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dimanche 30 septembre 2018

Moussaka grecque

Après la variante balkanique avec aubergines, pommes de terre et sauce tomates (recette ici) je vous propose la variante à la grecque avec de la sauce blanche.
Je me suis inspirée d'une recette authentique trouvée sur le site grecque http://www.visitgreece.gr/.
Je n'ai pas respecté les quantités données pour la sauce béchamel, j'ai fait ma recette classique.
J'ai aussi remplacé la noix de muscade avec du poivre de la Jamaïque reçu de la part de mon partenaire MesÉpices.com.
Il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica) de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique.
Cette épice est aussi connue sous le terme anglais allspices, qui signifie toutes-épices car, broyée, elle développe les senteurs du mélange quatre-épices : gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle, avec une pointe de poivre en plus.

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La moussaka (en grec, μουσακάς ; en turc, musakka ; en serbe, мусака; en roumain, musaca ; en bulgare, мусака ; en arménien, Մուսակա ; en arabe, مسقعة ; en arabe algérien et tunisien, tajine msakaa) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton.
Le mot « moussaka » vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce qu'elle est ainsi servie dans le monde arabe.
La version grecque et moderne du plat, datant de 1910 et due au cuisinier Nikolaos Tselementes6, est la plus connue en dehors de la région ; elle consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergines sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. Elle est mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre.
Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne et habituellement servie froide comme mezze.
Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre ou des courgettes, et non des aubergines. Elles ne contiennent pas non plus de sauce blanche.
Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier…) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir…).
Enfin, on trouve fréquemment en Europe de l'Ouest des variantes de moussaka où la viande de mouton est remplacée par de la viande de bœuf , et le plat recouvert de fromage à gratiner ou d'une sauce béchamel.(source: wikipedia)

La clé pour faire une belle moussaka est de prendre soin de chaque couche!

C'est la saison d'aubergines, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

CUISINONS DE SAISON en fin logo

Ingrédients:   pour 4-6 portions
500 g de viande hachée (agneau ou bœuf )
6 c à s d'huile d'olive
2 oignons hachés
30 cl de sauce tomates maison - recette ici
5 c à s de chapelure
80 -100 g  de fromage râpé
2 c à s de persil haché
15 cl de vin blanc
20 cl d'eau
3 aubergines (taille moyenne)
sel, poivre
noix de muscade râpé 
thym

Sauce blanche (Béchamel):
4 cuillères à soupe de farine
600 ml de lait
30 g de beurre (planta fin pour moi)
une pointe de noix de muscade - 3 grains de poivre de la Jamaïque 
1 œuf 
sel et poivre

Préparation :

vendredi 28 septembre 2018

Velouté de courgettes

Je vous propose un velouté avec des belles courgettes cueillies par mes soins, le jour même à la ferme de Gally à Bailly. Plus frais que ça c'est difficile ....
Un régal, c'est léger et on peut le servir chaud ou froid.
A refaire sans hésitation et pourquoi pas congeler pour l'hiver?

Ingrédients: pour 3-4 personnes
3 courgettes
3 oignons verts
2 c. à s d'huile d'olive
3 portions fromage vache qui rit
1 cube de légumes
thym séché
1 feuille de laurier
sel, poivre
paprika fumé
crème fraîche, ricotta salée râpée


Préparation:

mercredi 26 septembre 2018

Clafoutis aux raisins

C'est la saison de raisins et des vendanges. Je vous propose un dessert simple et rapide avec des raisins parfumés au limoncello. Çà sent bon dans ma cuisine :).
Le résultat est vraiment très bon, à servir très froid. Les raisins restent croquants et le seul petit 'pépin" ce sont les pépins. Idéal ça sera des raisins sans.

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge#44 .La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de ce mois est notre chère Lova du superbe blog Graine de faim kely et le thème choisi est:

                                   MI-FIGUES, MI-RAISIN.

Il s'agit de réaliser une recette salée ou sucrée AVEC l'UN des DEUX FRUITS ou carrément AVEC LES DEUX!!!

J'ai choisi le raisin et je me suis inspirée d'une recette  trouvée chez  mon amie Martine du blog Kilometre-0.fr. J'ai modifié un peu sans vouloir les quantités (plus de sucre et plus de limoncello chez moi) et le mode de faire - la recette d'origine est ici.

Ingrédients:
200 g de raisins noirs 
200 g de raisins blancs
4 œufs
150 g de sucre
120 g de farine
40 cl de lait
4 cl de limoncello
du beurre

sucre glace pour le décor



Préparation:

mardi 25 septembre 2018

Muffins marbrés chocolat et vanille

J'aime les gâteaux marbrés, tigrés, zébrés, léopard etc. ...
C'est si ludique à faire, toujours très bon et le résultat est parfois bluffant !
Voici quelques recettes : Brioche LéopardSablés léopardGâteau tigréCake marbré menthe chocolatGâteau Poisson-zébré
Cette fois j'ai fait une recette de muffins dénichée sur le blog Lolo et sa tambouille, un blog que je vous recommande vivement, avec plein des merveilleuses recettes. J'ai suivi sa recette à la lettre, vous pouvez la consulter ici.
Avec cette recette je participe au thème " Le goûter des écoliersdu groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

Ingrédients : pour 16 muffins  petits (10 dans la recette source)
4 œufs
125 g de sucre
10 cl d’huile neutre
10 cl de lait demi-écrémé
1 c à c d’extrait d’arôme de vanille liquide
220 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (1 sachet dans la recette source)
1  bonne c à s de cacao amer type Van Houten
pépites de chocolat (optionnel), carrés de chocolat à insérer

Préparation:

dimanche 23 septembre 2018

Caponata à la sicilienne

Mamma Mia que c'est bon !!!  Voici une recette qui était depuis longtemps sur ma liste à faire.
Comme j'ai eu de la chance d'avoir  des superbes tomates du jardin de ma belle maman, je suis passée à l'acte hi hi.
Les grands secrets d'une bonne recette ce sont les produits utilisés ! Dixit Cata 😄

Je me suis fort inspirée de la recette de Michèle du superbe blog Croquant Fondant Gourmand.
Je vous le recommande vivement, que des belles et gourmandes recettes sur son blog.
Je l'ai fait un peu à ma tête, sa recette est ici.

Je n'ai pas mis des aubergines fraîches car elle n'étaient pas top quand j'ai voulu acheter.
J'ai donc utilisé mes belles aubergines cueillies à la ferme de Gally à Bailly fin août, que j'ai cuit et congelé la pulpe.
J'ai bien fait elles sont trop bonnes rien à voir avec les 'industrielles', il manque un peu du croquant de l'aubergine fraîche mais je trouve que c'est une bonne solution pour les personnes qui n'aiment pas voir des cubes d’aubergine dans leur assiette.
Je vous assure il reste le croquant des poivrons, du céleri et des olives.
C'est pour ça j''ai dit que c'est une caponata 'à la sicilienne' hi hi.et en plus la recette de Michèle qu'elle tient de sa grand-mère contient des poivrons. Pas de poivrons dans la VRAIE caponata hi hi mais moi j'ai beaucoup aimé cette version.
Le petit plus de ma recette, les olives sont des vraies, apportées  des mes vacances en  Sicile cette été.
Comment congeler les aubergines ?- Préchauffez le four à 200 °C .
- Lavez les aubergines et piquez les avec une fourchette.
- Disposez les aubergines dans un plat allant au four couvert d'un papier de cuisson .
- Enfournez à 200 °C pendant 45 min à 1 h (retournez les 2 à 3 fois).
- À la sortie du four, enlevez la peau et prélevez la pulpe.
- La disposer ensuite dans une passoire et laissez la bien égoutter.
- Stockez dans des sacs à congeler
- Vous pouvez les garder au congélateur jusqu'à un an
La caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive.
Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne. Il existe une version napolitaine.
La Caponata est la version sicilienne de notre ratatouille.
Comme beaucoup de recettes, sa composition diffère un peu suivant les régions où elle est servie.
Mais par contre elle se mange toujours froide.
Vous pourrez la servir en légume d’accompagnement avec une viande froide par exemple,
ou en petites verrines avec l’apéritif ou encore en entrée, seule ou dans une assiette composée.
(source: wikipedia)
Ingrédients: 
500 g de poivrons (rouge et jaune)
500 g d’aubergines (pulpe décongelée)
2 oignons
2 branches de céleri
3 tomates- 600 g
5 c à s d’huile d’olive
150 g d’olives vertes et noires de Sicile
3 c à s de câpres
½ verre de vinaigre de vin (60 g)
1 c à c de sucre en poudre
sel gros au thym
poivre du moulin

Préparation:

samedi 22 septembre 2018

Sablés de Nançay

Des biscuits délicieux, nés par erreur suite à une recette ratée.
La recette est restée secrète depuis 1953, voici une version qui apparemment se rapproche très bien.
Très très bons, ils ont fait l'unanimité à la maison.
 
Il faut dire que j'ai utilisé un très bon beurre de baratte à la vanille de Madagascar, reçu de la part de mon amie Viane du blog Les Vagabondages de Vi@ne. Merci ma Viane !
Voici leur histoire :
En 1953, dans le fournil du village de Nançay, un jeune apprenti boulanger, Jacques Fleurier, fait une erreur dans la recette que son père lui a demandé de préparer...
A cette époque, il n’est pas question de jeter la marchandise. Aussi, la maman garde la pâte au frais jusqu’au lendemain matin. Après cuisson et dégustation par les premiers clients de la boulangerie, on se rend compte que ce nouveau petit gâteau, au goût des gâteaux faits par nos grands-mères avec la peau de lait, a conquis les palais. Il est donc décidé de l’inclure dans la gamme de produits proposés par la boulangerie.
Or en cette année 53, Nançay voit la création de la station de radioastronomie, une des plus grandes du monde. De ce fait, un nombreux public vient admirer cet immense chantier et a l’occasion de découvrir ce nouveau petit gâteau.
Et c'est ainsi que le sablé de Nançay est né. (source: http://www.nancay-sologne-tourisme.fr/)

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" organisé par notre Marie du blog l'Alchimie des mets de Nonna .
Le thème de ce mois est la région Centre
Je participe aussi  avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane du site Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est : Les Goûters de la Rentrée

Ingrédients : pour 30 sablés
75 g de beurre pommade à la vanille de Madagascar (ou du beurre doux à la température ambiante et 1/2 cuillère à café de vanille en poudre)
125 g de farine
2 jaunes d’œufs
75 g de sucre semoule
30 g de pépites de chocolats

Préparation:

vendredi 21 septembre 2018

Beurek arménien

Je réédite cette délicieuse recette car aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Arménie.
On fête l'indépendance de l'URSS obtenue le 21 septembre 1991.
 L’Arménie, est un pays sans accès à la mer situé dans le Petit Caucase. Bien que parfois géographiquement située en Asie, l'Arménie est considérée comme faisant culturellement, historiquement et politiquement parlant, partie de l'Europe. 
Dotée d'un riche héritage culturel, elle est une des plus anciennes civilisations au monde.

Voici un délicieux beurek arménien fourré aux 3 fromages et parfumé au persil.
Un börek, burek ou beurek est une variété de pâtisserie salée, originaire d'Asie centrale, qui s'est développée sous l'Empire romain ou dans l'Empire byzantin, dans les Balkans. Les Serbes, les Bulgares et les Grecs préparaient des böreks depuis le Moyen Âge. La venue des Turcs ottomans, nomades des steppes d'Asie centrale, qui adoptèrent la cuisine byzantine, les popularisèrent dans tout le bassin méditerranéen.
Les böreks sont fourrés avec du fromage, des épinards, de la viande hachée (viande de porc, parfois, pour les pays chrétiens) ou aux pommes de terre. Ils sont souvent à base de pâte phyllo (ou yufka), frits (sigara böreği en turc) ou cuits au four. On trouve aussi des variétés à l'eau (su böreği) ou en grec tiropita (au fromage), spanakopita (aux épinards) ou kreatopita (à la viande).
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les
habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients :
8 feuilles de pâte filo /philo
300 g de fromage cottage(ou ricotta)
100 g d’emmental râpé
120 g de féta
persil haché
poivre du moulin à volonté
1 œuf
5 cl de lait
50 g de beurre



Préparation:

mercredi 19 septembre 2018

Soupe froide de tomates et pain - Salmorejo (Andalousie)

Comme j'ai eu de la chance d'avoir  des superbes tomates du jardin de ma belle maman, j'ai pensé de suite de faire une soupe de tomates.
En cherchant des idées sur le net, je suis tombée sur une recette andalouse qui m'a conquis de suite, une soupe froide 'Salmorejo'.

Le salmorejo est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie. Il s’agit d’une crème élaborée à partir de mie de pain, à laquelle on ajoute de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre (optionnel), du sel et de la tomate.
Sa consistance finale est proche de celle d’une purée ou d’une sauce épaisse. Il est servi froid, généralement avec une garniture sur la surface, telle que des copeaux de jambon cru (jambon serrano), des croûtons ou des miettes d’œuf dur.
Du fait de sa consistance, il est parfois servi en tant que sauce d’accompagnement, le plus souvent avec des aliments frits. L’ingrédient principal du salmorejo est le pain, plus précisément, la mie. Le pain est trempé dans de l’eau salée et dans du vinaigre (optionnel). L’emploi d’ail ajoute plus de saveur et d’arôme. L’huile utilisée est toujours de l’huile d’olive. La tomate tient une place importante dans son élaboration, et joue le rôle de colorant naturel. Dans certaines préparations plus modernes, on utilise de la tomate séchée, afin de donner un goût particulier.
Le vinaigre employé pour effectuer la saumure peut être de Jerez, de Montilla ; en règle générale, on emploie les vinaigres régionaux. Certains cuisiniers préfèrent cependant ne pas en ajouter. Le vinaigre peut également être remplacé par du vin blanc. Il n’existe pas aujourd’hui d’indications précises sur les quantités et proportions des ingrédients, de nombreuses variantes sont donc possibles.(source: wikipedia)

C'est la saison des tomates, alors je propose cette recette à ma chère Claudine du superbe  blog Cuisine de Gut.pour le défi de septembre  Cuisinons de saison
CUISINONS DE SAISON en fin logo
Ingrédients : pour 4 personnes
5 tomates bien mûres - 900 g
120 g de pain de la veille (baguette)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un trait pour la fin
2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Madère  (idéalement du vinaigre de Xérès)
2 gousses d'ail dégermées et grossièrement hachées
gros sel, poivre fraîchement moulu
piment d’Espelette
Pour servir : 2 œufs durs coupé en petits cubes, 50-70g de jambon Serrano coupé en fines lamelles (2-3 tranches)

Préparation : 15 minutes

lundi 17 septembre 2018

Merzapani ou macaron Corses au café

Il vous en reste des blancs d'œufs et vous ne savez pas quoi en faire ? ? Voici la recette PARFAITE !
Après la variante nature dénichée sur la blog de notre Nonna- L'ALCHIMIE DES METS je vous propose une variante au café.
C'est super bon et un peu de café ça donne du peps pour la rentrée :) Il faut penser aux parents aussi !
Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Gabrielle « Petite cuillère et charentaise« et Chantal « La cuisine de Blanche«.

La marraine de cette édition est ma chère Delphine du superbe blog  Oh! la gourmande … et le thème choisi par notre jolie et gentille maîtresse est : J’peux pas !! … J’ai l’goûter !

Ingrédients:
125 poudre d'amandes (ou amandes broyées avec leur peau )
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace
amandes effilées
2 sachets de café soluble (type nescafé )
3 blancs d’œufs

Préparation:


samedi 15 septembre 2018

Gallo Pinto - Riz au haricots noirs (Costa Rica)

Je réédite cette recette que j'ai beaucoup apprécié car aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Costa Rica.
Célébrant l’indépendance du pays, datant de 1821, la fête nationale du 15 septembre est sacrée pour tous les Costariciens. Elle commence la veille, le 14 septembre, avec le traditionnel défilé des flambeaux.
Les festivités populaires ont lieu le 15 septembre, tout au long de la journée. Les gens qui y assistent ont souvent cette expression pour les décrire : le défilé d’une armée d’enfants. En effet, les manifestations sont organisées par le corps enseignant, et tous les enfants en âge de défiler sont habillés en costume traditionnel, et traversent les rues en compagnie des fanfares, des groupes folkloriques, et des badauds.
Les cérémonies varient selon les villes, et leur importance. Mais c’est l’occasion pour tous les Costariciens de célébrer leur pays. Durant ces manifestations, l’hymne national retentit, et la plupart des radios le diffusent afin que les absents puissent ressentir la ferveur des gens qui y participent. Les pétards, les feux de bengale, les torches et les drapeaux du Costa Rica sont omniprésents. Fanfares, majorettes, charrettes à boeufs typiques, groupes folkloriques et artistes des rues se côtoient dans un joyeux désordre. Des repas géants sont également de la partie, et les villes, décorées aux couleurs du drapeau, sont envahies par leurs habitants, mais également par de très nombreux touristes, puisque c’est la fête la plus populaire à l’étranger.

Ce plat est considéré comme le plat national en Costa Rica. Je l'ai trouvé sur le site http://www.costa-rica.fr avec plein d'informations intéressantes que j'ai eu envie de  partager avec vous.
Les variantes sont très nombreuses selon les régions, mais aussi selon les familles. 
Un peu comme les pâtes en Italie, les recettes se transmettent de mère en fille, et le plat peut donc avoir des saveurs variées selon l’assaisonnement.

Une expression très répandue au Costa Rica pour désigner un habitant typique est « más tico que el gallo pinto », « plus authentique que le gallo pinto », « tico » étant le diminutif du mot Espagnol auténtico. Les Costariciens s’appellent d’ailleurs entre eux les « ticos ».
Ce qui surprend les étrangers, surtout ceux parlant Espagnol, c’est la présence du mot « coq » dans une recette avec du riz et des haricots qui n’utilise pas de viande à proprement parler.
Il se trouve que le nom du plat n’est pas dû à ses ingrédients mais à son aspect. La cuisson du riz et des haricots noirs ensemble donne au riz un aspect coloré, mais pas homogène. Des taches rougeâtres apparaissent ainsi un peu partout, ce qui rappelle l’aspect du ventre d’un coq, d’où le nom donné au plat « coq tacheté », gallo pinto en espagnol. Cette explication ne fait pas l’unanimité, en raison des disputes internationales pour revendiquer l’invention de cette recette, mais également de ses origines mal connues.
Ainsi, une polémique impossible à résoudre oppose le Nicaragua (qui l’écrit en un seul mot) et le Costa Rica (qui l’orthographie en deux mots) pour savoir qui a inventé ce plat. Au passage, les habitudes sont différentes, puisque le Nicaragua utilise des haricots rouges, tandis que le Costa Rica ne jure que par les haricots noirs.
Certains affirment que le plat a été inventé (par nécessité) par les esclaves venus d’Afrique, et importés sur la côte des Caraïbes. Faute de moyens, ils aurait eu l’idée de mélanger les deux seuls ingrédients dont ils disposaient en quantité en un plat unique. Ce qui expliquerait la présence du gallo pinto au Nicaragua et au Costa Rica, mais il faut savoir qu’on en trouve des dizaines de variantes, plus ou moins proches de l’original, dans la plupart des pays d’Amérique Latine (Colombie, Cuba, El Salvador, Guatemala, Honduras, Jamaïque, Mexique, Panama, Pérou, Puerto Rico et en République Dominicaine). C’est la thèse défendue par le Nicaragua.
D’autres prétendent que le nom viendrait d’un riche villageois, Don Bernabé, ayant organisé un banquet dans les années 30, dans les faubourgs de San Sebastián (au sud de San José). Il aurait pour l’occasion tué son coq tacheté, et l’aurait inscrit au menu. Mais en raison d’un trop grand nombre d’invités, et donc du manque de nourriture, il aurait concocté une recette avec des ingrédients qu’il avait sous la main, à savoir du riz et des haricots, pour compléter son plat. Cette version est historiquement douteuse, puisque le gallo pinto est beaucoup plus ancien (on en trouve les premières descriptions dès le 18ème siècle). C’est pourtant la thèse défendue par le Costa Rica.

Une autre origine probable serait la tradition du casado (littéralement le mari). On avait l’habitude de récupérer les restes de riz de la cérémonie de mariage de la veille, et de les recuire en y ajoutant des haricots afin de masquer leur manque de fraîcheur. Servi au petit déjeuner, le lendemain, dès le réveil, ce plat rappelant les couleurs du coq aurait pris son nom puisque c’est avec lui qu’on réveillait les convives. Le gallo pinto remplaçait donc le chant du coq. Cette explication, elle aussi discutée, trouve tout de même quelques justifications. Ainsi au Salvador et au Honduras, le plat porte le nom de casamiento (signifiant mariage), et au Guatemala, il est appelé casados (les mariés). Aujourd’hui encore, au Costa Rica, il est souvent appelé casado, preuve que la tradition est bien réelle. C’est très probablement la véritable origine du plat, d’autant que cette version permet d’expliquer la très large diffusion de la recette. Cependant, personne ne veut l’admettre, puisqu’elle ne permet pas de définir avec certitude le pays qui l’a inventée en premier.
Mais quelle que soit l’origine réelle de ce plat traditionnel, que l’on ne connaîtra sans doute jamais avec certitude, il reste une recette incontournable dans de nombreux pays. A tel point qu’il est devenu le plat national du Costa Rica et du Nicaragua.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les
habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:
200 g de haricots noirs bio
200 g de riz
1 cube de bouillon de volaille (optionnel)
2 oignons
2 poivrons
1 bouquet de coriandre ou persil
4 cuillères à soupe de sauce lizano (ou à défaut, de sauce Worcestershire)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation:

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