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lundi 30 décembre 2019

'Trifle' poire et yaourt (ig bas, low carb)

Le trifle est un dessert anglais, fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, du jus de fruits ou de la gélatine, et de la crème fouettée. Ces ingrédients sont généralement disposés en couches superposées.
Je l'ai fait façon ig bas, la crème pâtissière je l'ai remplacé avec du beurre de fruits maison et la génoise avec des amandes concassées.
J'ai fait ensuite un chantilly rapide au yaourt mais pour plus de gourmandise n’hésitez pas de faire une vraie ou une crème fouettée avec du mascarpone.
J'ai décoré avec un peu de ma confiture de lait maison (ig bas - recette ici).
Super bon et pas besoin de plus de 'sucre'.
Voici donc une petite verrine simple, rapide et tout en douceur. 


Ingrédients: pour 4 petites verrines
1 belle poire Williams mûre
4 c à s de beurre de pommes ou beurre de poires 
1 yaourt nature 125 g 
50 g de fromage St Môret 
1-2 c à s d'édulcorant naturel (ou 3 c à s de sucre)
arôme naturelle de vanille
1 c à s de jus de citron
2 c à s de dulce de leche /confiture de lait ig bas - recette ici
20 belles amandes entières

Préparation:

dimanche 29 décembre 2019

Noix de St Jacques gratinées (régime cétogène, recette keto)

J'aime faire des st jacques gratinées , vous pouvez voir une de mes recettes ici.

Cette fois je l'ai adaptée aux régimes ig bas ou keto (cétogène).
Il manque donc des légumes avec beaucoup des glucides comme les carottes, le vin blanc ou le cidre et la chapelure. Le reste est identique (champignons, poireau, crème...) c'est aussi bon et la St jacques est bien là !

Ingrédients: pour 4 portions
12 noix de Saint-Jacques fraîches
200 g champignons
2 poireaux
1 gousse d'ail
90 g de crème fraîche
60 g beurre
3 c à s de lait
sel, poivre
piment d'Espelette
4  plats à gratin

Préparation:

vendredi 27 décembre 2019

Pot-au-feu de poulet

Une recette de tradition aujourd'hui saine avec plein de légumes.
Je l'ai contourné au poulet, la recette de base est avec de la viande de bœuf.
Avec le bouillon restant j'ai fait aussi une soupe de mon enfance, tout était très, très bon !

Le pot-au-feu est l'un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français. C’est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni.
Le bouillon de cuisson du pot-au-feu est servi à côté comme potage, souvent agrémenté de pâtes, riz ou pain grillé, souvent au dîner ou en entrée avant de servir la viande et les légumes du pot-au-feu. 
Il sert également de base aux sauces ou à la cuisson des légumes ou des pâtes. Ensuite, le pot-au-feu est souvent servi avec du gros sel et de la moutarde forte de Dijon.


foodista challenge
Nous l'avons servi ainsi, après j'ai donné 'un coup de patte' à ce pot au feu et je l'ai détourné en soupe aux boulettes de semoule, du riz pilaf et du poulet et des carottes sautés.

Je participe avec cette recette au défi Foodista challenge #58.
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de cette édition est ma chère Sophie blog La Tendresse En Cuisine et le thème choisi est :
          Les recettes de base et coups de patte
La longue liste des participants est à la fin de cet article.

Ingrédients: pour 6 portions
poulet - 1,1 kg - 6 petits cuisses bio
2 poireaux (partie blanche)
7 carottes
2 branches de céleri
1 beau navet
2 oignons
thym/laurier
4 clous de girofle
sel et poivre
2 c à s d'huile d’olive
Préparation:

Tarte au fromage blanc sans gluten (ig bas, keto)

Vous savez que j'aime les desserts au fromage blanc.
D'ailleurs ma recette classique  Tarte au fromage blanc est une de plus visitée et appréciée .
Cette fois je vous propose une recette ig bas, même keto avec du fromage blanc gras fermier non battu , sans vrai sucre et une pâte sans gluten.

J'ai testé l'édulcorant 'monk fruit' grâce à mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine .
C'est assez spécial niveau gout, très fort (arôme de caramel brûlé d'après moi) et change le gout de la préparation.
Le monk fruit appelé aussi "fruit du moine", originaire d'Asie du Sud-Est, détient un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre.
Ce petit fruit ovale ("Luo Han Guo" en chinois), croisement entre la pomme et le kiwi, promet un goût sucré pour zéro calorie. Poussant au sud de la Chine et dans le nord de la Thaïlande, il est utilisé en médecine traditionnelle chinoise pour traiter le diabète et l'obésité ainsi que des pathologies inflammatoires, les coups de froid et le mal de gorge. Il y a des siècles, des moines bouddhistes le cultivaient pour ses vertus médicinales, d'où son nom "fruit des moines". (source: https://www.ladepeche.fr/)
Je vais continuer avec l'érythritol qui est moins sucrant mais qui ressemble plus au sucre. C'est un édulcorant naturel que l'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre (de 60-80 % à poids égal) mais ne contient pas  des glucides.
Défi Cuisine : les RisottoLes glucides contenus dans l'érythritol sont métabolisés sous forme d'alcools polyvalents indépendamment de l'insuline, ne sont pas digérés dans l'intestin et sont donc excrétés tels quels. Ainsi, l'érythritol a un index glycémique nul, ce qui signifie que l'érythritol n'affecte pas la glycémie.

Je participe avec cette recette au fromage blanc au défi  Noël en blanc ou en vert ! organisé par Stéphane et son site Recettes.de .
L’image contient peut-être : texteAvec mon amie Sophie du blog La tendresse en cuisine
nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe sur le thème Le keto en fête à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2019 organisé par Stéphane du site recettes.de .

N’hésitez pas d’aller voir ses recettes, découvrir et visiter son joli blog.

Ingrédients :
Pâte
110 poudre d'amandes +40 g de farine sans glucides Szafi (ou 150 g farine/poudre d'amandes +1 c. à s psyllium)
3 c à s de graines de lin soit 20 g
60 g de mascarpone
1 œuf
1 c à c d'édulcorant 'monk fruit' ou 2 c à s d'édulcorant naturel érythritol (ou 50 gr de sucre)
1/2 c à c de levure chimique
3 c à s de lait

Appareil à fromage blanc:
400 g de fromage blanc fermier non battu 40% (de votre fromager)
70 gr de mascarpone
1 c à s d'édulcorant 'monk fruit' + 40 g d'édulcorant naturel érythritol + 10 gouttes de stévia à l'amande amère (ou 100 gr de sucre)
2 œufs
vanille essence naturelle
la zeste d'une clémentine

Préparation:

jeudi 26 décembre 2019

Gâteau 'bûche' au mascarpone et fruits rouges (sans gluten, keto, ig bas)

Une recette trouvée sur un site de cuisine roumain que j'ai adapté sans farine et vrai sucre.
La génoise au cacao est vraiment bien.
Je l'ai déjà publié, vous pouvez l'utiliser comme base pour vos gâteaux keto, ig bas ou faire plus fine pour faire un roulé.

J'ai utilisé un mélange de fruits rouges congelés la recette source était avec des framboises uniquement. Il est très bon ce gâteau, il me semblait difficile mais il est  super rapide à faire.

Ingrédients: pour 8 portions

Pour la génoise au cacao:
3 œufs
3 c à s d'édulcorant érythritol (ou de sucre)
2 c à s d'eau
2 c à s d'huile
25 gr cacao non sucrée
30 gr de poudre d'amandes + 1 c à c de psyllium bio* (ou 3 c à s de farine)
1 c à s de levure chimique
arôme naturelle de  vanille
sel

Pour la crème:
250 gr de  mascarpone
100 ml crème liquide 30%
2 c à s d'édulcorant érythritol + 10 gouttes de stévia arôme amandes amères (ou 4 c à s de sucre et l’arôme désirée)
180 gr fruits rouges congelés
3 c à s d'eau
4 feuille de gélatine

Pour le décor:
50 gr chocolat 85%
60 ml crème liquide 30%
fruits rouges


Préparation :

mercredi 25 décembre 2019

Palette de porc confite

Une recette simple, sans prise de tète , familiale qui va plaire aux grands et aux petits.

Je me suis beaucoup inspirée de la recette d'Isabelle du superbe blog La cuisine d'ici et d'Isca.
La viande doit être cuite très lentement à température douce et il faut choisir un morceau de viande comme l’épaule ou la palette. Elle se caramélise, se parfume et  elle est tendre.

Ingredients : pour 6 - 8 personnes
2- 2,5 kg de palette de porc avec l'os
3 gousses d’ail
sel de Guérande
thym, poivre
Garniture :
carottes
pommes de terre
poivron rouge


Préparation :

mardi 24 décembre 2019

Gâteaux fourrés en forme de Noix (sans farine, keto, ig bas)

Après ma recette classique à la farine, voici une variante sans gluten et ig bas.
Ces gâteaux en forme des noix, on les trouvaient et on en trouve encore sur toutes les tables à Noël en Roumanie. Les moules que j'ai utilisé pour les faire sont identiques aux moules de mon enfance.

Je vous présente donc la variante authentique, comme on faisait dans les années '80 pendant l'époque communiste, du vrai fait maison.
Il existe maintenant des moules plus sophistiques , vous pouvez les faire ' à la bande'.

Cette variante est plus fragile et plus friable que la variante à la farine .
J'ai eu quelques chutes par rapport à la recette à la farine, vous pouvez les utiliser pour la farce à la place des noix. Plus ils sont bien grillés plus le démoulage est plus facile.
Contente de cette pâte sucrée, elle peut servir comme base pour des tartelettes , du cheese cake ... etc.



Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème de décembre est :

  La Collation du Père Noël



Ingrédients: pour 20 noix

Pâte:
50 g farine de coco
100 g poudre d'amande
140 g beurre mou
30 g noix de coco râpée 
60 g d'édulcorant naturel érythritol
1 pincée de bicarbonate 
2-3 gouttes d’arôme naturelle de vanille 

La farce :
2 bonnes c à s de noix de coco râpée
50 g cerneaux de noix mixés
75 g de chocolat noir 85%
5 gouttes de stévia arôme amande amère


Préparation:

lundi 23 décembre 2019

'Tataki' de noix de jambon fumée au sapin et d'avocat

Moshimoshi ou Bonjour en japonais !
Aujourd'hui c'est la fête nationale du Japon également appelée Anniversaire de l'empereur. Elle est célébrée le jour anniversaire de l'empereur régnant. Sa date change donc à l'avènement de chaque nouvel empereur.
A cette occasion j'ai improvisé une recette rapide en m'inspirant d'un tataki servi avec mon Sophie après notre visite au Salon de Saveurs Gourmands. 
Suite à cette visite je suis revenue avec un morceau de noix de jambon crue @PIERRAT tendre, maigre et fumée au sapin.
Me voici faire une combinaison noix de jambon et avocat façon tataki. Ça peut être une idée pour votre apéritif ou votre entrée de Noël . Je n'ai pas mariné la viande car elle était déjà fumée et parfumée au sapin des Vosges. Si vous utilisez de la viande crue ou du poisson cru il faut les mariner avant. 
Le tataki (littéralement « frappé » ou « pilé » désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise.
Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom).
La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique a été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIXe siècle, qui s'est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 4 portions
1/2 avocat
2-4 c à s de graines de sésame.
1 c à s de ghee - recette ici 
1/2 c à s d'huile de sésame
2 c à s de sauce soja 

Préparation:

dimanche 22 décembre 2019

Truffes de Noël au beurre et noix de cajou

Une recette sympa et rapide à faire
Si vous achetez 15 truffes en chocolat ça peut revenir cher, si vous les faites maison c'et plus bon et plus économique.
Je pense que sans sucre ou sans édulcorant c'est bon aussi. C'est vrai que je banni le vrai sucre de mon alimentation, du coup j'ai trouvé ça assez sucré.

  Mon fils a mangé plein et il n'a pas reclamé plus de sucre 😉
Ingrédients : pour 15 truffes
100 g de chocolat noir 85%
50 g de crème liquide entière
2 c à s d'édulcorant naturel érythritol (ou 40 g de sucre glace) - facultatif
2 c à s de beurre de cajou
3 c à s de poudre d'amandes
20 g de beurre

15 noix de cajou entières 
Décor:
cacao en poudre non sucré
noix de coco râpée, sucre glace , décors en sucre

Préparation :

samedi 21 décembre 2019

Bûche aux spéculoos

Aujourd'hui une recette que j'ai pris chez mon amie Martine du blog Kilomètre -0.
Super facile et rapide à faire. Son blog est merveilleux avec plein des recettes saines et des jolis gâteaux gourmands.

Je l'ai fait pour je Jour de l'an 2018-2019, je suis en retard avec la publication, mais publier une recette de bûche après le 31 décembre n'avait pas de sens pour moi.
Voici donc une possible idée pour vos desserts de fin d'année.
Ingrédients: 
Pour la génoise:
5 œufs
60 g de farine
80 g de sucre
1 c à c de sucre vanillé
1 pincée de sel

Crème  à spéculoos:
33 cl de crème à fouetter avec mascarpone
180 g de spéculoos
Ganache au chocolat:
130 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide


Préparation:

Préchauffez la four à 180°C.
Mélangez bien les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Incorporez la farine.
Montez les blancs en neige, avec une pincée de sel, les ajouter au précédent mélange.
Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé (ou sur un papier de cuisson), placer au four et faire cuire entre 12 minutes à 180°C
Retournez la génoise sur un papier de cuisson, enlever le papier de cuisson et rouler aussitôt. Laissez refroidir.

Préparez la crème de spéculoos :
Mixez les spéculoos - gardez 2 c à s pour le décor final.
Fouettez la crème jusqu'à l’obtention d'une chantilly ferme (gardez 2 bonnes c à s pour le décor final) .

Ajoutez ensuite les biscuits mixés  à la la crème. Mélangez.
Déroulez votre génoise.
Étalez la pâte de spéculoos dessus. Roulez la bûche en veillant à bien serrer pour qu'il n'y ait pas de trou quand vous servirez les tranches. Enveloppez en film alimentaire et placez 1 h au frais .

Faites fondre le chocolat avec  la crème au bain marie. Mélangez bien.
Placez la bûche sur un grill et versez dessus la ganache.

Décorez-la et mettez-la au frigo jusqu'au repas.

Servez !
Bon dessert !

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