Salade d'asperges vertes poêlées à l'ail, hareng et crème aigre (low carb, ig bas, keto)

La saison des salades commence, voici une recette fraîche et originale.

J'ai acheté du hareng et des asperges vertes et j'ai eu une idée sympa je trouve.

Voici donc une adaptation de ma recette estonienne Hareng à la crème sure.

Sans pommes de terre cette fois mais avec des asperges vertes pour diminuer les glucides.

J'ai adoré, quel régal.

Pour obtenir de la crème aigre/sure il suffit de mélanger de la crème fraîche avec un peu de jus de citron. Réservez au froid.

Vous pouvez cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur. J'ai préféré les poêler pour avoir du gout et du croquant, à vous de voir.

Ingrédients :
500 g d'asperges vertes
2 gousses d'ail
1 c à s d'huile d'olive
200 g filets d’hareng fumé ou mariné

1 oignon rouge
1 c à s de moutarde
4 c à s de crème aigre ou 4 c à s de crème fraîche+1 c à s de citron
sel, poivre noir
ciboulette, citron...

Préparation :

Blettes farcies à la viande (Sarma/ Sarmale)

C'est la saison des blettes, il faut en profiter.

J'ai fait des farcis avec, trop bon ! 

D'habitude j'utilise les feuilles de vigne et de chou -  vous avez ici toutes mes recettes de Sarma/ Sarmale ce plat emblématique des Balkans.

J'ai acheté des blettes bio au marché et chez mon boucher de la bonne viande et des petites saucisses chorizo à cuire. 

J'ai mis donc un petit chorizo dans le plat sur les blettes farcies pour parfumer et donner du peps. Ça a donné du gout , c'est top.

Concernant les blettes j'ai acheté 2 bottes (une très grande peut vous suffire) et avec le reste j'ai fait une omelette. Ajoutez 100 gr de riz si vous souhaitez, moi j'évite les glucides.

La blette c'est une première dans ma cuisine et je suis déjà fan.

Originaire d'Europe méridionale, ce légume dérivant probablement de la bette maritime est appelé dans l'antiquité beta chez les Romains et signalé par plusieurs auteurs de l'Antiquité, dont Pline l'Ancien.

C'est une plante qui figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge sous le nom de beta, sans qu'on sache précisément s'il s'agissait de variétés cultivées pour leurs racines ou pour leurs feuilles.
Dans le calendrier républicain français, le 6e jour du mois de germinal, est officiellement dénommé 

« Jour de la Bette ». (source: Wikipedia)

Ingrédients :
1-2 bottes de blettes bio 

600 g farce porc-veau (de chez mon boucher)

1 petit saucisse chorizo à cuire ( facultatif) 

1 carotte

1 /2 oignon grand
3 c. à s d'huile 

50 g de concentré de tomate
sel, poivre
paprika fumé

thym, laurier

 
Préparation:

Cake salé au bacon et gorgonzola (low carb, ig bas, keto)/ Energus10

Je m'attaque à un cake salé ig bas.
J'ai déjà fait le pain Energus10 et comme la mie est très goûteuse avec des graines croquantes, je me suis dit que l'ajout de fromage et des tomates séchées est parfait.
Avec une salade verte ou des tomates ou un céleri rémoulade maison, ça fait votre repas du soir .C'est goûteux et consistant.

Je me suis inspirée de la recette de Sonia qui fait des superbes gâteaux et plats sans gluten. Elle utilise plusieurs types de farine spéciaux sans gluten ou comme ici de la farine de riz. J'ai adapté donc sa recette sans gluten en recette ig bas à l'aide de la préparation pour pain Energus 10 reçue de la part de Panadis / Rietmannn France.
Si ça vous intéresse cette préparation, vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage https://www.panadis.fr/?s=27229204 (bon disponible ensuite dans votre compte - bons de réduction).
La préparation Energus10 contient 11,4g glucides/100 g contre 70 g la farine courante.
Vous pouvez congeler des tranches et vous pouvez varier la recette en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur.

Ingrédients: pour 5 portions soit 10 tranches     

150 g préparation pour pain Energus 10

2 œufs100 ml lait

25 g d'huile

5,5 g levure sèche -1 sachet

80 g de bacon

tomates séchées à l'huile

60 g de gorgonzola

1 c à s de tapenade noire

2 c à s de mélange 3 graines (tournesol, lin, sésame)


Préparation:

Réchauffez le lait et mettez la levure boulangère dedans. Mélangez et laissez gonfler 10 minutes.

Dans une jatte ou dans le bol de votre robot mettez la préparation Energus10.
Incorporez les œufs et mélangez, ajoutez le lait avec la levure, l'huile (j'ai mis l’huile des tomates) et mélangez.

Ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux, le fromage coupé en dés et le bacon en morceaux.
Versez dans un moule à cake huilé.
Cuire à 180°C pendant 40 minutes.

J'ai laissé dans le four fermé encore 10 minutes.
C'est bon, un vrai cake salé quoi...

Laissez le refroidir pour pouvoir le couper bien en tranches.

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Recette compatible avec une alimentation keto, ig bas, low carb et calculée pour 5 portions (10 tranches)
Calcul approximatif pour 1 portion:

Toutes mes recettes keto, ig bas sont ici.

Crème au chocolat facile (sans œuf, keto, ig bas, low carb)

J'ai déjà fait une variante cuite au four au bain marie.
Voici cette fois des petites crèmes au chocolat gourmandes, préparées en 10 minutes.

J'ai trouvé l'idée ici sur le joli et gourmand blog de Rita - Au cochon heureux.

Je l'ai adapté ig bas en remplaçant une partie du lait avec du lait de coco, le sucre avec l'édulcorant et la maïzena avec de la farine de coco.

Bon, simple et rapide à faire, pourquoi s'en priver ou acheter ?

Ingrédients: pour 5 portions

• 100 gr de chocolat noir (mélange 95% et 80%)
• 30 gr d'édulcorant
• 1 bonne c à s de farine de coco
• 200 ml lait de coco 
• 300 ml de lait demi écrémé

Préparation :

Pain keto - farines d'amandes et de lupin

Une recette que j'ai vu sur le groupe Facebook Keto & Co. et chez mon amie Sophie sur son blog ici.
Par rapport à la recette initiale j'ai mis un peu de levure boulangère séché et un peu d'huile .

Faciles à faire ces petits pains et satisfaisants par rapport à tout ce que j'ai essayé jusqu'à maintenant.

J'ai congelé une partie. 

Il suffit de les sortir 30 minutes avant avant. Ouvrez-les en 2 , grillez les un peu et c'est juste parfait.

La nouveauté pour moi dans cette recette c'est la farine de lupin.

Le lupin est une légumineuse, comme le pois, le soja, la fève. Cultivée depuis 4 000 ans, elle était consommée des Mayas et Égyptiens. Traditionnellement, elle se prépare saumurée. D'ailleurs on trouve dans les grands surfaces du lupin samuré dans des bocaux.
Le lupin est également utilisé en semoule pour confectionner des galettes dans le bassin méditerranéen et en Amérique du sud.Il pousse facilement sur les sols pauvres et se passe aisément d’insecticides et de fongicides. Comme beaucoup de légumineuses, il fixe l’azote de l’air et enrichit la terre, jouant ainsi le rôle d’engrais vert. Enfin, il n’a jamais été trafiqué en OGM.

Intérêt nutritionnel
Il s’agit de la légumineuse la plus riche en protéines : elle en contient 40 %!
Fibres : 30 %.
Matière grasse : 10 %.
Glucides : 10 %. Pas d’amidon
Intérêt culinaire

La farine de lupin a une très bonne capacité émulsifiante et remplace partiellement ou totalement les œufs pour les brioches, cake ou sauces type mayonnaise végétale. Elle confère aux préparations une belle couleur jaune, très appétissante.
Elle apporte un petit goût noisette appréciable en pâtisserie.
(source: https://www.satoriz.fr/infos-produits/la-farine-de-lupin/)

Voici la recette, à la fin vous avez aussi un petit vidéo.
J'ai servi avec marmelade express au citron sans sucre et Pâte à tartiner maison aux noix (sans vrai sucre, ig bas)

Ingrédients : pour 8 petits pains
1 tasse de 250 ml de poudre/farine d’amande soit 135 g
1/2 tasse de farine de lupin- 70 g
1 c à c de levure de boulanger sèche
30 gr de psyllium*
1 c à s de bicarbonate de soude
1c à c rase de sel
1 tasse de 250 ml d’eau bouillante
2 c à s de vinaigre de cidre de pomme
4 blancs d’œufs ( j’ai fait des crèmes au chocolat avec les jaunes ou vous pouvez faire du lemon curd keto)
3 c à s d'huile
graines de sésame et lin pour décorer


Préparation:

Ailes de poulet grillées au citron

Une recette que j'ai vu sur le joli blog de ma copinaute Nathalie - Une cuisine pour Voozenoo.
J'ai eu eau à la bouche de suite et envie de la faire. 

Je ne pense jamais acheter des ailes de poulet pourtant ce n'est pas cher et très bon.
En plus, mon fils adore ça, alors voici la recette.


Ingrédients: 3-4 portions
1 kg d'ailes de poulet soit 10-11 pièces
1 citron bio
2 c à s de sauce soja
2 c à s d'huile de sésame
1/2 c à c de poudre de gingembre
sel, poivre et piment d'Espelette
herbes de Provence
2 c à s de sauce concentrée de tomates
1 oignon

Préparation:

Bar rôti aux citrons confits et sauce tomates

Une recette que j'ai vu  sur le joli blog de Jackie La cuisine de Jackie et qui m'a plu de suite.
Il faut dire aussi qu'elle tombe bien. Il y avait du joli bar frais chez mon poissonnier et j'ai des citrons confits maison - recette ici.

Comme ce n'est pas la saison des bonnes tomates j'ai utilisé de la sauce tomate faite maison.
Pour le reste j'ai suivi à la lettre la recette de Jackie, toujours un plaisir de tester ses recettes très fiables et d'aller visiter son superbe blog.

Je participe avec cette recette au défi Foodista challenge #60.
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de cette édition est Jackie du superbe blog La cuisine de Jackie et le thème choisi est :

Le citron

La liste des participants est à la fin de cet article.

Ingrédients:

1 Bar frais
350 gr de sauce tomates maison- recette ici
thym séché
3 c à s d’huile d’olive
citrons confits
sel et poivre
200 gr champignons de Paris

Préparation:

Poêlée de choux de Bruxelles au boudin blanc

Une recette de saison car c'est la pleine saison des choux de Bruxelles.

C’est une variété de chou créée au XVIIème siècle afin de récolter le maximum de bourgeons (ces petites pommes rondes) que l’on trouvait autrefois, à l’occasion sur des tiges de choux fourragers.

Constitué d’eau à 90%, le chou de Bruxelles est peu calorique. Il est source de fibres (3,20 g pour 100 g) et de potassium (324 mg pour 100 g), est riche en vitamine C.

Je me suis inspirée de la recette de Vanessa et comme il m'en restait du boudin blanc aux girolles je l'ai ajouté et fait un plat complet et savoureux.

Ingrédients: pour 3 personnes

• 
• 400 g de choux de Brussels
• 80 g des lardons fumés
• 10 cl de vin blanc
• 2 boudins blancs aux girolles
• sel, poivre
• piment d'Espelette
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 3 c à s d'huile

Préparation:

Brownie aux noix de pécan (sans gluten, keto, ig bas, lowcarb)

Humm du brownie... que ça sent bon dans ma cuisine et tout le monde a adoré.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez ma copine Delphine du blog 'Oh la Gourmande".
Son blog est plein des belles recettes, je vous invite d'aller voir c'est une spécialiste Thermomix et Cookéo .
Pour ma part, j'ai fait et adapté sa recette façon ig bas en remplaçant la farine et le sucre.

La noix de pécan ou pacane est le fruit du pacanier (Carya illinoinensis), arbre de la famille des Juglandacées, originaire du sud-est des États-Unis et du nord du Mexique.
C’est un fruit à coque ayant une amande oléagineuse, très énergétique, renfermant 73 % de lipides qui apporte 736 kcal/100g. Si par le goût, la noix de pécan rappelle la noix (du noyer commun), par sa composition en acides gras, elle s’en distingue nettement. La noix de pécan se caractérise par une forte teneur en acides gras mono-insaturés, représentés par l’acide oléique avec des taux allant de 53 % à 75 % des lipides, alors que dans la noix commune, ce sont les acides gras poly-insaturés qui dominent. Sa richesse en tanins condensés et en composés phénoliques lui confère, la plus forte activité antioxydante parmi les fruits à coque. Sur ce point, elle est semblable à la noix commune.

Plusieurs personnes ont tendance à diminuer leur consommation de fruits à écale et oléagineux par crainte que leur teneur calorique élevée n’engendre une prise de poids. Or, deux vastes revues de la littérature scientifique démentent ce mythe et démontrent qu’une consommation régulière de fruits à écale et oléagineux n’est pas associée à une prise de poids. Cela pourrait notamment s’expliquer par une absorption incomplète des lipides (près de 20%) qui mènerait à une diminution de l’apport en énergie, par une augmentation de la satiété, ou par une augmentation du métabolisme à la suite de la consommation de ces types de fruits. (sources: wikipedia, https://www.passeportsante.net)

Ingrédients: pour 8 personnes
200 g chocolat noir @Nestle Dessert 85%
125 g de beurre
5 c à s  d'édulcorant naturel érythritol (100-125 g de sucre)
2 c à s de poudre d'amande et 2 c à s farine sans glucides Szafi reform (ou 50 g de farine)

3 œufs 

1 pincée de sel
100 g de noix de pécan
arôme de vanille

Préparation: