 desserts)- Pâte briochée parfumée à la fleur d’oranger. À rompre avec les doigts (jamais au couteau) pour respecter la tradition chrétienne du partage.

• Stollen (Allemagne) – brioche fourrée de fruits confits et massepain

• Panettone (Italie) – brioche haute aux raisins et écorces d’orange

• Pandoro (Italie) – brioche étoilée, très beurrée et légère

• Kouglof / Kougelhopf (Alsace – d’origine germanique)

• Babka de Noël (Europe de l’Est) – brioche tressée au chocolat ou à la cannelle

• Vánočka (Tchéquie) – brioche tressée aux raisins et amandes

• Cozonac (Roumanie et Moldavie)- brioche aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

• Lussekatter (Suède) : brioches au safran pour la Sainte-Lucie (fête de la Lumière).

• Julekake (Norvège) : brioche épicée aux fruits confits.

• Joulupulla (Finlande) : brioche parfumée à la cardamome.

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .

Ingrédients:

• 500 -550 g farine 
• 20 gr de levure fraiche (1/2 paquet)
• 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
• 250 ml lait
• 2 jaunes d’œuf+2 œufs
• 100 g de beurre
• extrait de vanille
• sel

Garniture:

• 3 c à s des noix concassées 
• 70 g de loukoum (à la rose ou autre parfum) 
• 3 c à s pleines des raisins secs

Préparation:

Canette rôtie au four, marinade miel-soja

Cette recette de canette cuite au four, laquée au miel et à la sauce soja est très simple à faire et ravira vos sens !

Ma petite canette fermière prête à cuire pesait 1,450 kg.

Je l'ai achetée auprès de mon producteur sarthois elle a été élevée au grand air.

C'est important que la viande à chair brune soit bien cuite afin de pouvoir se détacher correctement de la carcasse.

Autres recettes avec des cannettes ici: 

Ingrédients:

• 1 canette 1,5 kg
• 1 oignon
• 1 belle carotte
• 8 pommes de terre
• sel, poivre

Marinade:

• 1 c à s de miel
• 2 gousses d'ail
• 1 c à s sauce soja
• 1 c à c herbes de Provence

Préparation:

Poires pochées au chocolat et spéculoos

S'il y a bien un dessert qui allie simplicité, élégance et pure gourmandise, c’est celui-là : les poires pochées au chocolat et spéculoos. 

Avec leur texture fondante, leur parfum délicat de vanille, et ce nappage généreux au chocolat et à la pâte à tartiner, elles séduisent à coup sûr. Le tout est sublimé par une touche croustillante et épicée de spéculoos qui apporte du contraste et de la profondeur.

Ce dessert est idéal en automne ou en hiver, mais se déguste avec autant de plaisir toute l’année.

Facile à préparer à l’avance, il fait toujours son petit effet à table.

Ingrédients:

• 
  6 poires mûres mais fermes
• vanille
• 5 c à s de sucre
• 175 gde chocolat noir
• 1 c s de Nutella
• 4 poires mûres mais fermes
• 15 cl de crème liquide
• 12 spéculoos

Préparation: