Côtes levées / Travers de porc sauce aigre-douce

Le porc sauce aigre-douce est parmi les plats les plus populaires des buffets chinois ou asiatiques!
Voici une variante avec faite avec des ribs ou travers de porc.

La version sauce aigre-douce est vraiment excellente et ça change.
J'ai ajouté de l'ananas mais c'est optionnel et ça fait plus version thai que chinoise.

Ce que change l’ananas : l’ananas apporte une acidité ronde + sucre naturel
On obtient une sauce plus tropicale, plus “buffet asiatique chic” que Shanghai.

Je n’avais pas de sucre candi ni de sauce soja foncée, et j’avais vu l’utilisation du Pepsi dans plusieurs recettes. Je me suis donc adaptée en utilisant du concentré de Pepsi zéro sucre. C’est un bon compromis pour réduire les glucides.

Ingrédients :

• 800 g de travers de porc (côtes levées)
• 4 oignons nouveaux
• 10 g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 500 ml d’eau
• 1 c à s de concentré de Pepsi 'zéro sucres'  (ou 15 g de sucre candi chinois blanc et 1 c à s de sauce soja foncée)
• 3 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce d’huître
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 tranches d’ananas frais, coupées en morceaux (facultatif)

Pour épaissir

• 2 c. à c de  fécule de maïs
• 3–4 c. à soupe d’eau ou de bouillon

Préparation :

Nouilles udon sautées

Les udon sont des nouilles japonaises épaisses, blanches, très moelleuses faites de farine de blé, eau et sel.  Elles sont plus douces et moins élastiques que les ramen.

Voici une recette simple et ultra parfumée de nouilles udon sautées au gingembre, ail et oignon vert 

Avec leur texture moelleuse et leur capacité à absorber les saveurs, les udon se marient parfaitement à la chaleur du gingembre, à la profondeur de l’ail et à la fraîcheur légèrement piquante de l’oignon vert.

Ingrédients : 2 portions

• 400 g de nouilles udon 
• 2 oignons verts (cébettes)
• 2 gousses d’ail
• 2-3 tranches fines de gingembre avec la peau
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame 
• 1 à 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide)
• 2 c. à soupe d’eau ou de bouillon
• poivre ou piment (optionnel)

Préparation :

Faites cuire les udon selon l’emballage. Égouttez-les bien.

Émincez finement l’ail et le gingembre.
Coupez les oignons verts (sépare la partie blanche et verte)
Dans un wok ou une grande poêle bien chaude, ajoutez l’huile neutre.
Faites revenir l’ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts 30 secondes (ça doit sentir très bon mais pas brûler).
Ajoutez la sauce soja et faites bouillir.
Mettez les udon, puis l’eau ou le bouillon.
Mélangez bien pour détendre les nouilles.
Assaisonnez: poivre, piment et faites sauter les nouilles 2–3 minutes pour bien enrober.

Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame et la partie verte des oignons.

Ajoutez un œuf au plat, des champignons sautés ou des travers de porc sauce aigre douce comme pour transformer ce plat en repas complet.

Ce plat, rapide à préparer, offre un équilibre subtil entre douceur, umami et notes épicées, idéal pour un repas réconfortant aussi bien en semaine que pour impressionner sans effort.

Je participe avec cette recette asiatique au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo ».

Le thème de ce mois ci est :

« Nouvel An Chinois, Cheval de Feu« 

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Canette rôtie au four, marinade miel-soja

Cette recette de canette cuite au four, laquée au miel et à la sauce soja est très simple à faire et ravira vos sens !

Ma petite canette fermière prête à cuire pesait 1,450 kg.

Je l'ai achetée auprès de mon producteur sarthois elle a été élevée au grand air.

C'est important que la viande à chair brune soit bien cuite afin de pouvoir se détacher correctement de la carcasse.

Autres recettes avec des cannettes ici: 

Ingrédients:

• 1 canette 1,5 kg
• 1 oignon
• 1 belle carotte
• 8 pommes de terre
• sel, poivre

Marinade:

• 1 c à s de miel
• 2 gousses d'ail
• 1 c à s sauce soja
• 1 c à c herbes de Provence

Préparation:

Magret de canard sauce miel-soja

Une recette raffinée et savoureuse qui met en valeur la richesse de la viande de canard.
La douceur du miel se marie à merveille avec l'umami du soja, créant une sauce à la fois douce, sucrée et légèrement salée qui enrobe parfaitement le magret.

Accompagné de légumes de saison ou des frites de pommes de terre rôties, le magret de canard sauce miel-soja est une manière élégante de sublimer ce noble morceau de viande

Ingrédients:

• 1 magret de canard
• 1 c à s de miel
• 2 c à s de sauce soja
• poivre
• graines de sésame

Préparation:

Poêlée de foies de volailles au chou-fleur et au poivron rouge

Si vous aimez les foies de volailles c'est pour vous .

Mon conseil: préférez les foies de volailles bio, ou au moins élevées en plein air.
Perso je l’achète chez mon volailler , je sais qu'il est bon car son poulet est coté Label Rouge.

Simple et très rapide à faire. On peut remplacer le foie de volaille avec du poulet, crevettes, poisson...

Ingrédients: 2 portions

• 250 gr de foies de volailles
• 200 gr de chou-fleur
• 1/2 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 3 petites échalottes
• 3 c à s d'huile
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à c d'huile de sésame

Préparation:
Epluchez et coupez finement les échalottes et l'ail.
Lavez et nettoyez les foies.

Coupez le chou-fleur en petits bouquets et le poivron en morceaux.
Faites chauffer l'huile et ajoutez les échalottes et l'ail. Ajoutez les foies de volailles. Laissez colorer, retournez les foies et ajoutez le chou-fleur et le poivron. Salez, poivrez, mélangez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à couvert.

Après ce temps ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame et mélangez doucement . 

Couvrez à nouveau et laissez cuire 5 à 10 minutes.

C'est prêt ! Décorez avec du persil et des graines de sésame.
Servez de suite.

Très bon !

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Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

Bonite grillée aux brocoli et poivron rouge

Ce poisson est un cousin du thon et du maquereau, il est baptisé aussi thon listao.

La bonite est riche en protéines. Peu calorique, sa chair grasse est source d’omégas 3, qui contribuent à réguler le cholestérol. La bonite est aussi source de potassium, de phosphore et de vitamine B3, B6 et B12. Elle contribue donc à assurer un apport journalier optimal d’oligo-éléments et de vitamines.

Ingrédients:

• 1/2 bonite en file
• 1 petite tète de brocoli
• 1/2 poivron rouge
• 1 c à s de sauce persillade maison
• 1 gousse d'ail
• 15 g de beurre
• 2 c à s de sauce soya
• qq gouttes d'huile de sésame
• graines de sésame

Préparation:

Encornets grillés

L'encornet peut être appelé chipiron, supion ou calmar selon les régions. Mais ces appellations désignent un seul mollusque.
Il est proposé entier chez le poissonnier. Pour bien le préparer, commencez par ôter la tête en tirant délicatement dessus pour la séparer du coffre. Repérez les yeux du mollusque et coupez les tentacules à ce niveau. Tout ce qui était rattaché aux tentacules peut être jeté. Retirez les ailerons sur la partie restante ainsi que la peau pour que l'encornet soit bien blanc. Enlevez ensuite le cartilage présent à l'intérieur et rincez l'encornet. Il est alors prêt à être découpé et cuit. (source: Cuisine Actuelle)

Attention à la cuisson qui doit être rapide si l'on veut une chair tendre et non caoutchouteuse.

Ingrédients :

• 250 gr d'encornets frais nettoyés et lavés
• 1 c à s de sauce persillade : ail, persil, sel, huile
• 1 c à s de sauce soja
• 2 c à s d'huile
• poivre du moulin

Préparation :

Encornets sautés à l'ail, sauce soja et au gingembre

Prêts pour l'apéro ?

Je vous propose des encornets (petits calamars) sautés, c'est délicieux.

Pour avoir une jolie présentation il faut les quadriller et bouillir 1 minute .
Il faut entailler la face interne du manteau, le morceau va s'enrouler ensuite à la cuisson.
Ce quadrillage n'a pas que des vertus décoratives, il permet une cuisson rapide, tendre et lui donne une texture très agréable en bouche.

N'hésitez pas de regarder sur Youtube 3 découpes possibles.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«. 

La marraine de cette édition est ma chère Zika – Cuisine Bônoise de Zika  et le thème choisi est :

                 « La cuisine de l’été »

Ingrédients: 4 portions

• 500 gr encornets frais
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c à c de gingembre poudre
• 2 c a s de sauce soja 
• 1 c à c d'huile de sésame 
• 2 c à s d'huile d'olive 
• graines de sésame 
• persil frais 

Préparation;

Gambas sautées à l'ail, gingembre et sauce Soja

J'ai une recette similaire d'apéritif aux crevettes.

Cette fois je vous propose des crevettes géantes, des gambas .Accompagnées des nouilles sautées ou d'une belle salade verte ou d'endives c'est délicieux.

Ingrédients :3 portions

• 10 gambas crues
• 2 fines tranches de gingembre frais avec la peau
• 1 gousse d'ail
• 3 c.à s sauce soja claire
• 1 c.à c d'huile de sésame
• 2 c.à s d'huile végétal
• grains de sésame 
• poivre

Préparation: