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mercredi 30 janvier 2019

'Rougail saucisse' à la ratatouille

Après la recette classique de Rougail saucisse à la tomate, j'ai fait une variante à la ratatouille.
J'étais en train de préparer de Lentilles de Cilaos à la réunionnaise et j'ai vu qu'à la Réunion elles sont accompagnées de Rougail saucisses.
J'avais les saucisses fumés et en cherchant ma sauce tomates maison, j'ai découvert qu'il m'en restait
1 bocal de ratatouille faite maison, vous n'allez pas me croire en été 2017- recette ici .
Je l'ai ouvert et elle était impeccable. Me voici faire une variante de rougail à la ratatouille 😃.

Ingrédients: pour 4 personnes
2 saucisses fumées de qualité (de chez mon charcutier)
800 g de ratatouille maison- recette ici 
3 c à s de concentré de tomates
1 belle gousse d'ail
1 c à c de gingembre moulu
1 c à s de curcuma
sel, poivre
1 c. à soupe d’huile d'olive
persil frais

Préparation:

mardi 29 janvier 2019

Porridge aux flocons d'avoine et fruits

Une recette que j'ai vu chez ma copine Delphine du superbe blog Oh, la gourmande...
Vous pouvez trouver plein des recettes saines pour le petit déjeuner sur ce blog, n'hésitez pas d'aller le visiter.
Je n'ai jamais fait de porridge jusqu'à maintenant mais j'aime beaucoup les bouillies à la semoule, au riz, à la tapioca etc.. Voici l'occasion de le faire avec des flocons de céréales bio.
Avec cette recette je souhaite un très bon anniversaire à ma  chère Delphine et je participe avec au Défi du mois de naissance des blogueurs-janvier lancé par Sonia et son groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" .
Je l'ai fait avec du lait de coco car je n'avais pas du lait de noisettes et  pour le reste j'ai suivi presque à la lettre la recette de mon amie Delphine.
Porridge ou Bouillie
La bouillie est un plat très simple à base de céréales mondées, souvent écrasées grossièrement (grumeaux) ou transformées en semoule ou en farine, que l'on prépare en les faisant bouillir le plus souvent dans de l'eau, mais parfois aussi du lait ou de l'eau additionnée de lait. La recette la plus connue est préparée avec de l'avoine (avoine écrasée, ou parfois flocons d'avoine), mais on utilise aussi, selon les cultures, toutes les autres céréales, notamment la semoule de blé, le riz, l'orge ou la semoule de maïs, ainsi que parfois des légumineuses comme le pois.
Historiquement, les bouillies sont l'une des formes de consommation des céréales, et d'autres graines comestibles, les plus anciennes dans toute l'humanité, bien avant le pain apparu il y a quelque 4 000 ans. À l'origine, les graines employées pour préparer des bouillies étaient très diversifiées et comprenaient notamment plusieurs formes de millet ainsi que les blés « vêtus » : épeautre et en grain. La bouillie de millet était très répandue en Allemagne au Moyen Âge et encore au XIXe siècle en Russie.

Dans beaucoup de cultures, notamment chez les Anglo-saxons ou les Slaves, ce plat est traditionnellement servi lors du premier repas quotidien, avec du sel, du sucre ou du lait.
La bouillie écossaise est le petit déjeuner traditionnel de l'Écosse (où il est aussi appelé porage à cause d'une marque d'avoine écrasée populaire), où l'on ajoute du sel. 
Certains producteurs de céréales de petit-déjeuner font aussi de l’oatmeal (flocons d'avoine) prêt en cinq minutes. Les Anglais appellent gruel une bouillie très diluée faite avec de l'eau.
C'est l'une des manières les plus efficaces de digérer les céréales et les légumineuses. La bouillie est donc souvent donnée à manger aux malades.

Le Porridge est une bouillie de flocons d'avoine servie sucrée.
La recette traditionnelle du porridge est donc d'origine écossaise ; elle est à base de flocons d'avoine. Elle ne contient pas de sucre mais elle est très nourrissante. Les flocons d'avoine trempent une nuit dans l'eau avant d'être cuits.
Il peut être salé (exemple : morceaux de poissons fumés ou légumes...), servi sucré (exemple : fruits frais ou secs, miel...) ou servi avec des accompagnements plus riches. Il peut être mangé en plat de résistance ou en dessert. (sources wikipedia et vikidia)

Ingrédients: pour 2 portions
70 g de flocons de céréales bio
200 g de lait de coco
10 cl de lait demi écrémé
1 c à s de miel
1/2 pomme
1 clémentine
noisettes entière
pépites de chocolat


Préparation:

dimanche 27 janvier 2019

Tarte aux endives et jambon blanc

Aujourd'hui une recette vraiment délicieuse, qui peut réconcilier les plus réticents avec les endives.
Je fais souvent des endives au jambon gratinées, c’est un légume de saison en ce moment et on aime ça à la maison- ma recette ici .

Cette fois j'ai voulu changer et je vous propose une tarte aux endives et au jambon blanc reçu de la part de mon partenaire @Madrange.
Madrange dispose d’un important service Recherche et Développement et c’est ainsi, après de nombreuses années de recherche, que Madrange a été la première marque de charcuterie à développer une gamme de produits « Que l’Essentiel » sans antioxydant ajouté et sans conservateur*ajouté, élaborée à partir d’ingrédients d’origine naturelle et de ferments.

Ingrédients: pour 8 personnes
1 pâte feuilletée pur beurre
6 endives
5 tranches de jambon blanc @Madrange « Que l’Essentiel »
1 oignon.
1 gousse d'ail
1 orange
1 c à c de sucre
4 œufs.
2 c à s d'huile d'olive
150 ml de crème fraîche.
100 g de gruyère râpé.
paprika doux


Préparation:

vendredi 25 janvier 2019

Galette Poitevine / Broyé Poitevin

Un gâteau délicieux, super rapide et simple à faire.
Coup de gueule contre les gens prétentieux qui disent n'avoir le temps de cuisiner ou de faire un gâteau le weekend  ( je suis énervée oui hi hi ), mais qui ont du temps à perdre dans les rayons des supermarchés en cherchant des produits industriels ou déjà cuisinés avec plein des E dedans.😠

Voici donc une recette de tradition du tiroir gastronomique français, top chrono 30 minutes à faire. 
 Apparemment la recette est celle de la Confrérie des Chevaliers de l'Ordre de la Grand Goule, qui a pour vocation, depuis plus d'un siècle, la défense du véritable broyé poitevin. La recette est ici , j'ai divisé les quantités par 2 et j'ai ajouté un peu d’arôme naturelle de vanille de la Guadeloupe 😉.
Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'œufs. Il existe sous forme de petites et de grandes galettes.
Par tradition, un broyé se casse d'un coup de poing en son centre, ce qui le broie (d'où son nom).

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût". Le thème de ce mois est la région Poitou Charentes
Ingrédients : pour 1 galette de 24 cm de diamètre
1 œuf entier
125 g de sucre semoule
125 g de beurre mou
250 g de farine
1 g de sel
1 jaune d'œuf pour la dorure
arôme de vanille
amandes effilées

Préparation:

mercredi 23 janvier 2019

Soupe au chou et saucisse aux choux

J'aime la soupe au chou et je suis revenue des mes vacances au Chamonix avec une saucisse aux choux, fumée à l'ancienne.  Une première pour moi cette saucisse et j'ai profité de l'occasion pour faire cette soupe au chou.
Le chou blanc est originaire de l’ouest européen mais a rapidement conquis le bassin méditerranéen. L’histoire raconte que les Grecs le servaient aux jeunes mariés sous forme de soupe le matin de leur nuit de noce. C’est d’ailleurs de cette coutume que vient la légende des enfants qui naissent dans les choux.
Légume très populaire, le chou blanc était également très apprécié des rois.
Les banquets de Louis XIV en comptaient régulièrement. A cette époque, on lui attribuait même la vertu de protéger contre le scorbut. De nos jours, en France, cette plante potagère est essentiellement cultivée dans le Nord, l’Ouest et la Provence.
Le chou blanc est gorgé de bienfaits pour votre corps. En régulant le métabolisme du sucre et des graisses, il stimulerait l’amincissement. Consommé régulièrement, ce crucifère contribue à un meilleur équilibre nutritionnel. Sa densité en fibres, vitamines C (aux vertus tonifiantes) et provitamines A, l’aide à jouer un rôle d’antioxydant très efficace.
C’est le compagnon idéal d’une alimentation équilibrée. (source :https://www.jardindorante.fr)
Toutes mes recettes au chou ici .
Je me suis inspirée de la recette de Vanessa du blog Popote de petit_bohnium.
Vanessa a voulu reproduire la recette du film "La soupe aux choux" avec De Funes, c'est trop rigolo...
Moi je me suis permis de la faire rapidement à la cocotte minute au lieu de la mijoteuse et j'ai remplacé le lard fumé avec une saucisse fumée aux choux. En plus j'ai ajouté du concentré de tomates, bref je l'ai faite un peu à ma sauce  hi hi
Très, très bonne n’hésitez pas de la faire si vous aimez le chou.

C'est la saison des choux, alors je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. pour le défi  Cuisinons de saison de janvier.


Ingrédients:  pour 8 personnes
400 g de saucisse fumée aux choux
1 /2 chou blanc
2/3 carottes
2 grosses pommes de terre
1 poireau
sel, poivre
1 bouquet garni
piment d’Espelette
50 g de concentré de tomates
2 c à s d'huile
1 cube de légumes
1 c à s de crème fraîche/ assiette

Préparation:

lundi 21 janvier 2019

Tartiflette rapide

Voici une recette rapide de tartiflette faite pendant nos vacances d'hiver à Chamonix.
Impossible d'aller au ski sans manger une tartiflette ou une raclette ou une fondue.
Pour la fondue nous nous somme sacrifiés hi hi et nous l'avons servie au restaurant.
La tartiflette je l'avais préparée pendant notre séjour et je l'ai grillée au micro-onde en position grill, car pas de four dans notre location.
Délicieuse, car nous avons acheté du vrai reblochon AOP de Savoie à la Coopérative Val d'Arly de Chamonix.
A la fin des vacances nous avons fait le plein du fromage pour pouvoir profiter à la maison aussi.
Nous avons fait une raclette en famille et j'ai congelé 1 reblochon pour le déguster plus tard en février.

Le reblochon est un fromage savoyard qui tire son nom d'une fraude pour échapper à l'impôt : au 13e siècle, les paysans devaient payer aux propriétaires des terres un impôt calculé sur le lait produit sur une journée par leurs vaches. Pour payer le moins possible, ils faisaient une première traite puis une fois le contrôleur parti, une seconde appelée la rebloche, riche en crème.
Reblocher signifie traire une deuxième fois.(source: Wikipedia)

Défi Cuisine : le Fromage en CuisineJe participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.


Le thème proposé ce mois-ci : Le Fromage en Cuisine

Ingrédients (pour 5 personnes) :


1 petit reblochon de Savoie- 240 g
8 pommes de terre
2 oignons moyens
1 gousse d'ail
200 g des lardons fumés
200 ml de crème fraîche
2 c à s d'huile
sel,  poivre                    

Préparation:

samedi 19 janvier 2019

Beignets au fromage blanc / Papanasi

Voici la recette de la star des desserts roumains, les papanasi, une sorte de beignet que l’on peut servir saupoudré de sucre ou avec de la confiture.
Un délice que je n'ai pas fait jusqu'à maintenant à cause de la friture mais il était depuis longtemps sur ma liste. En plus c'est une recette au fromage blanc hi hi
Comme c'est un dessert qui se mange chaud il était parfait pour le thème de janvier du défi CMUM .
Voici donc l'occasion de le faire, trop trop bon je vous assure.
Les papanași sont  donc un dessert traditionnel roumain, qui se présente sous la forme de beignets sucrés au fromage blanc recouverts de confiture de cerise, servis généralement par paire.
Les papanași sont frites ou on peut les faire cuire quelques minutes dans l'eau bouillante, mais ça c'est une autre recette !

A la demande de mon fils j'ai fait un au @Nutella aussi :) sacrilège !!!


Je propose donc cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo »,
et Chantal « La cuisine de Blanche«.

Le thème de ce mois est proposé par la marraine de ce mois : Marie « 3 petits Gourmets »

          «Chaud devant ! Chaud !»

Des desserts qui se mangent chaud ! 

Ingrédients: pour 6 beignets
Pâte :
200 g de fromage blanc très sec type cottage- fait maison pour moi (recette ici)
150 g farine  (+/- 20 g)
1 c à c de levure chimique
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
le zeste d'un demi citron bio
l'huile pour friture



Pour servir: 
crème aigre /yaourt
confiture
sucre poudre

Préparation: 

jeudi 17 janvier 2019

Gratin de chou-fleur et béchamel

J'en fais souvent mais pas de recette encore publiée sur mon blog .
Heureusement que notre Delphine est là :)
Elle est la marraine du  Foodista challenge 47 et elle nous propose un joli thème : " les gratins"
Et je vous assure, c'est bien elle la reine des gratins.La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de ce mois est ma chère Delphine du joli blog Oh, la gourmande..Je cuisine, donc je suis..... et le thème choisi est:

' Les gratins'
Delphine nous demande in gratin allégé si possible:
Après les fêtes on voudrait faire attention, et se mettre un peu à la diet. Ok pas de problème vous pouvez me proposer des gratins avec de la béchamel allégée ou de la crème allégée, avec des légumes verts, du poisson ou même un gratin de fruits.
La sauce béchamel ou béchamelle est une sauce blanche préparée à partir d'un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème. Il s'agit d'une sauce mère utilisée dans beaucoup de recettes et qui sert de base à d'autres sauces.

Historique:
Une sauce appelée "balsamella" a été utilisée depuis le XIIIe siècle dans la cuisine italienne(en Toscane et Émilie-Romagne) pour la préparation de nombreux plats typiques dont le plus renommé est sans doute les lasagnes. La sauce fut probablement adoptée par la cuisine française durant le XVe siècle grâce aux cuisiniers de Marie de Medicis. Elle tient son nom actuel de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV.
La sauce béchamel que l'on connaît résulte probablement du perfectionnement de l'originaire sauce "balsamella" par François Pierre de La Varenne, qui dédia sa création, comme le faisaient souvent les cuisiniers de la noblesse de l’époque, à Béchameil.
( source: wikipedia)

Ingrédients:
1 chou-fleur
gruyère rappé

Pour la sauce béchamel:
2 cuillères à soupe de farine
400 ml de lait
20 g de beurre (planta fin pour moi)
1 gousse d'ail (facultatif)
1 cuillère fromage râpé
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre


Préparation:

mardi 15 janvier 2019

Velouté de fèves séchés / Bissara

Encore une recette avec un produit apporté de mes vacances en Sicile- les fèves séchés.
Quoi de mieux que de faire une soupe et de découvrir la cuisine du monde? 
Voici donc une recette marocaine la Bissara, une velouté de fèves consommée principalement en hiver.
Sa consistance velouté ou purée diffère d’une région à l’autre du Maroc. 
La Bissara est saupoudrée de cumin et de paprika puis arrosée d’huile d’olive. Cette soupe peut se faire soit avec des fèves soit avec des pois cassés. 

Dans les régions montagneuses du nord du Maroc, dans les alentours de Fès, et Taza, la bissara cuit toute la nuit, pour être consommée au petit déjeuner, accompagnée d'huile d''olive, d'un verre de thé et de pain d'orge.
J'ai l'habitude d'ajouter de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson quand je cuisine des choux ou des légumes secs.
1 c à c ou 1 c à s dans l’eau de cuisson va accélérer la cuisson tout en limitant le dégagement des odeurs.et les légumes seront plus tendres et plus digestes.
Ingrédients: pour 4 personnes
250 g de fèves séchés
2 c à s de concentré de tomates
1/2 c à c de bicarbonate de sodium 
4 c à s d’huile d’olive 
2 gousses d’ail
1 c à c de cumin 
1 c à c de gingembre
1 c à c de paprika
1l d’eau 
piment fort, cumin eu huile d'olives pour servir 
sel

Préparation:

dimanche 13 janvier 2019

Galette des rois au lemon curd

Voici la 2éme galette que je vous propose cette année.
Après la recette au chocolat et pralin, me voilà avec une variante au lemon curd.
Mon fils me reclamait une tarte au citron, je lui ai proposé une galette au lemon curd à la place et voici le résultat.
Je l'ai fait 2 fois à la demande des mes garçons.
Vraiment très bonne, nous avons tous aimé, une des meilleures que j'ai mangé.
 
La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée quelques jours avant et après l’Épiphanie qui a lieu le 6 janvier. La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Autres galettes des rois ici .
Ingrédients : 8 personnes
1 fève+ 1 couronne
1 jaune d'œuf pour dorer
2 pâtes feuilletées pur beurre

le jus de 3 citrons bio- 140 g (extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor )
1 œuf entier et 2 jaunes
120 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste d'un citron

Crème d'amandes
170 à 200 gr de Lemon curd
2 œufs
100 gr de beurre pommade
80 gr de sucre semoule
120 gr de poudre d'amandes


Préparation:

Déjeuner des blogueuses février 2019

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