Paskha (ig bas/low carb)

Aujourd'hui c'est le Pâques Orthodoxe. « Christ est ressuscité! ».
Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ». 

La paskha est un dessert de Pâques traditionnel dans la religion orthodoxe, en particulier en Russie. 

Elle est confectionnée avec certains aliments (œufs, laitages) interdits pendant le jeûne du Grand Carême.

En forme de pyramide tronquée (symbole de l'Église et du tombeau du Christ), elle est généralement confectionnée dans un moule en bois, en métal ou en plastique , démontable pour en faciliter l'entretien. Elle est souvent décorée des lettres ХВ, pour Христосъ Воскресе : « Le Christ est ressuscité ! »

Depuis longtemps sur ma 'to do' liste cette recette.

J'ai longtemps cherché le vrai moule en bois, finalement je l'ai acheté sur internet sur un site ukrainien.

Contente de l'avoir réussi, je me suis inspirée de cette recette trouvée sur youtube. 

J'ai cherché du vrai fromage tvorog dans une boutique russe sur Paris. 

Vous pouvez le faire maison : recettes disponibles ici ou ici.

Ingrédients:
550 gr fromage cottage ou tvorog (gras) 
3 jaunes d'œuf
200 gr crème entière 
100 gr beurre (température ambiante) 
80 gr édulcorant naturel érythritol ou 120 gr de sucre
1 c à c d'extrait de vanille
50 gr noix concassées

noix de macadamia pour le décor

Préparation:

Bœuf Stroganoff au robot I-Companion Touch

Un plat de tradition mijoté qui est même encore meilleur  réchauffé le lendemain .

Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff  est une recette traditionnelle de la cuisine russe : un ragoût de viande de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à la crème smetana ou de crème aigre, de moutarde, de paprika, d'oignons, et de champignons. Cette recette classique de la cuisine russe, est à ce jour répandue dans le monde entier sous de nombreuses variantes.

De nombreuses hypothèses ont été avancées sur l'origine du nom. Il est baptisé probablement du nom d'un membre de la famille Stroganoff de la noblesse russe : soit du général d'artillerie Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891) d'Odessa, soit plus probablement du comte adjudant-général de l'Empire russe Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) dont le chef cuisinier français André Dupont avait réalisé une recette de fricassée de bœuf en lui donnant le nom de son maître

Dans son édition de 1871, le livre de cuisine russe Cadeau aux jeunes maîtresses de maison d'Elena Ivanovna Molokhovets mentionne pour la première fois la recette du Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju (bœuf moutarde à la Stroganov) : des cubes de bœuf (pas des bandes) légèrement farinés et sautés, avec de la moutarde, du bouillon, et une petite quantité de crème aigre : pas d'oignons ni de champignons.

En 1890 un cuisinier contribue à populariser ce plat dans le monde en remportant un concours de gastronomie avec une sauce Stroganov, à Saint-Pétersbourg.

Une recette de 1912 y rajoute des oignons, du concentré de tomates, et des allumettes de pommes de terre croustillantes, qui sont à ce jour considérés comme le plat d'accompagnement traditionnel en Russie. La version donnée dans le Larousse gastronomique de 1938, comprend des bandes de bœuf et des oignons, avec de la moutarde ou des tomates. (source: wikipedia)

Il est exporté et devient populaire dans les années 1950. À la même époque à Hong Kong, les restaurants et hôtels russes servent le plat avec du riz, mais sans crème aigre. La recette américaine actuelle est présentée sous forme de bandes de filet de bœuf, avec des champignons, oignon et sauce à la crème aigre, et servi avec du riz ou des pâtes.

Voici donc la variante américaine 😊

Si votre viande est moins qualitative je vous conseille de la mariner avant 2-3 h, dans 2 c à s d'huile, la moutarde, sel, poivre, le concentré de tomates et 30 ml de vin. Ici je ne l'ai pas fait car j'ai utilisé du steak de bœuf frais achetée chez le boucher.

Pour obtenir une crème aigre il suffit de mélanger de la crème fraiche avec du jus de citron.

Ingrédients : 3 portions
400 g de viande de bœuf à mijoter 
200 g de champignons
1 oignon
1 c à c de moutarde
1 c à s d'huile d'olive
20 gr de beurre

30 g de concentré de tomates
1 c à c  de paprika
2 c à s de crème aigre (ou crème fraiche+1 c à s de jus de citron) 

80 ml de vin blanc (rosé pour moi) + 60 ml d'eau

1 c à s de farine
sel, poivre du moulin

persil frais

Préparation

Halva aux graines de courges et aux pistaches (ig bas, keto)

Après la variante de halva nature aux graines de tournesol je vous propose une variante de halva aux graines de courge et parfumée aux pistaches.

Chargées en fer, les graines de courge sont en automne et en hiver une bonne alternative pour lutter contre la fatigue et l'anémie. La présence importante de magnésium apporte une solution naturelle pour diminuer le stress et l'anxiété, les syndromes prémenstruels mais aussi les crampes qui peuvent survenir après une pratique physique intense. 

Extraites de la citrouille, les graines de courge ont des propriétés diurétiques et apaisent les troubles du système urinaire, comme les infections, mais aussi les incontinences. Elles peuvent être utilisées pour soigner l'énurésie chez les enfants, comme le faisaient les Indiens, premier peuple à les avoir consommées. (source: https://www.femmeactuelle.fr/)

Le halva est un joli souvenir de mon enfance.

Le halva traditionnel de Roumanie, Moldavie, Russie, Ukraine etc... a comme principal constituant la pâte de graines de tournesol à laquelle on rajoute du sucre en sirop.

Le halva se déguste tel quel, ou encore coupé en petits morceaux et accompagné d'une tasse de café ou de thé noir. Il peut aussi être utilisé dans la confection de douceurs sucrées.

Voici une variante avec peu des glucides.

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #93 .

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.
La précédente marraine de la Bataille Food es tIsabelle du blog La Cuisine d'ici et d'Isca.
La marraine de cette édition est Liliane, La cuisine de Lilly  et son  thème choisi est: 

                          La cuisine de nos régions !

La liste de participants est à la fin.

Le halva est une composition pâtissière issue de deux traditions culinaires, sans qu'il soit possible de les relier entre elles. Une tradition turque à base de tahini (crème de sésame), plutôt sèche, dense et friable, et une tradition indienne à base de semoule, légèrement gélatineuse et translucide.
Ce dernier halva, produit et servi en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Perse et dans les pays voisins (différentes versions se trouvent également en Albanie, en Arménie, en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et au Liban), est généralement fait avec de la semoule de blé, du sucre ou du miel, et du beurre clarifié appelé ghee ou de l'huile végétale. Des raisins, des dattes, des amandes, des fleurs de cardamone verte ou d'autres fruits secs sont souvent inclus.
Le halva peut aussi être fait à partir de nombreux autres ingrédients, tels que les graines de tournesol, divers types de noix, de haricots, de lentilles et de légumes tels que carottes, citrouilles, ignames et courges. (source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Halva)

J'ai mis du pesto de pistaches sicilien, il n'est pas salé et il contient 4,8 g glucides /100 gr de produit. Vous pouvez metrre une pâte de pistaches non sucrée à la place.

Ingrédients: 

150 g de graines de courges crues décortiquées

2 c à s pleines d'édulcorant naturel érythritol en poudre

50 gr huile de coco ghee

50 gr crème pesto (ou pâte non sucrée) de pistaches 

Préparation:

Halva keto (sans vrai sucre, low carb/ig bas)

Quand j'ai vu la recette ici j'ai été tentée de suite.

J'ai toujours connu le halva aux graines de tournesol, c'est une friandise , une délicatesse souvenir de mon enfance.

Voici la variante sans vrai sucre faite avec de l'édulcorant naturel, j'ai plein d'idées maintenant et c'est pas mal comme friandise et coupe faim.

Le halva est une composition pâtissière issue de deux traditions culinaires, sans qu'il soit possible de les relier entre elles. Une tradition turque à base de tahini (crème de sésame), plutôt sèche, dense et friable, et une tradition indienne à base de semoule, légèrement gélatineuse et translucide.
Ce dernier halva, produit et servi en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Perse et dans les pays voisins (différentes versions se trouvent également en Albanie, en Arménie, en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et au Liban), est généralement fait avec de la semoule de blé, du sucre ou du miel, et du beurre clarifié appelé ghee ou de l'huile végétale. Des raisins, des dattes, des amandes, des fleurs de cardamone verte ou d'autres fruits secs sont souvent inclus.
Le halva peut aussi être fait à partir de nombreux autres ingrédients, tels que les graines de tournesol, divers types de noix, de haricots, de lentilles et de légumes tels que carottes, citrouilles, ignames et courges.
Le halva traditionnel de Roumanie, Moldavie, Russie, Ukraine etc a comme principal constituant la pâte de graines de tournesol à laquelle on rajoute du sucre en sirop.
Il se vend sur les marchés, à la coupe et a alors une texture très grasse et friable. 

Le halva se déguste tel quel, ou encore coupé en petits morceaux et accompagné d'une tasse de café ou de thé noir. Il peut aussi être utilisé dans la confection de douceurs sucrées. (source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Halva)

Important dans cette recette c'est uniquement la qualité de vos graines de tournesol, gouttez les avant voir si ne sont pas rances.

Avec   Elodie du blog  Le monde merveilleux d'Elodie..dans sa cuisine! et mon amie Sophie du blog Recettes Végétales nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Noël végétalien !  à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2020 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients: 

150 g de graines de tournesol crues décortiquées

50 g d'édulcorant naturel érythritol

6 goutes de stévia à l'amande amère 

55 gr d'eau

essence de vanille.

Préparation:

Raviolis aux cerises (pierogi, colțunași cu vișine, varenyky..)

Une recette délicieuse, souvenir de mon enfance :) 

Après les variantes au fromage et à la viande (voir ici) , voici une recette aux cerises.
Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Roumains, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents : pierogi en Pologne, kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, coltunasi en Roumanie et varenyky en Ukraine.

Dans certaines langues d’Europe de l’est, les noms de plats semblables viennent de la racine du mot
« bouillir » (en russe : варить, varit, en ukrainien : варити, varyty).

Il en existe de nombreuses déclinaisons, ils peuvent être farcis du fromage salé et du fromage sucré, de la farce aux champignons, chou cru/cuit, haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc.


Ingrédients: pour 24 pièces environ

Pour la pâte :
250 g farine
1 œuf
sel
80 ml d'eau environ

Pour la farce et le décor:
350 g cerises fraîches +50 g
2 c à s de semoule fine
4 c à s de sucre
beurre, sucre glace

Préparation:

#CataCookingChallenge02- récapitulatif février 2017 (Biélorussie, Danemark, Estonie, Finlande, Lettonie, Lituanie, Nord-Pas-de-Calais, Norvège, Pays-Bas, Picardie, Russie, Suède, Ukraine)

Voici le récapitulatif de 62 recettes publiées pour le défi de février 2017.
Un défi exceptionnel avec des jolies et originales recettes- merci à toutes :)

Dans les 61 recettes, il y a :
- 14 recettes de ma tendre Sophie :) elle a fait le tour de tous les pays
- 7 recettes de Patty
- 4 recettes de Marion
- 3 recettes de Hélène
- 2 recettes de Laety
- 2 recettes de Martine - Kilometre-0.fr
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Brigitte
- 2 recettes de Michelle
- 2 recettes de Nathalie
- 1 recette de:  
Martine - Grain de sel et Gourmandise, Michèle,Marie-Christine, Laurence, Clara, Lucie, Gabrielle, Jackie, Chris, Viane et
- 11 recettes du Blog de Cata (les miennes).

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Comme c'était annoncé dans le thème du mois il n'y a rien a gagner ce mois ci, donc pas de tirage au sort. Merci à toutes :) on a voyagé et on a beaucoup appris ce mois ci.

Toutes les recettes sont gagnantes :)

Février- visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de-Calais et Picardie

1.     Sophie    - blog La tendresse dans la cuisine

C'est comme toujours Sophie qui ouvre le défi :) merci So !

"Elle a vraiment un très bon goût et elle est parfaite pour l’hiver".

Velouté à la sauge frite (Lituanie)

2.    Martine du blog  Kilometre-0.fr

Comme c'est appétissant et quelle jolie mise en scène !

Kringle estonien

Beignets au fromage - Syrniki

Les syrniki sont un plat russe, biélorusse et ukrainien. Il s'agit d'une sorte de beignet à base de fromage frais, de farine et d'œufs. Syr (сир) en ukrainean = fromage.
C'est cette recette que je vous propose pour demain à l'occasion du Mardi -Gras.
En Ukraine, il est très populaire d'incorporer aux syrniki des fruits secs (raisins, voire abricots ou pruneaux).
Les syrniki sont faits à partir de fromage blanc mélangé à de la farine, des œufs et du sucre, parfois avec de l'extrait de vanille.  Un fromage blanc plutôt sec doit être utilisé, ce qui est le cas du tvorog; il peut cependant être remplacé par de la faisselle égouttée,

Le mélange pâteux est roulé en forme de gâteaux, et frit dans de l'huile végétale ou du beurre (variante privilégiée en Ukraine). L'extérieur forme une croûte, tandis que l'intérieur reste chaud et crémeux.

Les syrniki sont plutôt consommés au petit-déjeuner ou comme dessert, et se dégustent plus avantageusement immédiatement après cuisson. On les sert avec du miel, de la confiture, de la crème, ou d'autres condiments.
En Europe de l'Est, la grande distribution commercialise des syrniki prêts à être frits, et c'est également un mets classique de la restauration rapide.(source: wikipedia)

Pour faire cette recette, j'ai été cherché le fromage blanc type "cottage' dans une boutique balkanique car il est plus épais. Vous pouvez aussi l'obtenir en égouttant 2-3 heures votre fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze.

Ingrédients: pour 4 personnes
500 g de fromage blanc très sec
4 c. à s. de sucre en poudre
pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
2 c à s de raisins secs
2 c. à s. de farine
farine pour la panure
beurre (matiere grasse) pour cuisson

Préparation :

Varenyky - Raviolis au fromage

Aujourd’hui c'est la fête nationale d'Ukraine.
Cette fête commémore le 24 août 1991, jour de la proclamation par le Parlement ukrainien de l'indépendance du pays qui était sous le contrôle l'URSS.

Les Ukrainiens sont des Européens vivant depuis des siècles à la frontière entre l’Europe et l’Asie, entre le Nord russe et le Sud ottoman, l’Ouest polonais et l’Est asiatique.

Savez-vous? Le Concours Eurovision de la chanson 2017 a eu lieu en Ukraine, à la suite de la victoire de Jamala au Concours 2016.
Elle a triomphé grâce à sa chanson "1944", consacrée à la tragédie vécue par son peuple Tatar lors de la déportation stalinienne. Inspirée par les souvenirs de son arrière-grand-mère, déportée de la péninsule en 1944 avec la quasi-totalité des autres Tatars, la chanteuse ukrainienne a écrit elle-même cette chanson. "Je voulais faire une chanson sur mon arrière-grand-mère Nazalkhan et les milliers de Tatars de Crimée qui n'ont jamais pu retourner en Crimée, sur l'année qui a changé leurs vies à tout jamais", expliquait la jeune femme de 32 ans lors d'un entretien accordé à l'AFP en février.
Vous pouvez écouter sa chanson ici.
C'est la deuxième fois que le pays accueille le Concours, après 2005. 

Cette fête nationale est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Par cette initiative Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voici un plat ukrainien que j'avais l'habitude de faire et manger souvent avant :).
Je n'en avais pas fait depuis des années, quel bonheur pour moi de retrouver ce dessert, retour en enfance.... merci Sophie.

Le varenyky (Вареники) est un plat ukrainien traditionnel populaire et très ancré dans la cuisine ukrainienne. Ressemblant à des raviolis, ils sont cependant plus volumineux et très similaires aux pelmeni russes, aux pierogi polonais voire aux buuz mongols.

Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Roumains, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents : pierogi en Pologne, kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, coltunasi en Roumanie et varenyky en Ukraine. 

Dans certaines langues d’Europe de l’est, les noms de plats semblables viennent de la racine du mot

« bouillir » (en russe : варить, varit, en ukrainien : варити, varyty).

Il en existe de nombreuses déclinaisons, les varenyky peuvent être farcis du fromage salé et du fromage sucré, de la farce aux champignons, chou cru/cuit, haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc.

Souvent les farces sont composites, par exemple, l’œuf cuit haché mélangé à la ciboulette hachée. Les varenyky avec le chou, les pommes de terre, la viande, les pommes, les cerises et le fromage blanc sucré sont parmi les plus consommés.

Les varenyky sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les varenyky salés sont servis avec les lardons/oignon finement haché et coloré à la poêle.

Ingrédients: pour 6 personnes

Pour la pâte :

350 g farine

1 œuf

1 c à c de sel

15-20 cl d'eau environ

Pour la farce:

200 g fromage frais (Ricotta, St Morret etc.)

1 jaune d’œuf

1 c à s de sucre