Pandebono (petit pain au fromage colombien) - recette sans gluten

Une recette inédite réalisée avec ma merveilleuse belle-fille d’origine colombienne. 

Mon fils adore cette spécialité traditionnelle, alors nous avons profité de l’occasion pour la préparer tous ensemble dans une ambiance chaleureuse et gourmande.

Doré à l’extérieur, moelleux et délicieusement fromagé à l’intérieur, le Pandebono est une spécialité emblématique de la cuisine colombienne. Préparé avec de la farine de manioc et du fromage, ce petit pain sans gluten séduit par sa texture légère et son goût réconfortant.

Consommé en snack ou à l’heure du goûter, le pandebono est accompagné d’une boisson chaude comme un café ou un chocolat.

Il vous faut un fromage spécial type 'queso costeño'.

Le Queso costeño est un fromage traditionnel colombien, très populaire sur la côte caraïbe de la Colombie.

C’est un fromage : frais, blanc, assez ferme et surtout bien salé.
Il est fabriqué à partir de lait de vache et ressemble un peu à la feta par son côté salé, mais avec une texture plus compacte et élastique.

Le fromage turc sutdiyari a une texture très similaire , nous avons utilisé celte marque et le résultat a été une réusitte.

Ingrédients:

• 240 gr farine de manioc
• 6 c à s de maïzena
• 3 œufs
• 750 g de fromage frais salé type Queso costeño
  (ou, comme ici, du fromage turc Sutdiyari)

Préparation:

Jumări / Morceaux confits de poitrine de porc ou de lard

La Jumări est une recette traditionnelle roumaine qui consiste généralement en des morceaux de lard de porc frits, souvent associés à du pain, des oignons, ou parfois des pommes de terre. 

C'est un plat rustique, populaire surtout dans les régions rurales, et il est souvent consommé comme un en-cas ou un plat principal, particulièrement pendant l'hiver ou lors des fêtes traditionnelles.

Ce plat est souvent préparé pendant les périodes de fête ou après l'abattage d'un porc, car il permet d'utiliser différentes parties du porc.

Souvent les jumari sont laissés refroidir et conservés dans la graisse fondue pour être consommés plus tard.
C'est un plat très apprécié pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et son côté réconfortant.

J'ai utilisé un morceau de poitrine de porc pas trop gras. 

D'habitude la viande utilisé est plus grasse (le lard) et la graisse laissée à la cuisson (le saindoux) serve à conserver ensuite cette préparation.
Ne jetez pas le saindoux, mais filtre-le et mettez-le dans des bocaux en verre, pour l'utiliser ensuite dans d'autres recettes au lieu de l'huile : des pommes de terre frites dans du saindoux par exemple.

Ici j'ai fait une petite quantité de jumari que j'ai gardé au frigo une semaine. Je l'ai assaisonné avec de l'ail et de l'oignon pendant la cuisson mais dans la recette de tradition les morceaux sont natures pour pouvoir les conserver couverts de saindoux dans de bocaux pour la cuisine de tous les jours.

Ingrédients:

• un morceau de poitrine de porc- 1kg
• sel, poivre, paprika fumé
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 10 cl d'eau

Préparation:

Brioche roumaine au loukoum et chocolat/ Cozonac

Le 'Cozonac' est une recette traditionnelle roumaine , un gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.
En Roumanie, si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d'œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des rahats (loukoum), des zestes d'orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou un arôme de rhum.

Une recette roumaine que je réédite aujourd'hui car le 1er décembre c'est jour de fête nationale dans mon pays de naissance la Roumanie

Comme chaque année c'est l'occasion parfaite de m'associer à l'initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine .

Son association « Cuisiner pour la paix » .nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:

• 
• 540 g farine
• 25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
• 130 g sucre
• 250 ml lait
• 1 c à s arôme naturelle de vanille
• 4 jaunes d’œuf
• 75 g de beurre
• 5 g de sel
• 2 c à s d'huile et
• 2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce :

• 2 bonnes c à s de pâte à tartiner
• 50 g de loukoum à la rose 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait


Préparation:

Polenta/ Mămăliga avec du fromage feta et de la crème sure

La Mămăliga c'est le plat de base du paysan roumain, mais vous pouvez certainement la trouver dans les cuisines turque, italienne, hongroise et autres, également connue sous le nom de « polenta ».

Souvenir d'enfance ce plat très simple servi souvent le soir : mamaliga/polenta chaude avec de la crème sure et fromage salé type feta… tout simplement parfait !

Pour obtenir de la crème sure il suffit d'ajouter 1 c à s de jus de citron dans votre crème fraiche épaisse.

Une recette roumaine aujourd'hui car le 1er décembre c'est jour de fête nationale dans mon pays de naissance la Roumanie

Comme chaque année c'est l'occasion parfaite de m'associer à l'initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine .

Son association « Cuisiner pour la paix » .nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: 3 portions
Pour la Mamaliga 

• 60 cl d'eau
• 100/120 g de farine/semoule de mais pour polenta (suivez les instructions de votre paquet)
• poivre
• 1/2 cube de légumes/volaille ou du sel

Pour la garniture

• 4 c à soupe de crème sure
• 100 gr de fromage feta 

Préparation:

Aspic de porc et poulet / Răcitură

Une recette ancienne et de tradition, un plat très populaire en Roumanie à Noël .

L'aspic est un plat froid comprenant divers ingrédients (viande, volaille, poisson, œufs, légumes et fruits), pris dans de la gelée fabriquée à partir de bouillon de viande, ou de consommé. Au Moyen Âge, les cuisiniers avaient découvert qu'un bouillon de viande épaissi pouvait être transformé en gelée. Au XVIIIe siècle, Marie-Antoine Carême invente, en plus d'autres recettes de gelée, le chaud-froid. Son nom fait référence à son mode de préparation: cuisiné chaud, il est servi froid. L'aspic était utilisé comme sauce "chaud froid" avec des préparations à base de poisson froid ou de volaille. Il y ajoutait du moelleux et de la saveur.

Après la recette au blanc de poulet et porc voici une autre variante similaire.

Le pied de porc est nécessaire pour obtenir une bonne gelée maison.

Je suis toujours contente de réussir mon aspic - fait avec de la bonne viande et bien dégraissé c'est frais et très bon, une soupe froide gelée hi hi 

Une recette roumaine car le 1er décembre c'est jour de fête nationale dans mon pays de naissance la Roumanie

Comme chaque année c'est l'occasion parfaite de m'associer à l'initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine .

Son association « Cuisiner pour la paix » .nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: 6 portions

• 1 belle cuisse de poulet 
• 2 ailes de poulet
• 1 pied de porc 
• 1 jarret de porc demi-sel - 1kg
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 2 belles carottes
• 1 tige de céleri
• 2-3 gousses d'ail
• sel gros
• poivre
• ail

Préparation:

Biscuits fourrés en forme de noix (sans gluten, keto/ig bas)

Une recette souvenir de mon enfance, tirée du cahier de recettes de ma maman et adaptée façon keto et sans gluten.

Ces gâteaux en forme de noix sont très à la mode dans le pays de l'Est et présents sur toutes les tables à Noël ..J'ai utilisé des moules individuels, maintenant vous pouvez trouver des gaufriers électriques pour les faire. 

   

Une recette roumaine car le 1er décembre est le jour de la fête nationale de mon pays de naissance la Roumanie.

Le 1er décembre 1918, les frontières du pays étaient établies par la réunion de trois régions - la Transylvanie, la Bessarabie et la Bucovine - avec le Royaume de Roumanie. 

Cette grande union, signée dans la ville d’Alba Iulia, constitue l’une des grandes fiertés de la Roumanie et commémore la constitution de la Grande Roumanie par l’union des tous les Roumains et de tous les territoires qu’ils habitaient.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à l'initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine .

Son association « Cuisiner pour la paix » .nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voulez-vous savoir plus sur la Roumanie?
Voir mes autres articles:
- Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons
- Roumains célèbres
- Bucarest ou le petit Paris
- toutes mes recette roumaines ici

Ingrédients: pour 15 à 20 biscuits
Pâte:
120 g farine d'amandes

100 g beurre mou

65 g d'édulcorant naturel érythritol  

50 g cerneaux de noix
1 pincée de bicarbonate 

2-3 gouttes d’arôme naturelle de vanille 

1 c à s de cacao en poudre non sucré

La farce :

75 g chocolat noir 85%

4 c à s de crème liquide entière

3-4 c à s de cerneaux de noix mixés

25 g de beurre mou 

2 c à s d'édulcorant naturel érythritol  

essence de rhum

Préparation:

Pain frit hongrois/ Lángos

Bonne fête nationale aux Hongrois, on célèbre l'insurrection nationaliste de 1848 contre le pouvoir autrichien !

Il y a trois fêtes nationales en Hongrie.
Le 15 mars en mémoire de la Révolution de 1848, le 20 août pour la fête de Saint Etienne et le 23 octobre en souvenir de la Révolution de 1956. La devise de ce pays est "Tout le pouvoir est au peuple".

Le (en hongrois ) , langoș (en roumain) est une sorte de pain en forme de galette, cuit dans l'huile, issue de la cuisine hongroise et répandue en Europe centrale.
Confectionné à partir de farine de blé ou de pommes de terre, il est traditionnellement dégusté en cuisine de rue, durant les fêtes et les festivals, accommodé de fromage et de crème aigre (tejföl en Hongrie ; smântână en Roumanie.

Le lángos se déguste de plusieurs manières. On peut le recouvrir d'ail écrasé, de crème aigre et de fromage, ou de jambon. Son coût raisonnable (entre 2 et 3 €) en fait un mets fort apprécié des Hongrois.
Dans les villages autour du lac Balaton, il est fréquemment consommé avec du merlu (hekk) entièrement frit.
Il existe également des lángos sucrés, recouverts de chocolat ou de confiture.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer encore une fois à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et à son association « Cuisiner pour la paix » .

Le but de cette association est de saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Une recette que j'ai fait pour le Mardi Gras il y a 2 ans et que je ressort à la surface de mes brouillons pour ce jour de fête 😊

Ingrédients:
500 g farine
280-300 ml d'eau
21 g de levure fraîche
1 c à s de sucre
4 c à s d'huile
sel

La farce:
250 g fromage salé - feta
100 g de crème fraîche
2 c à s d’aneth frais ciselé
1/2 c à c de cumin en poudre
1 échalote, poivre

Préparation:

Feuilles de chou et de vignes farcies à la viande et au riz - Sarma ou Sarmale

Bonne fête nationale aux roumains aujourd'hui ! 

En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Dans la diaspora, ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi :))
Ce plat a été dégusté par mes copines blogueuses en février 2019, un très joli moment d’amitié et de partage.

J'avais fait 2 variantes sans viande et avec viande et j'ai gardé cette recette avec viande traditionnelle pour ce jour de fête nationale.

J'ai fait beaucoup pour utiliser en totalité les feuilles d'un chou aigre et d'un bocal des feuilles de vignes. Ce sont des produits disponible dans le boutiques balkaniques. Je les congèle ensuite .

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer encore une fois à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et à son association « Cuisiner pour la paix » .

L’association « Cuisiner pour la paix » nous invite de saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 50-55 sarmale- 10 portions
1 kg de viande hachée (500 g de bœuf + 500 g de porc)

125 gr de riz
1 poireau
1-2 oignons
4 carottes
sel, poivre
4 c à s d'huile d'olive
3 c à s de concentré de tomates
1 c à c de paprika fumé
piment d’Espelette
thym séché
600 g de sauce tomates maison - recette ici (facultatif) 
30 feuilles de vigne si 30 feuilles de chou aigre
(ces produits vous pouvez les trouver dans les boutiques balkaniques, voici la recette maison de feuille de chou en saumure)

Préparation: