Pickles de poivrons rouges (conserve)

 Après la recette de Cornichons, pickles et tomates au vinaigre je vous propose une variante aux poivrons rouges.
Il vous faut des poivrons rouges épais et charnus d'automne de préférence.

C'est une recette roumaine que j'ai adapté un peu à ma façon. Je n'ai pas mis de sucre mais un édulcorant naturel.

J'ai ouvert le premier bocal après 6 semaines., j'ai ouvert le 2ème bocal après 6 mois, impeccable. 

Ils sont merveilleux, le vinaigre est très présent, je vais réduire de 50 ml la prochaine fois. 

Je les ai testés, je peux donc publier et partager la recette.

Ingrédients : 2 bocaux 

• 750 gr de poivrons rouges pesés après nettoyage 
• 300 ml de vinaigre bio de 6 degrés (250 ml ça peut suffire)
• 2 cuillères à soupe d'édulcorant naturel érythritol (ou de sucre) 
• 2 cuillères à soupe de sel de Guérande 
• grains de poivre, feuilles de laurier, racine de raifort, thym séché

Préparation:

Velouté de betterave rouge

Un velouté de betterave rouge délicieux fait avec des betteraves fraiches cueillies à la cueillette de Gally.
Perso j'adore la betterave, je vous propose aussi une recette classique de borsch. 

Cette fois j'ai fait un velouté et j'ai adapté la recette au robot I-Companion Touch XL.

Vous avez le mode de faire sans robot aussi.

Pour donner du peps à ce velouté j'ai eu la chance d'avoir du raifort frais que j'ai râpé. Il vient de loin c'est mon frère qui me l'a apporté de Roumanie 😀 je demande chaque fois car ici je ne trouve jamais. 

C'est donc une recette roumaine que vous propose, saine et vitaminée.

La betterave rouge apparaît de plus en plus comme un superaliment.

La betterave contient un antioxydant, l’acide alpha-lipoïque, qui peut aider à réduire la glycémie et augmenter la sensibilité à l’insuline, tout en limitant le stress oxydatif des patients diabétiques. Des études sur l’acide lipoïque ont aussi montré une diminution des symptômes de neuropathie périphérique chez les patients diabétiques.
Elle contient entre 7 et 9,5 g de glucides/100 g. Son index glycémique est modéré (il est égal à environ 64) mais sa charge glycémique est basse.

Ingrédients:

• 2  betteraves rouges (env. 500 g) 
• 1 carotte 
• 100 g de céleri rave 
• 1 petit oignon blanc 
• 4 cuillères à soupe d'huile de colza 
• sel, poivre au goût 
• une pincée de cumin moulu 

Pour servi : crème aigre, raifort râpé, sel noir de Hawaï, persil frais

Préparation:

Raifort au sel et vinaigre (conserve pour l'hiver)

Idéal pour donner du goût ou du peps à vos plats, perso j'adore😉

Simple et rapide à faire, il faut trouver uniquement le raifort.

Ce raifort vient de loin, plus de 2500 km 🤣
Le goût acre et puissant des racines de raifort râpées en fait un condiment incontournable de la tradition alsacienne qui accompagne les viandes et les poissons. Les racines s’épluchent entièrement puis se râpent avant d’être incorporées dans des préparations de sauces et de vinaigrettes. 

Gare à la sinigrine, cette molécule volatile qui fait couler les larmes lors de l’épluchage des racines si appréciées mais si piquantes.
Le mot Raifort signifierait simplement : "racine forte".
La racine de raifort râpée est utilisée en condiment, comme substitut à la moutarde. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée.
Contrairement à d'autres condiments comme le piment ou la moutarde, l'effet piquant disparaît entre chaque bouchée.
Elle est employée principalement en Allemagne et en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale (pays germaniques, Russie, Pologne, Roumanie, Hongrie...) pour relever les sauces et les viandes. En Angleterre, une sauce faite de raifort râpé, vinaigre, moutarde et crème liquide accompagne le roast beef. Aux États-Unis, sa culture et ses usages sont importants, notamment dans les fast-foods.
Le raifort est souvent utilisé dans la cuisine italienne. Dans le nord de l'Italie il est utilisé pour la préparation du ragoût de bœuf « bollito misto » tandis que dans le sud du pays, précisément en Basilicate, il est l'élément essentiel d'une omelette appelé « rafanata ».
Le raifort figure fréquemment sur les tables juives lors du Séder, pour la fête de Pessa'h. Le chrain, une sauce rouge faite de raifort et de betterave rouge, est préparé pour accompagner le gefilte fisch, des boulettes de poissons préparées pour le shabbat.
Le wasabi japonais, qui appartient à un genre voisin, est fabriqué à partir de la tige du wasabi. En raison de son extrême rareté et donc de son prix, on utilise à la place de wasabi du raifort, réduit en poudre et coloré artificiellement en vert, pour fabriquer un ersatz de wasabi. Ce produit est en vente dans les supermarchés asiatiques ou servi dans la plupart des restaurants japonais, y compris au Japon. (source: wikipedia)

2 excellentes recette avec du raifort : Poulet à la crème et raifort et Salade de betterave au raifort .

Ingrédients:

• 350 gr racine de raifort
• 1 c à s de gros sel
• 70 ml de vinaigre bio

Préparation:

Poulet à la crème et raifort

Utilisez vous le raifort?
Moi j'adore, mais je trouve rarement, celui-la vient de loin d'une marché paysanne de Roumanie. J'ai fait le plein pendant mon voyage et je compte l'utiliser dans plein des plats.
Voici donc une première recette, du poulet à la crème parfumé au raifort souvenir de mon enfance. 

Le mot Raifort signifierait simplement : "racine forte".
La racine de raifort râpée est utilisée en condiment, comme substitut à la moutarde. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée.
Contrairement à d'autres condiments comme le piment ou la moutarde, l'effet piquant disparaît entre chaque bouchée.
Elle est employée principalement en Allemagne et en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale (pays germaniques, Russie, Pologne, Roumanie, Hongrie...) pour relever les sauces et les viandes. En Angleterre, une sauce faite de raifort râpé, vinaigre, moutarde et crème liquide accompagne le roast beef. Aux États-Unis, sa culture et ses usages sont importants, notamment dans les fast-foods.

Le raifort est souvent utilisé dans la cuisine italienne. Dans le nord de l'Italie il est utilisé pour la préparation du ragoût de bœuf « bollito misto » tandis que dans le sud du pays, précisément en Basilicate, il est l'élément essentiel d'une omelette appelé « rafanata ».
Le raifort figure fréquemment sur les tables juives lors du Séder, pour la fête de Pessa'h. Le chrain, une sauce rouge faite de raifort et de betterave rouge, est préparé pour accompagner le gefilte fisch, des boulettes de poissons préparées pour le shabbat.
Le wasabi japonais, qui appartient à un genre voisin, est fabriqué à partir de la tige du wasabi. En raison de son extrême rareté et donc de son prix, on utilise à la place de wasabi du raifort, réduit en poudre et coloré artificiellement en vert, pour fabriquer un ersatz de wasabi. Ce produit est en vente dans les supermarchés asiatiques ou servi dans la plupart des restaurants japonais, y compris au Japon. (source: wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #68  très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .

Le thème de cette édition a été choisi par le joli blog Pâte à choup’et c'est :
                                « Souvenirs d’enfance »
La marraine de l’édition précédentes était Marie de Crazy Cake.

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients : pour 2-3 personnes

1/2 poulet ou 3 cuisses ou 3 blancs de poulet
2 c à s d'huile d'olive

1 poireau

1 gousse d'ail 

sel, poivre
thym séché

piment d’Espelette

20 c l de crème fraîche
1 bonne cuillerée à soupe de raifort râpé
1/2 citron

1 bonne c à s de farine (de chia pour moi)
1 c à c de moutarde
persil frais

Préparation:

Salade de betterave au raifort

Une recette saine aujourd’hui avec 2 ingrédients inédits, très bons pour la santé.
C'est une salade coup de cœur, une salade de mon enfance qu'on serve souvent à Pâques ou à Noel en Roumanie pour accompagner les rôtis de viande (l'agneau principalement) et les choux farcis.

Une salade pleine de vitamines qui se conserve 2-3 mois dans un bocal. au frigo (ou dans un endroit sec et frais) .

Le plus dur c'est de trouver la racine de raifort. Cette fois je suis revenue avec, des mes vacances roumaines.

Le raifort c'est a mettre avec modération, tout dépend de votre gout . La racine râpée a une saveur très forte, piquante et elle dégage une très forte odeur. Une fois mélangée à la betterave elle donne du peps et c'est délicieux.

Peu calorique, le raifort est très riche en vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer): il en apporte deux fois plus que l’orange et bien plus que le kiwi!

Le raifort est aussi:
- source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)
- source de fibres (régulation du transit intestinal, satiété)
Il contient aussi du calcium, du magnésium, des antioxydants, des glucosinolates (des composés aux vertus anticancer).
Le raifort ne se consommant pas en très grandes quantités, ses apports nutritionnels très intéressants compléteront vos besoins quotidiens couverts par les repas principaux.

La betterave rouge gagne en popularité car elle apparaît de plus en plus comme un super-aliment : le jus de betterave pourrait notamment améliorer les performances sportives, réduire la tension artérielle et améliorer la circulation sanguine.

La betterave contient un antioxydant, l’acide alpha-lipoïque, qui peut aider à réduire la glycémie et augmenter la sensibilité à l’insuline, tout en limitant le stress oxydatif des patients diabétiques. Des études sur l’acide lipoïque ont aussi montré une diminution des symptômes de neuropathie périphérique chez les patients diabétiques.
Elle contient entre 7 et 9,5 g de glucides/100 g. Son index glycémique est modéré (il est égal à environ 64) mais sa charge glycémique est basse.

Ingrédients: pour 900 g de salade environ

800 g de betterave cuite 

un morceau de racine de raifort.

2 c à s de sel

100 ml de vinaigre de riz +2 c à s 

Préparation: