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jeudi 13 août 2020

Courgettes sautées au Rocamadour et à la viande séchée

Courgette et fromage de chèvre c'est toujours très bon.
Voici une recette rapide à faire et délicieuse.
J'ai parfumé avec de la viande séchée maison au déshydrateur. Pratique à utiliser quand on n'a pas de fraîche.

Le rocamadour 
C'est un fromage français de chèvre au lait cru entier.
Il est petit, tout rond, tout doux et les bergers du Causse le fabriquaient déjà au 15ème siècle. La preuve ? De vieux grimoires attestent qu’il servait à payer la dîme des seigneurs de l’époque. Et les pèlerins en route vers Saint-Jacques l’emportaient dans leur besace. On l’appelait alors « cabécou ». (voir plus ici: https://www.tourisme-lot.com/)

Ingrédients : pour 1 personne
1 petite courgette bio
1 fromage rocamadour- 35gr
4 tranches fines de viande séchées (maison pour moi au déshydrateur)
1 c à s d'oignon déshydraté
1 c à s de crème fraîche
2 c à s d'huile
sel, poivre, paprika

Préparation:

Lavez et épluchez la courgette (laissez un peu de vert).
Avec un économe, faire de fines lamelles toujours dans le sens de la longueur.


Salez .
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle .

Ajoutez l'oignon et paprika.
Mettez les courgettes et faites les revenir. Poivrez.


Ajoutez la viande en morceaux  et faites cuire ensemble 5 minutes.

Mélangez et ajoutez la crème et le fromage coupé.

Laissez cuire ensemble 2-3 minutes maximum.

Servez de suite !
Recette vidéo:




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Une recette compatible avec une alimentation low carb , ig bas,  keto.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.


reteta in romaneste aici

mardi 11 août 2020

Gaufres sans farine (keto, low carb, sans gluten)

Oui une recette sans farine et avec peu des glucides pour mon alimentation low carb .
J'en fais souvent et es garçons l'ont adopté aussi :) pas trop de choix on va dire car je n'utilise presque plus la farine normale.
La base de cette recette est la recette 'Petit pain keto' de mon amie Sophie blog La Tendresse en Cuisine . Ensuite j'ai fait des déclinaisons en ajoutant du lait d'amande comme  dans les recettes Gaufres salées ou Gaufres coco framboises.. etc
Dans cette recette j'ai ajouté de la crème liquide.


Ingrédients: pour 6-8 gaufres
57 g de beurre
24 g de farine de noix de coco
60 g d'amandes en poudre
3 c à s d'édulcorant naturel érythritol
3 œufs
1/2 c à c de bicarbonate de soude
35 g noix de coco râpée
80 g de crème liquide
3-4 c à s de lait ou lait d'amandes

Préparation:

dimanche 9 août 2020

Poulet à la Basquaise

J'ai déjà publié une recette de Poulet Basquaise il y a longtemps déjà en mars 2015.
J'avais envie de faire à nouveau avec des belles tomates du jardin de ma belle maman.

Voici une nouvelle variante dénichée dans le magasin '750 le mag'
Le mode de faire est complètement différent et j'ai ajouté mon grain de sel.
C'est super bon, il faudra faire plus souvent hi hi
Ingrédients: pour 6 personnes
1 poulet (bio label rouge) coupé en morceaux
4 poivrons Bio (2 rouges, 1 vert et 1 jaune)- 700 g
6 tomates bien mûres -900 g
3  oignons (ou 5 petites)
3 gousses d'ail (2 grands pour moi)
bouquet garni
4 c à s d'huile d'olive
sel gros au thym, poivre
olives noires pour le décor (j'ai mis du persil frais)


Préparation:

samedi 8 août 2020

Haricots beurre à la crème de mozzarella

Ma recette de Haricots beurre à la crème est très visitée et je suis ravie car mon père adorait ça.
Telle père , telle fille je viens de faire une nouvelle variante plus gourmande. 
Je me suis régalée et j'ai profité pour congeler 2 sachets de haricots natures pour l'hiver.
Pour que les haricots verts/jaunes se conservent plus longtemps au congélateur, il est préférable de les blanchir. Portez à ébullition assez d'eau pour bien couvrir les haricots, ajoutez les haricots et laissez bouillir de 3 à 6 minutes, dépendant de la quantité d'haricots. Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée, laissez sécher et mettre en sacs. Les haricots sont ainsi précuits. Eviter de les laisser une longue période dans le congélateur, la texture change - 4 mois maximum pour moi.
Ingrédients: pour 3 personnes
500 g de haricots jaunes frais
2- 3 c à s de crème entière
125 g de mozzarella
1 oignon frais/ vert
piment d'Espelette
sel, poivre
2 c à s d'huile
herbes de Provence
persil frais

Préparation:

vendredi 7 août 2020

Aubergines panées (low carb, ig bas, sans gluten)

Fière et contente de cette recette car j'ai cueilli moi même l'aubergine à la cueillette de Gally à Bailly . 
J'ai fait 2 types , avec de la poudre d'amandes (sans gluten) et aux graines avec la préparation pour crackers Energus10.

La poudre d'amande convient parfaitement dans une alimentation sans gluten keto ou low carb.
La préparation pour crackers Energus10 est compatible ig bas/low carb uniquement car plus riche en glucides (21,2 g glucides et 13 g de fibres)/100 g.
L'avantages de cette préparation recommandée par le nutritionniste  Jean-Michel Cohen :
- teneur réduite en glucides 40% inférieure à la moyenne des biscuits apéritifs
- teneur en protéines 3 fois supérieure à la teneur habituelle
- 50% plus de fibres que pour le pain complet
- la présence de lin et d’huile de colza limitent l’impact de la teneur en graisses.

Ma recette de cracker Energus10 est disponible ici.
Si ça vous intéresse, vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage https://www.panadis.fr/?s=27229204 (bon disponible ensuite dans votre compte-bons de réduction).
Vous avez aussi la préparation pour pain Energus10 - ma recette ici.

Ingrédients:
1 belle aubergine blanche
1 œuf
4 c à s de poudre d'amande
4 c à as de préparation pour crackers Energus10
sel, poivre
herbes de Provence
piment d'Espelette
huile 6 c à s environ

Préparation:

mercredi 5 août 2020

Panna Cotta coco abricot chia (recette low carb, ig bas)

La panna cotta est un dessert léger et frais avec lequel on peut se faire plaisir sans trop culpabiliser.
Après la variante aux nectarines je vous propose une variante aux abricots et au lait de coco.
J'ai mis un peu des graines de chia dessus, j'en mets partout en ce moment.

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #81 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna. L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .
                                                  
Le thème choisi par Christelle du blog La cuisine de Poupoule la marraine de cette édition est:

Les fruits d’été à noyaux (pêches, abricots, nectarine, prunes,…)

Liste de participants à la fin de cette article.
J'ai choisi les abricots, j'adore ce fruit ! Facile à faire ce dessert, c'est frais et délicieux, très très bon.

Ingrédients : pour 4 verrines
5 abricots
2 c à s de jus de citron
1 c à s de d'édulcorant naturel érythritol (2 c à s de sucre)
3 gouttes d’arôme naturelle de vanille
200 ml de lait de coco
300 ml de lait demi-écrémé
2 c à s de d'édulcorant naturel érythritol (40-50 g de sucre)
4 feuilles de gélatine
pistaches grillées
1 c à s de graines de chia

Préparation:

mardi 4 août 2020

Chips de viande séchée au déshydrateur

Après mes tests herbes,  légumes et fruits voici un premier test de viande séchée avec  mon déshydrateur Klarstein.
Je précise chaque fois la marque, car chaque déshydrateur est différent et il faut adapter le temps de séchage en fonction de votre appareil.
 
Pour  les  légumes et les fruits c'est recommande une température de séchage à 40°C -50 °C pour éviter que l’aliment en question perde tout son goût et sa valeur nutritive.
Beaucoup des gens conseillent de commencer le séchage 1 h à 60°C et ensuite de réduire.
Mon choix après plusieurs tests : je commence 1 h à 60°C ensuite je continue à 50°C ou je sèche en continu à 50°C.
Pour la viande il faut sécher à température haute 50-60°C pour éviter le développement des bactéries.

Il faut surveiller et regarder l'état des chips chaque heure.
Important est de continuer à les sécher même si c'est long. 
Du moment que vos aliments contiennent de l’eau vous pourrez continuer à les déshydrater pour les conserver plus longuement et de manière plus écologique et naturelle.
Enlevez les morceaux séchés au fur et à mesure.
Une fois bien refroidis, conservez les dans des bocaux hermétiques ou des sachets de conservation sous vide pour en optimiser la préservation. Idéal c'est sous vide puis congeler.
Ne les laissez pas trop longtemps à l’air libre sinon ils vont perdre leur croustillant.

Premier test pour la viande alors j'ai acheté de la viande fine type carpaccio @Charal (je n'ai pas utilisé leur marinade).
Séchage rapide et c'est super croustillant. J'ai été bluffée.
Vous pouvez l'acheter chez votre boucher et la faire mariner en huile d'olive et épices 2-3 h.



Ingrédients:
- 450 gr viande type carpaccio de bœuf marinée dans un peu d'huile - temps séchage 1h à 60°C et 1-2 h à 50°C
- épices, sel

Préparation:
Sortez la viande de sa barquette et mettre directement sur les plaques de déshydrateur. Assaisonnez bien avec du sel, poivre , piment d’Espelette, paprika.

Laissez sécher environ 1h à 60°C et 1-2 h à 50°C.

Vérifiez et enlevez les morceaux séchés au fur et à mesure.

Une fois la viande déshydratée laisser la reposer deux heures à l’air sec sans recouvrir.
Ne la laissez pas trop longtemps à l’air libre sinon la viande reprendra un peu d’humidité.
Ensuite on peut la conserver dans des bocaux hermétiques, de sacs fermés ou sous vide.
Perso, je me fais des sachets bien fermés avec des chips de légumes et des chips de viande.
Je les prends avec moi pour le déjeuner au travail. Si vous faites en grandes quantités, vous pouvez aussi congeler les sachets.
Super bonne, n'hésitez pas de la bien assaisonner pour lui donner du gout.
Vous pouvez l'utiliser ensuite comme apéritif , encas ou la mettre dans vos plats, elle va donner du gout comme ci-dessous.



Prochaine recette , le fameux bœuf séché Jerky.




https://www.printfriendly.com/p/g/rHDuns
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Une recette compatible avec une alimentation low carb , ig bas et keto.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.



source: https://www.deshydratation-aliments.fr/




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lundi 3 août 2020

Roulade apéritif aux sardines pimentées (sans farine, sans gluten)

Hello, hello...
Je voulais une recette apéritif rapide et j'ai pensé à ma recette Crêpes aux 2 ingrédients faite uniquement avec des œufs et du mascarpone.
Cette fois j'ai ajouté un peu de fromage 'vache qui rit' dans la pâte et pour la garniture j'ai utilisé des sardines apportée de mon voyage au Lisbonne.
Je ne savais pas et j'ai découvert pendant ce voyage que la sardine est l’un des symboles de la capitale portugaise. On la cuisine dans tous les restaurants, on l’a prépare au barbecue dans les rues (notamment lors des fêtes de Lisbonne en juin) et puis on l’achète et on la consomme en conserves. La première usine de fabrication de boîtes de sardines a même vu le jour dès 1879 dans la ville de Vila Real de Santo António, en Algarve.
J'ai pris plusieurs sortes et cette fois j'ai ouvert une boite à l'huile pimenté.
J'ai utilisé que les sardines et pas l'huile car ça arrachait grave hi hi
Pour les 'calmer' un peu j'ai mélangé la chair des sardines avec un peu de crème liquide.


Je participe avec cette recette au défi Recette autour d’un ingrédients #64.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine de cette édition est Samar du blog Mes inspirations culinaires  et le thème choisi est:

Le Mascarpone !

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 2 portions
Pour la pâte:
50 g de mascarpone 
3 portions de fromage 'vache qui rit'
2 œufs 
15 g de huile de coco 
sel, piment d’Espelette

Garniture:
1 boite de 125 g de sardines à l'huile pimenté (sans l'huile)
3 c à s de crème liquide 30%
2 c à s de gruyère râpé


Préparation:

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