Le schnitzel serbe au Kajmak / Karađorđeva Steak

Voici une recette très populaire en Serbie, le schnitzel ou le cordon bleu local qui se trouve sur toutes les cartes des restaurants serbes et qui a été nommé d'après le prince serbe Karađorđe.
En 1956, lorsque le plus célèbre chef serbe, Milovan Stojanović, prépara spontanément le premier «Karaorđeva Steak», personne ne connaissait l'avenir qui l'attendait.
Il devait préparer à la base, du poulet Kiev pour un visiteur distingué d' Union soviétique mais  il était confronté à une pénurie de volailles. Il a utilisé du veau au lieu du poulet. Comme il  n'était pas entièrement satisfait du résultat, il versa dessus de la sauce tartare et le décora avec une rondelle de citron et des morceaux de tomates. A la fin le plat ressemblait à la médaille de l' Ordre de l'étoile de Karađorđe  et il a été nommé ainsi.

Au fil du temps, le “steak Karađorđeva” est devenu de plus en plus populaire et les gens ont commencé à le commander très fréquemment, ce qui a permis de le rendre disponible dans presque tous les restaurants. Ce plat a gagné en popularité, même dans les pays voisins. Bien que cela puisse paraître étrange, ce plat serbe peut être commandé dans certains des restaurants les plus exclusifs de Singapour et de Tokyo .
Les ingrédients requis pour ce plat célèbre ne sont pas nombreux : bœuf, porc,veau ou poulet, kaymak , œufs, farine et chapelure, mais lorsque ces ingrédients simples sont combinés, ils deviennent un très délicieux repas qui est généralement servi avec de la sauce tartare, haricots verts bouillis ou frites.

Aujourd'hui le 15 Février, la Serbie fête le Jour de l’Etat en signe de mémoire du 15 février 1804, lorsque dans la petite localité Orasac, en Serbie, avait commencé la lutte pour la libération définitive de l’occupation turque, qui a duré cinq siècles.

La Serbie est le plus étendu et le plus peuplé des États issus de la Yougoslavie.
Avec cette recette je m'associe à la superbe initiative de Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine: Cuisiner pour la paix - Pour le goût de l'amitié entre les peuples
Si vous voulez faire le tour du monde, faites une visite sur son blog plein de générosité et de tendresse.

Ingrédients: pour 2 personnes
2 côtelettes de porc échine
2 bonnes c à s de kajmak - recette ici
farine
2 œufs
chapelure
sel, poivre
huile pour frire

Préparation:

Escalope à la viennoise Schnitzel

Aujourd'hui 26 octobre c'est la fête nationale de l'Autriche.
C’est la date anniversaire du vote de la loi relative à la neutralité permanente de l’Autriche en 1955.
L’Autriche n’est peut-être pas un pays très étendu et pourtant les spécialités culinaires y sont nombreuses et variées. Pratiquement chaque région ou vallée autrichienne propose des spécialités régionales.
La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes.

Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.

L'escalope à la viennoise ou escalope viennoise (Wiener Schnitzel en allemand) est un mets Schnitzel traditionnel de Vienne en Autriche, constitué d'une fine tranche de viande enrobée de chapelure et frite.
Ce mets est originaire de Milan, dans le nord de l'Italie, où il est appelé cotoletta alla milanese (« escalope milanaise » en italien).
Cette préparation serait apparue à Vienne au cours des xve/xvie siècle mais la première mention connue du terme Wiener Schnitzel se trouve dans un livre de recette praguois de 1831.
Selon une autre théorie qui relève sans doute de la légende, il a été présenté par le maréchal Radetzky en 1857, qui aurait passé une grande partie de sa vie à Milan.
Les variantes fréquentes en Europe sont :
- sans fromage, dite escalope viennoise, généralement à base de viande de veau
- sans fromage et à base de viande de porc, dite le șnițel en Roumanie
- avec du parmesan, dite escalope à la milanaise,
- fourrée au fromage, dite escalope cordon bleu,
(source: Wikipedia)
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voici une variante au poulet, une recette de mon enfance,  sans chapelure uniquement avec œuf et farine ... il y a un petit astuce dedans :)

Ingrédients:

- 400 g escalopes de poulet 

- 100 g de farine

- 3 œufs
- sel et poivre

- huile de friture

- 1 citron
Préparation: