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mardi 22 septembre 2020

Biscuits au sarrasin (low carb, sans gluten)

Hey, hey ...le sarrasin et la Bretagne sont encore à l'honneur sur mon blog ce mois ci.
Trop contente de ces biscuits au sarrasin. Pour trouver une recette je n'ai pas été trop loin hi hi
J'ai trouvé mon bonheur sur le blog  Quoi qu’on mange ? de Viviane notre bretonne par adoption ici.
C'est elle qui m'a fait adopter et tester le sarrasin alors merci Viviane pour la découverte.
Je l'ai modifié à ma sauce en remplaçant le sucre avec de l'édulcorant naturel pour avoir à la fin une recette low carb.
 
Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)

C'est une recette pour le défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "
Ingrédients: 20 beaux biscuits
  • 170 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 1 c à s de levure chimique
  • 100 g d'édulcorant naturel érythritol
  • 100 g de beurre demi sel à température ambiante
  • 1 œuf

Préparation:
Mélangez la farine avec la levure et la poudre de noisettes.
Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le 'sucre' avec le beurre coupé en dés jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse
Ajoutez l’œuf et continuer à fouetter pour obtenir une crème bien homogène.
Incorporez en plusieurs fois les poudres mélangées et cesser de fouetter dès que le mélange est amalgamé.
Formez une boule avec la pâte.


Mettez la sur un film alimentaire et formez un boudin long (un peu trop gros le mien).
Réfrigérer pendant 2 heures ou placer au congélateur pendant 30-60 minutes.
Coupez ensuite des cookies ronds d'environ 6 mm d'épaisseur.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson du four. Placer les cookies.
Cuire au four à 200°C  pendant 12-15 minutes .

Ils sont bons et consistants !!!
Le miens étaient assez grands, un biscuit ça suffit.
Laissez refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte en fer hermétique.


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Une recette compatible avec une alimentation low carb, ig bas ( à gérer dans l'alimentation keto).
Voici le calcul glucides fait pour un biscuit : 5 g glucides nets (au lieu de 10 si on met du sucre raffiné, même muscovado ou de coco :) )
* faites votre calcul en fonction des ingrédients utilisés
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

dimanche 20 septembre 2020

Ratatouille au chorizo

Pour avoir une bonne ratatouille il faut aller chercher les légumes à la source.
Ma source :) c'est la cueillette de Gally à Bailly .
Weekend cuisine ensuite : sauce tomate maison, tian de légumes, cornichons au vinaigre etc.
J'ai fait une 'ratatouille' rapide que j'ai parfumé au chorizo.
J'aime bien l'associer aux légumes ça donne du gout et du peps.
Mes autres recettes de ratatouille et de plats faits avec, sont ici: ratatouille façon traditionnelle et façon conserve pour l'hiver, omelette, tortilla, filet mignon, fajitas, daurade.... à la ratatouille etc  .

Je participe avec cette recette au défi de septembre du site Recettes.de - Couleur Rouge

Vous pouvez la servir simple ainsi ou avec du riz. 
Avec un partie j'ai fait aussi un filet mignon à la ratatouille. Trop bon !
Ingrédients :  pour 8-10 portions
70 gr de chorizo
tomates
2 belles aubergines
oignon 
2 poivrons : rouge, vert
courgettes
1 gousse d'ail
herbes de Provence
5 cl d''huile (huile d'olive de préférence)
sel de Guérande
poivre, piment d’Espelette

Préparation :
Lavez les légumes.
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Coupez les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne.
Coupez les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la membrane blanche.
Les couper ensuite en morceaux.
Coupez le chorizo en rondelles.
 

Râpez les tomates en purée.
Utilisez une râpe à fromage du côté des gros grains et faites passer les tomates.
La pelure reste dans nos mains et on se retrouve avec une purée de tomates. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les rondelles de chorizo avec l'oignon et l'ail avec une pincée de piment d’Espelette .
Ajouter les aubergines assaisonnez de sel  et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
 
Ajouter ensuite les aromates, puis les tomates et les poivrons.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes. Mélangez régulièrement.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

La ratatouille se consomme aussi bien chaude que froide et accompagne viandes et poissons.

Elle peut se consommer également en apéritif avec une tranche de pain grillé.
Vous pouvez congeler une partie .

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Recette compatible avec un alimentation ig bas, low carb ou sans gluten.
Toutes mes recettes keto, igbas sont ici.


reteta in romaneste aici

vendredi 18 septembre 2020

Galettes bretonnes à la farine de sarrasin (sans gluten)

Mon fils me réclamait des 'crêpes' salés, me voici faire pour la première fois des galettes bretonnes.
Il ne faut pas confondre la crêpe avec la galette de sarrasin, car il ne s'agit pas des mêmes produits : en pays gallo ou Haute-Bretagne, la galette de blé noir ou galette de sarrasin est exclusivement salée. Préparée à base d'eau, de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après cuisson et présente des trous à sa surface.

Dépourvue de gluten, la farine de sarrasin est non panifiable. On ne l'utilise donc pas à 100 % dans les recettes, excepté celle des galettes bretonnes.
On préfère la farine à la meule de pierre car la mouture est plus grossière et l'amidon moins abîmé a un index glycémique plus bas. Aussi les micronutriments sont mieux préservés .
Elle contient un peu de lipides, qui s'oxydent vite. C'est pourquoi il est recommandé de la garder au frais dans un paquet bien refermé et de la consommer dans les deux mois au maximum. Son index glycémique est intéressant . Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Il est donc intéressant d'en intégrer un peu dans les cakes, sablés, cookies...
L'IG (index glycémique) varie toutefois en fonction du mode de broyage, meule de pierre ou cylindre, mais aussi de la cuisson et des autres aliments consommés.
Autrement dit, des galettes accompagnées de confiture auront un IG relativement élevé, tandis que celui des galettes jambon-fromage sera plutôt faible. (source: https://www.topsante.com/)
Ça tombait bien cette demande de mon fils car je n'ai jamais fait et la Bretagne est à l'honneur ce mois au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron ». Elle nous propose comme thème :

" Demat eus Breizh », soit « bonjour de Bretagne "




Ingrédients :
  • 200 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
  • 45 - 50 cl d' eau
  • 1 œuf
  • sel
  • 20 g de beurre demi sel
  • du beurre pour cuisson


Préparation :

jeudi 17 septembre 2020

Poêlée de girolles en persillade

C'est la saison des girolles, on les trouve sur les étals des marchés mais ce n'est pas donné.
Mon mari en raffole, j'ai acheté un bon livre au marché (19 euros/kg) , elles arrivent d'Auvergne.
J'ai eu droit à mon persil gratuit , alors  j'ai commencé par faire une poêlée de girolles en persillade.
Simple et bon !
 La Girolle est un champignon de l'hémisphère nord . C'est un excellent comestible, un des champignons les plus connus et les plus recherchés. Odeur fruitée, parfois comparée à celle de la mirabelle, mais proche de l'abricot. Saveur douce.
Souvent nommée Chanterelle, bien que cette appellation recouvre plusieurs espèces, elle compte plusieurs autres noms vernaculaires régionaux tels que chevrette, roussotte, roussette, jauniré, jaunotte (en Lorraine), ou gallinace.
Au xixe siècle, son nom vulgaire était Mérule chanterelle, mais la taxinomie différencie désormais clairement la girolle des mérules, ces redoutables champignons des maisons.

Ingrédients: 3 personnes

  • 700 g de girolles
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • herbes de Provence

Persillade :

  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 très belles gousses d'ail
  • 1 oignon frais vert (facultatif)


Préparation:

mardi 15 septembre 2020

Haricots verts à la crème, mozzarella et jambon sec

J'aime beaucoup cuisiner les haricots verts ou jaunes frais avec de la crème et/ou du fromage.
Cette fois j'avais du jambon sec fumé et de la mozzarella alors voici une nouvelle recette improvisée
Ça change et c'est super goûteux .
Toutes mes recettes avec ce légume de saison  ici.

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 500 g de haricots verts frais
  • 3 c à s de crème entière
  • 50 g de mozzarella (mettez plus si vous en avez 😉)
  • 1 échalote
  • 1 belle gousse d'ail
  • 3 tranches de jambon sec fumé Foret Noir
  • paprika fumé
  • sel, poivre
  • 3 c à s d'huile

Préparation:

dimanche 13 septembre 2020

Gâteau 'Bellevue' (sans gluten, keto, ig bas, low carb)

Un gâteau rapide et facile à faire. On dit que c'est un des meilleurs gâteaux au chocolat que vous pourrez manger car il est moelleux et fondant à souhait ! 

A la base c'est une recette de Christophe Felder que j'ai vu ici  sur le joli blog d'Assia Gourmandise Assia et que j'ai adapté sans farine et sans vrai sucre.
Vous pouvez la trouver aussi dans le livre «Le Chocolat » de Christophe Felder où le nom exact est "Le gâteau de la belle-vue restaurant à Saulxures en Alsace".

A refaire sans faute !
Je participe avec cette recette au concours lancé par Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes Inspirations culinaires.




Ingrédients : 6 portions
  • 4 œufs
  • 125 g de chocolat noir 85%-90%
  • 2 c à s de lait
  • 10 cl de crème fraîche épaisse (crème liquide dans la recette d'Assia)
  • 60 g de poudre d’amande (50 g de poudre d’amande et 25 g de farine dans la recette initiale)
  • 90 g d'édulcorant naturel érythritol (au lieu de 125 g de sucre cassonade)

Préparation:

vendredi 11 septembre 2020

Rôti de dinde à la sauce tomate

Mon mari aime ça :) voici donc une recette que je fais régulièrement à sa demande.

Le rôti de dinde est d'habitude un morceau de viande assez sec mais cuit ainsi il est moelleux et ça fonde dans la bouche. Un plat simple et familial.

Préparez du bon pain pour la sauce :)
Je participe avec cette recette au défi de septembre du site Recettes.de - Couleur Rouge

Ingrédients: pour 5 personnes
  • 1 rôti de dinde 800 g de chez votre boucher
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de sauce tomate maison - recette ici
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 50 cl d'eau
  • 2 c à s d'huile 
  • sel, poivre
  • paprika
  • 3 feuilles de laurier
Préparation:

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