Ragoût/ Potée de chou saumuré (choucroute)

Le chou saumuré est très répandu dans les pays balkaniques et de l'est.
Les légumes lacto-fermentés comme la choucroute sont bourrés de vitamines, de probiotiques et de prébiotiques, indispensables pour la santé de notre flore intestinale.
Le chou lacto-fermenté est très simple et rapide à préparer puis se conserve durant des mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

La conservation est faite dans saumure (soit 20 g de gros sel par litre d’eau ), la différence avec la choucroute c'est que le chou est mis entier dans la saumure.
Le feuilles sont utilisées ensuite pour faire des choux farcis (sarma/sarmale- recette ici ) et le cœur pour faire une potée comme ici.
Vous pouvez le remplacer avec de la choucroute crue.

 Ingrédients: pour 4 portions

• 0,6 kg de chou saumuré
• 1 tranche de poitrine de porc
• 1 saucisse fumée
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 c à s d'huile d'olives
• 200 ml de sauce tomate maison
• sel, poivre
• paprika fumé
• 2 c à s de crème fraiche

Préparation:

Salade de pommes de terre

La salade de pommes de terre est un plat à base de pommes de terre, généralement servi en accompagnement du plat principal.C'est l'un des plats les plus populaires dans la cuisine allemande (Kartoffelsalat).
L'addition de la vinaigrette ou de toute sauce à base d'huile se fait quand les pommes de terre sont tièdes afin qu'elles l'absorbent facilement.

Consommer des pommes de terre refroidies présente un avantage nutritionnel intéressant, notamment grâce à un phénomène appelé amidon résistant.

👉 Avantage de manger des pommes de terre froides :

1. Formation d’amidon résistant

Lorsque les pommes de terre cuites sont refroidies, une partie de leur amidon se transforme en amidon résistant. Ce type d’amidon :

• N’est pas digéré dans l’intestin grêle,

• Arrive intact dans le côlon, où il est fermenté par les bonnes bactéries (effet prébiotique),

• Aide à réduire le pic glycémique après le repas (meilleur contrôle de la glycémie),

• Peut favoriser une meilleure santé intestinale,

• Peut prolonger la satiété.

2. Indice glycémique plus bas

Une pomme de terre cuite et consommée chaude a un indice glycémique élevé (libération rapide de sucre dans le sang), mais une pomme de terre refroidie a un indice glycémique réduit grâce à l’amidon résistant. Cela peut être bénéfique pour :

• Les personnes surveillant leur glycémie,

• La gestion du poids,

• La prévention du diabète de type 2.

✅ Astuce santé :

Pour bénéficier au mieux de l'amidon résistant :

• Faites cuire vos pommes de terre (à l’eau ou à la vapeur),

• Laissez-les refroidir plusieurs heures au réfrigérateur (idéalement une nuit),

• Servez-les en salade froide (avec un peu de vinaigre, des herbes, des oignons, etc.).

👉 Petit bonus : le vinaigre utilisé dans la vinaigrette peut réduire encore plus l’index glycémique du repas.

Ingrédients: 4 portions

• 5 pommes de terre
  
• 4 œufs
• 1/2 poivron rouge
• 1 oignon rouge pas trop grand
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• sel, poivre

Préparation:

'Currywurst' au chou-fleur

J'avais acheté des saucisses de Francfort pour faire un currywurst mais il m'en restait un demi chou-fleur cuit alors j'ai fait un 'currywurst' au chou-fleur. J'ai mis en guillemets cette fois le titre car 

les Francfort ne sont pas les vraies  saucisses utilisées dans ce plat allemand et en plus je l'ai revisité au chou-fleur.

Simple et bon !

Ingrédients: pour 2-3 portions

• 4 saucisses de Francfort
• 250 gr de sauce tomate maison- recette ici
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1/2 chou fleur cuit
• sel, poivre

Préparation:

Gruau de fruits rouges / Rote grütze

Le gruau de fruit ou gruau rouge (en danois, frugtgrød, en allemand, rote Grütze) est une spécialité typique du nord de l’Allemagne et de la Scandinavie. 

C’est un plat sucré à base de fruits, traditionnellement des fruits rouges, mélangés avec du sucre et un peu de jus de fruit, liés entre eux avec de la fécule ou d’autres épaississants. 

On le consomme de préférence comme dessert, servi avec un peu de lait, de crème légèrement fouettée ou une sauce à la vanille.

Les ingrédients de base pour le gruau rouge sont des fruits rouges, du jus de fruit, du sucre et du sagou. On met les fruits et le jus dans une casserole. L’ensemble est cuit brièvement. Si on utilise du sagou, on doit d’abord le faire tremper 20 minutes et le laisser mijoter à peine plus longtemps. Si on utilise de la fécule plus régulière, les quantités varient. Les proportions sont environ de 50 grammes pour un litre de gruau ; il est néanmoins recommandé de dissoudre la fécule dans le jus de fruit puis de remuer rapidement le mélange, qu’on avait auparavant laissé refroidir quinze minutes. La gélatinisation se produit pendant une deuxième cuisson après une ou deux minutes, qui peut être arrêtée, quand la fécule blanche s’est résorbée. Finalement, verser le tout dans un récipient et laisser refroidir à l’écart cinq heures minimum. (source: wikipedia)

J'ai revisité un peu pour avoir une recette low carb.,Comme épaississant j'ai utilisé de la poudre de konjac et au lieu de sucre j'ai mis de l'édulcorant naturel. Pour le reste j'ai suivi cette recette.

Ingrédients: 3 verrines
300 g de fruits rouges surgelés
2 c à s d'édulcorant naturel

vanille

1 c à c de poudre de konjac.

Préparation:

Poêlée des saucisses à la crème et aux champignons

Mon mari est parti en délégation en Allemagne à Karlsruhe et il nous a apporté comme 'cadeaux' des saucisses - 4 types hi hi , des bretzels et de bombons Mozart.

J'ai déjà fait un currywurst avec - vous avez ma recette ici 

Ici à la base j'ai voulu faire une blanquette adaptée mais j'ai ouvert par erreur une bouteille de vin rouge (la spécialiste hi hi).

Du coup la seule différence c'est la couleur du vin car pour le reste il y a bien des champignons, poireau, carotte et de la crème fraîche. 

C'est très bon avec du vin rouge aussi, comme ça c'est testé 😉.

Ingrédients: 3-4 portions

• 450 gr de saucisses Rostbratwurst
• 1 carotte 
• 1 poireau
• 10 cl de vin rouge 
• 200 g de champignons bruns
• 60 ml de crème fraîche
• 3 c à s de lait
• 2-3 c à s d'huile
• sel, poivre, thym
• piment d’Espelette

Préparation:

Currywurst (Allemagne)

J'ai un souvenir inoubliable de notre séjour à Berlin. On a tous aimé l'ambiance, la nourriture, la propreté et les currywursts authentiques servis dans la rue.

Mon mari est parti en délégation en Allemagne à Karlsruhe et il nous a apporté comme 'cadeaux' des saucisses - 4 types hi hi , des bretzels et de bombons Mozart.
J'ai commencé avec les saucisses allemands Rauchzipferl (95% viande de porc) et j'ai pensé de suite de faire un currywurst.

Le currywurst de Berlin est fréquemment accompagnée de frites, elles-mêmes accompagnées de la mayonnaise. Il s'en vend près de 70 millions par an.
Ce célèbre plat est servi depuis la période d’après-guerre, principalement dans la restauration rapide.
Vous pouvez griller les saucisses et préparer la sauce séparément, moi j'ai tout préparé ensemble comme un rougail.

Ingrédients: pour 4 portions
450 gr soit 5 saucisses allemands fumées Rauchzipferl ou de Francfort
1 c à c pleine de moutarde forte
3 c à s de vinaigre de vin
1/3 morceau de sucre brun
40 cl de sauce tomate maison- recette ici
1 c à s de concentré de tomates
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de curry
sel, poivre

Préparation:

Soupe à la tomate et aux saucisses fumées, petits pois et carottes

J'ai fait 2 plats dans le même temps.
Comme je ne mange pas des pommes de terre j'ai fait une soupe pour moi et pour mes garçons des Petits-pois carottes à la sauce tomates. 
Pour parfumé et donner du gout j'ai utilisé de Jäger salami apporté par mon chéri de son voyage à Karlsruhe.
C'est une saucisse semi - séchée fabriquée traditionnellement dans le sud de l'Allemagne , en Autriche, en Suisse et en Alsace .
Elle est populaire comme collation lors d'activités telles que la randonnée et la chasse.
"Jäger" doit être rappelé comme une traduction directe et simplifiée de l'allemand, qui signifie "chasseur".
Cette saucisse a également une histoire de nourriture de soldat, car elle se conserve sans réfrigération. Comme repas, la saucisse peut être bouillie et servie avec des pommes de terre et des légumes verts frais. (source: wikipedia)

Voici le déroulé pour les 2 plats.

Ingrédients: 2 portions de soupe et 3 portions de petits-pois carottes

• 1/2 saucisses fumée Jäger salami - 130 gr
• 350 gr de sauce tomates maison- recette ici
• 1 c à s de concentrée de tomates
• 250 gr de petits pois frais ou congelés
• 1 échalote
• 2 carottes
• 1 cube bio de volaille ou légumes
• piment d'Espelette
• 3 pommes de terre
• thym séché
• 2 c à s d'huile

Préparation:

Salade de pommes de terre au cervelas

La salade de pommes de terre est un plat à base de pommes de terre, généralement servi en accompagnement du plat principal.
C'est l'un des plats les plus populaires dans la cuisine allemande (Kartoffelsalat).
L'addition de la vinaigrette ou de toute sauce à base d'huile se fait quand les pommes de terre sont tièdes afin qu'elles l'absorbent facilement.

Après ma variante nature ici, voici une variante complète au cervelas d'Alsace faite pour mes garçons.
Moi j'ai banni les pommes de terre, le riz, le pâtes  et le pain de mon alimentation pour le moment.

Ingrédients: pour 4 personnes
1 cervelas 200 gr
1 kg pommes de terre
8-10 petits cornichons
1 échalote
4 c. à s d'huile d'olives
3 c. à s de vinaigre
1 c. à s de moutarde
sel, poivre

ciboulette

Préparation:

Filet mignon en croûte au Bibeleskaes

Après ma recette maison de Bibeleskaes, fromage blanc alsacien je vous propose une recette de filet mignon en croûte avec ce délicieux fromage alsacien.
Une merveille, la viande est succulente et le résultat est très classe.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est la région Alsace.

Une première pour moi cette cuisson en croûte, à refaire sans hésitation et ce fromage alsacien est  vraiment très très bon :) .

Ingrédients: pour 4 personnes
1 filet mignon de porc ou de veau (de chez votre boucher)
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire pour moi)
2 c à s d'huile
8-10 tranches de jambon fumé
250 g de Bibeleskaes maison
ciboulette hachée
1 gousse d'ail émincée
1 échalote émincée
sel, poivre, paprika fumé
1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure


Préparations: 

Bibeleskaes, fromage blanc alsacien

Vraiment simple et excellent !
Le Bibeleskäs ou Bibbalakaas, (Bibeleskäse en allemand) est une spécialité alémanique de tendance alsacienne, mosellane, badoise etc. à base de fromage blanc non battu. C'est-à-dire de manière à garder des « Knübba » (gros morceaux).
Pour ce mets, on emploie le caillé égoutté, mélangé à de la crème fraîche, de l'ail et de la ciboulette, le tout assaisonné de sel et de poivre, accompagnant généralement des pommes de terre cuites en robe des champs. Selon les variantes, on peut poser un Stück de Mìnschterkaas (morceau de munster), des fines tranches de Spack (lard) sur l'assiette.
En alsacien, selon deux tendances, il est appelé Bibeleskäs dans le Bas-Rhin et en Moselle germanophone et Bibalakaas dans le Haut-Rhin.
On le sert généralement avec des pommes de terre en robe des champs, froid, à la fin du repas.
Le terme signifie fromage des poussins, car à l'origine ce plat était utilisé pour nourrir les poussins.

A cette époque, le bibeleskaes était composé de lait caillé, d'avoine et de son.
Perso j'ai utilisé du fromage blanc battu car je le préfère au goût et j'ai vu beaucoup des recettes de Bibeleskaes avec.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est la région Alsace.

Ingrédients:
500 g de fromage blanc à 40% ( de chez votre fromager et non battu de préférence)
100 g de crème fraîche épaisse
2-3 gousse d'ail
1-2 échalotes
ciboulette
gros sel au poivre de Sichuan
poivre noir fraîchement moulu

Préparation: 

Salade de rollmops aux pommes de terre

Chaque fois que je fais une salade de pommes de terre je pense au  hareng :)
C'est si bon fumé ou mariné et il s'associe à merveille avec les pommes de terre.
Cette fois j'ai fait ma salade avec des rollmops ! 
Le rollmops (mot allemand qui vient de rollen (enrouler) et mops (carlin)) est un filet de hareng mariné pendant un minimum de trois jours, dans une sauce contenant de l'eau, du vinaigre blanc, du sel, un peu de sucre ou autre agent adoucissant, de l'oignon, du poivre et de la moutarde, et parfois un peu de vin blanc. Les filets sont ensuite enroulés autour d'un oignon, d'un cornichon vinaigré ou de choucroute. Une petite pique en bois plantée dans le rollmops le maintient enroulé. Les rollmops s'achètent en général « prêts-à-manger », dans des boîtes cylindriques, des bocaux ou à la poissonnerie.
Les rollmops peuvent être consommés froids, sans les dérouler, ou chauds sur du pain. Après ouverture de la boîte, ils peuvent être conservés deux ou trois semaines (au réfrigérateur).
On trouve des rollmops notamment en Alsace, en Moselle germanophone, dans le Nord de la France (Flandre Française), en Allemagne (spécialité berlinoise), Belgique, Grande-Bretagne, Écosse, Pays-Bas, Lituanie, République tchèque, Pologne, Espagne, dans les pays scandinaves, la Slovaquie, le Brésil, et la cuisine sud-africaine. En Norvège, les rollmops sont macérés dans une marinade sucrée.(source: Wikipedia)

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est : Nord Pas-de-Calais
Ingrédients:

3 rollmops du Nord Pas-de-Calais- 200 g égouttés

400 gr de pommes de terre à chair ferme
1 oignon blanc coupé en lamelles
ciboulette coupés en petits tronçons
4 c à s d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 noisette de moutarde
10 cl de crème fraîche
jus d'un 1/2 citron
fleur de sel au thym
poivre
1 c à s de câpres au vinaigre
10 olives noires

Préparation: pour 3 personnes

#CataCookingChallenge12- récapitulatif de décembre 2017 (Allemagne, Alsace, Autriche, Belgique, Champagne-Ardenne, Irlande, Islande, Lorraine, Luxembourg, Royaume-Uni, Suisse)

Voici le récapitulatif de 90 recettes publiées pour le défi de décembre 2017.

Une superbe DERNIÈRE édition avec que des magnifiques recettes ! J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi .

Depuis le 1er novembre 2016 au 31 décembre 2017 nous avons fait ensemble le tour du monde et le tour de la France.C e défi m'a donné beaucoup de travail mais il m'a apporté énormément de satisfaction, d'échange et d'amitié.
C'était une aventure inoubliable pour moi, un grand merci à toutes.

Un énorme merci à Françoise du blog Pounchki  d''avoir acceptée mon invitation et de m'avoir accompagnée dans ce dernier challenge.

Mes meilleurs vœux  et une merveilleuse Année 2018!

Dans les 90 recettes, il y a :

- 14 recettes de Patty
-  8 recettes de Michelle
-  6 recettes de Samar
-  5 recettes de Marie(la Nonna)
-  5 recettes de Martine(km0)
-  4 recettes de Isabelle-ISCA
-  4 recettes de Jackie
-  3 recettes de Françoise
-  3 recettes de Sandrine
-  3 recettes de  Laurence
-  3 recettes de Claudine
-  3 recettes de Sophie
-  2 recettes de Assia
-  2 recettes de Suncica
1 recette de Zika, Julie, Delphine, Christelle, Sylvie,  Marie, Julia, Lic , Brigitte, Marion, Marie-Christine, Hélène,
- 13 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Ci-dessous le récapitulatif:

1. Patty du blog Je cuisine donc je suis

Soupe du chalet

2.  Catalina du blog Le Blog de Cata

Gâteau au chocolat de Metz

3.  Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA 

Biscuits aux flocons d'avoine

4. Patty du blog Je cuisine donc je suis

Beignet d’Oignon

5.  Isabelle du blog La Cuisine d'ici et d'ISCA 

Pains d'anis ou Springerle

6.  Françoise du blog Pounchki

Kougelhopf (Kouglof) à la Crème d'Amandes

(le blog et le lien vers la recette sont inactifs)