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samedi 18 mai 2019

Poisson maigre à l'ail et sauce Soja avec crème de courgettes

C'est fin et délicieux, vraiment un régal.
J'ai fait cette recette en pensant à 2 autres recettes que j'ai beaucoup apprécié: Poisson Corvina Rex (maigre) et crevettes à la sauce soja et Velouté des courgettes.
Je l'ai transformée et adaptée dans une recette compatible avec mon régime ig bas.  
J'avais une carcasse de blanc de poulet (avec la viande j'ai fait des schnitzel pour mon garçon).
Je l'ai utilisée pour la crème de courgette, ça donne du gout et c'est mieux que les bouillons cube.
L'ail parfume beaucoup le poisson si vous n'aimez pas, mettez une petite échalote à la place.

Ingrédients: pour 3 personnes
450 g de courgettes soit 2 courgettes
1 carcasse de poulet (ou 1 bouillon cube)
sel gros, thym
3 portions vache qui rit
50 g crème fraîche
10 g de graisse de canard
400 g de poisson maigre
1 belle gousse d'ail (ou 1 échalote)
15 g de beurre
1 c à s de sauce soja
poivre, piment d’Espelette , graines de sésame

Préparation:
Épluchez, lavez et coupez les courgettes.
Faites revenir la carcasse dans un peu de graisse
de canard.
Ajoutez les courgettes, mélangez et couvrez d'eau. Salez, mettez du thym séché, couvrez et faites cuire à feu modéré 30 minutes.
Sortez la carcasse, filtrez et mixez les courgettes avec la crème fraîche et la vache qui rit. Assaisonnez.
Je n'ai pas ajouté de l'eau de cuisson. Gardez la, assaisonnez bien et ça vous fait une soupe très légère.
Préparez votre poisson. Je l'ai coupé en petites portions. Salez, poivrez.
Dans une petite poêle chauffez le beurre et ajoutez l'ail émincé finement. Faites cuire les morceaux de poisson des deux côtés et ajoutez la sauce soja. Sautez et colorez le poisson encore 2-3 minutes.
C'est prêt. Vous pouvez parsemer sur le poisson des grains de sésame.
Placez la crème de courgettes dans une assiette creuse, ajoutez des morceaux de poisson et un peu de d'ail.
Donnez un tour de poivre et servez très chaud.

Un régal qu'on peut varier : à la viande, aux crevettes... !!!!
Je sens que je vais manger des courgettes hi hi

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C'est bien-sur une recette compatible avec les régimes keto, low carb- voir plus à ce sujet ici.

Voici mon calcul pour 1 portion: 313 kcal 3,4 g glucides 25g protéines
Je n'ai pas calculé la carcasse du blanc de poulet, elle peut apporter des protéines mais pas de glucides.

Total recette: 938 kcal 13,6 g glucides 74 g protéines*
2 courgettes 450g 72kcal 6,3g glucides 4,1g protéines
400 g poisson maigre 430 kcal 0g glucides 65 g protéines
ail 8g 12kcal 2,8g glucides
3 portions fromage vache qui rit 25g 55kcal 1,5g glucides 2,5 g protéines
crème fraîche 50 g 170 kcal 1 g glucides nets 1 g protéines
15 g beurre 108 kcal
15 g sauce soja 11 kcal 2 g glucides nets 1 g protéines
10 g graisse de canard 80 kcal
ail
* mon calcul peut avoir des erreurs, faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés

Toutes mes recettes keto, igbas sont ici.

reteta romaneasca aici 

jeudi 16 mai 2019

Compote de rhubarbe à la vanille (sans sucre, ig bas)

Alors là, je suis scotchée. Super simple à faire et quel délice cette compote de rhubarbe.
Un peu acidulée et peu sucrée mais juste qu'il faut, parfaite pour mon régime ig bas.


J'ai remplacé le sucre avec de l'érythritol. C'est un édulcorant naturel que l'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre (de 60-80 % à poids égal), mais présente deux avantages : l'érythritol ne contient pas  des glucides.
Les glucides contenus dans l'érythritol sont métabolisés sous forme d'alcools polyvalents indépendamment de l'insuline, ne sont pas digérés dans l'intestin et sont donc excrétés tels quels. Ainsi, l'érythritol a un index glycémique nul, ce qui signifie que l'érythritol n'affecte pas la glycémie.
La rhubarbe a l'avantage d'être très peu calorique (15 kcal/100 g), mais son acidité étant très prononcée, on a tendance à la préparer avec beaucoup de sucre. Essayez donc d'avoir la main légère. Elle est, en outre, très laxative grâce à sa richesse en fibres ; en particulier en compote, elle parvient à réveiller tout en douceur les transits les plus paresseux. Elle mérite donc d'être plus fréquente au menu d'autant que son apport en minéraux est très important, notamment en potassium et en phosphore. Elle apporte aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium.
Bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a de ce fait des propriétés toniques et antianémiques.
Dans l'armoire à pharmacie, elle a par ailleurs sa juste place en tant qu'anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales. La substance que sécrète sa racine est, elle, appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie.
La rhubarbe se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation. Il est inutile de la peler, sauf si elle s'avère très dure et filandreuse. (source: https://cuisine.journaldesfemmes.fr)
Ingrédients: pour environ 350 g de compote/ 4 portions
450 g  de rhubarbe
50 g d'édulcorant érythritol (ou 50 g de sucre comme ici)
qq gouttes d’arôme naturelle de vanille

Préparation:

mardi 14 mai 2019

Légumes gratinés au four (chou, endive et sucrine)

Voici un gratin rapide à faire et délicieux, une excellente garniture pour une viande blanche, du poisson ou des St Jacques.
Les endives au four gratinées j'adore et je fais très souvent. Cette fois j'ai ajoute du chou blanc et une salade sucrine car je vois très souvent chez mon amie Sophie blog La Tendresse En Cuisine.
Une première pour moi cette salade gratinée. Tout est très bon et j'ai laissé cuire les 3 légumes le même temps, la sucrine est plus fondante, le chou est plus croquant et l’endive entre les 2.
J'ai mangé 4 fois, mes garçons ne savent pas que c'est trop bon hi hi pour eux j'ai fait un gratin dauphinois . Moi je suis au régime keto , pas des glucides ou très peu dans mon menu donc pas de pommes de terre.

Ingrédients: pour 3-4 portions
1 petit demi chou blanc bio
1 belle endive
1 salade
 25 g sauce tomate aux légumes
20 g huile d'olive 
1 c à s de poudre d'ail et d'oignon  (un mélange pour moi) 5 cl d'eau 
50 g crème fraîche épaisse
30 g fromage râpé 
gros sel au thym

Préparation:

dimanche 12 mai 2019

Mille feuille d'aubergine et maquereau fumé

J'ai beaucoup aimé les Mini pizza d'aubergine à la ricotta salée, alors je vous propose une mille feuille cette fois avec du maquereau fumé.
Vous savez que j'adore l'aubergine (son 'caviar' en spécial hi hi ) et j'ai bien raison car c'est un fruit miracle.

L’aubergine, qui contient peu de glucides et de calories et dont l’indice glycémique est de seulement 15 (le maximum étant 100), est un ingrédient par excellence à incorporer au quotidien dans une multitude de recettes – du baba ganoush turc à la caponata italienne, en passant par la moussaka grecque et le gratin d’aubergines à la française! Ce légume savoureux et nourrissant constitue en prime une excellente source de fibres, soit quelque 19 g pour une aubergine de taille moyenne.

Une alimentation riche en aubergines contribue à prévenir le diabète de type 2 – mais comment est-ce possible?
Des études ont observé que la consommation d’aubergines a pour effet d’entraver l’enzyme qui transforme l’amidon en sucre sanguin, ce qui en fait l’un des aliments les plus efficaces pour la prévention des problèmes de diabète.
Regorgeant de fibres, l’aubergine contient par ailleurs très peu de glucides solubles..
La grande quantité d’antioxydants présents dans l’aubergine aide à éliminer le sucre sanguin produit par les radicaux libres.
Parmi les autres nutriments antidiabète que contient l’aubergine, on peut mentionner la quercétine, le bêta-carotène, la génistéine et la curcumine.
Très peu calorique mais hautement nutritive, l’aubergine est un aliment qui rassasie, ce qui aide à prévenir les excès de table! (sorce: https://www.avogel.ca/)
Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Chantal « La cuisine de Blanche« et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est « En Mai … On (s’) effeuille ! »

Ingrédients: pour 4 portions
200 g des filets de maquereau fumés au poivre
350 g d'aubergine (1 belle aubergine)
400 g de sauce tomate maison - recette ici
sel de Guérande
thym séché
125 g de mozzarella
2-3 c à s d'huile d'olives
noix, basilic, tomates cerises

Préparation:

samedi 11 mai 2019

Joues de porc confites au cidre

Un plat mijoté de dimanche, rapide à faire, enfin...uniquement long à cuire :)
Quand j'ai vu des joues de porc chez mon boucher j'ai pris de suite.
J’avais repéré des très appétissantes recettes avec, c'était la bonne occasion de tester.
Mai c'est quoi la joue de porc? Je veux savoir moi hi hi
Malheureusement méconnue, la joue de porc est pourtant un morceau onctueux et bon marché dont le soyeux n’a pas de pareil.
Bien que ce soit un muscle, elle est considérée comme un abat car fait partie de la tête. C'est la raison pour laquelle elle se vend chez le tripier. Néanmoins, on la trouve aussi bien chez le charcutier que le boucher bien achalandé.
C’est une viande maigre qui ne nécessite pas de préparation particulière mais une cuisson longue : la joue aime mijoter tout doucement en cocotte (1h30 environ). On l’arrose de cidre, de vin, de bière ou d’un simple bouillon. On l’accompagne de carottes, de champignons, de pommes de terre, de fèves, de tomates, d’artichauts, de fenouil. Ou encore de fruits : pommes, poires, figues ou pêches.
Comptez 3 joues par personne.(source: http://www.magcuisine.fr/)

Ingrédients: pour 3 personne
500 g de joues de porc
3-4 oignons verts (ciboule)
1 gousse d'ail 
thym 
1 c à s bombée de farine 
1/4 l de cidre brut 
1 c à s de miel 
1 c à c de paprika fumé
sel, poivre 
2 c à s huile d'olive
10 g de beurre
persil, aneth frais

Préparation:

vendredi 10 mai 2019

Gaufres coco framboises (sans farine et sucre)

Après ma recette salée voici ma variante sucrée.
Oui une recette sans farine et avec peu des glucides pour mon régime keto.
Assez frustrée au niveau des recettes sucrées j'ai trouvé mon bonheur. Avec des framboises et un peu de noix de coco râpée parsemée dessus c’est super bon .
La base c'est toujours la recette 'Petit pain keto' de mon amie Sophie blog La Tendresse en Cuisine que je remercie.
J'ai remplacé le sucre avec de la sucralose. A vous de voir, moi perso je la préféré au stévia .
Toutefois, ce sucre doit être utilisé avec modération (pas plus de 15 mg/kg/jour selon la dose journalière admissible soit 9 g par jour pour une personne de 60 kg),).
Il est aussi recommandé de ne pas l'associer à de vrais sucres rapides au cours d'un même repas. Si non, l'envie de fringales sucrées est là !
Depuis un temps j'utilise un édulcorant naturel érythritol.
Si vous voulez voir plus sur le régime  keto (cétogène)- alimentation pauvre en glucides et riche en matières grasses - c'est par ici.
Ingrédients: pour 2 gaufres
19 g de beurre
8 g de farine de noix de coco
20 g d'amandes en poudre
1 g de sucralose
1 œuf
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
sel
12 g noix de coco râpée 
25 g lait d'amande
framboises

Préparation:

mercredi 8 mai 2019

Côtes échine et endives au four

J'ai bien aimé les endives rôties au four.
Voici donc une variante avec des côtes échine. Privilégiez une viande de bonne qualité achetée chez votre boucher c'est le 'must' de cette recette.
Pour mes garçons j'ai fait la même chose mais en remplaçant les endives avec des pommes de terre.
Tout le monde était satisfait hi hi

Ingrédients: 2 portions
1 belle côtelette échine 200 g
3 endives 300g
20g huile d'olive
20 g sauce tomates aux légumes
1 gousses d'ail
1/2 oignon rouge
sel, poivre
thym


Préparation:

lundi 6 mai 2019

Cake marbré 'autrichien'

C'est chez mon amie Martine du joli blog Kilometre-0 que j'ai vu cette jolie recette  de Kouglof autrichien. Elle l'avait fait pour célébrer la fête nationale de l’Autriche avec Sophie et sa superbe initiative de Cuisiner pour la paix.
Moi je dédie cette recette d’amitié et de partage au 100éme édition du défi de Stéphane du site Recettes.de. Le 1er s'est déroulé en février 2011.
C'est une recette hors-concours car j'ai l'honneur de faire partie du jury.

Le thème de ce mois est donc : Défi 100%
Un 100ème défi cuisine 100% partage, 100% découverte, 100% rêve, 100% rencontres, 100% exotisme, 100% passion, 100% voyage et 100% libre !


Pour ce 100ème défi, on vous propose cette fois un "Défi 100%" : 100% ce que vous voulez ! Choisissez ce qui vous plait le plus dans la cuisine ou les blogs culinaires, et faites en votre défi 100% en proposant une recette qui illustre ce thème. 
Vous pouvez tout voir ici, les prix sont 100% aussi :) merci à Stéphane.
Ce gâteau très populaire, compte parmi les pâtisseries les plus appréciées pour accompagner un
« Kleiner Braunen », un « Melange » ou l’une des nombreuses autres spécialités de café que l’on peut déguster en Autriche.
Je l'ai transformé en cake marbré et j'ai ajouté des pépites choco-caramel dedans.
Très très bon, un peu dense à mon goût, je vais le refaire sans hésitation en enlevant 2-3 c à s de farine.
Idéal à déguster à l'heure du goutter ou le matin, pourquoi acheter des gâteaux du commerce? Mon fils a bien aimé et il se garde bien 2-3 jours dans un sac de congélation fermé (une fois le cake complètement refroidi).
Merci ma Martine, j'aime bien tes recettes des desserts car pas trop sucrées, parfaites à mon goût.
Ingrédients:
200 g de beurre mou
4 œufs
400 g de farine
250 ml de lait
90 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
qq gouttes d’arôme naturelle de vanillé
1 sachet de levure chimique
3 à 4 cs de cacao en poudre tamisé
1 trait de rhum (arrangé pour moi) selon les goûts
1 c à s  des pépites choco-caramel
zeste de orange râpé

Préparation:

dimanche 5 mai 2019

Salade de tomate, avocat et mozzarella

Aujourd'hui je vous propose une salade rapide, consistante et délicieuse.
C'est très frais, idéale l'été.
Je l'ai servi directement dans les coupelles d'avocat.
J'ai utilisé que moitié de l'avocat car assez calorique, avec l'autre moitié j'ai fait une  mousse de chèvre à l'avocat:.

Ingrédients: 2 personnes
1 sachet de Mozzarella de 125 g
1 c à s de jus de citron +1 c à s de vinaigre blanc
2 c à s d’huile d’olive
1 gousse d’ail
80 g de tomate (1/2 tomate assez grande)
1/2 avocat mûr
1 c à s de jus de citron
basilic frais
sel de Guérande, thym séché
poivre du moulin

Préparation :

vendredi 3 mai 2019

Mini verrines au fromage blanc, framboises et coco (sans sucre)

Un dessert rapide sans prétention avec du bon fromage blanc comme j'aime, mais sans du vrai sucre.
Très bon et parfumé ce petit dessert et uniquement 5g de glucides/portion.
J'ai mis 2 feuilles de gélatine pour une bonne tenue, à vous de voir si vous le servez de suite ce n'est pas nécessaire et c'est aussi bon.
Je participe avec cette recette au défi Recettes autour d’un ingrédient #50.
Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine de cette édition est  Meriem du blog La casbah des Délices  et le thème choisi est:
                                     "Les fruits rouges"

La longue liste de participants est à la fin de l'article.
Ingrédients: 3 verrines
300 g fromage blanc 40%
60 g lait d'amande non sucré
2 feuilles de gélatine
50g framboises
15g noix de coco râpée
40g de érythritol

Préparation:

mercredi 1 mai 2019

Cheese cake fromage blanc, fraises et citron de Menton (sans cuisson)

Je l'avais fait pour mon anniversaire 😉
J'ai utilisé des fraises congelés... et oui hi hi ça existe.
Je les ai cueillies moi-même en août et  comme j'avais trop j'ai congelé une boite. C'est idéal pour faire des coulis , des charlottes ou des cheese cake l'hiver.
Le parfum et le goût des bonnes fraises ressortent à merveille- rien à voir avec les fraises présentes depuis plus d'un mois déjà sur les étals des marchés .

J'ai décoré avec des violettes cristallisées que j'ai reçu de ma belle maman et avec des framboises.



Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #67  très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
Bataille Food Logo new
L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .
La marraine de cette édition est Marie de Crazy Cake et le thème choisi est 
                 « Les gâteaux de cérémonie !»

Les marraines de l’édition précédentes « Un printemps fleuri » étaient  Aurélie et Claire.
La longue liste de participants est à la fin de l'article.


Ingrédients:
11 biscuits McVities (sablés anglais) + 4
60 g de beurre
100 g de sucre en poudre
7 feuilles de gélatine
300 g de fraises
30 cl de fromage blanc
25 cl de crème liquide
1 citron de Menton
quelque framboises pour le décor

Préparation:

Déjeuner des blogueuses février 2019

Déjeuner des blogueuses juin 2018

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