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mardi 25 février 2020

Beignets keto au fromage blanc / Papanasi keto (sans gluten, ig bas)

Aujourd'hui  c'est Mardi gras et c'est la tradition de manger des beignets!
Pour la petite histoire, les Romains mangeaient déjà des beignets à l’occasion des calendes de mars, des fêtes qui célébraient le réveil de la nature… Avec l’arrivée du Christianisme, cette tradition sera associée au mardi gras. A la veille du Carême et des privations, rien de tel pour rassasier un grand nombre de personnes qui font la fête et pour prendre des forces !

La recette de papanasi  c'est la recette star des desserts roumains. C'est une sorte de beignet que l’on peut servi saupoudré de sucre, avec de la crème  ou avec de la confiture de cerises.
Après la recette classique à la farine je vous propose la variante keto, sans gluten et avec peu des glucides.

Les papanași sont  donc un dessert traditionnel roumain servis généralement par paire.
Les papanași sont frites ou on peut les faire cuire quelques minutes dans l'eau bouillante, mais ça c'est une autre recette !

Ingrédients: pour 8 beignets

Pâte :
350 g de fromage blanc très sec type 'tvorog' ou fait maison - recette ici
50 g farine de coco
3 c à s d'édulcorant naturel érythritol
60 g de beurre
20 g de noix de coco râpée
1 c à c de levure chimique
2 œufs
arôme naturelle de vanille
l'huile pour friture

Pour servir: 
crème ou crème aigre /yaourt
qq gouttes de stévia à l'amande amère
fruits rouge
chocolat noir

Préparation: 
Battez le beurre mou avec l'édulcorant et la vanille.
Ajoutez le fromage blanc, les œufs un par un et la farine mélangée à la levure chimique.
Bien mélanger avec la noix de coco râpée.
Formez des boules de 6-8 cm, aplatissez et faites un trou au milieu.
C'est assez fragile mais la pâte est assez facile à travailler à la main .
Utilisez la pâte restante pour faire des petites boules, qui seront utilisées pour couronner le papanasi.

Faites frire seulement un/deux papanasi à la fois.
 

Faites chauffer l’huile à et faites revenir les beignets.
Faites-les colorer de chaque côté à feu moyen.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant .
Mélangez la crème avec un peu de 'sucre'.

Servez les chauds de suite avec de la crème et de fruits rouge.

Vous pouvez les décorer avec du chocolat fondu aussi, ou de la confiture etc.
Bon Papanas !

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Une recette keto, low carb, ig bas.
Voici le calcul pour un papanas sans la crème et les fruits rouges:
* faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

lundi 24 février 2020

Éperlans grillés

J'ai déjà une recette similaire sur mon blog, mais cette fois j'ai utilisé pour la panure de la farine de mais.

J'ai vu l'idée ici chez ma copinaute Natalia du blog Sucre et Épices et c'est vrai que dans mes souvenirs d'enfance le poisson était souvent enrobé dans la farine de mais.
Ils sont plus croquants avec cette panure surtout les petits poissons.

J'ai utilisé des vrais éperlans pêchés au carrelet par mes garçons et nettoyés et surgelés par mes soins.

Ingrédients : pour 3 personnes
500 g de petits éperlans
2 c à s de farine de blé
50-75 g de farine de maïs
1 cuillère à café de sel fin
huile - 6 à 8 c à s


Préparation:
Décongelez les éperlans.
Lavez-les à l’eau froide et séchez-les avec des serviettes en papier. .
Dans une assiette creuse ou un bol mélangez les deux farines et le sel. Ajouter les poissons et, avec les mains, les enrober bien de ce mélange.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle anti adhésive.
Déposez les poissons dans l'huile chaude, en forme de cercle.
Remplir bien la poêle sans laisser d'espace libre.
Laissez bien cuire, les poissons vont coller entre eux.

Retournez dans une grande assiette (attention à l'huile chaude restante si c'est le cas) ou dans une autre poêle.
Cuire de l'autre coté en ajoutant de l'huile sur les cotés.
Présentez le cercle d'éperlans sur un plat de service .



A servir avec de la polenta et de la crème à l'ail.

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dimanche 23 février 2020

Croquettes de pois cassés - Dhal Phoulouri (Guyana)

Voyage en Guyana aujourd'hui car c'est jour de fête nationale c'est la fête de la République.

Le Dhal /Dal est une plat de base préféré en Guyana, généralement servi avec du riz. C'est un plat indien à base de légumineuses (pois cassés, pois chiches, lentilles ...).
Le Pholouri est une collation couramment consommée à Trinité-et-Tobago et également connue en Guyana et au Suriname. Il se compose de boules de pâte frites et épicées qui sont servies avec un chutney.
Pholouri est donc un aliment de très populaire disponible dans les chariots et plats à emporter. 
Les plats ont été apportés en Guyana et à Trinité-et-Tobago par des migrants d'origine indienne. 
Ces Indiens ont été recrutés comme ouvriers sous contrat après que l'esclavage ait été aboli au 19ème siècle, et ils ont apporté avec eux leurs recettes locales qu'ils ont modifiées en fonction des ingrédients disponibles dans leur nouvelle maison. (source: wikipedia)
Dans la recette source guyanienne on utilise de pois cassées jaunes. J'ai utilisé des pois cassés verts apportés des mes vacances en Sicile.
Pour info: Les habitants du Guyana sont appelés les Guyaniens et Guyaniennes. Ne pas confondre avec les Guyanais et les Guyanaises qui sont les habitants de la Guyane française.
La différence entre le petit pois et le pois cassé ?
Il s’agit des graines de la même plante (pisum sativum) : les petits pois, issus d’une variété qui donne de grosses graines bien rondes, sont décortiqués et séchés, puis débarrassés de leur enveloppe cellulosique. Les deux parties (les cotylédons) sont ensuite séparées et souvent glacées avec du talc ou du glucose. Les petits pois passent ainsi du statut de légume frais à celui de légume sec.
Les pois cassés ont un goût assez particulier, une saveur forte.



Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients:

  • 100 gr de pois cassés jaunes ou verts
  • 1/2 c. à c thé de cumin moulu
  • 2-3 gousses d'ail
  • poivre au goût
  • sel au goût
  • 3-4 c à s d'huile
  • 2 c à s de farine de pois-chiches


Préparation:

samedi 22 février 2020

Salade de concombre et mangue

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à Sainte Lucie en Caraïbes car c'est jour de fête nationale.
On fête la proclamation en 1979 de l’indépendance du Royaume Uni.
Tirant son nom de Lucie de Syracuse, Sainte-Lucie est le seul État au monde à porter le nom d'une femme.

Le tourisme constitue la première source de revenus du pays. La seconde source de revenu de l'île provient de l'agriculture. Dans les années 1960, la banane représentait 80 % des revenus de l'île, dans les années 1990 le gouvernement a décidé de diversifier la production en favorisant la culture de mangues et d'avocats.
Sainte-Lucie, qui fut l'enjeu d'une lutte acharnée entre Anglais et Français (notamment pour ses sources d'eau douce, rares dans les Caraïbes), est officiellement surnommée l'« Hélène de l'ouest »  ou « Hélène des Antilles », par analogie avec Hélène de Troie (l'Hélène de l'Est), qui fut dans l'Antiquité l'enjeu d'une lutte acharnée entre les différents princes grecs et troyens.
(source: wikipedia)

La bière nationale est la Piton, une bière blonde. Sur l’étiquette, on voit les deux pitons, emblèmes de l’île. Du rhum est également distillé sur l'île.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

J'ai fait à cette occasion une salade simple et ensoleillée trouvée ici.

Vous pouvez mettre plus de mangue , moi j'ai mis très peu 1/4 car je fais attention au sucre des fruits .
Avec le reste vous pouvez aussi faire du beurre de mangue - un régal, recette ici .

Ingrédients: 1-2 personnes
  • 2-3 petits concombres
  • 1/4 - 1/2 mangue mature, ferme
  • 1 gousse d'ail (écrasée) 
  • jus de 1/2  citron vert
  • sel , piment au goût
  • graines de chia (facultatif)

Préparation:

vendredi 21 février 2020

Gaufrettes fines / Cigarettes russes (sans gluten, keto, low carb, ig bas)

Après les gaufrettes salées au gruyère je vous propose une variante sucrée.

Vous pouvez ajouter plus d'édulcorant si vous voulez, vérifiez après la première gaufrette si ok pour vous. Moi j'ai décoré avec du chocolat noir pour plus de gourmandise.

Sont faciles à faire et on peut les modeler rapidement. Une recette sans farine très originale et parfaite pour une alimentation keto, ig bas ou low carb.
Vous pouvez les garder dans une boite métallique.

Ingrédients: 8 cigarettes
25 g beurre
25 g de poudre d'amandes
1 œuf
1 c à s d'édulcorant (+/-)
vanille
décor: chocolat noir 85% (facultatif)

Préparation:

jeudi 20 février 2020

Soupe poulet, poireau et courgette

Une soupe improvisée et très très bonne. Ça fait tellement du bien que je l’appelle 'soupe médicament'.

Oui cette soupe ressemble à la soupe algérienne Chorba Beida qui est bien reconnue comme une soupe médicament. Joli souvenir cette recette que j'avais pris sur le superbe blog de Samar- Mes Inspirations Culinaires - vous pouvez voir sa recette ici .
Voici donc une autre variante de sa bonne soupe. Cette fois il manque la vermicelle et les carottes car je l'ai fait façon ig bas et j'ai ajouté des courgettes.
Je me laisse toutefois tentée.... Pour mes garçons je faisais du poulet au curry et coco, alors j'ai lavé le pot de sauce avec mon bouillon.
Ça a donné du gout à ma soupe (j'ai pesé le pot avant et après pour pouvoir vous donner la quantité de sauce mise).

Ingrédients: 3-4 personnes

  • 850 g de poulet fermier coupé en morceaux (avec sa peau et sans le blanc que j'ai réserve pour une autre recette)
  • 1 échalote 25g
  • 1 gousse d'ail
  • un poireau 130 g
  • 1 courgette 250 g 
  • 1,25 litre d'eau bouillante ou plus
  • 3 clous de girofle
  • 25 g de sauce curry à la noix de coco
  • 15 g de beurre 
  • 90 g de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf
  • 20 g de jus de citron pressé
  • sel et poivre
  • piment d’Espelette 


Préparation:

mardi 18 février 2020

Caldo / Dorade à la gambienne

J'adore mariner la viande et le poisson.
Cette fois je vous propose une marinade légère au saveur de citron vert, une invitation au voyage.
Vous pouvez l'utiliser pour poisson ou viande blanche : poulet, dinde ainsi pour mariner des oignons.
Les oignons confits dans le jus de citron et cuites avec les tomates cerises sont délicieuses.


Aujourd'hui 18 février, c'est jour de fête nationale en Gambie.
Cette journée commémore l'indépendance du pays par rapport au Royaume Uni, acquise en 1965.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.
Ingrédients: pour 2 personnes

  • 1 dorade vidée et nettoyée
  • 2 citrons verts
  • 2 oignons
  • 1 cuillères à café de moutarde forte
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube de bouillon de poulet (type Maggi)
  • piment d'Espelette en poudre
  • 10 tomates cerises

Préparation: 

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