Yaourt grecque maison au déshydrateur (nature et aux fruits séchés)

Quel coup de cœur cette recette !

C'est la première fois que je fais du yaourt maison. 

J'ai l'habitude de faire souvent du fromage blanc ( vous avez 2 recettes :  avec le cheese maker de la marque @Lékué ici. et sans ici.) , j'aime ça ainsi que le yaourt grecque aussi.

C'est super simple à faire : j'ai fait 2 types: nature et aux fruits séchés.

C'est vraiment délicieux et crémeux à souhait !

J'ai utilisé un vrai yaourt grecque (100 gr) de qualité pour le faire et du lait de vache demi écrémé (idéal c'est le lait de brebis).

Le yaourt grec est traditionnellement fabriqué non pas avec du lait de vache, mais de brebis. 

En France cependant, la plupart des produits portant cette appellation sont composés de lait de vache auquel est ajouté de la crème fraiche pour obtenir cette texture si onctueuse que recherchent les amateurs.
Produit de base dans l’alimentation des bergers grecs, cet aliment était particulièrement apprécié dans les montagnes de l’Epire au Nord du pays, où on le confectionnait dans des petits pots de bois. Ailleurs, les pots étaient plutôt en céramique, la porosité de ces récipients permettant au lactosérum du lait de s’écouler tranquillement pour obtenir la consistance bien dense du yaourt grec qui le caractérise. C’est cette confection qui a aujourd’hui les faveurs des grecs.
Largement consommé dans le monde entier, ce produit laitier est souvent proposé sur les tables helléniques en accompagnement des viandes grillées, du riz ou des légumes. C’est aussi l’ingrédient clé du tzatziki, ce plat si rafraîchissant que l’on peut aussi réaliser soi-même avec du yaourt « normal » en y mêlant des concombres râpés, de l’ail, de l’huile d’olive et de l’aneth ou de la ciboulette, voire un pointe de miel.
Côté diététique, sachez que le lait de brebis est nettement plus gras que le lait de vache, sa teneur en matière grasse étant en moyenne de 75g/l contre 40g/l pour le lait de vache. Il renferme aussi plus de lactose (47g/l) et de sels minéraux (8g/l). Ceci étant, vous avez de grandes chances d’acheter des yaourts grecs fabriqués de lait de vache et de crème fraîche dans des proportions variables.
A noter aussi, la petite peau de lait que l’on trouve sur les yaourts grecs est parfaitement comestible. Les connaisseurs en raffolent même!

(source: https://www.yoplait.fr/2010/08/27/mais-au-fait-cest-quoi-un-yaourt-grec/)

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #85 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna. 

L' administratrice du jeu est Hélène du blog Keskonmangemaman ? et la précédente marraine de la Bataille Food #84 est Loubna du site Cuisine Test.

Le thème choisi par Maria site RecettesD’UneCrétoise la marraine de cette édition est: 

 La Grèce ! 

Ingrédients:

1 litre de lait demi écrémé

100 gr de yaourt grecque

optionnel:

1 c à s d'édulcorant naturel Stévia  

3 c à s des fruits séchés au déshydrateur

Préparation:

Tzatziki maison

Après mon Tarator Bulgare façon tzatziki voici une recette de tzatziki à la grecque beaucoup moins liquide et tartinable. Que c'est bon et frais! 

J'adore associer les légumes avec la sauce au yaourt en général, il suffit d'ajouter dans votre yaourt une gousse d'ail, du sel, du citron et des herbes et c'est parfait.  

Le tzatzíki est un mezzé grec (le tzatzíki) et turc (il se nomme alors djadjik) qui peut être utilisé comme sauce ou comme entrée.

Le mot serait dérivé du turc cacık qui désigne une sorte de condiment. La recette turque est souvent plus liquide que la recette grecque. À Chypre, le tzatziki est aussi appelé talatouri par les Chypriotes grecs.
Le tzatziki est composé de yaourt épais (de chèvre ou de brebis en Grèce et en Turquie), de concombres (râpé, en purée, ou en fines tranches) préalablement mis à dégorger, d'oignons et d'ail (parfois toute une tête d'ail pour un grand bol de tzatziki).

Le tzatziki est généralement assaisonné avec de l'huile d'olive et des herbes telles que la menthe, l'aneth ou le fenouil, auxquelles on peut ajouter une cuillerée de vinaigre. On le sert souvent comme entrée, sur un pain pita, accompagné d'olives.
Un plat similaire, appelé djadjik, existe en Irak et en Arménie. On trouve une autre variante, appelée ovdukh, dans le Caucase, où le kéfir remplace le yaourt. Celle-ci peut servir de boisson rafraîchissante en été ou bien être versée sur un mélange de légumes, d'œufs et de jambon, ce qui donne une variante de la soupe russe, okroška.
Le tzatziki peut être comparé à la raïta indienne, qui sert également d'accompagnement à d'autres plats.
Le nom juif sépharade de cette sauce est, du moins en Grèce et en Bulgarie, tarator. (source wikipedia).


Ingrédients: 4 portions

• 1 concombre bio
• 1 gousse  d'ail,
• 3 c à s de yaourt grec épais
• 2 c à s d'huile d'olive
• menthe et basilic frais
• 2 c a s de jus de citron
• sel, piment d’Espelette

Préparation:

Tzatziki de radis roses

Une recette rapide, idéale le soir .
Je l'ai vu ici sur le blog très healthy Dans la cuisine de Gin que je vous invite à visiter.
Je l'ai modifié à ma sauce, vraiment très bon et facile à faire.

Le radis est l’un des légumes les plus riches en eau (93 à 95 %) après le concombre, la courgette et la laitue. Les radis ne contiennent pratiquent aucune calorie, pas de gras, et presque pas de glucides. Mais ils représentent une excellente source de vitamine C et de nutriments. Cette vitamine, ainsi que le zinc et le phosphore, peuvent vous aider à combattre la sécheresse de la peau, l'acné et les éruptions cutanées. La vitamine C stimule également le système immunitaire, aide à réguler le métabolisme, et permet de transformer les graisses en énergie.

Les radis sont un agent antifongique naturel. Le jus de radis contient des enzymes intéressantes contre le Candida albicans, le champignon responsable des infections à levures.
Les radis sont riches en fibres, qui aident le système digestif à bien fonctionner, et à mieux gérer la glycémie. Autre avantage : ils augmentant l'apport d'oxygène frais dans le sang en cas de jaunisse, de crise de foie ou d'hépatite.
Le radis déconseillé dans certains cas. Mieux vaut limiter sa consommation si vous avez un intestin sensible ou souffrez du syndrome du côlon irritable. Evitez aussi le radis en cas d'obstruction des voies biliaires (calculs). Mais il est conseillé contre les récidives. (source: https://www.santemagazine.fr/)

Je participe avec cette recette au défi Recette autour d’un ingrédients #63.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

La marraine de cette édition est Vanessa du blog Popote de petit bohnium  et le thème choisi est:

Le Radis ! 

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: 1-2 portions
200 gr des radis roses
1 petit oignon frais
2 c à s de yaourt grecque
sel, paprika
3 feuilles de basilic
1 c à s d'huile d'olive


Préparation:

Tartinade Ktipiti à la feta et tomate

Inutile de vous dire que j'aime le feta et les tartinades faites avec . 

Quand j'ai vu cette recette chez Elodie du blog les gourmandises d’Elo j'ai été tentée de suite.

Le soir avec des crudités, une salade ou du bon pain c'est top et léger.  J'avais en plus de la feta authentique bulgare, c'est le plus de ma recette.

Ktipiti également connu sous le nom de Tirokafteri dans certaines régions est une tartinade à base de fromage grecque.

 La préparation du plat peut varier d'une région à l'autre, mais les ingrédients incluent le plus souvent du fromage feta (parfois combiné avec un ou plusieurs autres types de fromages à pâte molle et blanche), des piments forts (comme le poivron rouge), des poivrons rôtis , l'huile d'olive ,jus de citron , ail , yaourt ou origan . Il est généralement consommé dans le cadre d'un plat de mezze , ou seul, avec des tranches de pain pita chaud . Le plat a un goût épicé et salé, avec des nuances douces d'huile d'olive. 

[ source: wikipedia ]

Ingrédients: pour 3- 4  portions

• 100 g de feta
• 1/2 tomate
• 4 quartiers de tomates séchées
• 6 feuilles de menthe fraîche
• 3 c à s de crème fraîche (ou yaourt grecque)
• 1 oignon vert 
• 1 gousse d'ail
• 2  c à s d'huile d'olive
• ciboulette
• fleurs de ciboulette
• paprika fumé
• piment d'Espelette
• qq feuilles de basilic

Préparation:

Moussaka grecque

Après la variante balkanique avec aubergines, pommes de terre et sauce tomates (recette ici) je vous propose la variante à la grecque avec de la sauce blanche.
Je me suis inspirée d'une recette authentique trouvée sur le site grecque http://www.visitgreece.gr/.
Je n'ai pas respecté les quantités données pour la sauce béchamel, j'ai fait ma recette classique.
J'ai aussi remplacé la noix de muscade avec du poivre de la Jamaïque reçu de la part de mon partenaire MesÉpices.com.
Il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica) de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique.
Cette épice est aussi connue sous le terme anglais allspices, qui signifie toutes-épices car, broyée, elle développe les senteurs du mélange quatre-épices : gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle, avec une pointe de poivre en plus.
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La moussaka (en grec, μουσακάς ; en turc, musakka ; en serbe, мусака; en roumain, musaca ; en bulgare, мусака ; en arménien, Մուսակա ; en arabe, مسقعة ; en arabe algérien et tunisien, tajine msakaa) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton.
Le mot « moussaka » vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce qu'elle est ainsi servie dans le monde arabe.
La version grecque et moderne du plat, datant de 1910 et due au cuisinier Nikolaos Tselementes6, est la plus connue en dehors de la région ; elle consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergines sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. Elle est mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre.
Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne et habituellement servie froide comme mezze.
Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre ou des courgettes, et non des aubergines. Elles ne contiennent pas non plus de sauce blanche.
Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier…) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir…).
Enfin, on trouve fréquemment en Europe de l'Ouest des variantes de moussaka où la viande de mouton est remplacée par de la viande de bœuf , et le plat recouvert de fromage à gratiner ou d'une sauce béchamel.(source: wikipedia)

La clé pour faire une belle moussaka est de prendre soin de chaque couche!

C'est la saison d'aubergines, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi  Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients:   pour 4-6 portions
500 g de viande hachée (agneau ou bœuf )
6 c à s d'huile d'olive
2 oignons hachés
30 cl de sauce tomates maison - recette ici
5 c à s de chapelure
80 -100 g  de fromage râpé
2 c à s de persil haché
15 cl de vin blanc
20 cl d'eau
3 aubergines (taille moyenne)
sel, poivre

noix de muscade râpé 

thym

Sauce blanche (Béchamel):
4 cuillères à soupe de farine

600 ml de lait

30 g de beurre (planta fin pour moi)
une pointe de noix de muscade - 3 grains de poivre de la Jamaïque 

1 œuf 

sel et poivre

Préparation :

Portokalopita ou gâteau grec à l'orange

Voyage en Grèce aujourd'hui avec un dessert inédit le Portokalopita...qui signifie "gâteau à l'orange".
C'est un dessert très frais à l’orange et à la pâte filo .
Cette recette est encore meilleure si on la prépare la veille car ainsi le gâteau a le temps de s'imprégner du sirop. A servir avec un café ou du thé.

Le mode de préparation me rappelle un autre dessert roumain délicieux - Gâteau à la pâte filo et fromage blanc- Plăcintă.
C'est jour de fête nationale aujourd'hui en Grèce. La fête nationale grecque commémore la révolution du 25 mars 1821, qui libéra la Grèce de l'occupant turc (l’Empire ottoman).
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine  et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Il y a une deuxième fête nationale en Grèce le 28 octobre.

Cette journée de fête nationale commémore la journée du 28 octobre 1940 au cours de laquelle le général grec Ioannis Metaxas a répondu « Ochi » (« Non ») aux troupes italiennes de Mussolini. Celle-ci souhaitaient en effet traverser le pays pour se rendre en Russie, et l'Italie avait lancé un ultimatum à la Grèce. La Grèce célèbre le refus de cet ultimatum, l'acte de bravoure et l’esprit patriotique dont il est le reflet. Défilés d’écoliers et d’étudiants, cortèges religieux et défilés militaires ont lieu un peu partout en Grèce. 
Cette journée symbolise l'esprit patriotique grec. Source : http://www.routard.com/ 

Ingrédients : pour 8 personnes
1 paquet de pâte filo (250gr)
400 g de yaourt nature
4 œufs
80 g de sucre
80 g d'huile de tournesol
2 c à c de levure chimique
le zeste et le jus d'une orange grande- jus extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor
1/2 orange coupée en tranches fines pour le décor

Sirop :
25 cl d'eau
120 g sucre
le zeste et le jus d'1/2 orange

Préparation:

#CataCookingChallenge07 - récapitulatif de juillet 2017 (Albanie, Chypre, Espagne, France, Grèce, Italie, Malte, Portugal)

Voici le récapitulatif de 153 recettes publiées pour le défi de juillet 2017.

Une superbe édition, c'est le record absolu :) avec que des magnifiques recettes !

Merci beaucoup à ma Sophie pour son soutien, ses partages et ses jolies participations. 

J'ai été très honorée de l'avoir comme marraine et je suis très heureuse d’être son amie. 

La championne du #CataCookingChallenge07  est notre chère Martine avec 31 recettes soit 1 recette chaque jour .
Elle est suivi de Sophie avec 20 recettes et qui a le mérite d'avoir fait le tour de tous les pays.

Le thème du ce mois a beaucoup inspiré : Patty, Claudine, Brigitte, Sandrine, Jackie, Laurence, Michelle, Zika, Michèle,  Julie, Samar, Valérie, Nonna, Christelle, Hélène, Sylvie, Gabrielle, Samia, Marie, Delphine, Marion, Nathalie

Un grand merci à toutes !

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert et appris plein de choses.

Dans les 153 recettes, il y a :
- 31 recettes de Martine
- 22 recettes de Sophie

- 17 recettes de Patty                                                               

- 10 recettes de Claudine
- 7 recettes de Brigitte

- 6 recettes de Sandrine
- 6 recettes de Jackie
- 5 recettes de Laurence
- 5 recettes de Michelle
- 5 recettes de Christelle
- 4 recettes de Zika
- 4 recettes de Michèle
- 3 recettes de Julie
- 3 recettes de Hélène

- 2 recettes de Samar
- 2 recettes de Valérie
- 2 recettes de Nonna
- 2 recettes de Sylvie,
- 1 recette de  Gabrielle, Samia, Marie, Delphine, Marion, Nathalie
- 11 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

3 exemplaires Elle à Table sur la Cuisine en Famille sont à offrir -  hors-série des marques Recettes du groupe Nestlé.

C'est Sophie qui à l'honneur de choisir les 3 recettes gagnantes - je suis contente que ce n'est pas moi pour une fois :) .

Voici le récapitulatif: 

Juillet - visite d' Europe méditerranéenne 

1.  Sophie du blog La tendresse en cuisine

"Une salade d'aubergines aigre-douce, délicieuse en entrée !"

Caponata de Vanina (Italie)

Portokalopita ou gâteau grec à l'orange

Voyage en Grèce aujourd'hui avec un dessert inédit le Portokalopita...qui signifie "gâteau à l'orange".
C'est un dessert très frais à l’orange et à la pâte filo .
Cette recette est encore meilleure si on la prépare la veille car ainsi le gâteau a le temps de s'imprégner du sirop. A servir avec un café ou du thé.

 Le mode de préparation me rappelle un autre dessert roumain délicieux - Gâteau à la pâte filo et fromage blanc- Plăcintă.

Ingrédients : pour 8 personnes
1 paquet de pâte filo (250gr)
400 g de yaourt nature
4 œufs
80 g de sucre
80 g d'huile de tournesol
2 c à c de levure chimique
le zeste et le jus d'une orange grande- jus extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor
1/2 orange coupée en tranches fines pour le décor

Sirop :
25 cl d'eau
120 g sucre
le zeste et le jus d'1/2 orange

Préparation:

Galettes de courgettes,thon et feta

Vos enfants ne veulent pas manger des courgettes? Essayez ces galettes :)
J'ai tellement aimé ma première recette de galettes aux courgettes que j'ai décidé d'en refaire avec du thon cette fois! Qu'est ce que c'est bien avec cette recette c'est sa diversité et les possibilités de déclinaison pratiquement illimitées .

C'est une recette rapide et délicieuse, saine car cuisson au four sans matière grasse avec 2 ingrédients phares de la cuisine grecque : la feta et les courgettes.
La cuisine grecque est une cuisine de type régime méditerranéen. Elle présente des caractéristiques communes aux cuisines italienne, balkanique, turque, levantine et chypriote. La diète méditerranéenne, dont elle fait partie, est reconnue par l'Unesco depuis 2010 comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
La cuisine contemporaine grecque utilise beaucoup l'huile d'olive, les plantes aromatiques et les légumes, les graines, le pain, le vin, le poisson, les produits de la mer (poulpes, calamars) et des viandes très variées, comprenant la volaille, l'agneau, le mouton, le lapin et le porc. Les olives, le fromage, les aubergines, courgettes et le yaourt sont une part très importante de cette cuisine.

Les fromages grecs, présents sur la table, accompagnent de très nombreux plats. L'une des caractéristiques du fromage grec est qu'il est « principalement » fait à base de lait de brebis ou de chèvres.
Le plus célèbre des fromages grecs, réputé mondialement, est la feta. Toutefois, il ne faut pas ignorer les autres, multiples fromages helléniques et de toutes les régions de la Grèce, tels que, par exemple le kasseri, le kefalotyri, la graviera, l’anthotyros, le manouri, lemetsovone ou la mizithra.

Je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de juin Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. L'ingrédient de saison est la courgette.

Ingrédients: pour 20 galettes assez grandes

4 courgettes petites
1 oignon
2 œufs
125 g de feta
60 g de chapelure
3 c à s de farine
1 boite de thon à l'eau (140 g égoutté)
sel, poivre
1/2 c à c de piment d’Espelette

Salade grecque (Horiatiki)

La feta est, avec la tomate, le concombre, les oignons et l'huile d'olive, un des ingrédients de la salade grecque (Horiatiki)
La salade grecque est une composante de la cuisine grecque : elle est présente à pratiquement chaque repas. Il s'agit, non pas d'un légume (la salade), mais d'une "salade composée" spécifique à la Grèce, qui se caractérise par sa simplicité.

Au restaurant, elle est appelée simplement "rustique" (Χωριάτικη) et peut être commandée sans fromage ou avec la feta séparément.
J'ai fait la recette de Sofia qui est native de l’île de Corfou.

Sofia est la propriétaire d’une taverne (Chris’s Place : Epar. Od. Agious Theodorous, Greece) sur les hauteurs de l’île, et évidemment spécialiste de la salade de campagne grecque.

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.Le thème proposé ce mois-ci est Cuisine Multicolore

Une recette top chrono 10 minutes  :) 

Ingrédients : 2-3 personnes 

2 belles tomates 

1 petit concombre

1 poivron vert 

1 oignon rouge

150 g de feta 

15 olives noires 

origan 

huile d’olive 

sel

Préparation :