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jeudi 31 octobre 2019

Conserves de tomates pelées

J'en ai eu beaucoup des bonnes tomates cette année début septembre, alors j'ai cherché une recette plus rapide à faire que la sauce tomate classique qui est assez longue à faire!
J'ai vu souvent cette recette très simple et rapide mais j'avais des doutes  car en plus  elle était sans stérilisation après. Moi j'ai ajouté cette étape et je suis conquise car je vous la poste après avoir ouvert et testé le premier bocal, soit un mois et demi après l'avoir fait.
Privilégiez des tomates bien mûres pour cette recette. Pour des tomates petites et dures je vous conseille cette recette ou on les conserves entières dans du saumure.
Voici donc des tomates uniquement pelées et mises de suite en bocaux avec du gros sel.
J'ai joué la sécurité et stérilisés les bocaux au four avant et après.
Attention toutefois, moi je n'ai pas eu des soucis et je ne veux pas avoir des problèmes si vos bocaux
ont un problèmes pendant cette stérilisation. La plus sure méthode c'est à l'eau bouillante

Si vous aimez faire des conserves maison ou des recettes avec, n’hésitez pas de participer au défi
Foodista challenge #57 - Les conserves maison au goût du jour.
Ingrédients : pour 6 bocaux de 600 gr
4,5 kg de tomates
6 c à s de sel de Guérande

Préparation:

mercredi 30 octobre 2019

Gâteau au chocolat et à la farine de coco (sans gluten, ig bas, low carb, keto)

Une recette sans gluten et ig bas aujourd’hui. Une bonne occasion d'utiliser ma farine de coco.
D'habitude j'utilise dans mes gâteaux ig bas  de la poudre d'amandes et un peu de farine de coco.
Cette fois j'ai mis uniquement de la farine de coco et j'ai ajouté de la farine sans glucides Szafi reform au lieu de maïzena., car inspirée par  cette recette  trouvée sur un blog sans gluten.
Cette farine assez spéciale contient de fibres de bambou, de psyllium, acide citrique et comme agent épaississant de la gomme de konjac. Elle peut être utilisée telle quelle ou mélangée avec d'autres types de farine. Je pense que c'est préférable au niveau goût et vous pouvez la remplacer avec de la maïzena. 
Concernant la farine de coco on peut employé  le terme « fibres de coco » tellement ce produit est riche en fibres, mais le terme « farine » est celui qui est répandu & utilisé.Comme elle est sans gluten, sans cholestérol, les personnes intolérantes, ou sensibles peuvent la consommer. La farine de coco a un Indice Glycémique (IG) très bas : 35.Elle est pauvre en sucres rapides (14% contre environ 70% pour les autres farines qui contiennent en plus de l’amidon). Elle est donc idéale pour ceux qui font attention à leur taux glycémique sanguin (diabétiques, ceux qui cherchent à perdre du poids…).
C’est un produit extrêmement riche en fibres : entre 45 à 60 g / 100 g de produit (varie selon le procédé de fabrication & le distributeur). On notera que la farine de coco contient plus de fibres que le son de blé (30 gr), les graines de chia (30 gr), les graines de lin (35 gr), le son d’avoine (16 gr), ou les pruneaux (16 gr).
Grâce à cette caractéristique, la farine de coco aide au transit intestinal, joue un rôle dans une hygiène de vie qui a pour but de réduire le cholestérol, et aide à accélérer la sensation de satiété (dans le but de manger moins, si l’on apprend à écouter son ressenti, plutôt que ses envies).
La farine de noix de coco ne contient pas d’acide phytique (une substance présente dans les farines de céréales, et qui entrave l’absorption des minéraux présents dans les farines).
En pâtisserie, on peut la mélanger avec d’autres farines pour en faire des gâteaux, des cookies, des crêpes, gaufres…On veillera à ne pas remplacer l’intégralité de la farine d’une recette par la farine de noix de coco, mais à l’y intégrer en petite quantité . Elle fait merveille dans les crèmes desserts type panna cotta, mousses, flans… Pour cela, on la mélangera au liquide (lait végétal, crème…). On utilisera alors 15 à 25% de farine de coco en mélange avec d’autres farines. (source: https://www.chaudron-pastel.fr/)
Elle fait bon mélange avec le chocolat comme dans cette  recette.
Ingrédients: pour 8 personnes
4 œufs
125 g de chocolat noir
2- 4 c à s de lait (ou de coco ou d'amandes si vous en avez)
100 gr de crème fraîche liquide entière
1 c à s de maïzena - pour moi 2 c à s de farine sans glucides soit 20 gr
50 g de farine de coco (au lieu de la poudre d’amande)
2 c à s d'édulcorant naturel (optionnel)
16 noix , amandes


Préparation:

mardi 29 octobre 2019

Poulet pané aux noix de cajou

Une nouvelle recette avec des produits reçus de la part de mon partenaire LYSA & CO.
Cette fois j'ai utilisé la poudre de noix de cajou reçue, elle est un peu plus humide que la poudre d'amande classique, parfaite pour adhérer sur mes escalopes de poulet.

Nous nous sommes régalés, les noix de cajou sont légèrement sucrées, ça fait une panure délicieuse.
J'ai préparé une bonne sauce vinaigre/soja pour tremper le poulet dedans et qui raccompagne à merveille la panure légèrement sucrée.

C'est la recette aux cacahuètes d'Annick blog L'art d'accompagner les restes qui m'a donné l'idée.
C'est simple et rapide à faire, j'ai même préparé un bento avec pour mon fils qui a bien aimé.

Ingrédients: pour 4 personnes
2 belles escalopes de poulet
3 c à s de poudre de noix de cajou
2 œufs
3 c à s  de farine
sel, poivre
paprika fumé
décor: noix de cajou entières
5-6 c à s d'huile




Sauce d’accompagnement :
1 c. à s de vinaigre blanc
1 gousse d'ail hachée
2 c. à s de sauce nuoc mam
1 c à s de sauce soja


Préparation:

lundi 28 octobre 2019

Foodista challenge #57 - Les conserves maison au goût du jour

Bonjour à tous , 

Je suis ravie de vous annoncer que je suis encore marraine d'un défi.
2019 c'est mon année, 3 fois marraine depuis juillet c'est inespéré mais c'est motivant et ça me booste grave. 
C'est Christelle (blog La cuisine de poupoule) la jolie marraine de l’édition #56 qui m’a fait le plaisir de me désigner marraine pour cette édition de Foodista Challenge.
Le défi Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour. (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Chaque mois, une marraine (un parrain) est désignée par la marraine (le parrain) du mois précédent.
Il y a  quelques règles  à suivre si vous souhaitez y participer :
  1. Vous inscrire dans les commentaires de cet article,
  2. Réaliser et publier une recette inédite et exclusive à la Foodista le mardi 26 novembre 2019,
  3. Me tenir informée si vous vous désistez, au plus tard le lundi 25 novembre afin que je puisse mettre à jour la liste des participants,
  4. Insérer la liste des participants
  5. Insérer le logo du défi dans votre article
  6. Insérer la liste des précédentes éditions
J'ai donc cette 'lourde' responsabilité de choisir le thème du cette édition.
J'ai pensé à un thème d'actualité car on commence de plus en plus à privilégier les fruits, les légumes de saison . On devient des consommateurs responsables et ça remet les conserves au goût du jour.

Don voici le thème de cette édition : 
: 
Les conserves maison au goût du jour 

Préparez vous vos confitures, votre coulis de tomates, vos fruits en sirop ou confites, vos légumes en saumure, à l'huile ou au vinaigre, vos liqueurs, vos viandes confites, votre poisson fumé, vos fromages maison ... ?

Partagez nous votre recette fétiche, montrez-nous comment conservez-vous des fruits et des légumes, de la viande , du fromage ou du poisson OU préparez-nous une recette avec une conserve faite maison.
Pour conserver les aliments, plusieurs techniques ont été inventées.

dimanche 27 octobre 2019

Concombres farcis / Saint-Vincent-et-les-Grenadines

Voici une recette caribéenne de Saint-Vincent-et-les-Grenadines, un amuse-gueule ludique et facile à faire .
C'est jour de fête nationale aujourd'hui au Saint-Vincent-et-les-Grenadines.
Le 27 octobre 1979, à la suite d'un référendum, Saint-Vincent-et-les-Grenadines est devenu la dernière des îles-du-Vent à obtenir son indépendance dans le cadre du Commonwealth, sous le nom de Saint-Vincent-et-les-Grenadines.
L'île de Saint-Vincent fut probablement explorée par Christophe Colomb qui lui a donné le nom de Saint-Vincent en 1498. Cependant, la colonisation du pays ne débuta qu'au XVIIIe siècle, les Caraïbes ayant réussi à protéger Saint-Vincent de la présence européenne.
En 1675, un bateau hollandais chargé d'esclaves fit naufrage au large des côtes de Saint-Vincent. Les Caraïbes permirent aux survivants africains de rester sur l'île. Beaucoup d'entre eux épousèrent des Caraïbes, adoptèrent leur langue de la famille arawak, leurs coutumes et s'intégrèrent à leur nouvelle société, provoquant ainsi un métissage afro-amérindien.
Puis la nouvelle que Saint-Vincent (alors l'île de Yurumein) était devenue un «paradis» pour les esclaves fugitifs (ou marrons) se répandit parmi les Noirs. D'autres évadés arrivèrent et se marièrent avec des Caraïbes, ce qui créa un peuple appelé les Garifuna ou «Caraïbes noirs» ou «Caraïbes rouges» — Black Karibs en anglais. (voir plus : http://www.axl.cefan.ulaval.ca/amsudant/St-Vincent-Grenadines.htm)

Tour du monde culinaireJe participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Trop bon, j'en pourrais manger tous les jours, c'est frais et délicieux .
Je l'ai fait en septembre avec un bon concombre du jardin de belle maman.

Ingrédients:
1 concombre bio
1 œuf dur coupé finement
80 gr dès de jambon (rôti de porc pour moi)
2 belles cuillères à soupe de mayonnaise
1 petite échalote ciselée finement
1 carotte râpée
ciboulette finement hachée
poivre 
persil frais


Préparations:

Pudding aux vermicelles (Süýtlaş- Turkménistan)

Comme je suis heureuse de trouver cette recette sur ce site de cuisine de Turkmenistan.
Souvenir de mon enfance,  j'adorais ça quand j'étais petite.

Je l'ai fait en version ig bas/keto avec des noodles konjac mais si vous n’êtes pas en régime ig bas comme moi n’hésitez pas de la faire avec des vraies pâtes vermicelles.
Le soir c'est pour moi un repas léger que je vais refaire plus souvent.

Tour du monde culinaireJe participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.
Aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Turkménistan , c'est le jour de l’Indépendance proclamé en 1991.
Malheureusement à ce jour le régime dictatorial, un des plus autocratiques au monde, restreint un grand nombre de libertés. Pour l'ONG Human Rights Watch, « le Turkménistan reste l'un des pays les plus répressifs au monde, qui affiche un bilan désastreux sur les droits de l'homme ». (source : wikipedia)
De tout cœur avec ce peuple ce jour et merci pour cette recette qui me rappelle mon enfance.

Ingrédients: pour 2 portions
500 ml (2 tasses) de lait
150 g (1 tasse) de pâtes vermicelles grossièrement cassées ou 200 g de noodles konjac
1 cuillère à soupe de sucre (ou d'édulcorant naturel)
1 pincée de cannelle

Préparation;

samedi 26 octobre 2019

Potée de chou et diots de Jura au Morbier

Une recette réconfortante car l'automne est bien là. Voici donc une potée simple avec du chou frisé .
La potée c'est le plat familial par excellence Le nom du plat vient du pot en terre dans lequel on le faisait cuire à l'origine.

J'avais des diots de Jura au Morbier apportés de Chamonix.
Le terme diot,  signifie ‘petite saucisse’. Les premières traces écrites le mentionnant remonteraient au XIIe siècle. Cette spécialité que l’on associe spontanément à la Savoie, a été mise au goût du jour et du Jura en 2012 par la société Clavière, charcutier depuis 1880 à Dole.
Le diot est composé de maigre et de gras de porcs élevés en France. Comme la morteau, c’est une saucisse dont la chair présente un gros hachage.
La société Clavière propose différentes sortes de diots. Il y a bien sûr les fumés au bois de sapin et d’épicéa. La gamme des diots Clavière comprend également des variétés aromatisées avec les spécialités du Jura, au vin rouge poulsard, au morbier, fromage AOP. source: https://www.bienpublic.com)

Autre recette de potée au poitrine demi-sel ici.

Ingrédients: 6-8 portions
1 chou frisé
4 petits diots de Jura au morbier
2-3 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à s de concentré de tomates
fleur de sel au thym
poivre
piment d'Espelette
2 c à s d'huile d'olive
5 pommes de terre

Préparation:

vendredi 25 octobre 2019

Muffins aux pommes et noix de cajou (sans gluten, ig bas)

J'avais envie d'un dessert aux pommes, c'est la saison il faut en profiter.
Je suis partie à la recherche et j'ai vu chez ma copinaute Samar une recette de gratin dauphinois aux pommes avec peu de farine et peu de sucre. Toujours des superbes recettes chez elle, n’hésitez pas d'aller vous régaler sur son joli blog Mes inspirations culinaires .

Me voici partie pour la transformer en muffins ig bas.
Il suffit de remplacer la farine avec farine de coco et poudre d'amande et le sucre avec de l"édulcorant naturel.


Vraiment délicieuses ces muffins car j'ai ajouté dedans des noix de cajou en poudre et des noix de cajou natures reçues de la part de mon partenaire  LYSA & CO.
Fruits - noix de cajou c'est une association qui marche super bien, je l'avais déjà tenté dans ma recette de Poires au four à la pralinoise de cajou et fève tonka.

Ingrédients: pour 12 muffins
3 pommes
3 œufs
3 c à s pleines d'édulcorante naturel  érythritol (au lieu de 50 gr de sucre)
10 cl de crème liquide
30 g de poudre d'amandes, 20 g noix de cajou en poudre et 20 g de farine de coco (au lieu de 70 gr de farine)
25 gr de beurre fondu
40 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
1 c à c de vanille
1 pincée de sel
40 gr des pépites de chocolats ou chocolat noir 85%
30 g de noix de cajou natures

Préparation:

jeudi 24 octobre 2019

Sauce tomate zambienne

Voyage au Zambie aujourd'hui car c'est jour de fête nationale , on célèbre l'indépendance du Royaume-Uni.
Le territoire qui est maintenant la Zambie était connu sous le nom Rhodésie du Nord depuis 1911. Elle a été rebaptisée Zambie à l'occasion de son indépendance, en 1964.
Le nouveau nom de la Zambie a été dérivé du nom du fleuve le Zambèze (Zambezi peut signifier la "rivière de Dieu") qui traverse la région de l'ouest du pays et forme la frontière sud.(source: http://herald-dick-magazine.blogspot.com)
Voici une recette zambienne simple et parfumée.
La tomate est parfumé au cumin, j'aime beaucoup cette association et c'est vrai que n'utilise beaucoup le cumin dans ma cuisine.
La partie la plus simple de la recette consiste à râper les tomates au lieu de les faire bouillir et éplucher ensuite leur peau.
Je l'ai légèrement modifiée à ma façon, la recette zambienne est ici.
La sauce obtenue est épaisse et ajoute de la saveur aux plats auxquels elle est associée. 
Je l'ai servi pour accompagner  une galette aux courgettes et du poulet à la sauce soya.
Tour du monde culinaireJe m'associe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .


Ingrédients :
2 grosses tomates ou 4 normales
1/2 oignon rouge coupé en dés
1 gousse d'ail finement émincée
1 c.à c de paprika fumé
1 c. à c de cumin en poudre
1 c. à s de farine
piment
1/4 de poivron rouge coupé en dès (facultatif)
1 c à s d'huile
10 cl d'eau
sel, poivre


Préparation: 

mardi 22 octobre 2019

Beurre de poires et noix de cajou

Connaissez-vous le beurre de fruits ?
Pour moi c’est une découverte et quel coup de cœur cette recette !!!!
Voici donc une gourmandise sucrée mais sans vrai sucre,  qui se tartine aussi bien sur des crêpes, sur des pancakes et qui se décline à l’envi. 
Vous pouvez préparer ce beurre en mixant simplement des fruits, frais (banane) ou cuits (pomme, poire, mangue) , avec de la matière grasse (huile de coco, purée d’oléagineux ou beurre).
Il est ensuite utilisable après passage au frais. 
Voici une variante aux poires et beurre de cajou reçu de la part de mon partenaire LYSA & CO.
Le beurre de cajou est tout simplement un beurre délicieux 100 % naturel, préparé uniquement avec des noix de cajou et ne contenant ni additifs ni conservateurs.
En pâtisserie, il peut remplacer le beurre traditionnel mais il est également idéal pour vos grillades, vos sauces, marinades et vinaigrettes…
Il est plus fin et plus raffiné que le beurre d'arachides, très parfumé on sent bien l'odeur des noix de cajou.
J'ai mangé ce beurre presque à la petite cuillère. Vous pouvez le servir simple avec des fruits ou avec un yaourt nature ou du fromage blanc (vous savez que j'aime ça 😉).
J'ai une autre variante de beurre de fruits en tête car c'est bon et légère.
 

Ingrédients :
800 g de poires Williams bio (4 poires)
1 c à c d’arôme naturelle de vanille
2 belles cuillères de beurre de cajou (ou d'arachides)

Préparation :

dimanche 20 octobre 2019

Caviar d’aubergine au beurre de cacahuètes

Vous savez que j'adore le caviar d'aubergine, c'est ma salade cuite préférée.
J'ai fait déjà plein de variantes : classique à l'huile d'olive, à la mayonnaise, à la burrata, au tahini baba-ganousch, ....
Me voici faire une nouvelle variante, j'ai changé le tahini soit la crème de sésame avec du délicieux beurre d’arachides reçu de la part de mon partenaire LYSA & CO .Il est sans matière grasse ni conservateur ajoutés, il est fin et doux grâce aux arachides finement choisis et une méthode de fabrication unique.
Les arachides sont dé-pelliculées manuellement, triées 3 fois pour faire disparaître les mauvaises graines et les graines non mures qui contiennent de l’aflatoxine nocive pour l’organisme.

J'avais déjà associé les aubergines et le beurre d'arachides dans ma recette malienne Aubergine et Citrouille à la pâte d’arachides  et c'était super bon.
J'ai à nouveau aimé cette association et perso je trouve que c'est même plus bon qu'avec le tahini, c'est plus fin et plus goûteux.
Dépêchez-vous si vous voulez faire, vous pouvez encore trouver sur les étals des bonnes aubergines bio.
Moi je fais souvent cette salade pendant la saison, je cuis 4-5 aubergines à la fois et je congelé moitié. Comme ça l'hiver je me régale aussi :)

Ingrédients : pour 4 portions
2 aubergines Bio
1 c à s de beurre d'arachides @LYSA & CO
2 c à s d' huile d’olive
1/2 échalote
3 c à s de jus de citron
piment d’Espelette
décor: cacahuètes grillées @LYSA & CO

Préparation:

vendredi 18 octobre 2019

Saint-Jacques rôties au jambon cru sur lit de salade

Vous savez que j'aime les st jacques. Après la recette au chorizo voici une variante au jambon cru.
Nous avons beaucoup aimé, perso je pense que c'est ma préférée pour le moment .
Ça tombe bien cette recette rose pour participer avec à la campagne de lutte contre le cancer du sein.
1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein.
Chaque année, le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie.
En octobre 2018, pour la 25ème année consécutive en France, la campagne de lutte contre le cancer du sein, organisée par l'association Le Cancer du Sein, Parlons-en ! vous propose de lutter contre le cancer du sein en vous informant et en dialoguant. Différents outils de communication sont à votre disposition. Ils vous permettront de trouver l'information qui vous intéresse ou encore, par exemple sur ce ste, de poser vos questions directement à un médecin cancérologue, du 1er octobre au 15 novembre.Alors n’hésitez pas de visiter ce site http://www.cancerdusein.org .


Je propose cette recette rose au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est :ruban3Octobre, la cuisine roseruban3

Ingrédients: pour 2 personne
8 belles noix de St Jacques
3-4 tranches jambon cru de Parme
1 petite échalote
1 gousse d'ail
1/2 petit poivron orange
2 c à s d'huile d'olive
10 g de beurre
sel, poivre, paprika fumé
Salade, radis, sauce salade


Préparation:

Déjeuner des blogueuses février 2019

Déjeuner des blogueuses juin 2018

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