Brioches à la fleur d'oranger / Mucenici

Les Sfințișori, appelés aussi les mucenicii (martyrs), sont une pâtisserie traditionnelle de la cuisine roumaine. Ils sont préparés à la mémoire des Quarante martyrs de Sébaste, chaque année le 9 mars.

Les Quarante martyrs de Sébaste étaient des soldats de la Douzième Légion en garnison à Mélitène en Arménie romaine (Turquie actuelle). Vers 320, ils refusèrent, malgré la torture, de renier leur foi chrétienne.

La pâte contient de la farine, des œufs, du lait, du sucre et de la levure. Les sfințișorii sont imbriqués sous forme de huit et, après cuisson, un sirop est ajouté fait d'eau, de sucre et de miel.

Parfois il sont saupoudrés de noix de coco. On peut aussi ajouter des arômes de vanille, de rhum, ou encore des zestes d'orange ou de citron.

Cette fois je les ai parfumés au fleur d'oranger. Un délice !

Ingrédients:

• 500- 530 g de farine
• 2 œufs
• 160 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillères à soupe d'édulcorant naturel Xylitol (ou 6 c à s de sucre)
• 8 g de  levure sèche du boulanger
• 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
•  une pincée de sel

- 1 jaune d’œuf battu
-  miel, 150 g de noix grillées et concassées

Sirop:
- 300 ml d'eau
- 6 c à s d'édulcorant naturel Xylitol (ou 150 g de sucre)

- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger

Préparation;

Brioche de Noël façon Kouglof au Loukoum et aux Fruits secs

Ce kouglof revisité est une rencontre gourmande entre deux traditions : la générosité du cozonac roumain, brioche tressée et parfumée servie lors des grandes fêtes, et l’élégance du kouglof alsacien, emblème des tables de Noël.

 
Cette création marie la légèreté beurrée du kouglof avec la richesse aromatique du cozonac, enrichie de loukoums fondants, de noix croquantes et de raisins moelleux.
On obtient une brioche festive, parfumée et chaleureuse, où chaque tranche révèle un mélange harmonieux de douceur orientale et de tradition européenne. .

La tradition des brioches de Noël remonte aux fêtes païennes du solstice d’hiver, bien avant le christianisme.

On cuisinait alors des pains enrichis (beurre, lait, miel, fruits secs) pour célébrer :

• la lumière qui revient (jours qui rallongent),
• l’abondance et la prospérité pour l’année à venir,
• le partage familial autour d’un aliment festif.

Avec le temps, le pain « enrichi » est devenu brioche, présentée souvent sous des formes symboliques.

 Brioches de Noël d’Europe :

• Cougnou / Coquille de Noël (France, Belgique)- brioche moelleuse, en forme de bébé emmailloté

• Les Mannala / Männele (Alsace, Lorraine)- Petits bonshommes briochés

• La Pompe à l’huile (Provence – 13 desserts)- Pâte briochée parfumée à la fleur d’oranger. À rompre avec les doigts (jamais au couteau) pour respecter la tradition chrétienne du partage.

• Stollen (Allemagne) – brioche fourrée de fruits confits et massepain

• Panettone (Italie) – brioche haute aux raisins et écorces d’orange

• Pandoro (Italie) – brioche étoilée, très beurrée et légère

• Kouglof / Kougelhopf (Alsace – d’origine germanique)

• Babka de Noël (Europe de l’Est) – brioche tressée au chocolat ou à la cannelle

• Vánočka (Tchéquie) – brioche tressée aux raisins et amandes

• Cozonac (Roumanie et Moldavie)- brioche aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

• Lussekatter (Suède) : brioches au safran pour la Sainte-Lucie (fête de la Lumière).

• Julekake (Norvège) : brioche épicée aux fruits confits.

• Joulupulla (Finlande) : brioche parfumée à la cardamome.

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .

Ingrédients:

• 500 -550 g farine 
• 20 gr de levure fraiche (1/2 paquet)
• 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
• 250 ml lait
• 2 jaunes d’œuf+2 œufs
• 100 g de beurre
• extrait de vanille
• sel

Garniture:

• 3 c à s des noix concassées 
• 70 g de loukoum (à la rose ou autre parfum) 
• 3 c à s pleines des raisins secs

Préparation:

Brioche farcie à la compote de poires / Plăcintă cu pere

Aujourd'hui une recette en hommage à ma maman !

Je vous invite en Roumanie servir une brioche fourrée-la 'Plăcintă' un dessert traditionnel de fêtes.

Après les variantes individuelles : au fromage blanc et aux pommes, je vous propose une variante familiale fourrée à la compote de poires et aux noix.

La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave ressemblant à une petite brioche de forme carrée, le plus souvent sucrée et fourrée.
Ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.

La plăcintă cu mere est un gâteau fourré aux pommes.
La plăcintă cu branză, appelée aussi brânzoaice, est un gâteau fourré au fromage frais.

D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux.
Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi.
Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.
Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partages aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Il existe plusieurs variantes de Plăcintă: avec de la pâte de brioche comme ici, avec de la pâte de brick comme ici ou filo comme ici .

Ingrédients:

• 300 g farine +/-
• 15 cl lait tiède
• 1 sachet de levure boulangère sèche 5,5g
• 40 g beurre fondu
• 1 œuf + un jaune d'œuf
• 40 g sucre ou d'édulcorant naturel 
• sel
• 2 c-a s d'huile

Pour la farce:

• 300 g compote de poire fat maison
• noix

1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation:

Brioche roumaine au loukoum et chocolat/ Cozonac

Le 'Cozonac' est une recette traditionnelle roumaine , un gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.
En Roumanie, si la pâte est identique à travers le pays (un pain sucré à base de farine, d'œufs, de lait, de beurre, de sucre et de sel), selon la région les ingrédients varient : des raisins secs, des rahats (loukoum), des zestes d'orange ou des zestes de citron, des noix ou noisettes, de la vanille ou un arôme de rhum.

Une recette roumaine que je réédite aujourd'hui car le 1er décembre c'est jour de fête nationale dans mon pays de naissance la Roumanie

Comme chaque année c'est l'occasion parfaite de m'associer à l'initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine .

Son association « Cuisiner pour la paix » .nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:

• 
• 540 g farine
• 25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
• 130 g sucre
• 250 ml lait
• 1 c à s arôme naturelle de vanille
• 4 jaunes d’œuf
• 75 g de beurre
• 5 g de sel
• 2 c à s d'huile et
• 2 c à s d'huile pour travailler la pâte

La farce :

• 2 bonnes c à s de pâte à tartiner
• 50 g de loukoum à la rose 

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait


Préparation:

Panettone traditionnel

Mon mari adore le panettone, il en rêve chaque hiver, alors j'ai voulu lui faire plaisir.

J'ai suivi presque à la lettre cette recette 

Vraiment simple et rapide à faire, la pâte gonfle bien et le résultât a une mie très parfumée et moelleuse.

 

Contente de l'avoir fait, si vous voulez une variante low carb vous avez aussi une belle recette ici.

Avec les 2 blancs d'œuf restants j'ai fait des rochers coco.

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #105 

 La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de l'édition précédente était  Vanessa du blog POPOTE DE PETIT BOHNIUM 

Le thème choisi par Alicia du blog Bal des Saveurs

la marraine de cette édition est :

"Hiver blanc"- recette festive d'hiver 

La liste des participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients:

• 500 g de farine de blé
• 160 g de beurre mou
• 12 cl de lait tiède
• 12 cl d'eau tiède
• 75 gr de raisins secs
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 2 jaunes d'œuf
• 10 g de levure de boulanger sèche
• 1 pincée de sel 
• 10 g de beurre
• vanille
• 2 c à s de rhum épicé

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les raisins secs avec le rhum épicé.
Beurrez un moule à hauts bords.
Chemisez-le de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm.
Délayez la levure dans le lait et l'eau tiède.
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel, puis la levure.
Pétrissez une minute.
Ajoutez les œufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois.
Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
Incorporez les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et le beurre mou.
Pétrissez pendant 5 min.
Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire.

Incorporez les raisins secs.
Mélangez et versez dans le moule.
Enfournez dans le bas du four pendant 40 minutes.
Démoulez sur une grille.

Laissez refroidir.

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Liste des participants au défi Foodista Challenge #105 :

1. Nessa du blog Baking with Nessa
2. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
3. Michelle du blog Plaisirs de la maison
4. Zika du blog la cuisine bonoise de Zika
5. 
   Irisa du blog cuisine et couleurs
6. Hélène du blog Keskonmangemaman
7. Christelle du blog la cuisine de Poupoule
8. Rachida du blog Mon pti coin
9. Thithoad du blog les délices de Thithoad
10. Florence du blog Flo en cuisine
11. Catalina du blog Le blog de Cata
12. Mauricette du blog Momo délice 
13. Saléha du blog Aux délices du palais
14. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
15. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
16. Christine du blog Pause nature
17. Isca du blog cuisine d'Isca
18. Alicia du blog Bal des saveur

Kouglof aux raisins secs - au robot Kitchenaid

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .

J'ai déjà une recette similaire ici et une variante au robot I-Companion Touch XL ici donc recette testée plusieurs fois et approuvée.

Ingrédients:

• 540 g farine
• 10 gr de levure fraiche
• 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
• 250 ml lait
• 4 jaunes d’œuf
• 1 œuf
• 100 g de beurre
• 3 c à s de rhum épicé 
• 110 g de raisins secs
• amandes entières

Préparation:

Gua Baos - brioches chinoises à garnir

Une première pour moi ces brioches chinoises à garnir.

Elles sont légères et vraiment délicieuses.

Le bao est la star de la street food asiatique. C'est une petite brioche vraiment très facile à réaliser . 

Du bao chinois emblématique à base de porc au bao végétarien, l’en-cas qui peut être de forme ronde (bao) ou en sandwich (gua bao), se décline à l’infini.
J'ai choisi la variante sandwich et réalisé la pâte avec mon robot I-Companion Touch XL.

Vous avez ici une recette authentique faite sans robot.
Les gua baos peuvent être servis garnis de légumes confits aux épices, de porc mariné à l’huile de sésame, ou encore de poulet frit pour encore plus de saveur. 

Très gourmands, les gua baos plaisent aux petits comme aux grands ! 

J'ai fait une variante végétarienne, c'état vraiment excellent.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Florence – Dans ma p’tite cuisine rose et le thème choisi est :                                      “Finger Food”

… pour se pourlécher les babines et s’en lécher les doigts …

Ingrédients : pour 6-9 sandwichs

• 200 g farine de blé
• 10 cl eau
• 1 c à c sucre blanc
• 1 c à s huile de tournesol
• 1 c à c levure chimique
• 5.5 g levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel

Préparation:

Brioche roumaine- Cozonac au robot I-Companion Touch XL

Voici la brioche traditionnelle de mon enfance adaptée et faite au robot I-companion Touch XL.
La recette classique sans ce robot est ici.

C'est une recette traditionnelle roumaine le 'Cozonac' : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

C'était le dessert choisi pour représenter la Roumanie à l'initiative du Café Europe, sous la présidence de l'Union européenne par l'Autriche, pour la Journée de l'Europe 2006.

Ingrédients:

• 540 g farine
• 25 g levure fraîche boulangère ou 7 g de levure sèche
• 100 g édulcorant Sukrin Gold  (ou sucre brun)
• 250 ml lait
• 1 c à s arôme naturelle de vanille
• 4 jaunes d’œuf+1 blanc
• 75 g de beurre
• sel

La farce aux noix:

• 230 g noix grillées et mixées
• 2 c. à s chocolat en poudre
• 3 c. à s d'édulcorant Sukrin Gold
• 3 blancs d’œuf
• 3 c. à s de lait
• 2 c à s de  rhum 
• 40 g de raisins secs

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait

Préparation:

Kouglof aux raisins secs - au robot I-Companion Touch XL

Voici un un kouglof ultra gourmand et bien parfumé. Un délice.

Mon mari adore ça ainsi que le panettone alors j'ai voulu lui faire plaisir. 

J'ai déjà une recette similaire ici, cette fois c'est une réalisation avec l'aide du robot I-companion Touch XL. J'avoue que c'est pratique pour programmer la pousse de la pâte. Vous avez le mode de faire sans robot dans la recette similaire.

 Ingrédients:

• 500 g farine
• 2 sachets soit 11 g de levure sèche
• 80-100 g édulcorant Sukrin Gold  (ou 100 g de sucre brun)
• 250 ml lait
• 1 c à s d'arôme naturelle de vanille
• 5 jaunes d’œuf
• 80 g de beurre
• sel
• zeste d'une orange
• 2 c à s de rhum épicé 
• 130 g de raisins secs

Préparation: