Labneh au citron confit et zaatar

Labneh (ou labné, labna, labni) est un produit laitier traditionnel du Moyen-Orient et de la Méditerranée, obtenu en égouttant du yaourt jusqu’à ce qu’il devienne épais et crémeux. 

Il a le goût acidulé du yaourt, mais une texture riche et tartinable, proche du fromage frais.

Ce fromage frais de yaourt, à la fois onctueux et légèrement acidulé, se marie ici avec la vivacité du citron confit et les notes aromatiques du zaatar — ce mélange d’épices à base de thym, de sumac et de sésame.

Résultat : une préparation pleine de fraîcheur et de caractère, idéale à servir en mezzé, sur des toasts, ou en accompagnement de légumes grillés. 

Simple à réaliser et riche en saveurs, ce labneh devient rapidement un incontournable pour les amateurs de cuisine méditerranéenne et orientale.

J'ai utilisé du citron vert confit maison et j'ai accompagné du pain pita maison cuit à la poêle.

Ingrédients:

• 200 gr de labneh (ou yaourt égoutté)
• 1 c. à s de citron vert confit haché
• 1 c. à c de zaatar
• un filet d’huile d’olive

Préparation :

Pain pita libanais au zaatar cuit à la poêle

Ce pain pita libanais au zaatar, préparé à la poêle, est une véritable invitation au voyage au cœur du Levant. Moelleux, parfumé et délicatement doré, il se prépare en quelques étapes simples, sans besoin de four.

Le secret de son goût unique réside dans le zaatar, un mélange traditionnel d’herbes, de sumac et de 
graines de sésame, marié à l’huile d’olive. Ce duo aromatique embaume la cuisine et transforme chaque bouchée en un moment de pur plaisir.

Facile à réaliser, surtout avec l’aide d’un robot KitchenAid, ce pain est parfait pour accompagner un houmous, un labné, des crudités ou même pour servir de base à un sandwich libanais.

Idéal au petit-déjeuner, au brunch ou en apéritif, il allie simplicité, authenticité et convivialité — tout ce qu’on aime dans la cuisine du Moyen-Orient.

Ingrédients: 

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ( 5g )
• 1/2 c à c de sel
• 120 -150 ml d'eau tiède
• 1 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de zaatar

Préparation:

Citrons verts confits maison

Les citrons verts confits maison apportent une touche d’éclat et de soleil à toutes les préparations, du tajine aux salades, en passant par les marinades ou les sauces orientales. Leur parfum intense, à la fois acidulé et légèrement amer, se transforme au fil des semaines en une explosion d’arômes complexes et subtils.

Préparer ses propres citrons confits, c’est retrouver le plaisir des gestes simples et traditionnels : fendre les fruits, les glisser dans le sel, puis les laisser lentement s’imprégner jusqu’à devenir tendres et translucides. C’est aussi une belle manière de prolonger la saison des agrumes et de disposer d’un condiment raffiné, toujours prêt à rehausser un plat.



Faciles à réaliser, ces citrons verts confits ne demandent que quelques ingrédients et un peu de patience — la récompense en vaut largement la peine : un goût incomparable et une touche d’exotisme dans votre cuisine du quotidien.

Ingrédients:

• 3 citrons verts non traités
• 3 cuillères à soupe bombées de gros sel

Préparation:

Falafels, chips de tortilla et sauce blanche

J'aime les pois chiches et j'utilise souvent la farine de pois chiches car elle est ig bas. 

Je m'attaque cette fois aux falafels, je n'arrive pas a y croire que je n'ai pas fait encore.

Ce sont des boulettes de pois chiches aux herbes et aux condiments. D'habitude sont frites dans l'huile, c'est plus gourmand je vous l'accord mais j'ai opté pour une cuisson au four et j'ai profité de faire des chips de tortilla et une sauce blanche pour les accompagner.

J'ai utilisé des herbes séchés au déshydrateur, c'était parfumé à souhait.

Un repas végétarien délicieux, léger et complet.

Je participe avec cette recette au défi  Foodista Challenge #102

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de l'édition précédente était Lilly de "La petite cuisine de Lilly

Le thème choisi par Irisa - Cuisine et Couleurs la marraine de cette édition est :

               Oh! la boulette.

La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients:

Pour les chips de tortillas :
2-3 tortillas 

2 c à s d'huile de noisettes

1 c à s d'huile de lin 

1 cuillère à café de piment d'Espelette
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
gros sel

Pour le Falafel :
1 tasse de pois chiches cuits ou en conserve
2 c à c de persil séché
1 c à c de basilic séché
2 c à c de menthe séchée

1/2 c à c de cumin moulu
1 gousse d'ail 
1 échalotte
piment
2-3 c à s de farine de pois chiche
3 c à s d'huile de noisettes

1 c à s d'huile de lin 

Pour  la sauce blanche :
125 gr yaourt grec

1 c à c de menthe séchée
1 c à c de persil séché
1 cuillère à soupe d'huile de noisettes
1 c à s de jus de citron

gros sel

Préparation :

Mehalabiya flan parfumé à l'eau de rose (Qatar)

Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Qatar.
Le 18 décembre commémore le jour où l'émir cheikh Jassim bin Mohammed Al Thani, fondateur du Qatar, a pris le pouvoir, en 1878.

Le mehalabiya, dessert typique du Qatar, est une sorte de pudding sucré au miel et parfumé à l'eau de rose. On le saupoudre généralement de pistaches grillées et concassées, mais celles-ci peuvent éventuellement être remplacées par de la poudre de noix de coco, des amandes ou encore des noisettes pilées...

Il se sert accompagné d'un thé à la menthe ou d'un café très fort, comme en Turquie.

Je participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 3 beaux ramequins
50 cl de lait
40 g de farine de riz
3 c à s d'édulcorant naturel (ou 70 g de sucre)
2 c à s de fleur d'oranger
2 c à s d'eau de rose
3 c à c de miel ou dulce de lèche sans sucre ajouté comme moi
1 poignée de pistaches non salées

Préparation:

Daurade libanaise au tahini

Aujourd’hui le 22 novembre c'est la fête nationale du Liban.
Cette journée de fête nationale commémore l'indépendance du pays par rapport à la France, acquise le 22 novembre 1943. Le chrétien Béchara el-Khoury, tout juste relâché de prison, devint alors Président, marquant un tournant majeur de l'histoire du Liban. Chrétiens et musulmans signèrent le Pacte national consensuel. La ville de Beyrouth, qui a particulièrement souffert dans le combat pour l'indépendance, organise des festivités. (source : routard.com/)

Voici à cette occasion un plat savoureux et parfumé au tahini, très rapide et facile à faire.
Le tahiné/tahini est de la crème de sésame que l'on utilise souvent dans les recettes de la cuisine libanaise, et bien sur en particulier dans le célèbre houmous.

C'es donc une préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 2 personnes
1 belle daurade vidée et écaillée
2 c à s de tahiné (crème de sésame)
le jus d'une lime / un citron
3 échalotes émincées
1 c à c de cannelle
1 c à c de cumin
1 c à s de paprika fumé
sel, poivre du moulin
des rondelles de citron


Préparation:

Poisson Corvina Rex (maigre) à la libanaise

Je vous propose une recette festive de poisson, que vous pouvez faire pour Noël .
J'ai beaucoup aimé la recette de Daurade à la libanaise, c'était un plat savoureux et parfumé que j'ai eu envie de refaire pour mes copines blogueuses venues prendre le déjeuner chez moi.
Voici le moment de la publier :)

J''ai utilisé pour cette recette du poisson Corvina Rex (maigre) reçu de la part de mon partenaire Frescamar.
C’est le poisson idéal pour toute la famille: avec une saveur délicate et une texture douce (parfaite pour les plus petits et aussi pour les plus âgés de la maison), de digestion facile, avec peu apport calorique, antioxydant et cardio-salutaire, car il ne contient pas du cholestérol et a une teneur réduite en sel. L’alimentation du corvina repose uniquement sur les aliments naturels exempts de farine de viande, dérivés du porc et des organismes génétiquement modifiés.

Une recette parfumée au sésame sous forme de crème tahini.
Le tahiné/tahini est de la crème de sésame que l'on utilise souvent dans les recettes de la cuisine libanaise, et bien sur en particulier dans le célèbre houmous.
C'est donc une préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ingrédients: pour 4 personnes
1 beau poisson blanc maigre Corvina Rex -700 g 

2 c à s de tahiné (crème de sésame)
le jus d'une lime / un citron
3 échalotes
4 oignons verts
1 c à c de cannelle
1 c à c de cumin
1 c à s de paprika fumé
sel, poivre du moulin
des rondelles de citron

Préparation:

Houmous avec de la farine de pois chiche

Je continue avec mes recettes avec de la farine de pois chiches.

Après les Galettes épicées aux pommes de terre et farine de pois chiches je me suis attaquée cette fois au très connu Houmous.

Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame). Il s'agit d'un plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine.
Cette préparation est d'origine très disputée : au moins huit pays se considèrent comme la mère patrie du houmous et la « guerre du houmous » est régulièrement relayée par la presse.

Le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe (الحمص) et en hébreu (חומוס). 

Le nom complet de la purée de pois chiches à la crème de sésame est « houmous bil tahini ». 

Les premières mentions du plat datent du VIIe siècle av. J.-C. en Mésopotamie. La forme moderne du houmous serait apparue dans l'Empire ottoman durant le XV siècle.
Le pays d'origine du houmous est donc inconnu, mais au moins huit pays sont candidats, le Liban, Israël et la Palestine sont les plus actifs sur le sujet, mais également la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l'Égypte. (source: wikipedia)
Voici une variante express avec de la farine de pois chiches, très simple et rapide à faire. 

Aujourd’hui le 22 novembre c'est la fête nationale du Liban.
Cette journée de fête nationale commémore l'indépendance du pays par rapport à la France, acquise le 22 novembre 1943. Le chrétien Béchara el-Khoury, tout juste relâché de prison, devint alors Président, marquant un tournant majeur de l'histoire du Liban. Chrétiens et musulmans signèrent le Pacte national consensuel. La ville de Beyrouth, qui a particulièrement souffert dans le combat pour l'indépendance, organise des festivités. (source : routard.com/) 
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

 
Ingrédients: pour 8 personnes

• 1 tasse de farine de pois chiche bio (soit 120 g )
• 2 tasses d'eau
• 2 c à s de purée de sésame Tahini
• 2 gousses d'ail pressées
• 2 c à s d'huile huile d’olive pression à froid
• 2 c à s de jus de citron
• 1/2 c à c de cumin en poudre
• sel, piment d’Espelette
• olives marinées

Préparation:

Pain Pita Libanais à la Poêle

Le pain pita est l’accompagnement incontournable du Mezze libanais entre autre Houmous, shawarma, salade fattouche etc…
Très faciles et ludiques à faire. Ils n'ont pas gonflé comme j'aurais bien voulu, mais c'était trop bon, mon fils a mangé 3 pains sur 5.
Ils sont vides à l'intérieur sans mie, on peut préparer de sandwichs ou kebab etc.
Les enfants vont adorer et les grands aussi. 

Je me suis inspirée de 2 recettes .

Pour la pâte j'ai suivi la recette de Asia du blog Gourmandise Assia ensuite pour la cuisson j'ai consulté la recette vidéo de Amour de cuisine Soulef.

Ingrédients: pour 5 pitas
250 g de farine
1/2 c à c de sel
7g de levure boulangère sèche
2  c à s d’huile d’olive
1 c à c de sucre
13 à 14 cl d’eau
un peu d'huile pour la poêle

Préparation:

#CataCookingChallenge10- récapitulatif d'octobre 2017 (Arabie Saoudite, Arménie, Azerbaïdjan, Bahreïn, Corse, Emirats arabes unis, Géorgie, Irak, Iran, Israel, Jordanie, Koweït, Liban, Oman, Palestine, Provence, Qatar, Syrie, Turquie, Yémen)

Voici le récapitulatif de 140 recettes publiées pour le défi d'octobre 2017.

Une superbe édition avec que des magnifiques recettes !

Merci à Marie du blog L'alchimie des mets de Nonna d'avoir acceptée mon invitation et de m'avoir accompagnée ce mois ci avec ses très jolies recettes de sa région et pas que. 

Moi j'ai testé 3 recettes corses de son blog et nous nous sommes tous régalés ! Merci encore!   

La championne du #CataCookingChallenge10 est notre Sophie avec 27 recettes et qui a le mérite d'avoir fait le tour de tous les pays. . Elle est suivi de très prés par Patty avec 26 recettes.

Le thème d'octobre a aussi inspiré :  
Sandrine, Martine, Samia, Claudine, Brigitte, Julie, Isabelle, Christelle, Samar, Michèle, Gabrielle, Delphine, Zika, Marlyse, Daniela, Jackie, Michelle, Marion, Sylvie, Marie, Hélène, Malika, Laurence, Lilie, Nathalie, Valérie

Un grand merci à toutes !

J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi .

Dans les 140 recettes, il y a :
- 27 recettes de Sophie
- 26 recettes de Patty
- 13  recettes Marie- la Nonna
- 11 recettes de Martine
- 10 recettes de Sandrine
- 5 recettes Samia
- 4 recettes de Claudine
- 4 recettes Brigitte
- 3 recettes de Julie
- 3 recettes d'Isabelle
- 2 recettes Christelle
- 2 recettes de Samar
- 2 recettes de Michèle
-  1 recette de :  Gabrielle, Delphine, Zika, Marlyse, Daniela, Jackie, Michelle, Marion, Sylvie, Marie, , Hélène, Malika, Laurence, Lilie, Nathalie, Valérie
-  12 recettes du Blog de Cata (les miennes)

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Octobre- visitons l'Asie occidentale et 2 Régions de France : Corse, Provence-Alpes-Cote-d'Azur

Voici le récapitulatif:

1. Marie du blog L'alchimie des mets de Nonna - Muffins au figatellu et tome corse
(le blog et le lien vers la recette ne sont plus actifs)

2.  Sophie du blog La tendresse en cuisine

Omelette au persil – Ojji (Syrie)

3.  Catalina du blog Le Blog de Cata

Merzapani ou macaron Corses

4.   Samia du blog Nuances Culinaires  

Salade ezmé - Turquie

5.  Patty du blog Je cuisine donc je suis

Pizza Lahmacun (Pizza Turque)