Pandebono (petit pain au fromage colombien) - recette sans gluten

Une recette inédite réalisée avec ma merveilleuse belle-fille d’origine colombienne. 

Mon fils adore cette spécialité traditionnelle, alors nous avons profité de l’occasion pour la préparer tous ensemble dans une ambiance chaleureuse et gourmande.

Doré à l’extérieur, moelleux et délicieusement fromagé à l’intérieur, le Pandebono est une spécialité emblématique de la cuisine colombienne. Préparé avec de la farine de manioc et du fromage, ce petit pain sans gluten séduit par sa texture légère et son goût réconfortant.

Consommé en snack ou à l’heure du goûter, le pandebono est accompagné d’une boisson chaude comme un café ou un chocolat.

Il vous faut un fromage spécial type 'queso costeño'.

Le Queso costeño est un fromage traditionnel colombien, très populaire sur la côte caraïbe de la Colombie.

C’est un fromage : frais, blanc, assez ferme et surtout bien salé.
Il est fabriqué à partir de lait de vache et ressemble un peu à la feta par son côté salé, mais avec une texture plus compacte et élastique.

Le fromage turc sutdiyari a une texture très similaire , nous avons utilisé celte marque et le résultat a été une réusitte.

Ingrédients:

• 240 gr farine de manioc
• 6 c à s de maïzena
• 3 œufs
• 750 g de fromage frais salé type Queso costeño
  (ou, comme ici, du fromage turc Sutdiyari)

Préparation:

Omelette à la colombienne - Huevos Pericos

Joyeuse fête de l’indépendance de la Colombie ! Chaque année, la Colombie célèbre cette fête nationale le 20 juillet en commémoration des événements qui se sont produits à la même date en 1810. Un soulèvement a eu lieu à Bogota ce jour-là. Il est considéré comme l’élément déclencheur qui a ouvert la voie à l’émancipation par rapport à l’autorité espagnole.

Voici un plat très répandu au petit déjeuner en Colombie. J'aime beaucoup ces plats simples et incontournables, une recette universelle très facile et rapide à réaliser.
Normalement c'est une recette des œufs brouillés trouvée sur un site des recettes colombiennes  https://www.mycolombianrecipes.com/. Je n'ai pas mélangé les œufs à la fin et mis au four sous le  grill pour obtenir finalement une belle omelette.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: 2 portions
3 œufs
1 tomate moyenne, hachée finement
1 bonne  c à s d'huile d'olive
2 tiges d'oignon verts - 2 ciboules pour moi
sel, poivre au goût
piment d’Espelette
emmental râpé

Préparation:

Brioche Hokkaido (Japon)

J'adore les brioches et dès que j'ai vu cette recette chez Béatrice du très joli blog Cuisine en folie
je l'ai mise de côté.

J'ai reproduit à la lettre sa recette, elle est très simple à réaliser, le plus difficile c'est de peser tous les ingrédients.

Cette recette se prépare en deux temps : la pâte Tangzhong en premier et la brioche en second temps.

Ingrédients:
Pâte Tangzhong :
63 ml d’eau
63 ml de lait
25 gr de farine

Brioche :
270 gr de farine
28 gr de lait
25 gr de beurre
43 gr de sucre
4 gr de sel
5 gr de lait écrémé en poudre
6,5 gr de levure de boulanger sèche
30 gr de crème
43 gr d’œuf battu
93 gr de pâte tangzhong

Préparation:

#CataCookingChallenge05- récapitulatif de mai 2017 (Argentine, Bolivie, Brésil, Chili, Colombie, Équateur, Guyane, Paraguay, Pérou, Suriname, Uruguay, Venezuela)

Voici le récapitulatif de 77 recettes publiées pour le défi de mai 2017.
Une superbe édition avec des magnifiques recettes ! Merci à toutes !!!
La championne est bien-sur Patty avec 22 recettes d'Amérique du Sud.
Elle nous a fait découvrir sa culture, avec des jolies et succulentes recettes, remplies des informations et d'histoire. Elle est suivie par notre Sophie qui a fait le tour de tous les pays , comme d'habitude:) .
Merci à toutes les participantes : Martine, Christelle,  Hélène, Julie, Samar, Ludmilla, Isabelle, Jackie, Virginie, Delphine, Lucie, Irisa, Sandrine, Claudine, Laurence, Jauke, Jenelly, Nathalie ,Gabrielle,  Marion et.Michelle
J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert et appris plein de choses.
C'est Patty qui à l'honneur de choisir la recette gagnante - je suis contente que ce n'est pas moi pour une fois :)  .

Dans les 77 recettes, il y a :
- 22 recettes de Patty
- 14 recettes de Sophie
- 5 recettes de Martine
- 4 recettes de Christelle
- 3 recettes de Hélène
- 2 recettes de Julie

- 1 recette de Samar, Ludmilla, Isabelle, Jackie, Virginie, Delphine, Lucie, Irisa, Sandrine, Claudine, Laurence, Jauke,  Jenelly, Nathalie, Gabrielle, Marion, Michelle, Assia
- 9 recettes du Blog de Cata (les miennes)
Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Mai - voyage en Amérique du Sud

1.    Patty du blog Je cuisine donc je suis

Ce sont des petits gâteaux fourrés, le plus souvent de dulce de leche (confiture de lait), et enrobés de chocolat ou nappés de meringue dont les argentins raffolent. Ils en consomment 6 millions PAR JOUR (pour une population de 40 millions d`habitants) !

Alfajores Marplatenses (Argentine)

2.  Sophie du blog La tendresse en cuisine

"Plus entremet que tarte, très fondante et parfumée"

Tourte aux pommes (Argentine)

3.   Catalina du blog Le Blog de Cata

Une recette familiale et un plat complet très savoureux .

Pastel de cerdo y batatas (Gratin de pommes de terre et viande argentin)

4.   Patty du blog Je cuisine donc je suis

Le chupe est une sorte de soupe épaisse typique de plusieurs pays d’Amérique du Sud. Voici la version chilienne.

Chupe (Chili)

Arepa do queso - Galettes de farine de mais au féta

Je voulais tester la farine de mais blanc et voici la recette parfaite.
L'arepa est une spécialité vénézuélienne et colombienne. C'est un pain de maïs blanc ou jaune. Elle est parfois garnie de jambon, de fromage, de viande, de haricots, d'œufs, etc.

Très populaire au Venezuela et en Colombie, l’arepa est un en-cas.
Elle peut aussi être servie au petit déjeuner, fourrée avec du fromage blanc ou d’autres ingrédients (viande, préparations diverses).
Elle peut également être servie au dîner (tostada).

Une version classique au Venezuela est la « Reina Pepiada » qui est servie en général avec de la volaille, de l'avocat et de la mayonnaise. Elle est le plus souvent consommée avec du fromage grillé et du beurre (source: wikipedia).

J'ai respecté à la  lettre cette recette- j'ai uniquement réduit les quantités et donné un peu de peps: piment, thym, poivre.

Ingrédients : 1 tasse = 250 g
1 tasse et 1/2 de farine de maïs blanc (merci google et internet)
3/4 de tasse d'eau tiède
100 g de féta émiettée  (en Colombie on utilise du fromage costena)
20 g de beurre

1 c à c de sel
huile
poivre, piment, thym

Préparation:
Versez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel.
Faites tiédir l'eau au micro-ondes avec le beurre dans la tasse (qui fond également).

Mélangez la farine, l'eau et le beurre fondu à la main afin d'obtenir une pâte un peu collante. Vous pouvez ajuster si besoin et rajoutez de la farine ou de l'eau.

Prendre une boule de pâte de la taille d'un abricot, rajoutez à l'intérieur de la fêta en miettes.
Ne pas faire dépasser le fromage de la boule de pâte.
Aplatir la boule de pâte avec le fromage. Parsemez du poivre, piment et thym.
Faites frire dans une poêle avec de l'huile les galettes 3 minutes de chaque côté.

Servez les chaudes tour simplement ou avec des crudités.
Moi j'ai profité pour un faire un plat de Venezuela - Arepa de Pabellón (publication bientôt) .

C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge05 .
Cuisines :

argentine, bolivienne, brésilienne, chilienne, colombienne,   équatorienne,  guyanaise,  paraguayenne,  péruvienne,
surina-mienne,  uruguayenne, vénézuélienne

La marraine de cette édition - voyage en Amérique du Sud - est mon amie d'origine argentine Patty du très joli blog  Je cuisine donc je suis.

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Empanadas de carne (Chaussons à la viande)

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.

La popularité des empanadas est survenue pour la première fois en Espagne à l'époque des invasions arabes. Un livre daté de 1520, rédigé en catalan par Robert de Nola et se nommant "Libre del Coch" décrit des empanadas fourrées aux fruits de mer.

Dans un premier temps, la croyance populaire a pensé que c'est à travers les arabes que les espagnols ont découvert ce plat, utilisant de la viande d'agneau et des épices et qui étaient alors nommés "esfigha" ou encore "fatay". Mais il a été découvert que bien plus tôt, les grecs en préparaient à base de pâte phyllo, et les perses plusieurs siècles auparavant qui avaient déjà un plat très similaire.
Ce que l'on peut dire, c'est que la majorité des cultures possèdent un type de plat traditionnel ressemblant au concept de l'empanada.
La cuisine vietnamienne possède son équivalent, appelé « pâté chaud ». Les banadhej sont la version tunisienne des empanadas. L'équivalent des empenadas en Afrique de l'Ouest est la pastelle.Les Turcs ont également une spécialité appelée titi, certaines personnes relatent qu'il pourrait s'agir d'une race de chat ! 

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Pique-Nique avec les doigts !

Moi j'ai trouvé que ces petits chaussons ressemblent très bien avec les pirojkis russes - voir ma recette ici.

La seule différence c'est la pâte briochée au levain pour les pirojkis russes  et la pâte brisée ou feuilletée pour les empanadas.

La pâte à Empanadas n'est pas compliquée à réaliser.
Je me suis inspirée de cette recette que j'ai trouvé parfaite et très facile à travailler.

N’hésitez pas à jouer sur la taille : apéritif, entrée ou encore plat. 

Si vous choisissez de les faire pour l’apéritif, n’hésitez pas à diviser les quantités par deux.

Ingrédients : pour 10 personnes / 45 empanadas

Pour la pâte:
500 g de farine

1 c à c de sel

125 g de beurre
12 cl d'eau tiède environ

1 œuf

1 jaune d’œuf + 2 c à s de lait pour la dorure

Pour la farce:
400 g d viande hachée (200 g boeuf + 200 g chair à saucisses )
1 oignon
20 cl sauce tomate
1 c à s concentré de tomate
1 c à c de sucre
2 c à s d'huile
persil haché
sel, poivre

Préparation :