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dimanche 31 janvier 2021

Poêlée des saucisses à la crème et aux champignons

Mon mari est parti en délégation en Allemagne à Karlsruhe et il nous a apporté comme 'cadeaux' des saucisses - 4 types hi hi , des bretzels et de bombons Mozart.
J'ai déjà fait un currywurst avec - vous avez ma recette ici 
Ici à la base j'ai voulu faire une blanquette adaptée mais j'ai ouvert par erreur une bouteille de vin rouge (la spécialiste hi hi).
Du coup la seule différence c'est la couleur du vin car pour le reste il y a bien des champignons, poireau, carotte et de la crème fraîche. 
C'est très bon avec du vin rouge aussi, comme ça c'est testé 😉.
Ingrédients: 3-4 portions
  • 450 gr de saucisses Rostbratwurst
  • 1 carotte 
  • 1 poireau
  • 10 cl de vin rouge 
  • 200 g de champignons bruns
  • 60 ml de crème fraîche
  • 3 c à s de lait
  • 2-3 c à s d'huile
  • sel, poivre, thym
  • piment d’Espelette
Préparation:

vendredi 29 janvier 2021

Choux de Bruxelles au lard fumé et à la crème

Une recette de saison car c'est la pleine saison des choux de Bruxelles.
Le must de cette recette sont les produits. 
J'ai utilise une poitrine fumée de qualité acheté chez mon charcutier, rien à voir avec le lard industriel.

La récolte du chou de Bruxelles débute dès les premières gelées de septembre jusqu'en à mars, lorsque les "pommes" ont atteint entre 2 et 4 cm de diamètre.




C’est une variété de chou créée au XVIIème siècle afin de récolter le maximum de bourgeons (ces petites pommes rondes) que l’on trouvait autrefois, à l’occasion sur des tiges de choux fourragers.
Constitué d’eau à 90%, le chou de Bruxelles est peu calorique. Il est source de fibres (3,20 g pour 100 g) et de potassium (324 mg pour 100 g), et riche en vitamine C.

Ingrédients:
400-500 g de choux de Bruxelles
200 g de lard/poitrine fumée
1 oignon 
1 gousse d'ail 
2 c à s d'huile
1 c à c de fond de veau
poivre de Sichuan
3 c à s de crème fraiche
sel
parmesan

Préparation:

mercredi 27 janvier 2021

Gaufres au cacao et noix de coco (sans gluten, Keto, low carb)

Après les gaufres keto nature j'ai eu l'idée de remplacer le beurre avec du fromage St Môret et d'ajouter de cacao en poudre. Voici donc une autre variante des gaufres keto,  ig bas .

Il faut les manger tièdes car après c'est un peu sec mais c'est bon, le gout chocolaté est bien présent. Vous pouvez ajouter un peu des pépites de chocolat pour plus de gourmandise.

Ingrédients: pour 2 gaufres
30 g de fromage St Môret
8 g de farine de noix de coco
20 g d'amandes en poudre
2 g de sucralose (1 c à s d'érythritol c'est mieux)
1 œuf
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
sel
12 g noix de coco râpée 
25 g lait d'amande
15 g poudre de cacao 

Préparation:

mardi 26 janvier 2021

Socca aux oignons rouges et olives (sans gluten)

En vacance fin de cette été au Lavandou j'ai profité pour acheter de la farine bio de pois chiches et tester cette recette très simple à faire.
Une recette inspirée par le magazine Cuisine Actuelle de septembre 2020.
Mon appart était assez bien équipé alors j'ai pu faire cette recette en utilisant comme mesure un verre d'eau de 200 ml.
Pour la pâte j'ai toutefois fait au feeling et mis l'eau au fur et à mesure . La recette source préconisait 12,5 cl d'eau pour 80g de pois chiches. Moi j'ai mis plus d'eau comme dans ma recette classique de 'socca au four'.
Vraiment délicieuse cette recette, l'oignon rouge et l'ail rose parfument à souhait.
J'ai ajouté des olives de Provence, vertes au piment et noires à l'ail et persil.

Je participe avec cette recette au défi de Janvier du site Recettes.de - Les oignons 


Ingrédients: 2-6 personnes
3/4 verre de farine bio de pois chiches 
1 verre et 1/4 d'eau
Sel, poivre
5 c  à s d'huile d'olive
2 oignons rouges
thym séché
2 gousses d'ail rose 
olives noires et vertes

Préparation :

dimanche 24 janvier 2021

Céleri rave rissolé

Après le céleri rémoulade voici le céleri rissolé !
J'ai vu l'idée sur l'Instagram de mon amie Sophie - blog Recettes végétales  et j'ai essayé de suite.
J'ai adoré et j'ai trouvé mon bonheur sans pommes de terre.
Il faut dire que j'aime beaucoup le céleri rave : frites, raclette, velouté, purée ...
Voici une garniture idéale à tout plat . Ici j'ai fini par faire une omelette avec. 
Trop trop bon !

Ingrédients: 2 portions
1/2 céleri rave
2 c à s de graisse de canard
2 gousses d'ail
sel, poivre
paprika

3 œufs
2 c à s de lait
sel, poivre

Préparation:

samedi 23 janvier 2021

Pissaladière

Une recette faite depuis un moment déjà et je profite de la publier maintenant car le thème du défi de janvier du site  site Recettes.de est Les oignons.
Le lit d'oignon est délicieux et très gouteux si associé avec des anchois et des bonnes olives .

J'ai utilisé des bons produits - anchois et olives - apportés de mes vacances d'été en Sicile.
Je l'ai fait avec de la pâte à pizza, car j'ai fait de la pizza classique pour mes garçons qui n'aiment pas les anchois. Tant pis pour eux car vraiment un régal!
La (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise, que l'on retrouve dans toute la Provence maritime. Elle est parfois considérée comme une variante de la pizza. La pissaladière est confectionnée avec de la pâte à pain, mais ne comporte traditionnellement pas de tomate.
Outre la pâte à pain, elle est surtout composée d'un lit d'oignons qui doivent cuire assez longtemps, à feux très doux, pour « compoter » (90 min à 2 h 30 de cuisson en fonction de la variété) et en prenant soin d'éviter tout brunissement (une cuisson à la cocotte est préférable à la poêle à frire).
La pâte à pain et l'oignon peuvent suffire, mais la vraie pissaladière ne saurait être faite sans pissalat, sorte de pâte ou de crème salée, faite à partir d'alevins d'anchois et de poutine, macérés dans du sel plusieurs mois, qui a d'ailleurs donné son nom à la spécialité (du nissart, peis salat, « poisson salé »).
De plus en plus, on remplace le pissalat par de la crème d'anchois ou des filets d'anchois. Enfin, on a coutume d'ajouter à la pissaladière des olives noires, les caillettes(petites olives noires de Nice). (source: wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi de
Janvier du site Recettes.de - Les oignons 










Ingrédients:

500 g de gros oignons
3 c à s d'huile d'olive
1 branchette de thym
8-10 anchois au sel
12 petites olives noires
sel
1 boule de pâte à pizza 200 g (ou pâte à pain maison ou de chez boulanger)
1/2 c à c de sucre en poudre

Préparation :

jeudi 21 janvier 2021

Cake citron et pommes - sans gluten et lactose, low carb

Un gâteau du matin comme dit ma copine Martine du blog Kilomètre-0 qui est incontestable la reine de ces gâteaux. Vous avez sur son blog ici plein des idées si vous souhaitez.
C'est vrai que j'ai changé des habitudes, en télétravail confiné j'ai besoin de prendre un petit déjeuner et des tranches de cake c'est idéal de les avoir sous la main.
Une recette vue ici sur la page La cuisine toute en légèreté de Sev de Séverine et adaptée à ma façon.
J'ai remplace la farine de patate douce avec de la farine de soja , le lait d'amande avec de la crème de coco et le sucre complet de canne Muscovado avec de l'édulcorant naturel.
J'avais fait la compote de pommes parfumée à la cannelle avant (nature sans sucre ) et gardé dans un pot dans le frigo pour faire ce cake.
J'ai utilisé donc 2 farines assez spéciales sans gluten les 2.
La farine de soja est assez forte niveau odeur mais une fois cuite et mélangée ça passe. Elle contient 16,4 g glucides/100 g donc elle assez peu glucidique .
La farine de pois chiches est aussi une farine sans gluten qui est naturellement riche en vitamines et minéraux. Une excellente source de protéine et de fibres.
100 g de farine de pois chiches = 45 g glucides (69 g la farine normale) soit 31 g glucides nets
Mettez plus d'édulcorant que moi si vous voulez un résultat bien sucré. 
Laissez le complètement refroidir avant de le servir.
Je l'ai trouvé même meilleur 2 jours après , on dirait un cake au citron et fromage blanc.

Ingrédients:
3 œufs
100 gr de farine de pois chiches
50 gr de farine de soja 
60 gr de farine d’amande
1/2 sachet de levure chimique
20 gr d’huile de coco bio
150 gr de compote de pommes à la cannelle (sans sucre)
60 gr d'édulcorant naturel érythritol
1 citron non traité
20 cl de crème de coco

Préparation:

mardi 19 janvier 2021

Salade mimosa d'avocat et sardines

Après ma Salade mimosa de choux je vous propose une nouvelle variante avec de l'avocat et sardines.
J'aime bien préparer ça le soir quand je rentre du travail c'est simple, rapide et bon.

J'ai utilisé les sardines apportée de mon voyage au Lisbonne.
Je ne savais pas et j'ai découvert pendant ce voyage que la sardine est l’un des symboles de la capitale portugaise. On la cuisine dans tous les restaurants, on l’a prépare au barbecue dans les rues (notamment lors des fêtes de Lisbonne en juin) et puis on l’achète et on la consomme en conserves. La première usine de fabrication de boîtes de sardines a même vu le jour dès 1879 dans la ville de Vila Real de Santo António, en Algarve.

Ingrédients : pour 2-3 portions

  • 1 boite de sardines à l'huile d'olive 125 g
  • 1 avocat mur 
  • 2 œufs durs
  • 2-3 c à s de jus de citron
  • chou mariné ou 1/4 de chou frais (optionnel)
  • sel, poivre


Préparation:

dimanche 17 janvier 2021

Cake mascarpone, pomme et chocolat (recette low carb)

J'ai adapté la recette de Tahiti cake keto en remplaçant la poudre d'amandes avec une préparation
reçue de la part de mon partenaire  Panadis / Rietmannn France.
La préparation DeliChia 50% est un mélange riche en graines (chia, tournesol, courge, lin) pour faire du pain. Elle et utilisée d’habitude mélangée avec de la farine de blé .
Vous avez ici ma recette de pain DeliChia.
La préparation contient 34,8 glucides et 12,8 g de fibres /100 g et convient à une alimentation ig bas/low carb.
Cette préparation est déjà salée et idéale donc pour de cake salés.
Me voici faire un cake 'sucré' avec du chocolat noir 100% , une pomme et un peu d'édulcorant naturel.


Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 
Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est: 

Battle ‘Apple c/Pear ou Pomme c/Poire’

Ingrédients: pour 8 personnes/16 tranches
4 œufs
100 g de mascarpone
70 g de préparation pain Delichia 
1 pomme petite
30 g de noix de coco râpée
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
50 g de beurre
2 belles c à s d'édulcorant naturel érythritol
50 gr de chocolat noir 100% coupés en morceaux

Préparation:

vendredi 15 janvier 2021

Rougail de queue de porc

Je cherchais des tripes et j'ai vu de la queue de porc chez mon boucher. 
Comme je ne me rappelle même pas quand j'ai mangé la dernière fois j'ai voulu tenter et essayer. 
Une première donc sur mon blog cette recette avec ce morceau de viande assez spécial je vous l'accorde, qui se compose d’os, de tissu conjonctif et de couenne.
Il faut dire que j'aime bien les abats comme  foie, tripes, pieds, oreilles, gésiers..... j'en mange de temps en temps surtout les gésiers et les foies de volailles. 
J'ai encore du  mal avec les rognons et les autres j'en fais occasionnellement (1 fois par an) comme par exemple maintenant.
J'ai trouvé sur le net cette recette réunionnaise qui m'a tenté de suite.
Le rougail est un plat très prisé à la Réunion et pas que, c'est simple et si bon- voici la variante classique aux saucisses.
Comme ce n'est pas la saison des tomates fraîches j'ai utilisé de la sauce tomate maison- recette ici.
Cuisiné ainsi c'est vraiment délicieux, perso j'ai beaucoup apprécié.
Une recette pas chère et délicieuse pour les amateurs des abats.

Ingrédients:
3 portions
400-500 gramme de queue de porc
4 tomates fraîches ou 300 gr de sauce tomates maison
1 c à c de piment d’Espelette
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 oignon
2 c à s d'huile
thym, laurier
sel, poivre


Préparation:

mercredi 13 janvier 2021

Carrés au citron /Lemon bars (keto, low carb, ig bas, sans gluten)

Depuis longtemps sur ma liste cette recette, j'adore le citron 
Je me suis inspirée de la recette de Natalia  mais je l'ai fait low carb /keto. J'ai remplacé la farine de blé avec de la farine d'amandes et le sucre avec de l'édulcorant.

Mettez plus d'édulcorant si vous préférez avoir le gout bien sucré.

C'est assez consistant, je vais mettre moins de beurre dans la pâte la prochaine fois.


Ingrédients: pour 8 personnes
120 gr de beurre fondu  (100 gr peuvent suffire)
150 gr de farine d'amande
40 gr de noix de coco râpée
80 gr d'édulcorant naturel érythritol
2 citrons grands bio
3 gros œufs ou 4 petits

Préparation:

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