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mardi 15 janvier 2019

Velouté de fèves séchés / Bissara

Encore une recette avec un produit apporté de mes vacances en Sicile- les fèves séchés.
Quoi de mieux que de faire une soupe et de découvrir la cuisine du monde? 
Voici donc une recette marocaine la Bissara, une velouté de fèves consommée principalement en hiver.
Sa consistance velouté ou purée diffère d’une région à l’autre du Maroc. 
La Bissara est saupoudrée de cumin et de paprika puis arrosée d’huile d’olive. Cette soupe peut se faire soit avec des fèves soit avec des pois cassés. 

Dans les régions montagneuses du nord du Maroc, dans les alentours de Fès, et Taza, la bissara cuit toute la nuit, pour être consommée au petit déjeuner, accompagnée d'huile d''olive, d'un verre de thé et de pain d'orge.
J'ai l'habitude d'ajouter de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson quand je cuisine des choux ou des légumes secs.
1 c à c ou 1 c à s dans l’eau de cuisson va accélérer la cuisson tout en limitant le dégagement des odeurs.et les légumes seront plus tendres et plus digestes.
Ingrédients: pour 4 personnes
250 g de fèves séchés
2 c à s de concentré de tomates
1/2 c à c de bicarbonate de sodium 
4 c à s d’huile d’olive 
2 gousses d’ail
1 c à c de cumin 
1 c à c de gingembre
1 c à c de paprika
1l d’eau 
piment fort, cumin eu huile d'olives pour servir 
sel

Préparation:


Faites tremper vos fèves, une nuit, avant de les cuire à l'eau bouillante.

Dans un auto-cuiseur mettre les fèves et les gousses d'ail pelées. 

Recouvrir d'eau 'j'ai mis un litre) et ajouter le bicarbonate de sodium.



Mettre à cuire pendant 20 minutes. J'ai salé après.
Laissez un peu refroidir et  les passer dans un mixeur pour en faire une purée.



Remettre l’ensemble dans une casserole, avec le cumin,  le sel, la sauce tomates, le piment et l’huile d’olive, laissez mijoter une dizaine de minutes.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin


Servez bien chaud !


Bon Velouté!

Avec cette recette je participe au Challenge alimentaire #FDMD (Fin de Mois difficile) de Cenwen .
Le défi consiste à réaliser une recette dont le coût par personne ne dépasse pas 1,50€ et la publier sur son blog le 15 du mois..

Voici le prix calculé pour 4 personnes  : 4 euros soit un prix d'un euros/personne
250 g de fèves séchés (3 euros le paquet de 800 g) - 1 €
2 c à s de concentré de tomates -0,40 €
1/2 c à c de bicarbonate de sodium - 0,10€
4 c à s d’huile d’olive - 1 €
2 gousses d’ail - 0,40 €
1 c à c de cumin - 0,10€
1 c à c de gingembre -0,20€
1 c à c de paprika -0,20€
1l d’eau 
piment fort, cumin eu huile d'olives pour servir  -0,50€

dimanche 13 janvier 2019

Galette des rois au lemon curd

Voici la 2éme galette que je vous propose cette année.
Après la recette au chocolat et pralin, me voilà avec une variante au lemon curd.
Mon fils me reclamait une tarte au citron, je lui ai proposé une galette au lemon curd à la place et voici le résultat.
Je l'ai fait 2 fois à la demande des mes garçons.
Vraiment très bonne, nous avons tous aimé, une des meilleures que j'ai mangé.
 
La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée quelques jours avant et après l’Épiphanie qui a lieu le 6 janvier. La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Autres galettes des rois ici .
Ingrédients : 8 personnes
1 fève+ 1 couronne
1 jaune d'œuf pour dorer
2 pâtes feuilletées pur beurre

le jus de 3 citrons bio- 140 g (extrait avec la Presse-agrumes électrique Lacor )
1 œuf entier et 2 jaunes
120 g de sucre en poudre
1 cas de maïzena
la zeste d'un citron

Crème d'amandes
170 à 200 gr de Lemon curd
2 œufs
100 gr de beurre pommade
80 gr de sucre semoule
120 gr de poudre d'amandes


Préparation:

vendredi 11 janvier 2019

Salade d'agrume à la grenadine

Ce dessert est un régal, frais et délicieux. Idéal après un repas copieux.
Vous pouvez le préparer en avance en verrines, ramequins ou plus élégant dans des assiettes creuses individuelles.

Le sirop à la grenadine adoucit l'amertume des fruits.
Le plus dur c'est de récupérer les suprêmes d'agrumes- vous avez ici la technique détaillée du Chef Simon.
Je participe avec cette recette au défi Battle Food #68 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
La marraine de cette édition est Léa du très joli blog Les gourmandises de Léa
Le principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est 
     HEALTHY FOOD
Sucré ou salé, libre à vous de choisir, mais pas d’ingrédients gras.
La liste des participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: (4 personnes)
2 oranges
1 pamplemousse
50 g de sucre brun
1 étoile de badiane
2 c à s de grenadine


Préparation :

mercredi 9 janvier 2019

Grimollée poitevine

Aujourd'hui une recette aux pommes de Poitou Charentes.
C'est une recette de cuisine datant du Moyen Âge, c'est une sorte de grosse crêpe parfumée au rhum qui était cuite dans le four à pain après la fournée, sur des feuilles de choux creuses.
Les quantités des ingrédients dans la recette source que vous pouvez découvrir ici, sont à la cuillère.
J'ai ajouté un peu de lait à la fin car la pâte était trop épaisse à mon gout.
Le gâteau est super parfumé, grâce au Rhum arrangé à l’orange, citron et cannelle que j'ai préparé il y a 30 jours déjà pour Noël. Quel explosion des parfums à l'ouverture !


règlement nos régions ont du goût et depart du mois de la Lorraine

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" organisé par notre Marie du blog l'Alchimie des mets de Nonna .

Le thème de ce mois est la région Poitou Charentespartons ensemble en région "Poitou-Charente"

Ingrédients:
4 pommes
7 c. à s. de farine
1/2 sachet de levure chimique
6 c. à s. de sucre
2 œufs entiers
3 c. à s. d'huile
2 c. à s. de rhum arrangé (recette ici)
5-6 c. à s. de lait

Préparation:

dimanche 6 janvier 2019

Galette des Rois au chocolat et pralin

La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée quelques jours avant et après l’Épiphanie qui a lieu le 6 janvier. La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.
Voici la galette que je vous propose cette année.
J'ai varié la forme et pour la farce je me suis inspirée de la Galette chocolat noisette de Vanessa du joli blog Popote de petit_bohnium.
Ça change de la frangipane classique et ça fait plaisir aux enfants :) D'ailleurs vous pouvez la faire avec vos enfants comme Vanessa. Mon garçon a participé aussi il a léché le bol de chocolat hi hi  

Ingrédients : pour 4 personnes
1 pâte feuilletée rectangulaire
100 g de chocolat noir
1 œuf entier +1 jaune d’œuf
50 g de sucre en poudre
80 g de poudre de pralin
30 g de beurre doux mou
1 jaune d’œuf + 1 c à c de lait froid
1 fève + 1 couronne

Préparation:
Préchauffez le four à 180 °C.
Découpez la pâte en 2 rectangles (un légèrement plus petit). Placez la au frigo.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Mélangez bien et laissez tiédir.
Mettez dans la cuve de votre robot 1 œuf entier, 1 jaune d’œuf et le sucre et faites blanchir.
Ajoutez la poudre de pralin et enfin le chocolat refroidi en fouettant toujours.

Posez le plus petit rectangle de pâte feuilletée sur votre plaque couverte du papier du cuisson.
Déposez la crème dessus. Placez la fève.

Recouvrez avec le deuxième rectangle plus grand. Soudez les 2 pâtes, découpez le contour.
Avec les chutes de pâtes faites des formes pour décorer. Placez 10 minutes au frigo.
Diluez le jaune d’œuf dans 1 c à c de lait froid, badigeonnez toute la surface.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C temps de 25 minutes.
Dégustez tiède!
Et voici le roi, il est content hi hi 
     
Avec cette recette je participe au défi " Galettes et couronnes des rois" lancé par Sonia et le groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" .
Autres galettes des rois ici .



imprimez ici


jeudi 3 janvier 2019

Gâteaux fourrés en forme de Noix

Une recette souvenir de mon enfance, tirée du cahier de recettes de ma maman.
Ces gâteaux en forme des noix, on les trouvaient et on en trouve encore sur toutes les tables à Noël en Roumanie. Les moules que j'ai utilisé pour les faire sont identiques aux moules de mon enfance.
J'ai eu la chance de les trouver l'hiver dernière pendant mes vacances en Roumanie.
Il existe maintenant des moules plus sophistiques , vous pouvez les faire ' à la bande'. 
Moi je vous présente une recette authentique, comme on faisait dans les années '80 pendant l'époque communiste, du vrai fait maison.
noix_du_monde_entierVoici la bonne occasion de faire cette recette pour le défi Recettes autour d’un ingrédient#46.
Le thème choisi par Élodie du blog «Gourmandises D'élo» qui est la marraine de cette édition est:
                          «les Noix» 

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
                                                                           
La longue liste de participants est à la fin de l'article.
Ingrédients: pour 15 -20 noix
Pâte:
125 g farine
100 g beurre mou
65 g sucre glace 
35 g cerneaux de noix
1 pincée de bicarbonate 
2-3 gouttes d’arôme naturelle de vanille 
1 c à s de cacao en poudre non sucré
La farce :
6 biscuits Speculoos @Lotus 
50 g cerneaux de noix
25 g beurre
1 bonne c à s de pâte à tartiner @Nutella ou maison

Préparation:

Localisation des Recettes

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