Körözött (tartinade au fromage frais et au paprika)

Le körözött (prononcer Keureuzeut) est une préparation fromagère hongroise.
Elle se déguste en apéro, en entrée, avec des bâtonnets de crudités, avec des gressins, du pain complet...

Les Hongrois farcissent avec des tomates et des poivrons crus évidés.

Voici donc une recette hongroise facile, rapide, idéale pour un apéro original. 

Le paprika donne du goût et  de la couleur et c'est l'épice nationale en Hongrie.

Savez-vos qu'en 1928, à partir d'un paprika hongrois frais (et non dans la poudre), qu'il ne souhaite pas manger un soir et emporte dans son laboratoire, qu'Albert Szent-Györgyi trouve la vitamine C, ce qui lui vaut le prix Nobel de médecine en 1937 ?

Pour s'approcher de la recette hongroise j'ai fait du fromage frais maison. J'en fais souvent vous avez deux modes de faire ici ou ici . Vous pouvez le remplacer avec du fromage cottage cheese et ajouter du fromage de chèvre frais ou du St Môret.

Les graines de carvi son un plus et c'est diffèrent du cumin mais c'est optionnel si vous n'en avez pas.

Ingrédients :

• 200 g de fromage frais maison ou cottage cheese
• 75 gr de fromage de chèvre frais
• 2 c à s de crème fraîche
• 1 c à s de paprika doux ou fumé
• 1 c à c de moutarde forte
• 1/2 c à c des graines de carvi (j'ai mis des graines de cumin car je n'en avais pas)
• 1 échalote
• sel

Préparation :

Pain frit hongrois/ Lángos

Bonne fête nationale aux Hongrois, on célèbre l'insurrection nationaliste de 1848 contre le pouvoir autrichien !

Il y a trois fêtes nationales en Hongrie.
Le 15 mars en mémoire de la Révolution de 1848, le 20 août pour la fête de Saint Etienne et le 23 octobre en souvenir de la Révolution de 1956. La devise de ce pays est "Tout le pouvoir est au peuple".

Le (en hongrois ) , langoș (en roumain) est une sorte de pain en forme de galette, cuit dans l'huile, issue de la cuisine hongroise et répandue en Europe centrale.
Confectionné à partir de farine de blé ou de pommes de terre, il est traditionnellement dégusté en cuisine de rue, durant les fêtes et les festivals, accommodé de fromage et de crème aigre (tejföl en Hongrie ; smântână en Roumanie.

Le lángos se déguste de plusieurs manières. On peut le recouvrir d'ail écrasé, de crème aigre et de fromage, ou de jambon. Son coût raisonnable (entre 2 et 3 €) en fait un mets fort apprécié des Hongrois.
Dans les villages autour du lac Balaton, il est fréquemment consommé avec du merlu (hekk) entièrement frit.
Il existe également des lángos sucrés, recouverts de chocolat ou de confiture.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer encore une fois à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine et à son association « Cuisiner pour la paix » .

Le but de cette association est de saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Une recette que j'ai fait pour le Mardi Gras il y a 2 ans et que je ressort à la surface de mes brouillons pour ce jour de fête 😊

Ingrédients:
500 g farine
280-300 ml d'eau
21 g de levure fraîche
1 c à s de sucre
4 c à s d'huile
sel

La farce:
250 g fromage salé - feta
100 g de crème fraîche
2 c à s d’aneth frais ciselé
1/2 c à c de cumin en poudre
1 échalote, poivre

Préparation:

Dobos ou gâteau hongrois

Ce délicieux gâteau nous vient de Hongrie (en hongrois : dobos torta) et a été crée par József C. Dobos en 1885 pour l’exposition Nationale de Budapest.
Il a même été dégusté par François-Joseph Ier, empereur-roi d'Autriche-Hongrie et par l’impératrice Sissi :). 

Il se présente sous la forme d'une alternance de couches de génoise et de crème au chocolat et il est garni de pièces triangulaires caramélisées. Autres recettes appellent pour enrober le gâteau aux noix concassées, mais la version classique est sans.

Avec cette recette je souhaite bonne fête nationale aux Hongrois, on célèbre aujourd’hui l'insurrection nationaliste de 1848 contre le pouvoir autrichien !
Il y a trois fêtes nationales en Hongrie.

Le 15 mars en mémoire de la Révolution de 1848, le 20 août pour la fête de Saint Etienne et le 23 octobre en souvenir de la Révolution de 1956. La devise de ce pays est "Tout le pouvoir est au peuple".

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Je me suis inspirée d'une recette roumaine pas hongroise. Ce dessert est très apprécié en Roumanie aussi,  surtout en Transylvanie.
J'ai adapté la forme ronde initiale en un rectangle (pour éviter de faire 8 feuilles rondes).
Voici la recette vidéo source- j'ai réduit d'un tiers les quantités.

Ingrédients: pour 8-10 personnes

Pour la génoise: 

5 œufs 

100 g de farine 

100 g de sucre 

50 g de beurre fondu et refroidi 

une pincée de sel 

Pour la crème: 

2 œufs 

180 g de beurre à température ambiante 

130 g de chocolat noir (j'ai fait un mélange lait + noir) 

130 g  de sucre

2 c à s d'eau 

Pour le caramel: 

80 g de sucre 

30 g d'eau

Préparation:

Goulasch rapide au paprika fumé

Aujourd'hui une recette de goulash, que je fais assez souvent car mon mari, mes beaux parents apprécient beaucoup.
Je viens de réaliser que je n'ai pas publié encore la recette classique (uniquement la variante aux haricots- Baby goulash.).
J'attendais une bonne occasion pour mettre à l'honneur ce plat traditionnel des Carpates qui est dans mon sang.
C'est le joli thème choisi par Maggy, pour le défi  Bataille Food #72 qui était parfait pour publier et partager avec vous ma recette de ce plat typique hongrois et de Transylvanie.
Ma touche perso c'est le concentré de tomates et le paprika fumé.
Rapide, parce que je l'ai fait à la cocotte minute. J'aime bien l'utiliser pour ce type de plat car la viande est bien cuite et ça fonde dans la bouche.

Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch , est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates. Le goulasch fait partie d'une famille de plats paysans, avec le paprikás et le pörkölt qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du xixe siècle. De nombreuses langues d'Europe occidentale désignent d'ailleurs confusément ces trois plats sous le terme unique de « goulasch ».
Ce nom signifie littéralement « soupe du bouvier » puisqu'en hongrois, bouvier se dit gulyás. On en trouve des variantes en Autriche : gulasch auf Wiener Art ; en Allemagne : gulasch ; en République tchèque et Slovaquie : guláš ; en Roumanie : gulaş ; en Serbie : gulaš, etc.
Si la préparation varie, les ingrédients de base restent une viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (tomate, poivron, etc.), des aromates : oignon, poivre, sel et l'indispensable paprika. Il a donc une couleur rouge très reconnaissable.À l'origine, le plat était consommé sans accompagnement mais uniquement avec du pain.
Il importe de se rappeler que le poivron originaire d'Amérique centrale, dont le paprika n'est qu'une variété, ne se diffuse en Europe qu'à partir du XVIIe siècle. Avant cette époque, si le goulasch existe comme entité culinaire, il ne peut intégrer le paprika. Celui-ci, toutefois, a pu se substituer à une autre épice.
La soupe de goulasch est désormais connue comme le plat national de Hongrie.(source: wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #72 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .
Le thème de cette édition a été choisi par Maggy du très joli blog Magg Kitchenette et c'est :
              Votre plus belle recette ou fierté culinaire
La marraine de l’édition précédentes était Silvie , du blog citronelle and cardamone
La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 6 personnes
1 kg de bœuf pour bourguignon coupé en morceaux (de chez votre boucher)
2 tranches de poitrine de porc (fumée de préférence)
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
70 g concentré de tomates
2 c à s de paprika (fumé pour moi)
gros sel, poivre
thym
2 c à s d'huile +20 g de beurre

Préparation:

Poulet au paprika à la hongroise (Paprikás Csirke)

Bonne fête nationale aux Hongrois !!!
« L’Orient commence aux portes de Vienne », disait Metternich en évoquant la Hongrie. Il est vrai que ce pays de 93 033 km² (trois fois la Belgique) ressemble par certains aspects à l’Autriche (dans sa partie basse), tout en ouvrant déjà la porte vers un monde de saveurs épicées, de vins puissants et de musiques envoûtantes.
L’occupation turque a laissé à la Hongrie le goût du café, de la cuisine épicée ou sucrée, les roses, les bains turcs et même quelques mosquées. Bref, pas étonnant que beaucoup de touristes affluent chaque année dans ce petit pays qui a beaucoup à offrir.
Cerise sur le gâteau, le sens de l’hospitalité des Hongrois fait rarement défaut.

Le poulet au paprika ou le ragoût de poulet c'est un des plats de tradition de la cuisine hongroise avec le goulash , la soupe de poisson , le chou farci , le ragoût de pommes de terre, etc.

Il y a des nombreuses variantes, vous pouvez aussi ajouter de la crème sure mais l’ingrédient incontournable c'est bien-sur le paprika .
Le édes nemes (paprika sucré) est le type de paprika utilisé, il ajoute une couleur rosée ainsi que de la saveur. Parfois  d' huile d' olive , des poivrons rouges ou jaunes et une petite quantité de concentré de tomate sont utilisés.Dans le roman Dracula de Bram Stoker datant de 1897 , Jonathan Harker mange du paprikash de poulet au cours de son voyage dans les Carpates jusqu'au château de Dracula.
Je participe avec cette recette de la région des 'Carpates' (partie hongroise et roumaine) au défi les Spécialités Régionales du site des recettes https://recettes.de/.
Il s'agit de proposer une recette d'une spécialité régionale d'une région (de n'importe quel pays) de votre choix.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Je l'ai fait début septembre avec des belles légumes de saison et prévu la publication pour cette fête nationale.

Ingrédients :
1 poulet jaune Label rouge coupé en morceaux
2 oignons
3 clous de girofle
3 gousses d'ail hachés
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
2 cuillères à soupe de paprika doux (fumé pour moi)
1/4 cuillère à café de cumin (optionnel)
3 tomates fraîches coupées en dés
3 poivrons rouges cœur de bœuf coupés
2 c à s de concentré de tomates
1 c à c de sucre
1 feuille de laurier
sel, poivre
1 tasse d’eau
persil haché


Préparation:

Beignets hongrois/ Farsangi fán (Hongrie)

Hey, hey vous voulez une bonne recette de beignets?  Le Mardi Gras cette année tombe le 5 mars, me voici en avance avec des délicieux beignets hongrois et tout ça à cause de ma copinaute Hélène du superbe blog  Keskonmangemaman?.

La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines.

Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.

Le mot « beignet » est un diminutif du mot « beigne » qui date de la France du XIIIe siècle où il désignait une boule de pâte frite dans du beurre.
Dans les pays de religion chrétienne, avant la période de privation du Carême, dite période de jeûne et qui dure quarante jours, il est de coutume de faire la fête et de manger « gras ».
D'où « Mardi gras », qui est le jour précédant le Carême.

'Manger gras' c'est aussi la demande de notre belle Hélène du blog Keskonmangemaman? qui est la marraine du défi 

Foodista Challenge #48.

Elle nous demande pour cela des vrais beignets, des cuits dans l'huile 😋 .

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
Vous trouvez la liste des participants à la fin de l'article.

Me voici avec des savoureux beignets hongrois. J'ai vu la recette sur un blog roumain, en Transylvanie la communauté hongroise catholique est importante et la tradition du Mardi Gras est respectée.

Ingrédients: pour 10 beignets

270 g farine

130 ml lait

1 sachet de levure sèche Briochin - 5 g

30 g de beurre

15 g de sucre

2 jaunes d’œuf

1 c à c de zeste de citron ou orange

arôme naturelle de vanille

1 pincée de sel

l'huile pour friture

sucre glace, confiture, pâte à tartiner 

Préparation:

Gratin de chou, viande et riz comme à la Cluj en Transylvanie

'Chou comme à la Cluj' ou 'Varza à la Cluj' est une des recettes les plus populaires et les plus appréciées en Transylvanie.

Il existe beaucoup des variantes et c'est une recette familiale transmise de génération en génération.

Cluj-Napoca en roumain courant Cluj, est une ville transylvaine du nord-ouest de la Roumanie,

Il semblerait que la plus ancienne recette de 'chou de Cluj' a été découverte par l’historien hongrois Lukacs Jozsef et remontée à 1695, date à laquelle elle est parue dans un livre de cuisine.  

On suppose aussi qu'elle a été inventée par un moine d'un monastère franciscain situé dans la vallée de la rivière Someșul Mic.

Jozsef mentionne également, que la recette était répandue à travers le Moyen Âge dans toute l'Europe continentale, en particulier chez les paysans de cette époque. 

À l’époque (toujours d'actualité), le chou était très apprécié en Transylvanie et dans le reste de la Roumanie. Il n'était pas un aliment destiné à une seule classe sociale - la noblesse de époque et les pauvres consommaient du chou. 

Le plat traditionnel en Roumanie est le 'sarmale'.  Il s'agit des feuilles de chou farcies avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes,des oignons, et des herbes aromatiques.

C'est assez fastidieux à faire, alors ce plat 'Chou à la Cluj' est la variante facile faite en forme de gratin. Presque les mêmes ingrédients mais cuits différemment façon gratin.
Toutes mes recettes de 'sarmale' - ici.

On peut le faire avec du chou blanc frais ou avec du chou aigre saumuré.

Voici la variante avec du chou frais, à faire aussi avec du chou saumuré qu'on peut remplacé avec de la choucroute pas trop salée. 

Je participe avec cette recette familiale au défi Bataille Food #63  très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.

L' administratrice du jeu et de la page Facebook est Valérie du blog 123Dégustez .

La marraine de cette édition est  Lina de Chaud Patate 
Le thème choisi est : 
           La cuisine de mamie
Lina nous demande une cuisine affective et personnelle, une recette de famille qui vous parle au coeur – et aux papilles, bien sûr !
La marraine de l'édition précédente était Marion de Marion’s Bakery.

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients:
1/2 de chou blanc assez grand
1 c à c de sel
3 c à s d'huile
300 g viande hachée de bœuf
200 g de lardons fumés
1 oignon grand
200 g de riz
sel, poivre
paprika fumé
2 brins de thym séché
800 ml de sauce tomates maison- recette ici

Préparation:

Pogácsa / Scones hongrois au fromage

Szia ou Bonjour en hongrois.
Aujourd'hui je vous invite en Hongrie pour prendre le petit déjeuner (reggeli).
La star du petit déjeuner hongrois est le Pogácsa  et il y a même des festivals organisés autour de ce biscuit salé dans le pays ! Les Pogácsa ont la consistance des scones anglais et sont également utilisés pour accompagner les fameux goulash.

Dans les stations de métro à Budapest ça sent super bon car on trouve souvent de Pogácsa.
Ils font partie de la culture du pays et symbolisent le voyage de la vie. Dans beaucoup des contes hongrois le fils est envoyé conquérir le monde par sa mère avec un sac à dos plein de pogácsa.
Lorsque les lycéens hongrois obtiennent leur diplôme, ils sont présents à la cérémonie de départ avec une petite sacoche. A l’intérieur il y a toujours un pogácsa, pour le  futur voyage.
Ces biscuits salés sont donc un casse-croûte par excellence en Hongrie, chaque région ou ville revendiquant sa propre version unique, avec des variations de taille, de forme, de texture et de saveur. Il y a beaucoup d'ingrédients différents : fromages frais et secs, le chou, le poivre noir, le paprika, l'ail, l'oignon rouge, les graines de sésame, de tournesol ou les graines de pavot.

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge39 .
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de ce mois est Cécile du blog Ma cuisine bleu combava et le thème choisi est: 

                     "Le Tour du Monde des Petits Déjeuners"!
Deux contraintes:
- rendre visible l'origine de votre petit déjeuner par un accessoire rappelant le pays, un drapeau, un objet, une mention manuscrite...
- faire apparaître une ou plusieurs touches de couleur du drapeau national du pays concerné.
En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.

Ingrédients:

• 320 g de farine
• 1 paquet de levure sèche Briochin
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 10 cl de lait tiède
• 120 g de beurre
• 1/2 c à s de sel
• 1 œuf - séparez le jaune et le blanc
• 2 c à s de crème fraîche
• 80 g de fromage râpé
• graines: pavot, sésame, tournesol

Préparation:

Túrós rétes ou Strudel au fromage blanc

Un strudel  au fromage blanc ça vous dit?
En Hongrie ce dessert s'appele Túrós rétes .

Túrós rétes [à prononcer « tou-rrôche rrétèche »] signifie simplement « feuilleté au túró« .
Le túró est un fromage blanc un peu sec, grumeleux, qu’on peut comparer à du cottage cheese ou twarog.
Vous pouvez aussi l'obtenir en égouttant 2-3 heures votre fromage blanc dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze

Cette recette est faite aussi en Roumanie- voici donc un souvenir de mon enfance :)
La recette hongroise similaire est par ici

Ingrédients:
6 feuilles de pâte filo
500 g de fromage blanc type cottage
4 c. à s. de sucre en poudre
pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
2 c à s de raisins secs
2 c. à s. de farine
20 g de beurre fondu et refroidi
sucre glace

Préparation :

#CataCookingChallenge04- récapitulatif d'avril 2017 (Bosnie-Herzégovine, Bourgogne, Bulgarie, Croatie, Franche-Comté, Hongrie, Macédoine, Moldavie, Monténégro, Pologne, République Tchèque, Roumanie, Serbie, Slovaquie, Slovénie)

Voici le récapitulatif de 82 recettes publiées pour le défi d'avril 2017.
Quelle jolie édition avec des magnifiques recettes !
La championne est Patty suivie de très prés de Sophie :)
Elles ont fait le tour des pays de l'Est et ont été accompagnées par  Michèle, Christelle, Marie, Ludmilla, Brigitte, Françoise, Gabrielle, Michelle,Sylvie, Lucie, Marion, Irisa, Nathalie et Jenelly.




La Franche Comté et la Bourgogne ont été à l'honneur grâce à Claudine, Hélène, Michèle, Michelle, Martine,Delphine Chris et Patty.
Nous avons fêté ensemble les Pâques catholique, orthodoxe et juive avec: Martine, Michèle, Sophie, Françoise, Jackie et Patty.
Que des jolies et superbes recettes. Merci à toutes!!!
J’espère que vous avez fait des belles découvertes grâce à ce défi , moi j'ai découvert la Franche Compté et je me suis concentrée sur mon pays de naissance la Roumanie :)

Dans les 82 recettes, il y a :
- 18 recettes de Patty
- 14 recettes de Sophie
- 9 recettes de Martine
- 3 recettes de Michèle
- 3 recettes de Jackie
- 2 recettes de Christelle
- 2 recettes de Marie
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Claudine
- 2 recettes de Brigitte
- 1 recette de:  
 Françoise,  Hélène, Gabrielle, Michelle,Sylvie, Chris, Delphine, Lucie, Marion , Irisa , Nathalie et Jenelly.
- 13 recettes du Blog de Cata (les miennes)
Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Avril- visite d'Europe de l'Est et Centrale

1. Sophie du blog La Tendresse En Cuisine
Le mélange des parfums qui la composent en font une purée délicieuse.

Purée méditerranéenne (Macédoine)

2. Patty du blog Je cuisine donc je suis
C’est une délicieuse préparation en accompagnement de toutes sortes de viandes (bœuf, agneau et gibier).

Betteraves au Roux (Pologne)

3. Patty du blog Je cuisine donc je suis

 Une délicieuse recette de soupe, tirée du livre de Viktoria Bosc, photographe et journaliste polonaise, « La cuisine polonaise ».

Soupe à l’Oseille (Pologne)

4.   Sophie du blog La Tendresse En Cuisine
Ce sont des œufs croustillants sur le dessus avec la chapelure qui dore et à l’intérieur des blancs un mélange de jaunes durs, de fromage fumé et de crème fraîche.

Oeufs farcis gratinés – Sült töltött tojás (Hongrie)

5. Ludmilla du blog Les délices de Loulou
Savez-vous que c'est dans le paprika que Albert Szent-Györgyi a trouvé la vitamine C, ce qui lui a valu le prix Nobel de médecine en 1937 ?

Poulet au paprika / CSIRKEPAPRIKÁS