Le blog de Cata: bûche

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mardi 23 décembre 2025

Bûche crème chocolat–café et inserts de framboise (sans gluten, ig bas)

Imaginée et réalisée pour Noël 2023, cette bûche crème chocolat–café et inserts de framboise en cubes est née de l’envie de réunir intensité et fraîcheur autour d’un dessert de fête.

L’association de l’intensité du chocolat et du café avec la fraîcheur acidulée de la framboise offre un dessert équilibré, gourmand et festif, idéal pour clôturer un repas de fête.

Cette crème chocolat–café me tient particulièrement à cœur : je l’ai déjà réalisée pour un gâteau particulièrement apprécié, devenu l’une de mes recettes vidéo les plus populaires.

Le tout repose sur un biscuit sans gluten, pensé pour être partagé par tous. J'ai mis plusieurs bandes de biscuit en alternant avec la crème et les inserts.

Une bûche gourmande et élégante, conçue comme un moment de douceur et de convivialité pour célébrer Noël.

Ingrédients: pour 8 portions

Pour la génoise au cacao:

3 œufs
3 c à s d'édulcorant érythritol (ou de sucre)
2 c à s d'eau
2 c à s d'huile
25 gr cacao non sucré
30 gr de poudre d'amandes (ou 3 c à s de farine)
1 c à s de levure chimique
arôme naturelle de vanille
sel

Insert cubes aux framboises

250 gr framboises
2 feuilles gélatine
2 c à s édulcorant naturel érythritol

Crème Chantilly au café et chocolat noir

125 g de chocolat au lait ou noir
75 g lait
2 g café instantané /1 sachet
400 g crème à fouetter
30 g d'édulcorant naturel érythritol

Préparation :

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samedi 13 décembre 2025

Bûche chantilly marrons et vanille et mousse au chocolat noir

Recette simple, improvisée, j'avais de la crème de marrons et du chocolat noir.

Le biscuit je l'ai fait avant pour un entremet. J'ai profité pour garder une bande que j'ai enveloppé une fois refroidie dans film alimentaire et congelé.

J'ai réalisé une grande bûche, que j'ai coupé en 2 et 2 mini bûches improvisés avec le reste de la crème.

Vous pouvez recongeler moitié de la grande bûche comme moi et utiliser pour un repas de 4.

Vous pouvez faire un insert aux fruits au milieu, ça apporte de la fraicheur, j'ai mis 4 biscuits spéculoos à la place.

Ingrédients: pour 10 portions

Biscuit: recette ici

Chantilly à la crème de marrons

250 ml de crème liquide épaisse
2 c à s de mascarpone
2 feuilles de gélatine
extrait de vanille
2 c à s de crème de marrons
2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol
1 marron glacé

Mousse au chocolat noir

100 gr chocolat noir 85%
200 ml de crème liquide épaisse
1 c à s de mascarpone
2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol

4 biscuits spéculoos

crème de marrons

1 marron glacé

Préparation:

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer 50 ml de crème liquide avec 1 c à s de mascarpone.

Égouttez la gélatine, bien la presser entre les mains et la rajouter dans la crème chaude.

Remuer pour bien la dissoudre.

Faites monter le reste de la la crème liquide soit 400 ml avec 4 c à s l'édulcorant en poudre et la vanille.

Ajoutez 2 c à s de mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Faites fondre le chocolat noir à bain-marie.

Divisez la chantilly obtenue en 2.

Dans la première partie ajoutez la crème de marrons et le marron glacé coupé en morceaux. Bien mélanger. Rajouter la crème tiède avec la gélatine à la chantilly et bien mélanger.

Dans l'autre chantilly incorporez le chocolat noir fondu et refroidi, bien mélanger.

Dans votre moule à bûche (grand ou individuels) veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond .

Garnir ensuite le moule de chantilly à la crème de marrons.

Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone et étaler la crème chantilly sur les bords du moule.

Mettez les biscuits spéculoos ou un insert aux fruits.

Versez dessus la mousse chocolat et couvrez avec une bande de biscuit découpée.

Pressez sur le biscuit pour bien faire adhérer.

Filmez la bûche et placez au congélateur une nuit minimum.

Notez que cette recette peut être réalisée à l'avance jusqu'à cette étape.

Le jour du réveillon, il ne vous restera plus qu'à la laisser dégeler, et procéder à la finition.

Vous pouvez la décorer à votre souhait :cacao en poudre, copeaux de chocolat, ganache, chantilly etc.

Ici j'ai voulu tester un spray flocage velours.

Votre entremet doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de le vaporiser avec le spray.

Décorez le matin et gardez au frigo (j'ai coupé la grande en 2 et utilisé pour 2 repas).

J'ai fait aussi 2 mini bûches avec la crème restante.

J'ai fini la décorations avec de la crème de marrons et des marron glacés.

Avec cette recette, je participe au thèmes:

- Les bûches proposé par Jackie de La cuisine de Jackie le 16 décembre

- La tentation du marron proposé par Viviane de Quoi Qu’on Mange ? le 20 décembre

dans le cadre du défi Calendrier de l’Avent Gourmand organisé par Stéphane du site recettes.de .

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lundi 25 décembre 2023

Bûche chantilly vanille, crème marrons-chocolat et insert pommes/poires (sans gluten, ig bas)

Joyeux Noël à tous !

C'est complexe de faire une bûche et de la varier chaque année.

Cette fois j'ai combiné 2 recettes ig bas : buche façon forêt noire et bûche chocolat-crème de marrons.

Les inserts pommes/poires vous pouvez les faire avant et les congeler.

Le biscuit je l'ai fait la veille et enveloppé une fois refroidi dans film alimentaire pour ne pas sécher.

Le lendemain j'ai attaqué la mousse chocolat-marrons et le chantilly à la vanille.

J'ai réalisé une grande bûche pour 8 et 4 petites individuelles.

La grande je l'ai coupé en 2, j'ai utilisé moitié et 2 bûchettes pour un repas et le reste je l'ai sorti et décoré différemment pour un autre repas. Pratique!

C'était très bon, tout le monde à apprécié.

Avec Maïté du blog Passeport pour la cuisine et

Samar Mes inspirations culinaires nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Vos recettes de Noël à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2023 organisé par Stéphane du site recett es.de .

Ingrédients: pour 12 portions

Biscuit: recette ici
Inserts aux pommes/poires: recette ici

Chantilly vanille :

300 ml de crème entière liquide
50 gr de mascarpone
2 bonnes c à s d'édulcorant naturel en poudre Sukrin ou sucre
arôme de vanille
2 feuilles de gélatine (4 g)

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

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dimanche 3 décembre 2023

Marquise au chocolat et crème de marrons façon bûche avec insert pommes/poires (sans gluten, ig bas)

L'association chocolat - crème de marron est toujours très bonne et l'ajout d'un insert aux pommes/poires est délicieux et apporte de la fraicheur.

Je me suis inspirée de la recette de marquise au chocolat et à la crème de marrons trouvée chez Viviane du joli blog Quoi qu'on mange ? et transformé en bûche.

Bonne idée, vous pouvez tout préparer en avance et séparément. J'ai préparé et congelé les inserts 10 jours avant, idem la bûche 7 jours avant et enfin préparé le biscuit 1 jour avant.

J'ai tout monté le matin et gardé au frais pour une dégustation le soir (sortir 30 minutes avant du frigo avant dégustation).

Et voilà une jolie et délicieuse recette.

Ingrédients: pour 8 personnes
Biscuit: recette ici

Inserts aux pommes/poires: recette ici

Bûche:

200 g de chocolat noir 60% low carb @torras
200 g de beurre
200 g de crème de marrons
3 c à s de rhum épicé
6 cubes inserts aux pommes/poires-facultatif ,

décor chantilly : 200 ml crème liquide+1 c à s de mascarpone + 2 c à s de crème de marrons

marrons glacés

Préparation:

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dimanche 25 décembre 2022

Bûche et Bûchettes de Noël façon Forêt noire (sans gluten, ig bas)

Joyeux Noël à tous !

Voici une bûche aux cerises façon forêt noire.

En juillet j'ai fait de la confiture de cerises sans vrai sucre et les cerises sont restées assez entières dans leur sirop dedans. J'ai utilisé donc les cerises de ma confiture que j'ai fait ensuite macérer dans un peu de liqueur Birlou parfumé aux pommes et aux châtaignes.

Je me suis inspirée fortement de cette recette que j'ai adapté low carb.

J'ai fait un biscuit au cacao sans gluten, et mis de l'édulcorant naturel au lieu de sucre.

Pour le chocolat j'ai utilisé cette fois le noir à 70% au lieu d'habituel à 85%.

Ingrédients: pour1 bûche grande et 4 petites individuelles

Pour le biscuit au cacao:
4 œufs
25 gr cacao non sucré
40 gr de poudre d'amandes + 1 c à s de psyllium bio (facultatif)
2 c à s pleines de Sukrin gold (ou de sucre)

1 c à c de levure chimique

2 c à s d'eau
2 c à s d'huile

Chantilly vanille :
300 ml de crème entière liquide
50 gr de mascarpone

2 bonnes c à s d'édulcorant en poudre
arôme de vanille
2 feuilles de gélatine (4 g)

Mousse chocolat :
150 g de chocolat noir 70%
60 ml de lait
300 ml de crème entière liquide
75 gr de mascarpone

100 g de cerises au sirop ou griottines

2 c à s de liqueur de votre choix (Birlou pomme châtaignes pour moi)

Préparation:

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lundi 6 décembre 2021

Bûche de Noël chocolat- crème de marrons (sans gluten, ig bas)

Noël approche, je vous propose une bûche au chocolat noir et à la crème de marrons.

Je n'ai pas mis autre sucre dedans que la crème de marrons et uniquement 2 cuillères d'édulcorant pour l'insert aux framboises.

L'acidité des framboises marche très bien avec l'association chocolat-marrons.

J'ai profité pour tester une bombe spray flocage velours . Ça fait son effet je trouve mais c'est assez cher pour l'utiliser qu'une fois.

Votre entremet doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de le vaporiser avec le spray.

Une recette festive au chocolat noir, idéale pour participer avec au défi Foodista Challenge #81

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de l'édition précédente était Soulef du blog Amour de cuisine.

Le thème choisi par Sylvie de La table de Clara

la marraine de cette édition est:

" Préparons les fêtes avec le chocolat "

La liste de participants est à la fin.

Ingrédients : 8 personnes
200 g chocolat noir 85%
150 g crème de marrons
20 cl crème liquide

2 bonnes c à s de mascarpone
3 blancs d’œufs
3 feuilles de gélatine

Insert aux framboises

250 gr framboises

2 feuilles gélatine

2 c à s édulcorant naturel érythritol

Préparation :
Préparez l'insert aux framboises un jour avant (je l'avais préparé 3 h avant et il n'était pas complètement pris).

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Mixez les framboises. Faites les chauffer dans une casserole avec l'édulcorant en remuant jusqu'à sa dissolution. Hors du feu incorporez bien la gélatine.
Versez dans l'insert, laissez tiédir à température ambiante et ensuite placez au congélateur au moins 4-5 heures.

Préparation de la mousse chocolat-marrons:
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Hachez /mixez 200 g de chocolat et mettez le dans un saladier. Versez la crème et le mascarpone dans une casserole et faites chauffer.

Lorsqu’ils arrivent à frémissement, versez sur le chocolat et mélangez., ensuite incorporez les feuilles de gélatine bien essorées. Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Chemisez un moule à cake/buche de papier film et versez 1/2 de la préparation à l’intérieur. Ajoutez l'insert au framboises et couvrez du reste de crème.

J'ai couvert avec un reste de génoise qui me restait (facultatif si vous voulez une bûche sans gluten ou faites un biscuit sans gluten- recette ici ).