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vendredi 6 décembre 2019

Biscuits Sablés viennois

C'est la St Nicolas aujourd'hui.
C'est une tradition vivace dans plusieurs pays européens, qui se déroule le 6 décembre.
La Saint-Nicolas est fêtée notamment aux Pays-Bas, en Belgique, au Luxembourg, en France (Alsace, Lorraine, Hauts-de-France, Bourgogne-Franche-Comté, Bretagne), mais aussi dans les communes landaises de Capbreton et Labenne, en Allemagne, en Russie, en Autriche, en Italie (Frioul, Trentin-Haut-Adige, Province de Belluno et dans la ville de Bari dans les Pouilles), en Croatie, en Slovénie, en Hongrie, en Pologne, en République tchèque, en Lituanie, en Roumanie, en Bulgarie, au Royaume-Uni, en Ukraine, en Slovaquie, en Serbie, en Grèce, à Chypre et dans certains cantons suisses.
Si les traditions diffèrent selon les régions, un trait commun à ces célébrations est la distribution de cadeaux ou friandises aux enfants, qui est parfois remplacée par celle du Père Noël.
(source wikipedia)
Voici des jolis biscuits à cette occasion. Ce sont mes biscuits préférés je pense, élégants, raffinés et ça fond dans la bouche.
Véritable institution en Lorraine et en Allemagne, de spécialité Autrichienne, les « spritz » ou sablés viennois sont de petits gâteaux traditionnellement préparées au moment de Noël et accompagnent le café et le thé.
Le nom 'spritz' vient de son mode de confection qui tient à la douille qui donne sa forme à la pâte.
J'en fais chaque année et cette fois j'ai testé la recette d'Isabelle du superbe blog  La cuisine d'ici et d'Isca. Toujours en admiration devant ses jolies recettes et ses voyages culturelles.
Recette approuvée et validée par mes garçons, par mes collègues de travail et par les collègues de mon fils Dorian. Ils sont aussi excellents grâce au beurre de baratte que j'ai utilisé.
Assez durs à faire toutefois, il vous faut une poche à douille solide et de qualité.

A refaire pour le Père Noël aussi :) car trop bons.

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème de décembre est :

  La Collation du Père Noël

Ingrédients: pour 70 biscuits
300 g de farine
140 g de sucre glace (ou sucre blanc mixé)
200 g de beurre mou doux de baratte Échiré
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

100 g de chocolat noir
noix de coco râpée

Préparation:
J'ai mixé le sucre blanc 2 minutes.
Mélangez le beurre et les sucres à l’aide d’un fouet ou de la feuille du robot .
Ajoutez les œufs un par un en battant bien. Terminez par incorporer la farine et le sel en remuant pour bien mélanger.
Lorsque la pâte est bien homogène, mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Dressez vos sablés en forme de fingers, fer à cheval, crochets , lettres (ou de L, S , W) sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer.
Mettre au froid temps de 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
 
Laissez les refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez vos biscuits à une extrémité.
 


Posez-les sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé. Parsemez (ou pas) sur le chocolat de la noix de coco râpée. Laissez prendre à température ambiante.


Conserver dans un bocal de verre ou dans une boite en métal.

J'ai fait des lettres pour célébrer avec ces biscuits le départ en retraite d'une très chère collègue, l'anniversaire de la communauté Cookpad et former ainsi Noël pour le défi de décembre! 
Délicieux !

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reteta in romaneste aici

mercredi 4 décembre 2019

Pommes au four (recette ig bas/low carb)

Quelle jolie odeur dans ma cuisine, ça sent les fêtes de fin d'année.
Je vous ai dit que j'aime les recettes simples en ce moment. Après les poires je m'attaque aux pommes au four. C'est super simple et rapide à faire. Attention au cognac toutefois si vous n'aimez pas trop.

Une recette que vous pouvez l’accompagner d'une boule de glace ou uniquement de la chantilly.
Moi j'ai fait une chantilly sans vrai sucre mais avec de l’édulcorant naturel et j'ai décoré avec des amandes. Les gourmands ont eu droit à une boule de glace.

Voici le dessert que je propose cette année pour Noël et pour changer de la classique bûche comme demandé par Michelle du superbe blog Plaisir de la maison.
Je participe donc avec cette recette au défi Bataille Food #73 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .
Le thème choisi par Michelle la marraine de cette édition est:
                          Fêtons Noël sans buche
La marraine de l’édition précédentes était Maggy du blog Magg Kitchenette
La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients:
4 pommes
1 bâton de cannelle
1 bonne c à c de poudre quatre épices (ou de la cannelle)
4 c à s d'édulcorant naturel (ou sucre brun)
60 g beurre
arôme naturelle de vanille
3-4 c à s  de cognac
300 ml de l'eau bouillie
4 gousses de cardamone
4 clous de  girofle
chantilly sans vrai sucre et amandes entières pour servir

Préparation:

mardi 3 décembre 2019

Frites de patate douce au four

Une recette des patates douces au four aujourd'hui car c'est l’ingrédient choisi par Loubna la marraine du défi Recette autour d’un ingrédients #56.
J'ai adapté la recette préférée de mon père Pommes de terre au four avec feta et de la crème aigre et faite avec cet ingrédient.
Je cuisine rarement la patate douce et ce défi me donne l'occasion d’apprendre beaucoup de choses sur elle. Merci Loubna ! 
La patate douce a un secret : son amidon est composé en majorité d'amylose et non d'amylo-pectine (qui se gélatinise facilement) comme la pomme de terre. Si bien qu'elle affiche un IG plus bas que cette dernière : 50 contre 70-80.
Malgré son nom, la patate douce (que certains confondent avec l’igname) n’est pas liée à la famille des pommes de terre. Elle appartient à la famille des convolvulacées tandis que la pomme de terre appartient à la famille des solanacées. Appelée dans certaines régions « batata », cette plante tropicale et subtropicale produit des tubercules comestibles d’une rare qualité nutritionnelle.
Riche en amidon, sa teneur élevée en fibres lui confère un index glycémique très bas (50) comparé à celui de la pomme de terre (80). Cette propriété fait que la patate douce est une source de glucides, parfaite pour les personnes qui essaient de perdre du poids, mais aussi pour les personnes diabétiques.
En plus de la grande quantité de fibres alimentaires qu’elle renferme, la patate douce contient de nombreux micronutriments antioxydants, de la vitamine C, du zinc, du potassium, du magnésium, du fer, de la vitamine A et plusieurs vitamines du groupe B.
La cuisson modifie l’index glycémique (IG) des aliments et il y a une règle : plus on chauffe un aliment, plus son IG augmente. Les patates douces bouillies ou en purée, par exemple, ne sont pas recommandées.
Comme les fibres, la graisse va ralentir la vitesse de digestion et donc maintenir le faible indice glycémique.
La meilleure méthode de cuisson pour les patates douces pour garder un IG bas, c’est sauté à la poêle avec de l’huile, ou au four avec la peau. (source: https://www.espace-musculation.com/patate-douce.html).

Voici donc ma recette pour le défi Recette autour d’un ingrédients #56.
Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine de cette édition est Loubna du blog Cuisine Test et le thème choisi est: La Patate Douce
La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 3-4 personnes
2 patates douces
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleur de sel au thym séché
piment d’Espelette
4 c à s de ricotta salée râpée
paprika fumé
3 c à s de crème aigre (soit 3 c à s de crème fraîche et 2 c à s de  jus de citron)

Préparation:

lundi 2 décembre 2019

Boules de dattes, aux amandes/noix de cajou

Vous ne savez pas quelles sucreries faire pour le soir de Noël ?
N'oubliez pas les dattes, cet fruit exotique, souvenir de la fuite de Joseph avec l’enfant Jésus et sa mère en Égypte. Il a le « O » gravé sur son noyau qui rappelle l'exclamation de la Vierge, de saint Joseph et de l'Enfant Jésus lorsqu'ils gouttèrent le fruit.
Ce sont des boules très simples à faire et elles ont une surprise au milieu.
J'ai déjà fait des bonbons de dattes- recette ici, qui ont disparus très vite, alors cette recette m'a tenté de suite. Les dattes sont des fruits très sucrés je vous l'accorde mais comme il n'y a pas d'autre sucre ajouté je préfère à la limite cette sucrerie naturelle aux celles du commerce.
Ces petites boules sont très nutritives, énergiques elle sont servies souvent pendant le Ramadan.
Elles sont idéales  pour le petit déjeuner pris à l’aube, pour faire le plein d’énergie et pour tenir toute une journée de jeun . 
Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Emirats Arabes Unis.
La fête nationale commémore la création de la Fédération des Émirats arabes unis le 2 décembre 1971, date à laquelle 6 émirats, jusque là colonies britanniques, ont acquis leur l'indépendance. L'émirat de Ras el Khaïma a rejoint la fédération au début de l'année suivante. La fête nationale s'accompagne de festivités, d'animations culturelles, sportives et commerciales à Dubaï. (source : routard)
La tradition du repas en Emirats comprenne un accueil avec des dattes et un gahwah ( café arabe ), offert à l'arrivée et disponible pendant la visite des invités.
La culture des palmiers dattiers dans la région remonte au milieu du troisième millénaire avant notre ère (communément appelée période Umm Al Nar dans les Émirats arabes unis), où de nombreuses graines de dattes ont été trouvées dans les sites d'Umm al-Nar . 
Tour du monde culinaire

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.


L’image contient peut-être : texteAvec mes copinautes Michelle du blog Plaisir de la maison et
Vanessa du blog Popote de petit bohnium nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Sucreries de Noel à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2019 organisé par Stéphane du site recettes.de .

N’hésitez pas d’aller voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients : pour 8 boules
8 dattes moelleuses
8 amandes et noix de cajou entières
graines de sésame/lin

Préparation:

Poulet Mariné laotien / Ping Gai

Aujourd'hui je vous invite au Laos car c'est jour de fête nationale.
Le 2 décembre 1975, le Pathet Lao (littéralement "le peuple Lao", nom du parti communiste) annonce l’abolition de la monarchie (dès le 29 novembre, le roi Savang Vatthana et la reine Khamphoui sont contraints d’abdiquer), et proclame la République démocratique populaire du Laos. Le prince Thao Souphanouvong est alors assermenté président.
Le nouveau drapeau est instauré : bleu, blanc et rouge... la couleur rouge représente le sang versé pour l’indépendance, et le bleu représente le Mékong, ou la santé du pays. Le disque blanc symbolise la Lune au dessus du Mékong, ou l’unité du pays sous le gouvernement communiste.
Le Ping gai est un plat de base du Laos, décliné de différentes façons. Selon mes recherches sur le net, « ping gai » signifierait « barbecue » en langue laotienne. C’est un classique de la food street du pays. (source : https://www.luangprabang-laos.com/Fete-Nationale)
J'ai vu ce plat sur le net et je me suis rappelée que mon amie Patty du blog Je cuisine donc je suis l'avait fait pour mon défi #CataCookingChallenge08.
A mon tour de le tester et nous avons tous adoré. C'est bon et goûteux et ça nous a rappelé nos vacances en Thaïlande. 
C'est un plat originaire du peuple lao du Laos et de l' Isan (nord-est de la Thaïlande), mais il est maintenant couramment consommé dans toute la Thaïlande. 
C'est un plat standard des marchés de rue, cuit au barbecue. Je l'ai fait au four car ce n'est pas la saison des barbecues ici.
En tant que plat laotien / isan typique, il est souvent accompagné d' une salade de papaye verte et d'un riz gluant. Il est également consommé avec des légumes crus et souvent trempé dans des sauces épicées.
Moi je l'ai accompagné d'une bonne sauce vinaigre/soja , d'une salade maison de chou mariné et j'ai fait du riz nature pour mes garçons.
Tour du monde culinaire

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: 3-5 personnes
5 morceaux de poulets  (hauts de cuisses pour moi)
3 gousses d’ail hachées
1 c. à c de poivre noir
3 c. à s de sauce aux huîtres
2 c. à s de sauce soja
2 c. à s d’huile végétale

Sauce d’accompagnement :
1 c. à s de vinaigre blanc
1 gousse d'ail hachée
2 c. à s de sauce nuoc mam 
1 c à s de sauce soja
décor coriandre/persil  

Préparation:

dimanche 1 décembre 2019

Soupe aux tripes (Roumanie- Ciorbă de burtă)

On ose les tripes ? Allez, je n'ai pas osé depuis 18 ans, pourtant avant mon arrivée en France j'en faisais régulièrement cette soupe.
La soupe aux tripes c'est une spécialité roumaine, à tester et je vous assure c'est une expérience inoubliable.
Après on aime ou on n'aime pas, si déjà si vous aimez les abats c'est comme gagné c'est sur.

Mon mari n'aime pas les abats, c'est pour ça que je suis en retard avec cette recette.
Tant pis, j'ai fait que pour moi et j'ai congelé par portions. Ça me fera mon repas rapide quand je rentre le soir du travail.
La ciorbă de burtă (roumain),  ou littéralement « soupe de tripes », est une soupe bulgare, roumaine et moldave composée de tripes de mouton mais parfois aussi de veau ou de bœuf, qui bout pendant des heures et que l’on coupe en morceaux plus ou moins gros avant de la servir dans son bouillon. Blanchâtre, pas trop grasse mais un peu fade, on la corse une fois arrivée sur la table avec du sauce à l'ail (mujdei), du vinaigre et du piment.
L'étymologie du mot ciorbă est la même que celle du mot tchorba et remonte à la période ottomane.
Ce potage est un rituel.
Le chroniqueur gastronomique roumain Radu Anton Roman disait de la ciorbă de burtă que c'est
« un plat de cochers ivres que les princes adorent et dont la préparation est l’une des plus savantes et des plus minutieuses ».
Si vous en avez 1-2 os à moelle c'est idéal et c'est un plus.

Tour du monde culinaire






Une recette roumaine car le 1er décembre est le jour de la fête nationale de mon pays de naissance la Roumanie.

Le 1er décembre 1918, les frontières du pays étaient établies par la réunion de trois régions - la Transylvanie, la Bessarabie et la Bucovine - avec le Royaume de Roumanie. Cette grande union, signée dans la ville d’Alba Iulia, constitue l’une des grandes fiertés de la Roumanie et commémore la constitution de la Grande Roumanie par l’union des tous les Roumains et de tous les territoires qu’ils habitaient.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voulez-vous savoir plus sur la Roumanie?

Voir mes autres articles:
- Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons
- Roumains célèbres
- Bucarest ou le petit Paris
- toutes mes recette roumaines ici

Ingrédients: pour 6 personnes

600 g de tripes de bœuf crues prêtes à la consommation (lavées et coupées pour moi)
2 carottes
1-2 os à moelle
2 tranches de céleri

1 oignon piqué avec 3 clous de girofle
sel, poivre
1 bouquet garni
jus d'un 1/2 citron,
200 g de crème épaisse
2 jaunes d’œufs
3 gousses d'ail
10 cl vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de riz)


Préparation:

Déjeuner des blogueuses février 2019

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