Brioches à la fleur d'oranger / Mucenici

Les Sfințișori, appelés aussi les mucenicii (martyrs), sont une pâtisserie traditionnelle de la cuisine roumaine. Ils sont préparés à la mémoire des Quarante martyrs de Sébaste, chaque année le 9 mars.

Les Quarante martyrs de Sébaste étaient des soldats de la Douzième Légion en garnison à Mélitène en Arménie romaine (Turquie actuelle). Vers 320, ils refusèrent, malgré la torture, de renier leur foi chrétienne.

La pâte contient de la farine, des œufs, du lait, du sucre et de la levure. Les sfințișorii sont imbriqués sous forme de huit et, après cuisson, un sirop est ajouté fait d'eau, de sucre et de miel.

Parfois il sont saupoudrés de noix de coco. On peut aussi ajouter des arômes de vanille, de rhum, ou encore des zestes d'orange ou de citron.

Cette fois je les ai parfumés au fleur d'oranger. Un délice !

Ingrédients:

• 500- 530 g de farine
• 2 œufs
• 160 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillères à soupe d'édulcorant naturel Xylitol (ou 6 c à s de sucre)
• 8 g de  levure sèche du boulanger
• 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
•  une pincée de sel

- 1 jaune d’œuf battu
-  miel, 150 g de noix grillées et concassées

Sirop:
- 300 ml d'eau
- 6 c à s d'édulcorant naturel Xylitol (ou 150 g de sucre)

- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger

Préparation;

Brioche de Noël façon Kouglof au Loukoum et aux Fruits secs

Ce kouglof revisité est une rencontre gourmande entre deux traditions : la générosité du cozonac roumain, brioche tressée et parfumée servie lors des grandes fêtes, et l’élégance du kouglof alsacien, emblème des tables de Noël.

 
Cette création marie la légèreté beurrée du kouglof avec la richesse aromatique du cozonac, enrichie de loukoums fondants, de noix croquantes et de raisins moelleux.
On obtient une brioche festive, parfumée et chaleureuse, où chaque tranche révèle un mélange harmonieux de douceur orientale et de tradition européenne. .

La tradition des brioches de Noël remonte aux fêtes païennes du solstice d’hiver, bien avant le christianisme.

On cuisinait alors des pains enrichis (beurre, lait, miel, fruits secs) pour célébrer :

• la lumière qui revient (jours qui rallongent),
• l’abondance et la prospérité pour l’année à venir,
• le partage familial autour d’un aliment festif.

Avec le temps, le pain « enrichi » est devenu brioche, présentée souvent sous des formes symboliques.

 Brioches de Noël d’Europe :

• Cougnou / Coquille de Noël (France, Belgique)- brioche moelleuse, en forme de bébé emmailloté

• Les Mannala / Männele (Alsace, Lorraine)- Petits bonshommes briochés

• La Pompe à l’huile (Provence – 13 desserts)- Pâte briochée parfumée à la fleur d’oranger. À rompre avec les doigts (jamais au couteau) pour respecter la tradition chrétienne du partage.

• Stollen (Allemagne) – brioche fourrée de fruits confits et massepain

• Panettone (Italie) – brioche haute aux raisins et écorces d’orange

• Pandoro (Italie) – brioche étoilée, très beurrée et légère

• Kouglof / Kougelhopf (Alsace – d’origine germanique)

• Babka de Noël (Europe de l’Est) – brioche tressée au chocolat ou à la cannelle

• Vánočka (Tchéquie) – brioche tressée aux raisins et amandes

• Cozonac (Roumanie et Moldavie)- brioche aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

• Lussekatter (Suède) : brioches au safran pour la Sainte-Lucie (fête de la Lumière).

• Julekake (Norvège) : brioche épicée aux fruits confits.

• Joulupulla (Finlande) : brioche parfumée à la cardamome.

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .

Ingrédients:

• 500 -550 g farine 
• 20 gr de levure fraiche (1/2 paquet)
• 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
• 250 ml lait
• 2 jaunes d’œuf+2 œufs
• 100 g de beurre
• extrait de vanille
• sel

Garniture:

• 3 c à s des noix concassées 
• 70 g de loukoum (à la rose ou autre parfum) 
• 3 c à s pleines des raisins secs

Préparation:

Pain pita libanais au zaatar cuit à la poêle

Ce pain pita libanais au zaatar, préparé à la poêle, est une véritable invitation au voyage au cœur du Levant. Moelleux, parfumé et délicatement doré, il se prépare en quelques étapes simples, sans besoin de four.

Le secret de son goût unique réside dans le zaatar, un mélange traditionnel d’herbes, de sumac et de 
graines de sésame, marié à l’huile d’olive. Ce duo aromatique embaume la cuisine et transforme chaque bouchée en un moment de pur plaisir.

Facile à réaliser, surtout avec l’aide d’un robot KitchenAid, ce pain est parfait pour accompagner un houmous, un labné, des crudités ou même pour servir de base à un sandwich libanais.

Idéal au petit-déjeuner, au brunch ou en apéritif, il allie simplicité, authenticité et convivialité — tout ce qu’on aime dans la cuisine du Moyen-Orient.

Ingrédients: 

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ( 5g )
• 1/2 c à c de sel
• 120 -150 ml d'eau tiède
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de zaatar

Préparation:

Brioche farcie à la compote de poires / Plăcintă cu pere

Aujourd'hui une recette en hommage à ma maman !

Je vous invite en Roumanie servir une brioche fourrée-la 'Plăcintă' un dessert traditionnel de fêtes.

Après les variantes individuelles : au fromage blanc et aux pommes, je vous propose une variante familiale fourrée à la compote de poires et aux noix.

La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave ressemblant à une petite brioche de forme carrée, le plus souvent sucrée et fourrée.
Ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.

La plăcintă cu mere est un gâteau fourré aux pommes.
La plăcintă cu branză, appelée aussi brânzoaice, est un gâteau fourré au fromage frais.

D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux.
Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi.
Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.
Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partages aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Il existe plusieurs variantes de Plăcintă: avec de la pâte de brioche comme ici, avec de la pâte de brick comme ici ou filo comme ici .

Ingrédients:

• 300 g farine +/-
• 15 cl lait tiède
• 1 sachet de levure boulangère sèche 5,5g
• 40 g beurre fondu
• 1 œuf + un jaune d'œuf
• 40 g sucre ou d'édulcorant naturel 
• sel
• 2 c-a s d'huile

Pour la farce:

• 300 g compote de poire fat maison
• noix

1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation:

Pain de seigle parfumé au paprika fumé

J'adore le pain de seigle, c'est gouteux et consistant.

Ce pain est aussi appelé « pain noir », il se conserve très bien. Vous pouvez aussi le congeler en tranche, c'est pratique de sortir 2 tranches quand on a besoin.

Voici une recette avec un produit acheté, une préparation mix trilogie de seigle que je recommande.
Il suffit d'ajouter de la levure boulangère et de l'eau et de pétrir au robot quelques minutes.

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Ingrédients:

• 500 gr de mix trilogie de seigle @panadis 
• 12 gr de levure boulangère (2 sachets)
• eau tiède 350 ml environ
• 2 c à s d'huile de colza
• 1 c à s de paprika fumé
• graines de pavot

Préparation:

Pizza/Tarte à l'oignon et au chorizo

N’hésitez pas de faire votre pizza maison, c'est incomparable avec les industrielles achetées.
Voici une variante piquante et gourmande au chorizo fort et aux oignons confits .

J'ai utilisé de la sauce tomate maison - la recette est ici.

Ingrédients :
Pour  la pâte:

• 
• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure sèche du boulanger Briochin
• 3 cuillères a soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 15 cl d'eau tiède

Pour la garniture:

• 
• 3 oignons
• 100 g de chorizo fort
• 20-25 cl de sauce tomates maison - recette ici
• 3 c à s d'huile
• 70 g gruyère râpé (ou plus)
• 10 olives noires
• paprika fumé 

Préparation: pour 2-3 personnes

Beignets sans friture au Ninja Airfryer

Des beignets sans friture, sans bain et odeur d'huile c'est top et vraiment délicieux.

J'avais des doutes, mais me voici convaincue de cette cuisson Airfryer même pour les beignets.

Si on compare avec la cuisson au four, la cuisson au Airfryer ne dessèche pas la pâte à beignets, contrairement au four. 

Le seul inconvénient est que la cuve de Airfryer ne permet pas de cuire que 3-4 beignets à la fois.

Faites votre pâte de beignets traditionnelle, ici j'ai improvisé car je n'avais pas de beurre.
Je l'ai remplacé avec un peu d'huile et de la crème liquide. Sucrez aussi à votre gout, moi je suis un peu radine :)

Ingrédients:9 beignets

• 250 g de farine de blé T55
• 2 c à s d'huile
• 2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol ou de sucre semoule
• 80 ml de crème liquide
• 45 ml  de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf
• 5 g de levure de boulanger sèche bio
• 1 c à s d’huile 
• édulcorant ou sucre glace

Préparation : 

Panettone traditionnel

Mon mari adore le panettone, il en rêve chaque hiver, alors j'ai voulu lui faire plaisir.

J'ai suivi presque à la lettre cette recette 

Vraiment simple et rapide à faire, la pâte gonfle bien et le résultât a une mie très parfumée et moelleuse.

 

Contente de l'avoir fait, si vous voulez une variante low carb vous avez aussi une belle recette ici.

Avec les 2 blancs d'œuf restants j'ai fait des rochers coco.

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #105 

 La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de l'édition précédente était  Vanessa du blog POPOTE DE PETIT BOHNIUM 

Le thème choisi par Alicia du blog Bal des Saveurs

la marraine de cette édition est :

"Hiver blanc"- recette festive d'hiver 

La liste des participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients:

• 500 g de farine de blé
• 160 g de beurre mou
• 12 cl de lait tiède
• 12 cl d'eau tiède
• 75 gr de raisins secs
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 2 jaunes d'œuf
• 10 g de levure de boulanger sèche
• 1 pincée de sel 
• 10 g de beurre
• vanille
• 2 c à s de rhum épicé

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les raisins secs avec le rhum épicé.
Beurrez un moule à hauts bords.
Chemisez-le de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm.
Délayez la levure dans le lait et l'eau tiède.
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel, puis la levure.
Pétrissez une minute.
Ajoutez les œufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois.
Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
Incorporez les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et le beurre mou.
Pétrissez pendant 5 min.
Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire.

Incorporez les raisins secs.
Mélangez et versez dans le moule.
Enfournez dans le bas du four pendant 40 minutes.
Démoulez sur une grille.

Laissez refroidir.

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Liste des participants au défi Foodista Challenge #105 :

1. Nessa du blog Baking with Nessa
2. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
3. Michelle du blog Plaisirs de la maison
4. Zika du blog la cuisine bonoise de Zika
5. 
   Irisa du blog cuisine et couleurs
6. Hélène du blog Keskonmangemaman
7. Christelle du blog la cuisine de Poupoule
8. Rachida du blog Mon pti coin
9. Thithoad du blog les délices de Thithoad
10. Florence du blog Flo en cuisine
11. Catalina du blog Le blog de Cata
12. Mauricette du blog Momo délice 
13. Saléha du blog Aux délices du palais
14. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
15. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
16. Christine du blog Pause nature
17. Isca du blog cuisine d'Isca
18. Alicia du blog Bal des saveur

Gua Baos - brioches chinoises à garnir

Une première pour moi ces brioches chinoises à garnir.

Elles sont légères et vraiment délicieuses.

Le bao est la star de la street food asiatique. C'est une petite brioche vraiment très facile à réaliser . 

Du bao chinois emblématique à base de porc au bao végétarien, l’en-cas qui peut être de forme ronde (bao) ou en sandwich (gua bao), se décline à l’infini.
J'ai choisi la variante sandwich et réalisé la pâte avec mon robot I-Companion Touch XL.

Vous avez ici une recette authentique faite sans robot.
Les gua baos peuvent être servis garnis de légumes confits aux épices, de porc mariné à l’huile de sésame, ou encore de poulet frit pour encore plus de saveur. 

Très gourmands, les gua baos plaisent aux petits comme aux grands ! 

J'ai fait une variante végétarienne, c'état vraiment excellent.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Florence – Dans ma p’tite cuisine rose et le thème choisi est :                                      “Finger Food”

… pour se pourlécher les babines et s’en lécher les doigts …

Ingrédients : pour 6-9 sandwichs

• 200 g farine de blé
• 10 cl eau
• 1 c à c sucre blanc
• 1 c à s huile de tournesol
• 1 c à c levure chimique
• 5.5 g levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel

Préparation: