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mardi 29 septembre 2020

Gâteau au chocolat et purée de pommes (sans lactose, sans gluten et ig bas)

Après le gâteau au chocolat et purée de potiron que j'ai beaucoup aimé, je m'attaque à une variante aux pommes.

Plus rapide à faire car cuire les pommes c'est moins long que le potiron et aussi bon.
J'ai utilisé du chocolat noir 85% @lindt pour avoir une recette avec peu des glucides. 
J'ai mis sans lait car d'après la description ce chocolat contient: pâte de cacao, cacao maigre, beurre de cacao, cassonade et vanille. Il contient 19g glucides/100 g de produit. 
Ingrédients: pour 12 portions
  • 130 g de chocolat noir 85%                                    
  • 3-4 pommes- 300 gr épluchées
  • 4 œufs
  • 4 c à s pleines d’édulcorant naturel érythritol
  • 3 c à s pleines de poudre d'amandes
  • 20 noix et/ou amandes entières


Préparation : 

dimanche 27 septembre 2020

Poivrons grillés et sauce tomate basilic

J'adore les poivrons grillés. C'est un plat balkanique incontournable de l'été. 
Vous pouvez les servir simples en salade comme dans cette recette  ou les cuisiner après les avoir griller, peler et épépiner dans de la sauce tomates comme ici.

C'était le plat préfère de mon papa et il l'accompagnait  avec de la polenta et une sauce à l'ail.
Voici une recette souvenir de mon enfance.
Les poivrons utilisés étaient exceptionnels bio et cueillis le jour même. Les bonnes légumes du Sud de la France avec un verre de vin de Brégançon en souvenir de mon papa qui aimait les 2 😃
Je participe avec cette recette au défi de septembre du site Recettes.de - Couleur Rouge

Ingrédients: 4 portions
  • 5 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 tomates
  • 1 c à s double concentré de tomates 
  • 3 c à s de vinaigre de cidre
  • 4 c à s d'huile d'olives
  • basilic frais
Préparation:

samedi 26 septembre 2020

Partenariat Eric Favre® Nutrition Expert

J'ai le plaisir de vous annoncer un nouveau partenariat.
J'ai été contactée par Claire qui m'a proposé un partenariat avec le site marchand Eric Favre® Nutrition Expert
La boutique Eric Favre est une boutique dédiée  à la pratique de la musculation, du fitness, mais aussi à votre santé et votre bien-être. 
Mon intérêt est  plus la santé et le bien être en pratiquant une alimentation low carb, ig bas pauvre en glucides .
Si vous avez besoin d'améliorer votre état de santé général, vous trouverez ce qu'il vous faut pour booster votre tonus et immunité, des produits pour améliorer le sommeil, réduire le stress ou encore rétablir l'équilibre nerveux.
Si vous voulez vous sentir bien dans votre corps, et dans votre tête, Eric Favre vous propose des produits qui vous aideront à améliorer votre santé et le fonctionnement de votre organisme. 
Adepte de la musculation ou non, vous aurez très certainement besoin de purifier votre corps, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour faire une detox digne de ce nom dans les meilleures conditions.


4 produits m'ont été proposés à tester :
C'est un spray cuisson composé uniquement d’huile de coco et il contient 0 calorie.
Pratique et en plus je suis une adepte et j'utilise cette huile très à la mode.
Idéal pour cuire vos aliments, poêler vos viandes, poissons, légumes, à pâtisser sans matières grasses superflues. 
Je l'ai testé sur mon gaufrier qui est vieux et il en a besoin 😂 Parfait, sans odeur et gout de coco.
Je pense que mon fils va monopoliser le sachet pour lui 😀

Combinaison d'avoine et des meilleures sources de protéines, PROTEIN PANCAKES DELICE est :
- Riche en protéines et en BCAA
- Construction, récupération musculaire - +38% de glucides3
- Faible en sucres
- Source d’énergie
- Glucides complexes (libération progressive des sucres dans le sang)
- Riche en fibres
- Satiétant
- Contrôle du poids

Apports nutritionnels:
Apport pour une dose (60G) Energie : 249 Kcal 1046 kJ (12,5% AR*) Matières grasses : 9,06 g (12,9% AR*) dont acides gras saturés : 2,85 g (14,3% AR*) Glucides : 22,82 g (8,8% AR*) dont sucres : 1,63 g (1,8% AR*) Fibres : 3,09 g Protéines : 21,12 g (42,2% AR*) Sel : 0,52 g (8,7% AR*)

vendredi 25 septembre 2020

Caramel au beurre salé (sans vrai sucre, recette keto, low carb)

Merci à mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine  pour sa recette
Elle est une source inspiration car elle adapte beaucoup des recettes classiques gourmandes et sucrées en recettes compatibles avec une alimentation avec peu des glucides (keto ou ig bas).
J'ai utilisé du bon beurre demi sel breton, trop trop bonne cette sauce. 
A utiliser à petite dose pour une petite envie sucrée, 1 c à soupe sur un peu de fromage blanc ou sur une poire sur un pancakes ça suffit. Une fois froid il faut le réchauffer un peu pour redevenir liquide ou pouvez le tartiner ainsi sur du bon pain.
J'ai fait des pancakes au sarrasin. Ils ne sont pas keto mais compatibles low carb. Je me suis régalée.
Le caramel au beurre salé est une spécialité gastronomique souvent considérée comme typique de la Bretagne.
Ce caramel mou, qui a la particularité d'être réalisé avec du beurre salé, est connu depuis au moins 1946 dans les livres de recettes, et comme friandise vendue par diverses confiseries en Bretagne, notamment dans le Morbihan. Sa notoriété grandit à la fin des années 1970 quand Henri Le Roux invente un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes et le commercialise avec succès à Paris. 
Remportant de nombreux prix, sa création rend populaire le bonbon au caramel au beurre salé breton, qui devient dans les années 1980 et 1990 la friandise typiquement bretonne et appréciée des touristes.
Spécialité à succès et à l'identité bretonne affirmée, le caramel au beurre salé est depuis décliné sous diverses formes (pâte à tartiner, caramel liquide) et intègre les recettes de nombreux industriels de l'agroalimentaire.(source: wikipedia)
Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "

Ingrédients:
  • 100 g de beurre demi sel moulé
  • 55 g de pure via (ou autre édulcorant)
  • 200 ml de crème entière fluide de Normandie
  • 1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide
 

Préparation:

jeudi 24 septembre 2020

Omelette aux girolles

Si vous faites une poêlée de girolles, profitez pour faire une omelette aussi.
C'est un régal, c'est toujours les plats simples qui sont les meilleurs.
 La Girolle est un champignon de l'hémisphère nord . C'est un excellent comestible, un des champignons les plus connus et les plus recherchés. Odeur fruitée, parfois comparée à celle de la mirabelle, mais proche de l'abricot. Saveur douce.
Souvent nommée Chanterelle, bien que cette appellation recouvre plusieurs espèces, elle compte plusieurs autres noms vernaculaires régionaux tels que chevrette, roussotte, roussette, jauniré, jaunotte (en Lorraine), ou gallinace.
Au xixe siècle, son nom vulgaire était Mérule chanterelle, mais la taxinomie différencie désormais clairement la girolle des mérules, ces redoutables champignons des maisons.

Ingrédients: 1 personne
  • 3 œufs
  • 200 g de girolles cuites en persillade
  • sel
  • 2 c à s d'huile
  • 10 g de beurre

Préparation:

mercredi 23 septembre 2020

'Pesto' basilic/amandes/tomates confites

C'est un pesto à ma façon sans fromage et avec des amandes au lieu des pignons de pin.
Je partais en vacance alors j'ai cueilli mon basilic et fait cette recette rapidement. 
Le parmesan râpé on peut l'ajouter après pour parfumer le plat.
Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie (nord-ouest de l'Italie) à base de basilic, de pignons de pin, de fromage, de marjolaine ou de persil, d'huile d'olive, d'ail et d'un bouillon. Le basilic employé doit être du basilico genovese.
Pour préparer le pesto, il suffit de travailler l'ensemble des ingrédients dans un mortier ou un mixer (50 g de basilic frais, 100 g de parmesan, 100 g de pignons de pin, ¹⁄₂ gousse d'ail, huile d'olive, sel, certains ajoutent du poivre ou des noix).
Le basilic doit être fraîchement cueilli.
Dans la province de Catane, à la place du basilic et des pignons, on utilise du pistacchio Verde et de la roquette. À Trapani, dans le pesto alla trapanese, les pignons sont remplacés par des amandes et on y ajoute des tomates pilées. (source: wikipedia)
Donc j'ai fait une variante un peu à la Trapani et j'ai utilisé l'huile des tomates confites

Ingrédients:
  • 50 gr de feuilles de basilic
  • 70 gr d'huile d'olive ou l'huile des tomates confites
  • 3 quartiers tomates confites
  • 50 gr d'amandes effilées
  • 1 belle gousse d'ail
  • poivre du moulin
  • gros sel

Préparation:

mardi 22 septembre 2020

Biscuits au sarrasin (low carb, sans gluten)

Hey, hey ...le sarrasin et la Bretagne sont encore à l'honneur sur mon blog ce mois ci.
Trop contente de ces biscuits au sarrasin. Pour trouver une recette je n'ai pas été trop loin hi hi
J'ai trouvé mon bonheur sur le blog  Quoi qu’on mange ? de Viviane notre bretonne par adoption ici.
C'est elle qui m'a fait adopter et tester le sarrasin alors merci Viviane pour la découverte.
Je l'ai modifié à ma sauce en remplaçant le sucre avec de l'édulcorant naturel pour avoir à la fin une recette low carb.
 
Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)

C'est une recette pour le défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "
Ingrédients: 20 beaux biscuits
  • 170 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 1 c à s de levure chimique
  • 100 g d'édulcorant naturel érythritol
  • 100 g de beurre demi sel à température ambiante
  • 1 œuf

Préparation:

dimanche 20 septembre 2020

Ratatouille au chorizo

Pour avoir une bonne ratatouille il faut aller chercher les légumes à la source.
Ma source :) c'est la cueillette de Gally à Bailly .
Weekend cuisine ensuite : sauce tomate maison, tian de légumes, cornichons au vinaigre etc.
J'ai fait une 'ratatouille' rapide que j'ai parfumé au chorizo.
J'aime bien l'associer aux légumes ça donne du gout et du peps.
Mes autres recettes de ratatouille et de plats faits avec, sont ici: ratatouille façon traditionnelle et façon conserve pour l'hiver, omelette, tortilla, filet mignon, fajitas, daurade.... à la ratatouille etc  .

Je participe avec cette recette au défi de septembre du site Recettes.de - Couleur Rouge

Vous pouvez la servir simple ainsi ou avec du riz. 
Avec un partie j'ai fait aussi un filet mignon à la ratatouille. Trop bon !
Ingrédients :  pour 8-10 portions
70 gr de chorizo
tomates
2 belles aubergines
oignon 
2 poivrons : rouge, vert
courgettes
1 gousse d'ail
herbes de Provence
5 cl d''huile (huile d'olive de préférence)
sel de Guérande
poivre, piment d’Espelette

Préparation :
Lavez les légumes.
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Coupez les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne.
Coupez les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la membrane blanche.
Les couper ensuite en morceaux.
Coupez le chorizo en rondelles.
 

Râpez les tomates en purée.
Utilisez une râpe à fromage du côté des gros grains et faites passer les tomates.
La pelure reste dans nos mains et on se retrouve avec une purée de tomates. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les rondelles de chorizo avec l'oignon et l'ail avec une pincée de piment d’Espelette .
Ajouter les aubergines assaisonnez de sel  et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
 
Ajouter ensuite les aromates, puis les tomates et les poivrons.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. Mélangez régulièrement.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

La ratatouille se consomme aussi bien chaude que froide et accompagne viandes et poissons.

Elle peut se consommer également en apéritif avec une tranche de pain grillé.
Vous pouvez congeler une partie .

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Recette compatible avec un alimentation ig bas, low carb ou sans gluten.
Toutes mes recettes keto, igbas sont ici.


reteta in romaneste aici

vendredi 18 septembre 2020

Galettes bretonnes à la farine de sarrasin (sans gluten)

Mon fils me réclamait des 'crêpes' salés, me voici faire pour la première fois des galettes bretonnes.
Il ne faut pas confondre la crêpe avec la galette de sarrasin, car il ne s'agit pas des mêmes produits : en pays gallo ou Haute-Bretagne, la galette de blé noir ou galette de sarrasin est exclusivement salée. Préparée à base d'eau, de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après cuisson et présente des trous à sa surface.

Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)
Ça tombait bien cette demande de mon fils car je n'ai jamais fait et la Bretagne est à l'honneur ce mois au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "




Ingrédients :
  • 200 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
  • 45 - 50 cl d' eau
  • 1 œuf
  • sel
  • 20 g de beurre demi sel
  • du beurre pour cuisson


Préparation :

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