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dimanche 31 décembre 2017

Gâteau des Carmélites de Séville - Chance, santé et une merveilleuse Année 2018 à tous !

J'ai choisi de finir l'année 2017 avec un gâteau de tradition et de transmission.
Avec ce gâteau je vous souhaite à tous CHANCE, SANTE et  une merveilleuse Année 2018 ! 
Merci de m'avoir lu et suivi, ce blog existe grâce à vous , merci de votre fidélité et de votre amitié.
Le gâteau des Carmélites de Séville est élaboré selon une méthode très ancienne et la légende disait que la personne qui offrait un verre avec la « masse-mère » souhaitait chance et santé. Il faut 10 jours pour son élaboration, sans batteur, sans réfrigérateur, ni autres appareils modernes. La tradition veut que l’on reçoive de quelqu’un la « masse-mère » et qu’il faut commencer le gâteau un jeudi pour qu’il soit prêt le samedi de la semaine suivante. Au fur et à mesure des jours, le saladier reste dans la cuisine, recouvert d’un linge propre pour que le levain puisse évoluer dans un milieu favorable aux levures environnantes, mais à l’abri des courants d’air.
C'est mon amie Sophie du blog "La tendresse en cuisine" qui nous dit ça et j'ai eu la chance et le bonheur de recevoir un verre avec la « masse-mère » de sa part.

Pour le déroulé complet de la recette, je vous invite a voir la recette de Sophie car elle est super bien expliquée et les photos sont parfaites. En plus pour ceux qui ne la connaissent pas encore, ce sera l’occasion de découvrir son joli blog et sa belle cuisine!

Voici le déroulé de ma recette : j'ai reproduit la recette de Sophie, j'ai modifié uniquement les ingrédients du gâteau final : fruits secs, confits etc.
Le résultat est délicieux et très moelleux
Très jolie expérience, j'ai adoré le faire et je vous encourage d'essayer.
En plus je trouve qu'il est différent de gâteau de Sophie, c'est marrant de voir le résultat final en plusieurs variantes.
Ingrédients: j'ai utilisé comme mesure un verre de moutarde 15 cl (vous pouvez utiliser 1 tasse de 25 cl)

Si vous voulez commencer la chaine du gâteau

Mélangez 200 ml de lait avec 125 g de farine et 100 g de sucre.
Bien homogénéisez le tout puis placer ce "levain", couvert, à l'abri des courants d'air pendant 1 journée. Un placard, le coin d'un plan de travail, mais surtout pas au réfrigérateur.

Ensuite ou si vous recevez comme moi 1 verre de "masse-mère"
2 verres de sucre en poudre
2 verres de farine
1 verre de lait

Pour la préparation du gâteau (10 éme jour)
2 verres de farine
2/3 verre de sucre en poudre
1 verre de lait
2/3 verre d'huile
1 verre de noisettes entières
2/3 verre de zestes de citron confit coupées
1/3 verre des pépites au chocolats
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
essence de rhum ou 1 c à s de rhum
amandes effilées


Préparation:

samedi 30 décembre 2017

Muffins au chocolat et nougat de Montélimar

Des muffins gourmands avec du nougat croquant et nappés d'une sauce au chocolat.
Je ne sais pas vous mais moi chaque année après les vacances d'été je me retrouve avec plusieurs paquets de nougat de Montélimar.
Merci les amis mais au lieu de les manger cette année je vais tester des recettes avec :).

Le nougat de Montélimar est une spécialité de nougat, produit dans la région de Montélimar en Drôme provençale, dans le département de la Drôme.
Les premières recettes de nougat blanc sont attestées au Moyen-Orient dans des livres arabes du xe siècle. Le nougat de Provence, a fortiori celui de Montélimar sont les héritiers des nougats arabe, catalan et italien.
Le mot nogat apparaît en 1595 dans un livre de pharmacie et en 1607 dans un livre de diététique, Le Thresor de santé, tous deux publiés à Lyon. Il y est précisé que nogats et torrons sont confectionnés exclusivement en Provence et Languedoc. Le nougat s'appellera nogat jusqu'au début du XIXe siècle.
Le nougat est attesté à Montélimar depuis 1701. La tradition des 13 desserts de Noël en Provence est attestée depuis le XVIIe siècle et le nougat y est présent avant la fin du XVIIe siècle. Il existe également du nougat noir de Provence. Il s'agit de l'un des 13 desserts traditionnels de Noël en Provence composé de miel, de sucre, d'amandes, et éventuellement de vanille.
Le nougat de Montélimar doit une partie de sa notoriété à Émile Loubet, né à Marsanne, un petit village à côté de Montélimar, devenu maire de Montélimar puis sénateur et enfin président de la République en 1899. Il offrait du nougat de Montélimar à ses visiteurs étrangers et a été caricaturé pour cela.
En même temps, maire de Montélimar et président de la République française de 1899 à 1906, il entreprit une grande campagne de promotion du nougat. Il offrit des nougats à toutes les personnes couronnées en France ainsi qu’aux présidents étrangers se rendant à l’Élysée. La notoriété du nougat de Montélimar devint ainsi internationale. Les mots nougat et Montélimar devinrent quasi indissociables.
L'expansion de sa notoriété est encore et surtout due à sa situation géographique, sur la nationale 7.
En 1968, l’autoroute A7 est créée et les nougatiers réagissent directement en s’installant tous sur l’aire d’autoroute de Montélimar, la plus grande au niveau européen.
Depuis un décret du 12 mars 1996, le nougat de Montélimar doit contenir au moins 30% d'amandes ou 28% d'amandes et 2% de pistaches, d'une part, et 25% de miel par rapport aux matières sucrantes totales, d'autre part, auxquels s'ajoutent du pain azyme, de l'albumine d’œuf (le blanc d’œuf), et de l'arôme vanille. Traditionnellement, il est aromatisé uniquement à la vanille. La part minimale de miel est donc approximativement de 20 à 21% de miel par rapport à la matière totale, en pratique cette part de miel peut aller de 35% à 66% de la matière totale.(source: wikipedia)

Vous pouvez diviser les quantités en 2  -  recette pour environ 25 muffins
Ingrédients: il faut utiliser comme mesure 1 verre d'eau- soit 200 g
250 gr beurre mou
1 verre et 1/2 de farine
1/2 verre de lait
1 verre et 1/4 de sucre (2 verres dans la recette d'origine)
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
50 g chocolat en poudre
25 nougats

Préparation:

jeudi 28 décembre 2017

Apfelmuskuchen - gâteau allemand au compote de pommes

Voici un gâteau allemand au compote de pommes très délicieux.
Simple et rapide  a faire à condition que vous avez déjà de la compote des pommes.
 Moi j'ai eu la chance de recevoir un pot de Caramel des pommes dieppois beurre salé - merci Maggynette :)
Ingrédients:
1 verre compote de pommes (200 g de de Caramel des pommes dieppois beurre salé pour moi)
3 c à s Amandes effilées

Pour la pâte :
250 g farine
150 g sucre
1 / 2 sachet levure chimique
75 g de beurre mou
1 œuf

Préparation:

mercredi 27 décembre 2017

Quiche lorraine aux 2 fromages

Simple, rapide et toujours très bonne, la quiche est une tarte salée garnie de migaine.
Une migaine, en Lorraine, est une préparation culinaire constituée d'œufs et de crème fraîche, appelée également « goumeau » en Franche-Comté ou « appareil », dans le reste de la France. Elle est la base de la quiche.
Voici une variante aux 2 fromages : gruyère et cheddar. Toutes mes quiches ici.
Ingrédients:
1 pâte feuilletée                                                                       
200 g de lardons fumés
4 œufs
1 échalote
1 oignon nouveau
1 poivron rouge
3 bonnes cuillères de crème fraîche épaisse
1 tomate
150 g de fromage en dés (mélange gruyère et cheddar)
paprika doux
sel, poivre du moulin

Préparation:

lundi 25 décembre 2017

Pain d’épices

A la veille de Noel le pain d’épices c'est de coutume.
Aujourd'hui une recette de mon enfance du cahier de recettes de ma maman. 
Quand j'étais petite je n'aimais pas le pain d'épice, avec mon frère on faisait des caprices et on préférait les gâteaux chocolatés.
Avec l'age nos goûts évoluent et maintenant je peux apprécier ce gâteau à sa vraie valeur.
Un petit hommage avec cette recette à ma maman qui était une excellente cuisinière.


C'est une recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » et Sandra du blog « Encore un Gâteau » .
Le thème de ce mois est :  En attendant Noël
et le parrain de cette édition est Eric du blog Chez papa Rico.  
Ingrédients:
400 g farine
2 œufs
30 cl lait
200 g sucre
140 g miel de lavandes
50 g huile d'olives
60 g cerneaux de noix
1 c à c de bicarbonate de sodium
zeste d'un citron (vert pour moi)
2 c à s de jus de citron
2 c à c de poudre quatre épices
1 c à c de cannelle
1 c à s de rhum sel

Mod de preparare:

samedi 23 décembre 2017

"Carbonnade" de souris d’agneau

Si vous n’aimez pas l'agneau cette recette saura vous réconcilier.
La souris d'agneau est un morceau de viande savoureux, particulièrement quand elle est confite.
Cette fois j'ai fait une version carbonnade avec de la bière pur malt  et une cuisson cocotte minute au début et au four ensuite.
Une carbonnade flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.

La souris d'agneau est un morceau de viande constitué par le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l'agneau, en bas de la cuisse (le gigot). La forme ovale de ce muscle explique la dénomination de « souris ». La chair en est moelleuse et se cuisine en sauce ou en rôti.
Voir mes autres recettes : Souris d'agneau confite thym/miel et Souris d'agneau à la tomate .
Pour cette recette j'ai utilisé des produits circuits courts :
- souris d'agneau d'Auvergne label Rouge (mon boucher s'approvisionne directement d'éleveurs d’Auvergne, et notamment du bocage du Bourbonnais. Les éleveurs y travaillent dans les règles de l'art (animaux au pré plus de 8 mois par an, nourriture uniquement végétale, sans activateur de croissance...).
- une bière de qualité pur malt brassée artisanalement
- de pommes de terre grenaille bio

A l’initiative de ma chère Martine du blog Kilomètre-0  avec  Coco de Nice https://cuisinenfolie.blogspot.fr/ nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe  Noël circuits courts à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Allez voir leurs recettes et découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients
3 souris d’agneau de chez votre boucher
0,5 l de bière Lancelot pur malt
2 verres d'eau bouillante
2 oignons
2 carottes
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
2 c à s de fond de veau
sel, poivre
700 g de pomme de terre grenaille (ou rattes)
4 c à s d'huile
sel de guérande
thym
2 c à s de concentré de tomates
1 c à c de fond de veau
persil


Préparation:

vendredi 22 décembre 2017

Mes Biscuits de Noël


Les biscuits de Noël sont des petites pâtisseries préparées à l'approche de la fin de l'année, en différentes régions du monde.
Le biscuit de Noël serait apparu dans l'Europe médiévale de l'ouest, lors de l'introduction de la cannelle, du gingembre, du poivrier noir, des amandes et des fruits secs. Durant le xvie siècle, les biscuits de Noël deviennent populaires en Europe avec les pains d'épices (Lebkuchen) en Allemagne, le papparkakor en Suède ou le krumkake en Norvège. Au xviie siècle, les colons néerlandais introduisent cette tradition dans les colonies d'Amérique.
En Finlande, comme dans d'autres pays d'Europe du nord, le biscuit de Noël (piparkakku) est largement consommé.
La tradition du biscuit de Noël est présente en Alsace avec les bredele.
En Suisse, on trouve les milanais (Mailänderli), les bruns de Bâle (Brunsli), les étoiles à la cannelle (Zimtsterne) et les pains d'anis (Springerle) parmi les biscuits de Noël courants.(source : wikipedia)
A l’initiative de mon amie Sophie du blog La Tendresse En Cuisine avec ma chère Jackky du blog
La Cuisine de Jackie nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Cadeaux de Noël à déguster et à accrocher au sapin à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Allez voir leurs superbes recettes et découvrir et visiter leurs jolis blogs.



Il faut dire que ces biscuits sont vraiment délicieux, grâce au beurre d’exception que j'ai utilisé .
Le beurre d’Échiré est un beurre AOP, ce qui garantit le respect d’une fabrication parfaite, depuis le processus de collecte du lait jusqu’à la vente du beurre. Aujourd’hui encore, malgré tous les progrès technologiques, la fabrication est restée traditionnelle. La Laiterie ÉCHIRÉ utilise toujours depuis sa création en 1894 une baratte tonneau en bois.- voir plus ici http://www.echirelebeurredefrance.fr/

Ingrédients:
Pour la pâte :
200 g de farine
1 pincée de levure chimique
1 c. à s. rase de chocolat aux épices de Noël
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g d'amandes en poudre
125 g de beurre doux Échiré (pommade-mou)
1 œuf

Pour la décoration:
30 gr. de chocolat noir de couverture
1 c à s de lait
sucre glace

Préparation:

mercredi 20 décembre 2017

Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac

Voici un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps.
J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise.
Je la publie maintenant à la proches des fêtes car c'était vraiment un régal.
Le plus dur dans cette recette c'est d'éplucher la peau des raisins et ensuite de la manger proprement sans les doigts :)

Le plus petit gallinacé d’Europe, la caille est une voisine de la perdrix, mais plus petite de 150 à 200g. C’est un oiseau migrateur qui séjourne sous nos climats de France, d'avril à octobre. Sa chair, très fine dès l'âge de 3 mois, est un met délicat. Elle est de nos jours le plus souvent élevée comme une volaille, tant pour sa chair que pour ses œufs ...


Calendrier de l'Avent gourmand 2017
Avec ma chère Viane du blog Les Vagabondages de Vi@ne et ma jolie Gabrielle du blog  Petite cuillère et charentaises nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Noël sucré salé  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site recettes.de .
Allez voir leurs recettes:
- Foie gras aux poires et gewurztraminer- Viane
- Carottes rôties au sirop d'agave et à l'huile de sésame             - Gabrielle,
découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients:

4 cailles d'Auvergne prêtes à cuire (Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler)
1 grappe de raisin blanc
60 g raisins secs blonds
5 cl cognac
80 g beurre
1 cube de volaille
Sel, Poivre



Préparation:

Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac.
Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles.
Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs.
Ficelez-les.

Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.

Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau.


Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin.
Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez le tout bien chaud.
Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice !

J'aime beaucoup l'alliance fruits et  gibier ou volaille ou viande .
Autres recettes sucrées-salées, fruits-viande:
Magret de canard aux cerises ,
Gratin de viande sucré -salé - Bobotie,
Dinde aux pommes et marrons,
Chapon farci au pain d'épices et pommes,
Poulet aigre-doux avec l'ananas,
Riz à l'ananas et au poulet- Khao phad sapparodP
aupiettes de veau aux pruneaux


Bon appétit!

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Le cognac est une eau de vie obtenue après distillation du vin blanc et fermentation durant plusieurs années. Aussi appelée « élixir des dieux », cette boisson est originaire de la ville du même nom située en France. L’histoire du cognac débute au XVIe siècle, lorsque les commerçants avaient recours à l’importation et l’exportation de produit part la rivière de Charente.

Le sel et le vin étaient les marchandises les plus courantes. Le problème se posait au niveau de la conservation du vin, blanc en général. L’idée vint aux marchands de le distiller, ce qui a donné naissance au « vin brûlé » et par la suite au vin « Brandy ». Le cognac naît réellement, lorsque les Cognaçais procèdent à la double distillation du vin pour mieux conserver l’alcool présent.

Aujourd’hui, ce bonheur pour les papilles peut être aussi utilisé en cuisine, et pas seulement comme boisson. Il est effectivement possible d’en ajouter dans des plats dits « exquis » tels qu’un homard ou des crêpes Suzette flambés au cognac. Il peut aussi s’ajouter à de la viande, du poisson ainsi qu’aux desserts.

Evidemment, la consommation habituelle est tout aussi recommandée. Le cognac est souvent bu en cocktails, mélangé avec de l’eau tonique ou gazeuse pour être servi en apéritif. Si en Europe, le cognac est normalement réservé pour la fin du repas, en Asie il est consommé durant le repas mais est évidemment « noyé » dans l’eau. Le plus important, quelque soit la manière de le consommer et de pouvoir en apprécier chaque goûte.

sources : http://www.cuisineactuelle.fr/http://www.marieclaire.fr

mardi 19 décembre 2017

Carbonnade C'hti

Une carbonnade flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.
Je l'ai appelé C'hti à cause la bière utilisée et cette fois j'ai ajouté en plus 2 tranches de poitrine fumée, mais la recette est très proche de la carbonnade flamande déjà publiée.
Recette donc revisitée, retestée et approuvée :)
C'est la saison des carottes, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de décembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.
CUISINONS DE SAISON en fin logo
Ingrédients : pour 8 personnes
1,5 kg de bœuf pour Bourguignon
2 tranches larges de poitrine fumée
3 oignons
carottes
1 bouquet garni
3 c à s d'huile
1 cuillère à soupe de vergeoise (ou sucre roux)
75 cl de bière ch'te
2 c à s de moutarde forte
3 tranches de pain d'épice
2 c à s de fond de veau
sel, poivre




Préparation:  

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