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vendredi 1 mars 2019

Le Mărțișor, une des traditions roumaines les plus représentatives

Le Mărțișor, qui est l'une des traditions roumaines et moldaves les plus représentatives, célèbre l'arrivée du printemps.











Le “mărţişor” (diminutif de "martie - mars") est offert à l’aube du 1er mars et on le porte attaché à la poitrine tout le long du mois de mars, après quoi il est suspendu à un arbre fleuri, dans l’espoir que toute l’année sera fleurie.

Le mărţişor est une fine ganse formée de deux fils tressés, l’un blanc et l’autre rouge, auxquels on peut attacher une petite figurine en bois ou en métal (un coeur, une lettre, une fleur, un fer à cheval ou un trèfle à quatre feuilles) qui joue le rôle de porte-bonheur.

Filles et garçons, femmes et hommes peuvent offrir des "mărţişor" à leurs amis, leurs amours, leur famille. La seule contrainte traditionnelle étant de mêler deux brins de couleurs rouge et blanche, on n’hésite pas à confectionner les "mărţişor" personnellement. Quant aux marchands, qui sont souvent aussi les créateurs, ils rivalisent d’ingéniosité dans la confection des "mărţişor".

Le rouge et le blanc mêlés représentent les deux saisons qui se mélangent encore. Le rouge c’est l’hiver (peut-être parce qu’on y fait rougeoyer l’âtre) et le blanc, le printemps qui s’annonce avec la pousse de la perce-neige, fleur symbolisant le retour de la nature à la vie.

Le premier jour du printemps était fêté il y a 8 000 ans déjà, selon les découvertes archéologiques. A l'époque des Daces, le martisor était constitué des cailloux peints en rouge et en blanc, enfilés sur un fil.

Par le passé, le martisor était également représenté par une monnaie rattachée à un fil de laine, blanc et noir. Le type de monnaie, en or, argent ou bronze, indiquait le statut social. Elles étaient portées au cou ou au poignet, devant s'appeler plus tard "mart" ou "martigus".

Les Daces considéraient que ces amulettes apportaient la fertilité et la beauté, prévenant les brûlures causées par le soleil. Elles étaient portaient jusqu'au moment où les arbres fleurissaient et puis elles étaient attachées aux branches florissantes.

Les folkloristes ont trouvé des interprétations du martisor dans la civilisation antique, lui attribuant une descendance directe des emblèmes du guerrier Mars parce que le jour des Ides de Mars, lorsque la neige n'était pas encore fondue dans l'entier Empire romain, pouvaient commencer les campagnes militaires. Le rouge et le blanc signifient donc ce jour-là - vitalité et victoire, d'une part, et purification et inauguration, d'autre part. Puis, on a dit que l'entrelacement des deux couleurs serait une puissante amulette contre le mauvais-oeil et un signe de la candeur.

Il y a plusieurs légendes concernant l’origine du marţişor.
Selon l’une d’entre elles, il était une fois une vieille dame qui s’appelait Dochia.

Elle avait une belle-fille qu’elle haïssait de toutes ses forces. Un jour d’hiver, Dochia lui donna un manteau très sale et lui dit d’aller le laver dans la rivière et de ne pas rentrer avant que le vêtement ne soit tout blanc. La pauvre jeune fille obéit, mais plus elle lavait le manteau, plus il devenait noir. Désespérée, elle se mit à pleurer. Soudain, un homme nommé Mărţişor apparut et lui demanda pourquoi elle pleurait. La jeune fille lui raconta son malheur. Alors, Mărţişor lui divulgua le secret qu’il possédait des pouvoirs magiques. Il lui offrit une fleur aux pétales rouges et blancs, lui conseilla de laver le vêtement encore une fois et de rentrer ensuite à la maison. Et le miracle eut lieu ! Lorsque la jeune fille regagna sa maison, le manteau était blanc comme neige ! La vieille Dochia ne pouvait pas y croire. Mais, du coup, elle vit la fleur dans les cheveux de sa belle-fille. Toute confondue, Dochia pensa que le printemps était venu et décida d’emmener ses troupeaux sur la montagne. Le temps était beau et la vieille enleva ses touloupes, l’une après l’autre. Mais plus tard, la bruine remplaça le soleil trompeur. Au sommet de la montagne, Dochia rencontra Mărţişor qui la réprimanda d’avoir obligé sa belle-fille à supporter le froid et l’humidité. Puis, l’homme disparut. La vieille Dochia resta seule sur la montagne. Le gel la transforma en pierre.

Voilà pourquoi, début mars, les Roumains et les Moldaves tressent des fils rouges et blancs et les portent comme amulettes pour célébrer la victoire du bien contre le mal et l’arrivée du printemps.
Selon une autre légende, une fois, au mois de mars, la jonquille a fleuri avant la perce-neige. 
La perce-neige en fut fâchée et se mit à battre la jonquille qui, à son tour, frappa la perce-neige et la blessa. Du sang s’écoula sur la neige. Sur cette place, poussa une autre perce-neige, blanche avec des tâches rouges. 
Une jeune fille a trouvé cette fleur et l’a attachée sur sa poitrine. Alors, les amies de la fille ont tressé des fleurs de fils blancs et rouges et les ont attachées sur leurs poitrines.
Depuis, tous les ans, au mois de mars, les Roumains et les Moldaves portent à la poitrine des amulettes de fils blancs et rouges qu’on appelle mărţişor.


Sources: l'Agence nationale de presse roumaine AGERPRES; http://www.moldavie.fr/


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samedi 27 août 2016

Gratin de polenta- Bulz moldave

Aujourd'hui c'est la fête nationale de la Moldavie.
Le 27 août 1991, la République de Moldavie proclame son indépendance, immédiatement reconnue par la Roumanie, puis par la communauté internationale.
La Moldavie, en forme longue République de Moldavie est un pays d'Europe orientale situé entre la Roumanie et l'Ukraine, englobant des parties des régions historiques de Bessarabie et de Podolie méridionale (dite Transnistria en roumain).
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Le bulz appelé aussi urs de mămăligă est un plat roumain et moldave composé de polenta, viande ou saucisses fumés et du fromage de brebis. Il est grillé au four. 
Le bulz se déguste généralement partout dans le pays mais surtout à la montagne ou il est accompagné de la crème fraîche.
Ingrédients: 4-6 portions
  • 210 g farine de mais pour polenta
  • 50 cl lait
  • 25 cl l'eau
  • 125 g fromage ("Penteleu" pour moi - un fromage roumain à pâte mi-dure jaune comme l'emmental, le gouda ou le cheddar. En 2005, l'Union européenne a accordé une appellation d'origine protégée au Penteleu.)
  • 1 poireau
  • 1 saucisse fumé
  • 2 tranches de lard
  • paprika fumée
  • 4-6 oeufs
  • sel, poivre

Préparation:

mardi 2 août 2016

Moussaka Balkanique

Dès que la saison de l'aubergine arrive, je prépare ce plat.
J'adore les aubergines : en salade, en curry, en beignets ou en gratin. Toutes mes recettes ici.
Pour la moussaka j'ai l’habitude d'ajouter des pommes de terre et vous allez voir pourquoi :).
Essayez avec une couche de pomme de terre, surtout si vous voulez faire manger des aubergines aux enfants.
Le plus difficile est de faire une photo appétissante de ce plat mais je vous  assure il a été vraiment très apprécié par tous: petits et grands. 
La moussaka (en grec μουσακάς ; en turc musakka ; en serbe мусака; en roumain musaca ; en bulgare мусака, en arménien Մուսակա, en arabe مسقعة, en arabe tunisien tajine msakaa) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée. 
Le mot moussaka vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce qu'elle est ainsi servie dans le monde arabe.
La version grecque et moderne du plat, datant de 1910 et due au cuisinier Nikolaos Tselementes, est la plus connue en dehors de la région; elle consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergines sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. Elle est mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre. Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne et habituellement servie froide comme mezze. 
Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre ou des courgettes et non des aubergines. Elles ne contiennent pas non plus de sauce blanche.
Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier...) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir...).
Je dédie cette recette à tous les pays balkaniques et en plus aujourd’hui c'est la fête nationale de la Macédoine.
C'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Par cette initiative Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients (6 personnes): 
2 aubergines
700 g de viande hachée (350 g bœuf haché par mon boucher et 350 g de mélange porc+veau)
6 pommes de terre
200 g coulis de tomate 
un gros oignon
2 gousses d'ail
2 tomates
un poivron rouge
thym
150 g de fromage rappé
sel, poivre, paprika
20 cl d'eau
4-5 c à s d'huile d'olive


Préparation: 

dimanche 24 avril 2016

Pommes de terre au parmesan

Une recette simple, rapide et délicieuse de Parmesan Potato Stacks.


Je participe avec cette recette au défi : Battle Food #42 organisé par Bea- Popote et Nature.
La Battle Food a été créée par Carole du blog Sunrise Over Sea, c’est un défi culinaire entre blogueurs (ou pas) autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain.
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partager.
Le thème de ce Battle Food est : Sublimons la patate !
Je rappelle la marraine de la précédente Battle Food: Emilie Sweetness.
En bas de l’article vous avez la liste des participants et les détails sur les éditions précédentes.

Ingrédients :

Préparation:

Beurrez un moule à muffins. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre.
Coupez des fines tranches avec une mandoline. Mettez les tranches de pommes de terre dans un saladier.


vendredi 1 avril 2016

Poisson d'avril

Aujourd'hui c'est le 1er avril !
Une délicieuse pomme d'amour ? Ce n'est pas ma recette je vous assure :)) j'ai trouvé cette photo sur Pinterest.

Voici son histoire -un peu compliquée :

Les origines des canulars du 1er avril restent très obscures. Personne n'ayant eu l'idée de relater le premier poisson d'avril, il n'y a pas de certitudes, mais plusieurs théories parfois complémentaires.

La plus répandue veut que cette tradition soit due au changement de calendrier. En effet, ce n'est qu'il y a 500 ans environ que le calendrier grégorien, celui que nous connaissons, a commencé à être progressivement instauré en Europe. Autrefois, c'est le printemps et le lancement des campagnes militaires qui marquaient le début de l'année.

Pour certains, les récalcitrants à ce nouveau calendrier auraient alors pris pour habitude de faire valoir leur différence en se moquant de leurs contemporains. Et le poisson dans tout ça? Là encore, difficile d'y voir clair. Le 1er avril arrive souvent à la fin du carême chez les chrétiens. Offrir un poisson, un plat de jeûne, aurait alors été un cadeau de mauvais goût alors que faire bombance était de nouveau autorisé après 40 jours de privation.

Mais pour d'autres, l'hypothèse du changement de calendrier ne tient pas. Ne serait-ce que parce que des fêtes cousines du 1er avril existaient avant ce changement. En effet, de la Rome antique à l'Inde en passant par les cultures chrétiennes, le début du printemps est marqué par de nombreuses fêtes, souvent assez extravagantes. Le mélange des cultures, notamment aux alentours du XVIe siècle, aurait créé de toute pièce cette journée des fous.

Pratiquée un peu partout dans le monde, elle porte différents noms selon les pays: "April Fool's Day" (le jour des fous d'avril) chez les Anglo-Saxons, "Aprilscherz" (canular d'avril) en Allemagne, "Dia das mentiras" (jour des mensonges) chez les Portugais, etc. En dehors des pays francophones, les Italiens sont les seuls avoir eux aussi une tradition du "pesce d'aprile".

En France on date traditionnellement son apparition en 1564, l’année où Charles IX imposa à l’ensemble du royaume de France la date du 1er Janvier comme premier jour de l’année au détriment du... 1er Avril(Pour être tout à fait exact, l’année commençait aux alentours du 1er Avril, et non pas le 1er Avril précisément, le 1er Avril a été gardé à titre, de symbole.).
Le 1er Avril est donc, en réaction à la décision du roi, une réponse de ses sujets conservateurs, qui décidèrent en ce premier jour d’Avril de se remettre de faux cadeaux et se jouer les uns les autres des tours pendables. Si l’apparition de la date est à peu près claire, l’origine exacte de l’utilisation d’un poisson reste obscure, plusieurs tentatives d’explication sont données :
• Certains y voient une référence à l’ichthus chrétien, le premier symbole de ce qui n’était alors qu’une secte juive, le poisson formé de deux arcs de cercle.

• D’autre le signe zodiacal des Poissons le dernier signe de l’Hiver.
• Le prolongement de la période du carême où il n’était permis de manger que du poisson.
• Toutes ces raisons se confondant en plus avec les usages du Carnaval.
(http://www.poissondavril.pro/, http://www.francesoir.fr/)

mercredi 9 mars 2016

Quarante martyrs de Sébaste - 9 mars

Les Quarante martyrs de Sébaste étaient des soldats de la Douzième Légion en garnison à Mélitène en Arménie romaine (Turquie actuelle). Vers 320, ils refusèrent, malgré la torture, de renier leur foi chrétienne.
Ce sont des saints chrétiens fêtés le 9 mars. Voici leur histoire ainsi qu'une recette traditionnelle à leur mémoire.
Arrêtés en mars 320, ils furent obligés de passer la nuit, nus, sur un étang gelé, en plein hiver à Sébaste (aujourd'hui Sivas).
On leur promettait des bains chauds s'ils reniaient. Mais ils se soutenaient les uns les autres pour qu'aucun ne se perde. 
Le seul qui se rendit mourut aussitôt dans le bain à cause du changement trop violent de température. Un des gardiens, converti devant tant de piété, alla le remplacer sur le lac, de manière à maintenir le nombre sacré de quarante. 
Ils étaient tous morts le lendemain matin.

La mémoire de leurs quarante noms a été conservée sous plusieurs variantes qui diffèrent assez peu les unes des autres : Acace, Aétius, Alexandre, Angias, Athanase,Candide (ou Claude), Cyrille, Dométien, Domnus, Ecdikios, Élie, Eunoïque, Eutychius, Flavius, Gaïus, Gorgonius, et un second Gorgonius, Hélien, Héraclius, Hésychius,Jean, Khoudion, (Léonce), Lysimaque, Mélèce, Méliton, Nicolas, Philoktimon, Priscus, Quirion, Sacerdon, Sévérien, Sisinius, Smaragde, Théodule, Théophile, Valens,Valère, Vivien, Xanthias, et le gardien Aglaïos.

Cette persécution avait été ordonnée par Licinius, empereur en Orient, alors qu'il était convenu avec Constantin Ier, empereur en Occident, de laisser aux chrétiens leur liberté de conscience (Édit de Milan). 

mercredi 2 mars 2016

Billes de chèvre multicolores

Pour cette édition de la Bataille Food je vous propose une recette d'apéritif esthétique et rapide à réaliser.
Même minuscules, les graines sont remplies de nutriments comme les protéines, les fibres, le fer, les vitamines et les acides gras oméga-3.
En voici 2 à ajouter à vos plats: le pavot et le tournesol.
La graine de pavot est une graine oléagineuse de couleur bleue à noire suivant les variétés.
Les plus anciens champs de pavots se situaient en Suisse et auraient conquis le continent asiatique vers le XIIIe siècle avant Jésus-Christ.
Les graines de pavots sont riches en minéraux. De plus, elles représentent une bonne source d’acides gras et notamment les Oméga-3 et Oméga-2.
Les graines de tournesol peuvent être utilisées sous forme d’huile végétale afin de remplacer le beurre, mais également entières dans la cuisine ou les pâtisseries.
Elles possèdent donc de nombreuses propriétés nutritives.
Ces graines représentent un véritable concentré de nutriment.
(source : http://bien-etre.ooreka.fr/)
Ingrédients: 12 biles
  • 150 g de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1/2 carotte râpée
  • 2 ciboulettes
  • 2 cuillère à soupe de pavot
  • 2 c à s de graines de tournesol
  • 3 brins de ciboulette
  • 12 lamelles fines de carotte
  • 12 tomates cerises confites
  • 12  petites tranches fines de saucisson

jeudi 25 février 2016

Tulipes de tomates cerises au kiri

Lorsque le printemps arrive, il est normal que les jolies fleurs refassent surface après cette saison froide qui vient presque de passer.
Et oui les jacinthes, les narcisses et les tulipes, sans oublier les crocus, les muscaris ou les perce-neige, sortent de la terre, les ours de l'hibernation et le Printemps est à nos portes .
Pour célébrer le printemps, je vous propose une recette d'apéritif en forme de tulipes.











C'est une recette pour Foodista challenge #16 ,très jolie idée de Stephanie du blog cuisinemoiunmouton.com.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
C’est la marraine du mois qui est chargée de choisir le thème ainsi que deux règles parmi les suivantes:
– Un ingrédient imposé
– Une couleur qui devra être présente dans votre recette
– Une lettre: il faudra alors inclure dans la recette, un ingrédient principal commençant par cette lettre– Un pays qui inspirera les recettes du thème
– Un accessoire qui devra se trouver sur vos photos
La marraine de cette édition est Gabrielle du joli Petite Cuillère et Charentaises et le thème choisi est: Flower power !
Deux règles à respecter :
1. un ingrédient : les fleurs (sous toutes leurs formes : séchées, en sirop, confites dans le sucre comme les violettes de Toulouse, sous forme d'extrait pour la rose et la fleur d'oranger, pourquoi pas sous forme de graines comme pour celles du pavot )
2. un élément de décor : les fleurs ( un petit bouquet, une fleur, le réutilisation du produit que vous avez cuisiné ou une assiette de mamie avec des motifs floraux,....)



Ingrédients ( 10-11 pièces) :
4 portions de Kiri
2 ciboulettes
1 c à s de fromage blanc
1 c à s de graines de pavot                                            

sel,poivre

11 tomates cerises allongées
11 brins de ciboulette (les plus épais)

mercredi 24 février 2016

Pizza montagnarde façon raclette

Après cette recette j'ai envie de chanter "Que la montagne est belle et ........bonne !".
J'aime bien les légendes de montagne. Connaissez-vous les légendes des Carpates?
Tout le monde connaît le comte Dracula, mais savez-vous que les Carpates cachent d’autres légendes inédites ? La légende du mont Hoverla est transmise de génération en génération.
C"est l’histoire d’amour de la jeune fille Hoverla et du garçon Prout- je vous vois rigoler :). 
La jeune fille, née très haut dans les montagnes, n’avait pas le droit de descendre dans le village. C’est pour cela que le jeune amoureux venait la voir tous les jours malgré la grande distance. 
Un jour, le père de Hoverla a appris de leur amour et leur a interdit de se voir. 
La jeune fille n’a pas pu subir cette décision et s’est transformée en montagne. 
Quand le jeune homme est venu voir sa bien-aimée et a découvert une montagne à sa place, il s’est transformé en rivière. Depuis, Prout coule au pied de la princesse Hoverla et lui parle de son amour éternel.
Quand vous allez dans les Carpates, vous pouvez entendre pleurer Hoverla ou murmurer la rivière Prout.
Le mont Hoverla avec 2 061 m, est la montagne la plus haute d'Ukraine et fait partie des Carpates. La montagne est située dans l'est des Carpates. Les pentes sont recouvertes de forêts de hêtres et d'épicéas, au-dessus desquelles se trouve l'étage des prairies subalpines appelées en ukrainien polonyna.
Sur le versant est, il y a la source principale de la rivière Prout.
Après la disparition de l'Empire austro-hongrois, le sommet était situé sur la frontière entre la Pologne et la Tchécoslovaquie de 1919 à 1938.
(sources: wikipedia, http://www.jaime-lukraine.fr/)
Avec cette recette, je participe au Défi  Cuisine : Que la montagne est bonne ! du site recettes.de.

Ingrédients:
- 250 g de farine
 - 1 sachet de levure boulangère Briochin
- 3 cuillères a soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- 15 cl d'eau tiède


- 8 tranches fines de fromage à raclette , 125 g de lardons,
3 pommes de terre, 3 c.à s de crème fraîche, 4 tranches de jambon sec de Savoie,1 oignon, 1 gousse d'ail, origan/thym, poivre, un peu de sel

samedi 26 décembre 2015

Oranges givrées

L'orange de mon enfance est un fruit rare que l'on offrait aux enfants à Noël.

Après l'excès alimentaire de Noël, notre organisme tire la sonnette d’alarme et réclame du repos.

Avec Viane du blog Les Vagabondages de Vi@ne et  Sophie du blog La tendresse dans la cuisine nous vous avons concocté un Menu : Le foie se repose à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2015 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Viane a réalisé l'entrée- Ramen au poulet, Sophie le plat-  Salade composée aux saveurs de l'Italie - Bol italien et moi le dessert.
Allez voir leurs recettes sur leurs jolis blogs.....

J'ai décidé de faire un dessert très simple, parfumé, léger et rafraîchissant .... l'essayer, c'est l'adopter! 

L'oranger (Citrus sinensis) est originaire de Chine. On peut distinguer deux grandes routes de pénétration de ce fruit en Europe. La route méditerranéenne fut empruntée, à l'époque des croisades (xie siècle-xiiie siècle), par l'orange amère oubigarade : transmis par les Perses aux Arabes, ce fruit fut implanté en Sicile, d'où il se diffusa vers le reste de l'Europe. Dans un second temps, au xvie siècle, les navigateurs portugais découvrirent l'orange douce en Chine, et la rapportèrent en Europe ; son succès finit par évincer l'orange amère.

Jusqu'à la première moitié du xxe siècle, l'orange était un fruit de luxe, et souvent offert comme cadeau de Noël et Saint-Nicolas (Pays-Bas) aux enfants. Sa culture en bac a longtemps été un symbole de pouvoir pour les aristocrates qui lui dédiaient des bâtiments spécialisés : les orangeries.
(source: wikipedia)

Ingrédients:
2 oranges non traitées
1 clémentine
80 g sucre en poudre
1 blanc d’œuf
12 cl d'eau



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