Filet mignon aux lait de coco, curry et gingembre

Voici une recette que nous rappelle nos vacances en Thaïlande.
Mon mari prenait souvent du curry vert au porc/poulet et aux pommes de terre (Green Curry Pork or Chicken).
Régal assuré cette recette nous avons tous aimé. Le filet mignon est un très bon morceau de viande qui séduit tous les fins palais avec son incroyable tendreté.

Cette fois j'ai utilisé du curry classique en poudre, vous avez ici une variante avec du vrai curry vert thaï.

J'ai profité pour faire une petite recette vidéo aussi, vous l'avez à la fin.

Par ailleurs connaissez-vous les feuilles de curry ?

Appelées aussi "feuilles de cari", elles sont différentes du traditionnel mélange d'épices "curry". 

Elles entrent dans la composition du traditionnel plat cuisiné de La Réunion : le curry, ainsi dans la cuisine indienne, le massalé...

Ingrédients: pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc
• 20g de beurre/ huile
• 2 c à s de curry en poudre
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon rose de Roscoff
• 3 tranches fines de gingembre avec la peau
• 20 cl de lait de coco
• sel, poivre
• piment
• feuilles de curry
• 3 pommes de terre

Préparation: 

Filet mignon de porc au curry doux façon thaï (au robot I-Companion Touch xl ou sans)

Voici une recette que nous rappelle nos vacances en Thaïlande.
J'ai déjà fait une variante au curry vert- voir ici.

Cette fois j'ai utilisé de la pate de curry doux et j'ai adapté la recette au robot cuiseur I-Companion Touch. Pas beaucoup des photos désolée car concentrée pour faire une vidéo hi hi.

Vous avez aussi le mode de faire sans robot.

J'ai ajouté à la fin un peu de maïzena pour épaissir la sauce, normalement j'évite la farine, la maïzena, etc. .... mais mes garçons aiment bien une sauce pas trop liquide.

Très bon ce plat, mes garçons adorent.

Ingrédients: pour 5 personnes

800 g de filet mignon de porc

2 c à s d'huile de colza

2 c à s de pâte de curry doux

2 gousses d'ail

2 oignons nouveaux

1 poivron rouge 

2 tranches fines de gingembre avec la peau
20 cl de lait de coco
sel, poivre

1 feuille de laurier
6 pommes de terre

persil frais

1 c à s de maïzena (facultatif)

Filet mignon de porc au curry vert thaï

Voici une recette que nous rappelle nos vacances en Thaïlande.

J'ai déjà fait une variante- voir ici. Cette fois j'ai ajouté des champignons et j'ai utilisé de la pâte de curry vert authentique que j'ai rapporté avec moi de Bangkok.

Par rapport à la pâte de curry vert qu'on trouve ici, cette pâte thaï est beaucoup plus piquante, ça arrache hi hi J'ai mis petit à petit mais à la fin c'était bien trop épicé pour nos 'petits' goûts. 

Délicieuse en échange et très parfumée.

Mon mari qui prenait souvent du curry vert au porc/poulet et aux pommes de terre (Green Curry Pork or Chicken) a dit que se rapproche beaucoup de ce qu'il a goutté en Thaïlande.

Je participe avec cette recette familiale au défi Bataille Food #64  très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.

L' administratrice du jeu et de la page Facebook est Valérie du blog 123Dégustez .

La marraine de cette édition est Patricia de Karibo Sakafo.
Le thème choisi est : 
          Escales gourmandes dans les cuisines de l'Asie
Patricia nous demande de la régaler avec une recette de la Chine à la Corée, de l'Indonésie aux Philippines, des anciennes républiques soviétiques à l'Inde, en passant par la Thaïlande, le Vietnam, la Malaisie, le Laos, la Birmanie ou le Cambodge.
La marraine de l'édition précédente était Lina de Chaud Patate

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 8 personnes

2 filets mignons de porc

500 g champignons bruns de Paris

30 g de beurre demi sel
2 c à s de farine

fleur de sel de Guerande au thym
1 petite c à s de pâte de curry vert Thaï
2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune
2 tranches fines de gingembre avec la peau
20 cl de lait de coco
2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre
persil
6 pommes de terre

Préparation:

Filet mignon de porc au curry vert et lait de coco

Voici une recette que nous rappelle  nos vacances en Thaïlande.

Mon mari prenait souvent du curry vert au porc/poulet et aux pommes de terre (Green Curry Pork or Chicken). 

Régal assuré cette recette nous avons tous aimé. Le filet mignon est un très bon morceau de viande qui séduit tous les fins palais avec son incroyable tendreté.

Le tout parfumé au lait de coco et à la pâte de curry vert c'est délicieux.

Ingrédients: pour 4-6 personnes
1 beau filet mignon
2 c à s de pâte de curry vert
3 gousses d'ail

1/2 poivron rouge
1 tranche fine de gingembre avec la peau
20 cl de lait de coco
1 verre d'eau
1 c à s de fond de veau
2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre
coriandre ou persil
4-6 pommes de terre

Préparation:

#CataCookingChallenge08 - récapitulatif d’août 2017 (Australie, Auvergne, Birmanie, Cambodge, Centre, Hawaï, îles Marshall, Indonésie, Laos, les îles Cook, Malaisie, Nauru, Nouvelle-Zélande, Palaos, Rhône Alpes, Singapour, Tahiti, Thaïlande, Tuvalu, Vietnam)

Voici le récapitulatif de 57 recettes publiées pour le défi d'août 2017.

La championne du #CataCookingChallenge08 est notre chère Sophie avec 19 recettes et qui comme d'habitude a fait le tour de tous les pays.

Un grand merci à toutes les participantes !

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert et appris plein de choses.

Dans les 57 recettes, il y a :

- 19 recettes de Sophie

-  7 recettes de Patty
-  4 recettes de Sandrine

-  3 recettes de Martine
-  3 recettes de Michelle
-  2 recettes de Jackie

-  2 recettes de Zika

-  1 recette de Sandra, Delphine,Marie, Hélène, Lucie, Brigitte, Valérie, Claudine, Nonna, Gabrielle
- 7 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus 

Août -  voyageons en Océanie, Asie du Sud-Est

1.   Sophie du blog La tendresse en cuisine
Voici la recette tout simple et de base sachant qu’ils garnissent ce riz une fois qu’il est froid de toute sorte de salades de fruits. 

Pudding de riz au lait de coco (Palaos)

2.   Delphine du blog Oh, la gourmande..
Rapide, simple, goûteux, c'est un beau voyage au Vietnam.
Une recette vietnamienne publiée en janvier par ma Delphine pour le #CataCookingChallenge01 - Asie centrale, Asie de l'Est, Asie du Sud.

Le Vietnam n'était pas au rendez-vous en janvier, mais j'ai gardé sa recette en mémoire pour août  :)

Soupe Pho Vietnamienne

3.   Sandra du blog Encore un gateau
Le nougat est une confiserie typique du bassin méditerranéen, Nougat de Montélimar, Tùrron en Espagne, il est fabriqué à base de blancs d’oeufs et de miel et garni de fruits secs, majoritairement des amandes.

NOUGAT AMANDES PISTACHES

4.  Patty du blog Je cuisine donc je suis
La préparation à base de poissons crus marinés, est une tradition des peuples du Pacifique. Voici une recette fraîche et conviviale.

Poisson Cru au Soyo (sauce soja)

5.  Catalina du blog Le Blog de Cata
Le biscuit ANZAC est un biscuit fait de flocons d'avoine, de mélasse ou golden syrup et de noix de coco. Il est nommé en l'honneur des corps d'armée australien et néo-zélandais de la Première Guerre mondiale.

Biscuits australiens 'ANZAC'

6.  Patty du blog Je cuisine donc je suis
Les achards de légumes sont une préparation créole que l’on peut servir en accompagnement (notamment des carris) ou bien comme une entrée.

Achards de Légumes

Soupe thaïe aux fruits de mer et au curry vert

Voyage en Asie aujourd'hui avec une délicieuse et très parfumée soupe thaï aux fruits de mer.
Il faut dire que la cuisine thaïlandaise ou cuisine thaïe, bien que semblable en certains points avec celle de ses voisins Chinois, Indiens et Birmans, se démarque par des saveurs et ingrédients originaux tels que le curry, la menthe, la citronnelle, la coriandre ou encore le basilic rouge.

Les soupes étaient souvent à mon menu pendant nous voyages en Thaïlande, un régal gustatif léger et délicieux.

 Ingrédients: pour 4 personnes
200 g fruits de mer (congelés de mon partenaire Escal)
1 tige de citronnelle
1 échalote
1/4 poivron rouge
3 ciboules chinoises

1 c à s de curry vert
2 tranches fine de gingembre avec la peau
2-3  c à s de nuoc mam
1 c à s de sauce soja
1/2 c à c coriandre en poudre
1 c à s de curcuma
1/2 c à c de piment
1 bonne c à s de crème fraîche  ou 10 cl de lait de coco

2 c à s d'huile

sel, poivre

100 g de nouilles plates de riz

décor: cacahuètes grillées.ciboulette finement hachée

Préparation:

Thé aux perles- Bubble Tea

Le thé aux perles, aussi appelé bubble tea, est une boisson originaire de Taïwan. C'est un mélange de thé froid ou chaud et de lait, parfumé de diverses saveurs et additionné de boules  de tapioca, qui donnent son nom au thé aux perles. Ces dernières s'aspirent généralement au moyen d'une paille de gros diamètre. Inventé dans les années 1980, le thé aux perles a fait son entrée en 1990 dans la liste des boissons proposées par les chaînes de salons de thé jeunes et de boissons à emporter, secteur florissant à Taïwan. C’est une boisson si populaire dans son île d'origine qu'on en parle souvent comme de la « boisson nationale ».

Consommé dans de nombreux pays d'Asie, tels Taïwan, la Chine (y compris Hong Kong et Macao), la Corée du Sud, Singapour, la Malaisie, les Philippines, le Vietnam et la Thaïlande, le thé aux bulles a gagné en popularité dans les grandes villes européennes et nord-américaines, principalement celles accueillant une importante communauté asiatique. (source wikipedia)

C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge01

Pour le thème de janvier il faut réaliser une recette d'Asie centrale, d'Asie de l'Est ou d'Asie du Sud, soit une recette (ou plusieurs): afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise, mongole, taïwanaise, bangladaise, bengalie, bhoutanaise, indienne, népalaise, pakistanaise


Ingrédients: pour 2-3 personnes

• 4 c à c de thé vert (ou noir)
• 50 g de perles du japon
• lait
• sirop de votre choix ( à la menthe pour moi)
• 2-3 glaçons/verre

Préparation: 

Crevettes façon satay

Après les brochettes de poulet satay je vous propose des crevettes. Je n'ai pas mis du beurre de cacahuètes cette fois, la sauce est plus légère et aussi parfumée.

Les fruits de mer doivent leur nom à leur provenance du milieu marin et à ce qu'ils sont comestibles. Dans l'acception la plus usuelle, il s'agit d'une grande variété d'organismes marins, à l'exception des poissons.La consommation la plus ancienne par les Homo sapiens sont des coquillages mangés il y a 164 000 ans, et trouvés en Afrique du Sud. En 2011, des restes de coquillages ont été par ailleurs retrouvés, indiquant que l'homme de Néanderthal mangeait également des fruits de mer il y a 150 000 ans. La coutume réserve la consommation des coquillages en général, et des huîtres en particulier aux seuls mois en « R », c'est-à-dire de septembre à avril.

On regroupe sous l’appellation fruits de mer:

- Les mollusques et coquillages : coques, huître, moule, praire, coquille Saint Jacques, amandes, clams, bulots… 

- Les crustacés : crabes (tourteau, étrille…) crevette, homard, langouste, langoustine, …

Ingrédients :
500 g crevettes roses crues ou cuites

2 fines tranches de gingembre frais avec la peau
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 carotte
2 c.à s sauce soja claire
1 c à s de curry
1-2 c à s de curcuma
1 c à c d'huile de sésame
1 c.à s d'huile d'olive
20 cl lait de coco
citronnelle
poivre



Préparation: 

Salade de fruits en gelée

C'est un dessert frais et délicieux. Le citron apporte une note acidulé qui se marrie très bien avec le sucré du mangoustan et le parfum de la fraise.
Connaissez -vous le mangoustan?

Nous sommes tombés amoureux de ce fruit pendant nos voyages en Thaïlande.

Le mangoustan est un fruit tropical arrondi mesurant généralement de 4 à 7 cm de diamètre environ. Il possède une peau épaisse, de couleur pourpre-violacée plus ou moins foncée. Ce fruit possède des arilles de couleur blanc-translucide, répartis en segment, juteux et agréablement parfumés. C'est un fruit très apprécié par les amateurs de fruits tropicaux.
La valeur nutritionnelle du mangoustan
Ce fruit a une valeur nutritionnelle exceptionnelle. On y retrouve notamment des fibres et des glucides en quantité considérable, ainsi que les vitamines A et C, du calcium, du potassium, et du fer. En outre, ce fruit contient en grande quantité, toutes les formes de vitamines B, ce qui inclue entre autre les vitamines B1, B3, et B9. Ces dernières interviennent dans la métabolisation des glucides, lipides, et protéines. Il est très important de rappeler que ce fruit contient énormément de xanthones.

+ des détails sur le mangoustan ici

Ingrédients: pour 5-6 verrines
250 g fraises
1 citron
1 boite de 565 g de mangoustan
2 c.à s sucre
basilic
3 feuilles de gélatine (ou 1 sachet de 6 g en poudre)

feuilles de menthe

Soupe thaïe au citron et aux crevettes

Une soupe aux crevettes façon thaïe parfumée au citron et à la citronnelle.

CITRONNELLE (LEMON GRASS)
C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est de l'Asie (Inde, Thaïlande, Viêt Nam, Indonésie, etc.). Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.
Cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Au délicieux goût citronné, il ajoute une agréable consistance sous la dent qui est indispensable par exemple au poulet à la citronnelle. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l'utiliser sous forme de boisson rafraîchissante. Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment.


C'est une recette pour le défi: Recettes autour d’un ingrédient#16, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine du jeu est Salima du blog Le blog de c'est salima qui cuisine.
Pour ce défi Salima a choisi l’ingrédient : Le citron 




Ingrédients: pour 4 pesonnes
300 g crevettes roses crues ou cuites
2 fines tranches de gingembre frais avec la peau
2 oignons nouveaux
1 carotte
jus d'un citron
3 c.à s sauce soja claire

1 c.à s sauce soja foncée
1 c.à c d'huile de sésame

1 c.à s d'huile
1 tige de citronnelle
10 cl de lait de coco
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à café de curry
1 cuillère à café de coriandre en poudre
40 g de nouilles

Riz à l'ananas et au poulet- Khao phad sapparod

5 décembre c'est la Fête Nationale de la Thaïlande.

La vénération du peuple thaï envers son roi est un exemple quasi unique dans le monde moderne et l'anniversaire de Sa Majesté donne aux Thaïlandais l'occasion de lui exprimer leur attachement.
Tous les bâtiments publics et de très nombreux édifices privés sont décorés et le Grand Palais est illuminé de façon spectaculaire. 

Avec cette recette je m'associe à la superbe initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine: Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples

Si vous voulez faire le tour du monde, faites une visite sur son blog plein de générosité et de tendresse.

Viane du blog Les Vagabondages de Vi@ne est la plus fidèle accompagnatrice de Sophie-  allez vagabonder sur son merveilleux blog, c’est de la vraie cuisine comme j'aime.

Toutes les 3 nous vous avons concocté un Menu de Noël Thaï à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2015 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Voici notre menu:
- entrée:   Soupe aux crevettes thaï - Sophie
- plat:       Riz à l'ananas et au poulet - Catalina
- dessert: Riz gluant à la mangue - Viane

Pour mon plat je me suis fortement inspirée de cette recette thaïlandaise.

Ingrédients; pour 6 personnes
500 g de blanc de poulet
3 échalotes hachées
1 ananas bien mûr
3 poivrons petits vert, jaune et rouge (ou 1/2 de chaque)
3-4 cuillerées à soupe d'huile
400 g de riz thaï
5 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillerées à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam
1/2 cuillerée à café de piment en poudre (attention - optionnel)
40 g  d'arachides crues sans peau (noix de cajou si vous avez)

Tarte au Mangoustan

Nous sommes tombés amoureux de ce fruit l’été dernière pendant notre voyage en Thaïlande.

Le mangoustan est un fruit tropical arrondi mesurant généralement de 4 à 7 cm de diamètre environ. Il possède une peau épaisse, de couleur pourpre-violacée plus ou moins foncée. Ce fruit possède des arilles de couleur blanc-translucide, répartis en segment, juteux et agréablement parfumés. C'est un fruit très apprécié par les amateurs de fruits tropicaux.

La valeur nutritionnelle du mangoustan
Ce fruit a une valeur nutritionnelle exceptionnelle. On y retrouve notamment des fibres et des glucides en quantité considérable, ainsi que les vitamines A et C, du calcium, du potassium, et du fer. En outre, ce fruit contient en grande quantité, toutes les formes de vitamines B, ce qui inclue entre autre les vitamines B1, B3, et B9. Ces dernières interviennent dans la métabolisation des glucides, lipides, et protéines. Il est très important de rappeler que ce fruit contient énormément de xanthones.


Les avantages du mangoustan
Ce fruit à l’apparence étrange a un tel nombre d’avantages qu’il est surnommé « La reine des fruits ». Nous aborderons ici quelques uns de ces avantages :

• Un antioxydant
• Un aliment hypo calorique
• La vitamine C
• Les effets sur la digestion
• Les effets sur la circulation sanguine
• Les effets anti-inflammatoires
• La réduction du cholestérol
• Les effets sur la maladie d’Alzheimer
• La réparation cellulaire
• Un excellent énergisant
• Le traitement des gingivites
• La prévention des infections virales

+ des détails ici 

Voici ma recette de tarte:

Pour la pâte:
125 g farine,
75 g beurre,
1 oeuf,
1 c.à s de levure chimique,
sel,
zeste de citron