Noirmoutrin

Voici une spécialité de l’île de Noirmoutier.
L’île de Noirmoutier est une île française de l'Atlantique située dans le département de la Vendée (85). Elle est reliée au continent par une chaussée submersible appelée le Gois et, depuis 1971 par un pont.

L'île est souvent surnommée l'« île aux mimosas » pour sa douceur climatique permettant aux mimosas de pousser et d'y fleurir en hiver. Ses paysages dominants sont les marais salants, les dunes et les forêts de chênes verts.

J'ai pris cette recette chez ma copinaute Hélène du chouette blog Keskonmangemaman ? .
Elle a fait cette recette pour mon défi #CataCookingChallenge09 . A mon tour de lui faire honneur, de tester et de partager avec vous cette jolie recette. Son blog est merveilleux, n’hésitez pas d'aller faire un tour et de vous régaler.
J'ai reproduit la recette d'Hélène presque à la lettre. Un régal ce gâteau, bien sucré :) et avec un très joli visuel.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût".
Le thème de ce mois est : Pays de la Loire

Ingrédients:
Pour la pâte:
180 g de farine
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
90 g de beurre
3 gouttes d’arôme naturelle de vanille
1 œuf

Pour garnir:
150 grammes de confiture de framboises

Pour la meringue:
3 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
80 g de sucre glace

amandes effilées pour le décor (optionnel)

Préparation:

Gâteau Nantais

Ce gâteau est à Nantes ce que le cannelé est à Bordeaux, nous dit Martine, du blog Kilomètre-0, ou j'ai déniché cette jolie recette.
Elle a fait cette recette pour mon défi #CataCookingChallenge09 . 

A mon tour de lui faire honneur, de tester et la partager avec vous. 

Son blog est merveilleux, n’hésitez pas d'aller faire un tour et de vous régaler.
J'ai reproduit la recette de Martine presque à la lettre :) j'ai réduit un peu le rhum et j'ai mis le glaçage quand le gâteau était encore très chaud.

Voici, un dessert très très bon, parfumé et délicieux.
 
Le gâteau nantais est, comme son nom l'indique, une pâtisserie originaire de la ville de Nantes en France. Il s'agit d'un quatre-quarts moelleux, fait de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum et au citron, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus de ce gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum.

Au XVIIe siècle, le port de Nantes s'enrichit par le commerce triangulaire et vont débarquer des produits en provenance des colonies antillaises : sucre de canne, rhum ambré, vanille Bourbon… ingrédients qui entreront plus tard dans la composition du gâteau nantais.

Le chroniqueur Paul Eudel affirme qu'il a été créé en 1820 par un certain Rouleau, maître fouacier nantais, installé à cette époque rue Saint-Clément (actuelle rue Maréchal-Joffre). 

Ce dessert « haut de gamme » était servi jadis par les maîtresses de maison à leurs invités quand elles tenaient salon. Il tomba quelque peu dans l’oubli jusqu’à sa relance par la biscuiterie LU, de 1910 à 1972 (source : wikipedia).

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est : Pays de la Loire
Je vous propose autres 2 recettes : une superbe variante aux 2 rhums chez mon amie Sophie ici et une très jolie version individuelle chez mon amie Patty ici.

Ingrédients:
40 g de farine
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
3 œufs

3 gouttes d’arôme naturelle de vanille
100 g de poudre d'amandes
6 cl de rhum
100 g de sucre glace


Préparation :

Cuisine française- histoire, plats, recettes

Mariée avec un français, je suis une inconditionnelle amoureuse de la France et de ses traditions gastronomiques..................
Voici un petit article sur l'histoire de cette cuisine, ses origines , les plats traditionnels, les cuisiniers célèbres, les recettes etc.(sources: Wikipedia, pour les recettes le site www.aufeminin.com)

La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. Elle a évolué au cours des siècles suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. 

Moyen Âge

Le Moyen Âge a vu le développement de somptueux banquets qui ont porté la gastronomie française à un niveau supérieur, avec une nourriture décorée et fortement assaisonnée par des chefs tels que Guillaume Tirel.

• Guillaume Tirel, dit Taillevent, né à Pont-Audemer en 1310 et mort en 1395 à Saint-Germain-en-Laye, est un cuisinier français, à qui est attribué le Viandier, le plus célèbre des livres de cuisine français du Moyen Âge. En 1381, il entre au service de Charles VI comme premier écuyer de cuisine du roi qui l’anoblit et auprès de qui il deviendra, en 1392, Maistre des garnisons de cuisine du Roi. Il mourut en 1395 et sa tombe fut visible au musée de Saint-Germain-en-Laye, la stèle est désormais exposée dans la crypte de l'église moderne Saint-Léger dans la même commune. Taillevent est aussi le nom d’un prestigieux restaurant gastronomique parisien et "Guillaume Tirel" est le nom d'un lycée hôtelier dans le 14^e arrondissement de Paris

Dans la cuisine médiévale, les banquets étaient chose commune dans l'aristocratie. Plusieurs plats y sont servis que ce soit en confusion ou tous à la fois. À l'époque, les ingrédients des repas variaient considérablement selon les saisons et le calendrier liturgique.

 Les élevages étaient ainsi abattus au début de l'hiver. La viande de bœuf était alors salée, alors que la viande de porc était salée puis fumée. Le bacon et les saucisses étaient fumés à la cheminée, tandis que la langue et les jambons étaient passés à la saumure puis séchés. Les concombres étaient aussi saumurés, alors que les légumes verts étaient conditionnés dans des bocaux avec du sel. Les fruits, les noix et les légumes à racine étaient quant à eux bouillis dans le miel pour la conservation. Comme les baleines, les dauphins, les marsouins étaient considérés comme des poissons, ils étaient consommés au cours du Carême.

Les étangs artificiels étaient remplis de carpes, de brochets, de tanches, de brèmes, d'anguilles et d'autres poissons. Des cours permettaient de garder la volaille, telle que les pigeons ou les pigeonneaux qui étaient réservés à l'élite. Le gibier était très prisé, mais relativement rare, et incluait le cerf, le sanglier, le lièvre, le lapin et les oiseaux. Les jardins potagers regorgeaient d'herbes aromatiques telles que la tanaisie, la ruta, la menthe pouliot et l'hysope qui sont rarement utilisées aujourd'hui. Les épices étaient des biens précieux et très coûteux à cette époque. Parmi les plus utilisées, on trouvait le poivre, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade et le macis. Cependant certaines des épices utilisées à l'époque dans la cuisine française ne le sont plus aujourd'hui, comme la cubèbe, le poivre long, la maniguette et le galanga. Des saveurs aigres-douces accompagnaient généralement les plats, en combinant du vinaigre et du verjus avec du sucre (pour les riches) ou du miel.

xvii^e siècle

La haute cuisine française trouve sa source au xvii^e siècle avec un chef nommé La Varenne. Celui-ci est considéré comme l'auteur du premier véritable livre de cuisine française, « Le Cuisinier françois », en 1651.

Ses recettes ont marqué un changement par rapport au style de cuisine du Moyen Âge. Il a ainsi introduit de nouvelles techniques visant à créer des plats plus légers et moins épicés (viandes rôties, poissons bouillis le plus souvent accompagnés de légumes : petits pois, asperges et artichauts sont à la mode sous Louis XIV) et une présentation plus modeste des tartes, des pâtisseries et des chaussons. La Varenne a également publié en 1667 un livre sur la pâtisserie, intitulé « Le Parfait confitvrier » (réédité par la suite sous le nom de « le Confiturier françois »), qui de manière similaire a mis à jour et codifié les nouvelles normes émergentes de la gastronomie pour les desserts et les pâtisseries.

xviii^e et xix^e siècles

La Révolution française joue un rôle déterminant dans l'expansion de la cuisine française, dans la mesure où elle abolit les corporations. Ainsi, à partir de 1789, tout chef peut désormais produire et vendre ce qu'il désire comme préparation alimentaire. Né cinq ans avant le début de la Révolution, Marie-Antoine Carême passe ses jeunes années à travailler dans une pâtisserie. Son talent croissant dans la réalisation de pièces montées, constructions extravagantes de pâte et d'architectures de sucre, attire l'attention de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, le futur ministre de l'empereur Napoléon. Connu comme « le roi des chefs et le chef des rois », il est le premier à porter cette appellation de « chef ». Praticien précoce et représentant éminent du concept français de la haute cuisine, il est considéré comme le fondateur de ce style grandiose, recherché à la fois par les cours royales et les nouveaux riches de Paris. Il est l'un des premiers cuisiniers à avoir acquis une renommée internationale.  

La carrière de Carême contribue au raffinement de la cuisine française. La base de son style provient de ses sauces, qu'il nomment les sauces « mères » : la sauce espagnole, le velouté, la sauce béchamel. Souvent considérées comme des fonds de sauce, elles sont bien souvent à la base des autres sauces et sont encore connues aujourd'hui. Chacune de ces sauces est réalisée en grande quantité dans sa cuisine car elles servent de base à de multiples produits dérivés. Carême dispose ainsi de plus d'une centaine de sauces à son répertoire. Les soufflés apparaissent également pour la première fois dans ses écrits.

 xx^e siècle

Toutefois, la modernisation et l'organisation de la haute cuisine française sont le plus souvent attribuées à Auguste Escoffier. Son influence commence avec l'apparition des grands hôtels en Europe et en Amérique durant les années 1880-1890. L'hôtel Savoy de César Ritz est l'un des premiers hôtels dans lequel Escoffier travaille, mais son influence se développe surtout lorsqu'il est responsable des cuisines du Carlton, de 1898 à 1921. Afin d'optimiser le service des plats, il met au point le système de brigade de cuisine qui rationalise la répartition des tâches de l'équipe de cuisiniers suivant cinq pôles spécialisés, chacun responsable d'une partie du repas. Ces cinq pôles comprennent le garde-manger qui prépare les plats froids, l'entre mettier qui prépare les légumes et les féculents, le rôtisseur qui prépare les rôtis et les grillades, le saucier qui prépare les sauces et les soupes et le pâtissier qui prépare les pâtisseries et les desserts. Ainsi, plutôt qu'une seule personne prépare un plat, dorénavant plusieurs cuisiniers préparent les différents composantes du plat. Escoffier simplifie également le menu moderne et la structure des repas.. La contribution la plus importante d'Escoffier reste la publication du « Guide Culinaire », en 1903, qui établit les bases de la cuisine française. Il s'agit d'un ouvrage collaboratif dans lequel plusieurs chefs de haut rang illustrent l'acceptation universelle de ce nouveau style de cuisine.

En plus de ses propres recettes, Escoffier s'inspire des recettes de Carême, Dubois et de Taillevent. Une autre source de recettes provenait des paysans dont les plats sont traduits dans les standards raffinés de la haute cuisine. Les ingrédients communs sont ainsi remplacés par des ingrédients coûteux rendant les plats moins humbles. Escoffier inventa lui-même de nombreux nouveaux plats comme la pêche Melba ou les crêpes Suzette. 

Fuyant les guerres coloniales portugaise en Afrique, un grand nombre de migrants portugais sont arrivés en France dans les années 1960 en apportant un certain renouveau dans la cuisine française. De nouveaux plats et de nouvelles techniques font ainsi leur apparition. Cette période est aussi marquée par l'apparition de la « Nouvelle cuisine ».

Les journalistes culinaires Henri Gault et Christian Millau font cependant revivre ce terme dans les années 1960 pour décrire la cuisine de Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé et Raymond Oliver. Le travail de ces chefs s'inscrit dans une certaine révolte par rapport à « l'orthodoxie » de la cuisine d'Escoffier.

Fin 2006, un groupe de gastronomes et de chefs, dont Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyratet Michel Guérard militèrent pour que la cuisine française entre au patrimoine culturel immatériel de l'humanité.. Le «Repas gastronomique des Français», suite à la proposition faite par l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation a été ajouté à la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, le 16 novembre 2010, par un comité intergouvernemental de l'UNESCO réuni à Nairobi. Avec lacuisine mexicaine et la diète méditerranéenne, inscrites le même jour, c'est la première fois que des traditions culinaires sont enregistrées dans cette liste.

Mes Recettes de cuisine traditionnelle française:

Beignet de banane créole

Blanquette de Veau- recette ici

Boeuf aux carottes- recette ici 

Bœuf bourguignon- recette ici 

Bûche au citron meringuée

Cancoillœufs
Cake tatin d'abricots- recette ici  

Carbonnade 

Carré de porc et Rattes de Touquet au four

Charlotte aux fraises - recette ici 

Chou aux Diots de Savoie- recette ici

Confit de canard et pommes de terre sautées - recette ici 

Crème Dubarry - recette ici
Coquilles St-Jacques sauce cancoillotte

Croque-monsieur à la béchamel  - recette ici 

Dorade royale grillée à la poêle 

Feuilleté chèvre lardons  - recette ici 

Fiadone à la brousse 

Ficelles picardes

Filet mignon aux légumes d'été 

Flan antillais ou Flan maxi coco

Fraisier à la crème pâtissière et chantilly

Fricassée de volaille à l'ancienne- recette ici 

Galette des rois frangipane et chocolat

Galette pralinée façon Chausson ou Demi-lune

Gratin dauphinois - recette ici  ou ici 

Haricots Coco de Paimpol aux carottes 

Hachis parmentier- recette ici 

Le Mounassou corrézien- Galette de pommes de terre 
Les pasticettu du risu - recette Corse

Macarons au Chocolat

Merzapani ou macaron Corses 

Mille feuille- recette ici

Moules: recettes à la crèmeet gratinées

Moules au curry

Noix de Saint Jacques à la crème- recette ici 

Oeuf poché à la bourguignonne - recette ici

Palette de porc fraîche aux haricots mogettes

Parmentier de canard
Pâté de pommes de terre et de viande du Limousin

Paupiettes de bœuf - à la sauce tomates

                                                                                                       -                aux pruneaux

Pizza montagnarde façon raclette   

Poulet basquaise- recette ici 

Ratatouille traditionnelle

Risotto de Saint-Jacques au Comté- recette ici 

Quiche lorraine   Quiche aux poivrons

Salade niçoise

Salade sarladaise- recette ici   

Savarins à la chantilly- recette ici

Souris d'agneau confite thym/miel- recette ici 

Tacos lyonnais à la sauce gruyère 

Tarte aux fraises et biscuits                          Tarte feuilletée aux fraises
              


Tarte au fromage blanc

Tarte aux pommes- ma création ici

Tarte chiboust aux framboises- recette ici 

Tarte Tatin- recette ici

Tarte tropezienne- recette ici 

Tartiflette- recette ici 

Viande en gelée ou Aspic de porc et poulet

Velouté de butternut  - recette ici 

Velouté de potiron au foie gras et pain d'épices

Vol-au-vent maison- dinde et champignons

Découvrez vite les recettes de cuisine française et le plaisir de les réaliser vous-même à la maison grâce au site www.aufeminin.com


Les entrées de la cuisine française

Une entrée, un plat, un dessert : la structure du menu ‘à la française’ est immuable.
Escargots au beurre persillé 

Cuisses de grenouille persillées
Céleri rémoulade 

Salade niçoise
Poireaux vinaigrette 

Quiche lorraine
Œuf mimosa 

Pâté de lapin

Recettes de bistrot de la cuisine française
Soupe à l’oignon 

Tartare de bœuf
Parmentier de canard 

Tartare de saumon
Croque Monsieur 

Croque Madame
Boudin noir aux pommes 

Saumon à l’oseille
Gratin dauphinois 

Tomates farcies
Harengs pommes à l’huile 

Raie au beurre noir


Le bœuf mijoté
Pot au feu, bœuf bourguignon, bœuf carottes, daube : les plats mijotés de la cuisine française font largement appel au bœuf. Et on adore !
Pot-au-feu
Bœuf bourguignon
Bœuf aux carottes
Daube provençale
Daube de bœuf
Rôti de bœuf
Le bœuf mironton


Le lapin dans la cuisine française
A la moutarde, chasseur ou aux pruneaux, le lapin ne manque pas de recettes dans la cuisine française !

Lapin aux pruneaux
Gibelotte de lapin
Lapin à la moutarde
Lapin en gelée au riesling
Lapin à l’ancienne
Lapin mijoté aux champignons
Blanquette de lapin aux girolles
Lapin chasseur


Le veau mijoté
Synonymes de cuisine bourgeoise, les recettes de veau reviennent en force dans la cuisine française. des idées pour trendiser votre menu !
Blanquette de veau à l’ancienne
Blanquette aux pleurotes
Cocotte de veau aux légumes nouveaux
Sauté de veau aux carottes
Tendrons de veau aux oignons
Tendrons de veau à la crème et au citron


L'agneau dans la cuisine française
L’agneau, bien que star des tables à Pâques, on l'aime toute l'année !

Gigot d’agneau rôti
Gigot d’agneau au four
Navarin de mouton aux légumes
Navarin d’agneau aux navets
Cocotte de mouton haricots
Daube de mouton à la provençale
Epaule d’agneau confite
Ragout d’agneau printanier


Le porc mijoté
De loin, la viande la plus consommée en France. Toutes les régions ont leur recette de porc.

Cassoulet toulousain
Cassoulet traditionnel
Daube de porc aux carottes
Cocotte chou rouge carré de porc fumé
Potée au chou vert et au lard
Potée auvergnate aux lentilles
Potée lorraine au porc
Garbure béarnaise
Rôti de porc à la sauge
Morteau au Beaujolais

La volaille dans la cuisine française
Poulet, dinde, canard, faisan... : les volailles ne sont pas oubliées.

Le chapon farci
Daube de canard
Poule au pot
Poule au riz
Suprêmes de pintade au champagne
Un bon poulet basquaise
Cocotte de faisan au chou
Dinde aux légumes
Canard au vin rouge
Canard aux navets
Poulet du Jura au comté et champignons


Cuisine française alsacienne
Pas de cuisine française sans une bonne choucroute ! Recette alsacienne traditionnelle, la choucroute se décline ensuite aussi bien au poisson qu’au bœuf, pour notre plus grand plaisir.

Choucroute alsacienne
Choucroute au bœuf et saucisses fumées
Choucroute campagnarde
Choucroute de poisson
Baeckeoffe alsacien
Flamenkueche


Cuisine française provençale
La cuisine française est aussi riche de recettes du Sud, gorgées de soleil. Découvrez-les pour ensoleiller la cuisine française !

Bouillabaisse facile
Ratatouille
Salade niçoise
Pissaladière
Pied et paquet
Tomates à la provençale
Petits farcis


Les desserts de la cuisine française
La pâtisserie française est l’une des plus fameuses au monde. Sucrée, légère, les recettes de desserts rivalisent d’inventivité, difficile de ne pas finir un repas sur une note sucrée lorsque l’on souhaite goûter la cuisine française…


Tarte tatin Madeleines
Tarte Bourdaloue 

Œufs à la neige
Opéra Mille-feuilles
Flan pâtissier 

Mousse au chocolat
Eclairs au chocolat
Crème brulée
Profiteroles Cannelés