Rouleaux de viande grillés- Mici- Mititei

L'été est arrivée et c'est la saison des barbecues. Voici une recette originale, pleine de saveurs ...

Mititei ou mici (littéralement « choses petites » en roumain) est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie.

Le journaliste Constantin Bacalbașa, écrit dans son livre intitulé Dictatura gastronomică que les mititei ont été inventés un soir dans une auberge dans le vieux Bucarest, tenue par un transylvanien, réputé pour ses saucisses. Un soir alors qu'il lui manquait des boyaux pour ces saucisses, il posa des petits rouleaux de viandes directement sur le barbecue.

Une autre source signale l'origine bosniaque des mititei avec le plat national bosniaque, le Cevapcici. Beaucoup de plats bosniaques ont une ressemblance avec ceux de Roumanie, comme la polenta ou certaines saucisses. Cependant, la plupart des recettes de l'ex-Yougoslavie rappellent la cuisine turque. Et il n'est pas étonnant, étant donné que les deux pays étaient sous occupation ottomane, que les deux plats nationaux, le mici et le cevapcici, ressemblent au Adana kebab.

On utilise généralement un mélange de viande d'agneau et de porc, relevé d'épice comme de l'ail, du poivre noir, du thym, de la sariette, de la coriandre, du paprika et une touche de bicarbonate de soude pour rendre les mici plus légers.
Cette farce est mise en forme de bâtonnets larges comme deux doigts, sans être contenue dans aucune membrane. Les mici sont généralement grillés sur un barbecue.
Les mici sont servis accompagnés d'une moutarde un peu sucrée, du pain et de la bière.
(source: Wikipedia)

Pour ma recette j'ai remplacé la viande d'agneau avec la viande de bœuf. 

C'est moins gras et je vous assure vous retrouvez le goût de la recette originale...

Ingrédients:

• 600 g de viande de bœuf hachée (paleron, collier ou viande hachée par votre boucher )
• 600 g de viande de porc  hachée (poitrine, épaule ou viande hachée par votre boucher)
• 400 g de viande de veau  hachée (poitrine, épaule ou viande hachée par votre boucher)- vous pouvez la remplacer par du porc
• 1 cuillerée à soupe de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 3 gousses d'ail finement haché
• poivre fraîchement moulu 
• thym séché émietté 
• 1/2 botte de persil haché
• 300 ml d'eau tiède

Préparation:

Dans le bol du robot, mélangez les viandes hachées et le paprika avec l'aide du crochet pétrisseur.

Mélangez et battre la viande pendant 5 minutes.

Ajouter le bicarbonate, le thym, le sel, le poivre, l'ail et le persil haché. 

Mélangez tout environ 5 minutes.
Arrêter parfois le robot et ramasser la viande sur les marges pour la ramener dans le centre.

Puis verser petit à petit l'eau tiède et continuer à battre (environ 10 minutes) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Vérifier l'assaisonnement.

Presser ensuite la pâte et mélanger bien avec les deux mains - afin des sortir les éventuelles bulles d'air. Couvrir et laisser reposer 2-3 heures au frais.

Avec les mains  mouillées d'eau froide former les rouleaux de viande (10 cm de long et 3 cm de diamètre).

Vous pouvez congeler une partie.

Faire chauffer le grill. Disposer les saucisses dessus.
Faire griller en les retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées de tous côtés.

Servir aussitôt. Ces rouleaux s'accompagnent traditionnellement de moutarde et frites. 

Délicieux.......... une salade verte est bienvenue aussi :)

Bon Appétit !!!!!!!

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Salade César

La Salade César (en anglais, Caesar Salad) est une salade servie principalement dans les restaurants américains, créée à Tijuana au Mexique, souvent préparée à côté de la table. 

C’est un plat très populaire aux États-Unis, que l'on trouve dans de nombreux autres pays à présent.
La salade porte le nom de Caesar Cardini, un restaurateur italien originaire de la région du Lac
Majeur avant d'établir des restaurants à Tijuana et à Ensenada afin de bénéficier d'une clientèle souhaitant contourner la prohibition.
Il existe plusieurs histoires au sujet de la création de cette salade, mais aucune d’elles ne peut être confirmée. La plus commune, racontée par Rosa Cardini (née en 1928), dit que la création fut le résultat d’un épuisement des approvisionnements de la cuisine lors du 4 juillet 1924. Son père composa avec les moyens du bord et, pressé par le temps, dut préparer les salades sur le côté des tables. Une autre histoire dit qu’elle fut créée par un groupe de stars d’Hollywood après un long weekend festif.

Selon d'autres elle serait l'invention de Livo Santini, qui la baptisa du prénom du propriétaire du restaurant où il travaillait, c'est-à-dire celui de César.
Une autre origine est signalée par des chercheurs : elle serait l'adaptation d'une recette italienne que la mère de César Cardini utilisait.
La paternité de la salade César est également revendiquée par Giacomo Junia (Chicago, en 1903), Livio Santini (qui avait travaillé dans la cuisine de Caesar et qui racontait avoir préparé cette salade à la façon de sa mère, en 1925), Paul Maggiora (partenaire de Cardini, en 1927), Alex (Alessandro, partenaire de son frère Cesare à Tijuana).
(source : Wikipedia)

Croquettes de riz chaudes sur lit de salade

 Une recette faite à partir de restes du réfrigérateur .... Ça vous dit?

Ingrédients :

Pour 15 croquettes:

250 g de riz cuit (de la veille )
1 oignon vert
1/2 gousse d'ail
2 c.à s de gruyère râpé
1 c. à s de fromage St Môret
poivre, sel
1 œuf
chapelure
paprika doux
l'huile végétale

Pour la salade:
1 salade verte,
2 tomates
125 g lardons fumés
huile d'olive

moutarde de Dijon

vinaigre de vin,

sel,poivre

Roulade de poulet

Voici une recette revisitée et vite faite (fée)! 

Ingrédients:

3 poitrines de poulet désossées et sans la peau

40 g de beurre

2 gousses d'ail

1/2 botte de persil

100 g gruyère râpé

3 tomates cerises 

sel, poivre

paprika doux

2 c.à s de beurre 

Pizza Cône

Le principe : un cornet comme ceux des glaces, fait de pâte à pizza, rempli de sauce tomate, fromage et autres garnitures de pizzas, soit au final, une pizza  plus facile à manger sans assiette et couverts.

C’est ludique et bien sûr délicieux comme une pizza.......joli et très pratique à manger 

Ingrédients pâte:
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger Briochin
- 3 cuillères a soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- 15 cl d'eau

- mozarella, sauce tomate faite maison- voir recette ici, jambon: dés, Bayonne, gruyère râpé etc...

Roulé aux fraises

C'est une recette anniversaire.....la recette n°100 que je publie sur la communauté Les Foodies.
Les membres de cette communauté sont de passionnés de cuisine qui offrent leurs nouvelles recettes et invitent les internautes à partager les leurs.

Je profites d'occasion pour remercier à tous mes amis Foodies :
Mamyloula, Jeanmerode, notre amour de cuisine,Giosia, oh la gourmande, Patalva, marylineH, Ma truffe2, fanfan, cuisine plaisir, Katcelau, BJM,  La popotte coeur de maman, Félicia, Rosinette, train22, ladyhel, perle en sucre, saralam, alexdavio, choupette two, mimine59, lavive31, marie-jo, dailys, lavive, kiyoshai, anettes, babou, campanule, léontine, pentrez, missvaness, lyly, soniflex, mafilotra, vece helena, ephemer, collad, titenanou, rosy, violette fru, lestroismadeleines, mamielilou, lolallola, julicotte, carmen, cec5690, Lamour,  Philo, saveur de ma recette, fatima4, poivré seb, Les petites idées culinaires de Chris Andco, dancetaria, cecimou, hiver, dimfourneaux,voh, sacha..............toutes mes excuses si j'ai oublié quelqu'un

Merci à tous pour votre accueil chaleureux et pour votre amitié.

Ingrédients:

Cake tatin d'abricots

Un cake aux abricots renversé- un clin d’œil à la tarte Tatin.
L'histoire de la tarte Tatin, tout le monde la connaît......

D'après les recherches historiques, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d^,'Hôtel Tatin, face à la gare, fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, Stéphanie, étourdie, oublia dans le feu de l'action de mettre une pâte dans le moule et l'enfourna simplement avec des pommes. S'apercevant de son oubli, elle décida de rajouter simplement la pâte par dessus les pommes et de cuire la tarte ainsi. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.
Née d'une erreur tactique elle appartient au patrimoine culinaire de la France. (source: Wikipedia)

Ingrédients : pour 2 cakes moyens

Gaufres et Gaufrettes de pommes de terre

Je me suis inspirée de la recette de Maryline du blog lacuisineenamateur- merci Maryline....

Ingrédients:
600 g de pommes de terre
4 c.à s de crème fraîche
1 œuf
1 échalote
3 c.à s de farine
3 c.à s de gruyère râpé
125 g de lardons fumés
ciboulette
sel
poivre

En plus de gaufrier j'ai utilisé la machine à cornets pour faire des gaufrettes fines - j'ai obtenu 6 gaufres et 6 gaufrettes. 

Préparation:

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les râper avec l'échalote et les mettre dans un saladier.

 

Ajouter l’œuf, la crème, la farine, le gruyère, la ciboulette coupée, les lardons, le sel et le poivre.

Mélangez le tout, pour obtenir un mélange homogène..

Salade de betteraves

La betterave est connue comme légume depuis l'Antiquité. Les premières traces écrites nous viennent des Grecs au Ve siècle av. J.-C. Les principales variétés de betterave ont été décrites au Moyen Âge, notamment par Matthiole. L'origine de l'utilisation alimentaire des racines de betterave semble se situer dans la grande plaine qui s'étend de l'Allemagne à la Russie

En 1747, un Allemand, Andreas Sigismund Marggraf, avait réussi à extraire le sucre de la betterave. Son élève, le professeur Achard, met cette découverte au profit de l'Académie prussienne.

Différentes civilisations l’ont utilisée pour soigner différents troubles de santé, tels que la fièvre, les maux de tête, la digestion difficile et la dénutrition.

Selon certains scientifiques, la betacyanine, une substance complexe qui confère à la betterave sa teinte rouge sombre, serait un puissant agent antitumoral. Les pigments de la betterave semblent avoir des propriétés pour lutter contre le cancer.

Dans une étude comparative entre le jus de betterave et d’autres fruits et légumes, contre certains agents chimiques cancérigènes, le jus de betterave arrivait pratiquement toujours en tête de liste dans la préventions des mutations pouvant dégénérer en cancer.

Plus des détails ici

Ingrédients:

3 betteraves cuites                                                          

120 g de Salakis ou 80 g Roquefort
4 cuillères à soupe d'huile d'olives

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin                                    

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

2 œufs durs (ou 1 œuf sur plat par personne)
sel, poivre

ciboulette

Craquelés au Citron

Après les Crinkles au chocolat noir  j'avais envie d'une recette similaire au citron...

Croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur....conquise

Ingrédients : pour 33 craquelés
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- le jus et les zestes d'un citron non traité
- 100 g de sucre
 - 300 g de farine mélangée à un demi sachet de levure chimique (5g)
- du sucre en poudre et du sucre glace dans deux bols séparés

Muffins chocolat - cerises

Comme son nom le dit, le « muffin anglais » est une création typiquement anglaise.
Apparus au Pays de Galles aux alentours du XIe siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons, principalement aux États-Unis.

À l’époque victorienne, les serviteurs se nourrissaient de muffins anglais, alors destinés aux pauvres, jusqu’à ce que les gens de toutes les classes sociales réalisent la valeur et le goût distingué de ces petits pains ronds.

Traditionnellement, on fabriquait les muffins anglais à partir de restants de pain de la veille, de miettes de biscuits et même de purée de pommes de terre, mixture que l’on faisait frire.
À l’apogée de sa popularité, tout juste avant la Première Guerre mondiale, on servait les muffins anglais dans les cours bourgeoises à l’heure du thé, pour accompagner le traditionnel Earl Grey.

Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations.

(source: Wikipedia et Wikibouffe)

 Je me suis inspirée de la recette de Jenna que je remercie- voir sa recette ici

Ingrédients (pour 15 muffins) :
- 280 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 80 g de sucre roux en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre fondu
- 20 cl de lait
- 1 c.à s de mascarpone
- 40 g chocolat blanc
- 50 g chocolat au lait

- 25 cerises dénoyautes

Tarte "Soleil"

Il fait chaud, il fait beau, j'ai envie d'une belle tarte colorée........ Et vous?

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
- 1 courgette ronde
- 1 poivron
- 8 tranches de bacon
- tomates cerises
- fromage frais (Apérivrais pour moi)
- 1 œuf

Préparation:

"Ribs" travers de Porc au Caramel

Un délice.....essayez c'est très facile à faire

 

Ingrédients pour 4 personnes:
-700g de "ribs" travers de porc coupés
-60g de sucre
-2 c. à soupe de vin blanc sucré (ou de vin de riz chinois)

- 2 tranches fines de gingembre frais avec la peau
- 3 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à café d'huile de sésame

-1/2 cube bouillon de volaille
-3 c. à soupe d'huile
-2 carottes
-2 oignons vertes

- poivre du moulin

- 450 ml d'eau
- 30 g d'arachides crues sans peau

Préparation:

Gaufrettes Napolitaines caramel pistaches

Que c'est bon .....avec éclats croquants aux pistaches.
Gaufrettes ou Napolitaine?
Pour moi ce sont  des napolitaines. Voila pourquoi...
Une gaufrette est un biscuit qui présente la forme d'une petite gaufre craquante.

Biscuit dont le nom est attesté dès 1536, il est une variante de petite taille de l'oublie médiévale.
Biscuit alvéolé, léger et friable, sensible à l'humidité, l'une de ses faces est parfois gravée d'un proverbe ou d'une petite phrase pour tenir la conversation à l'heure du thé.
Le plus souvent fourrée avec du chocolat, de la confiture, de la praline ou de la crème vanille, elle est généralement commercialisée en paquets.
En 1898, le chocolatier viennois Josef Manner rassembla sucre, huile de coco, cacao en poudre et noisettes de premier choix en provenance des plantations du Vésuve à Naples, pour créer quatre couches de remplissage entre cinq couches de pâte gaufrée. 

C'est ainsi qu'est née la Manner Original Neapolitan Wafer n. 239, la plus célèbre des gaufrettes aux noisettes, universellement connue comme « napolitaine ».

Le Napolitain  que nous connaissons aujourd'hui chez @Lu était au départ un gâteau @Vandamme.
Pour la petite histoire, en 1959, les chefs de fabrication de chez @LU mettent au point un gâteau multicouches qui rappelle la tranche napolitaine, d’où le nom de Napolitain.
(wikipedia)
Le plus dur c'est de trouver les "feuilles de gaufrettes", après il y a des nombreuses recettes: au chocolat- voir recette ici , au caramel, au citron......
A défaut vous pouvez utiliser du papier azyme ou papier hostie- voir ici

Ingrédients:

2 feuilles de gaufrettes

3 oeufs
250g beurre à la température ambiante 

125 g pistaches torréfiées
300 g sucre
100 g raisins secs
vanille en poudre

Préparation:
Fouetter les œufs.

Confit de canard et pommes de terre sautées

Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France, et plus spécifiquement de la Gascogne, du Périgord, du Quercy et du Languedoc.
Il se prépare avec des oiseaux gras, engraissés par gavage, les mêmes qui servent à produire le magret et le foie gras.
La viande est cuite pendant au moins 2 h dans la graisse chaude,entre 70° et 85°, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. 
Dans le temps, c'était (avec le salage), l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an. 
L'autre technique consiste ensuite à pratiquer l'appertisation (stérilisation à la chaleur) de la viande mise dans les bocaux.
Une recette classique à base de confit de canard consiste à faire frire ou griller la viande dans une petite partie de sa graisse jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et craquante, puis à faire rôtir des pommes de terre assaisonnées d'ail dans le reste de la graisse pour l'accompagner. On appelle les pommes de terre ainsi préparées pommes de terre à la sarladaise.
(source: Wikipedia)

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 cuisses de canard confites
- 3 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Salade sarladaise

A l’est de la grande région Aquitaine, à proximité de la vallée de la Dordogne, Sarlat, capitale du Périgord Noir, est située au cœur d’une zone boisée. 
Le nom de Sarlat évoque à lui seul les plaisirs gastronomiques et culturels.
Bref, vous verrez qu’ici, tout est histoire de goût. Il faut dire que la nature a généreusement doté le Périgord : foie gras, truffes, cèpes, châtaignes, noix, fraises, cabécou, vins, confits, enchauds.
Et cette générosité, la gastronomie périgourdine la restitue au centuple. Cette cuisine est faite de simplicité et d’authenticité.
Sa première qualité, c’est le respect, pour ne pas dire la religion, des produits de son terroir.
C’est cette même cuisine traditionnelle qui rythme encore la vie de nombreuses familles avec la préparation des conserves, des bocaux, des confits…
Une tradition qui se transmet de génération en génération avec les secrets de famille qui l’accompagnent. Ceci n’empêche toutefois pas la créativité de s’exprimer dans les cuisines des chefs de la région.
Sa réputation mondiale est liée à sa riche Histoire depuis le Moyen Age. L’évolution au cours des siècles lui a légué un patrimoine d’exception. Sarlat est le premier secteur sauvegardé de France à avoir été restauré selon la loi Malraux de 1964. Son classement en tant que Ville d’Art et d’Histoire confirme sa grande qualité architecturale. Sarlat est aussi connue pour détenir la plus forte densité en monuments historiques et classés.
(Source: http://www.sarlat-tourisme.com)

Ingrédients:
salade verte
5 pommes de terre
250 gr de gésiers de canard confits
125 gr de lardons fumé
graisse de canard
1 tomate de Crimée
moutarde
sel
poivre
huile
vinaigre
1 petite échalote 
quelques croûtons frits (facultatif)

Gâteau tigré

Voici une gourmandise ludique a faire -le Gâteau tigré.

Parfait pour le retour de mon fils après une semaine en classe verte.

Nous l'avons tous adoré ; une belle découverte, un dessert simple et facile à faire.

Ingrédients: 1 pot = 1 verre de moutarde dans mon cas
3 pots de farine
1,5 pots de sucre
1 pot de lait
3 œufs
2 c à s de cacao
3 c. à s de poudre d’amande

1 c. à café de levure chimique
vanille en poudre

Brochettes japonaises Yakitori - Tsukune teriyaki

Fait maison je vous assure c'est mieux.............et tellement bon.

En japonais, yakitori (焼き鳥, Yakitori) signifie littéralement « oiseau grillé ». Le terme désigne des brochettes de petite taille, dont chaque morceau a la taille d'une bouchée, cuites sur un gril. Traditionnellement, elles sont à base de poulet. 
L'usage moderne du terme yakitori englobe les brochettes de bœuf, de porc, de poisson, de fruits de mer ou de fausse viande, ou encore à base de légumes.

« Tsukune » つくね vient du verbe « tsukuneru » qui signifie « malaxer puis modeler ».
Ce terme désigne donc aujourd’hui les brochettes à base de boulettes de viande
Les Tsukune qu’on trouve dans les restaurants sont généralement des boules de poulet.

(source: Wikipedia)

Les brochettes Yakitori :

Ingrédients:

250 g de blanc de dinde
1 c. à soupe de vin blanc sucré (ou de vin de riz chinois)
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 gousse d’ail
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café de sucre