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dimanche 17 mars 2019

Saint Jacques gratinées aux poireaux, champignons,carottes et cidre

C'est dimanche alors RV au marché pour acheter des belles et bonnes St Jacques fraîches .
J'aime bien les faire gratiner. Voici une variante à la bretonne avec du cidre artisanal de Finistère.

J'ai fait 2 plats à gratins pour midi (3 noix par plats) et comme j'avais des coquilles vidées et lavées j'ai rempli 5 (2 noix par coquille) pour les congeler après.
C'est pratique et léger le soir quand on rentre du travail.
Défi Cuisine : les Lasagnes RevisitéesToutes mes  recettes de Saint Jacques ici.

Je participe avec cette recette bretonne au défi les Spécialités Régionales du site des recettes https://recettes.de/.
Il s'agit de proposer une recette d'une spécialité régionale d'une région (de n'importe quel pays) de votre choix.




Ingrédients: pour 5 -8 personnes

16 noix de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)
8 beaux champignons de Paris- 400 g
2 poireaux
2 carottes
2 gousses d'ail
20 cl de crème
70 g beurre
15 cl de cidre
sel
poivre blanc
piment d'Espelette
8 c à s de chapelure
3 c à s de lait
5 coquilles vides + 2  plats à gratin

Préparation:
Nettoyez et émincez les champignons, les faire revenir à la poêle avec 20 g du beurre pendant 10 minute. Réservez.
Épluchez et coupez finement les carottes en rondelles.
Coupez la racine du poireau, épluchez-le, lavez-le et coupez-le en rondelle (la partie blanche).
Enlevez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles (si pas déjà enlevées par votre poissonnier, vous pouvez lui demander ), lavez et nettoyez-les. Épluchez 2 gousses d'ail.
Faites dorer les st jacques rapidement à la poêle dans du beurre avec l'ail finement émincé. Salez, poivrez. Sortez-les dans une assiettes et réservez au chaud.
Dans la même poêle ajoutez 20 g de beurre et faites revenir 5 bonnes minutes les poireaux et les carottes.
Déglacez avec le cidre et laissez réduire, ajoutez les champignons et la crème fraîche.
Salez, poivrez, ajoutez du piment et laissez cuire à feu très doux 3 minutes.
Ne redussiez pas trop votre sauce vous en avez besoin. J'ai ajouté un peu de lait pour qu’elle soit plus liquide.
 
Faites préchauffer le four à 230°C.
Disposez 2 noix de Saint-Jacques dans chaque coquille vide ou  3 dans les plats à gratin et les napper de la sauce aux poireaux, carottes et champignons.

Vous pouvez garder un peu de sauce pour le décor final.


Saupoudrez de chapelure et déposez un peu de beurre sur le dessus. 
Enfournez et faites dorer 7 minutes.
Servez bien chaud avec du riz blanc.

Bon Appétit !

samedi 16 mars 2019

Pommes de terre au four avec feta et de la crème aigre

Simple mais si bon.

Mon père adorait les pommes de terre cuites au four avec du fromage salé dessus. Quel joli souvenir d'enfance, c'est trop bon. Il nous faisait ça souvent le dimanche soir, un régal.
Aujourd'hui il aurait eu 85 ans, je pense souvent à mes parents partis malheureusement beaucoup trop tôt.


Comme c'est la saison des pommes de terre, je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. pour le défi  Cuisinons de saison de mars.
Ingrédients: pour 2 -3 personnes
5 pommes de terres moyens - des vraies :)
2-3 c à s d'huile d'olive
3 c à s de crème aigre (soit 3 c à s de crème fraîche et 2 c à s de  jus de citron)
100 g de feta/ fromage de brebis
sel, poivre
piment d’Espelette
thym séché

Préparation:

vendredi 15 mars 2019

Poulet au paprika à la hongroise (Paprikás Csirke)

Bonne fête nationale aux Hongrois !!!
« L’Orient commence aux portes de Vienne », disait Metternich en évoquant la Hongrie. Il est vrai que ce pays de 93 033 km² (trois fois la Belgique) ressemble par certains aspects à l’Autriche (dans sa partie basse), tout en ouvrant déjà la porte vers un monde de saveurs épicées, de vins puissants et de musiques envoûtantes.
L’occupation turque a laissé à la Hongrie le goût du café, de la cuisine épicée ou sucrée, les roses, les bains turcs et même quelques mosquées. Bref, pas étonnant que beaucoup de touristes affluent chaque année dans ce petit pays qui a beaucoup à offrir.
Cerise sur le gâteau, le sens de l’hospitalité des Hongrois fait rarement défaut.

Le poulet au paprika ou le ragoût de poulet c'est un des plats de tradition de la cuisine hongroise avec le goulash , la soupe de poisson , le chou farci , le ragoût de pommes de terre, etc.

Défi Cuisine : les Lasagnes RevisitéesIl y a des nombreuses variantes, vous pouvez aussi ajouter de la crème sure mais l’ingrédient incontournable c'est bien-sur le paprika .
Le édes nemes (paprika sucré) est le type de paprika utilisé, il ajoute une couleur rosée ainsi que de la saveur. Parfois  d' huile d' olive , des poivrons rouges ou jaunes et une petite quantité de concentré de tomate sont utilisés.Dans le roman Dracula de Bram Stoker datant de 1897 , Jonathan Harker mange du paprikash de poulet au cours de son voyage dans les Carpates jusqu'au château de Dracula.
Je participe avec cette recette de la région des 'Carpates' (partie hongroise et roumaine) au défi les Spécialités Régionales du site des recettes https://recettes.de/.
Il s'agit de proposer une recette d'une spécialité régionale d'une région (de n'importe quel pays) de votre choix.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Je l'ai fait début septembre avec des belles légumes de saison et prévu la publication pour cette fête nationale.

Ingrédients :
1 poulet jaune Label rouge coupé en morceaux
2 oignons
3 clous de girofle
3 gousses d'ail hachés
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
2 cuillères à soupe de paprika doux (fumé pour moi)
1/4 cuillère à café de cumin (optionnel)
3 tomates fraîches coupées en dés
3 poivrons rouges cœur de bœuf coupés
2 c à s de concentré de tomates
1 c à c de sucre
1 feuille de laurier
sel, poivre
1 tasse d’eau
persil haché


Préparation:

mercredi 13 mars 2019

Lentilles de Cilaos et saucisse de Morteau

Je suis revenue des mes vacances à la montagne avec une « Belle de Morteau » médaillée d'or et fabriquée dans le Jura.
J'ai profité pour la faire avec des bonnes lentilles reçues de la part de mon amie Viane du blog Les Vagabondages de Vi@ne. Merci ma Viane pour cette jolie découverte.

Les lentilles de Cilaos sont cultivées dans les hauteurs du cirque de Cilaos. Les graines sont blondes et rousses. Bien qu’originaires de l’Inde, les lentilles sont devenues endémiques à Cilaos ( Ilet à Cordes et Bras Sec).
Tous les Réunionnais savent que le goût des lentilles de Cilaos est fabuleux.
A Cilaos, on plante les lentilles, le quatrième mois de l’année, d’avril à juin. Pour faire pousser les lentilles, il faut attendre quatre mois. (source : https://carolinel3fle.wordpress.com/)

Autrefois nommée « Belle de Morteau », la saucisse de Morteau IGP est une saucisse fumée élaborée traditionnellement en Franche-Comté (depuis plus de cinq siècles). Depuis 2010, celle que l’on nomme familièrement la Morteau est protégée par une Indication géographique protégée, signe officiel de qualité européen, qui s’applique aussi au jésus (ou jésu).(source: wikipedia)

règlement nos régions ont du goût et depart du mois de la LorraineJe profite de ce beau produit pour participer avec cette recette au défi "Nos régions ont du goût" organisé  Marie du blog l'Alchimie des mets de Nonna .
Le thème de ce mois est la région: Franche-comté
LOGO 2

Ingrédients : 4 personnes
250 g de lentilles de Cilaos
2 oignons
1 belle gousse d'ail
2 à s d'huile d'olive
2 carottes coupées en rondelles
2 c à s de concentré de tomates
piment d'Espelette 
bouquet garni
sel et poivre
1 saucisse de Morteau - 350 g

Préparation:

mardi 12 mars 2019

Flan aux pommes et pépites choco-caramel

Une recette qui voyage et que j'ai vu récemment chez ma copine  Martine du superbe blog Kilometre-0. Toujours des belles recettes avec des bons produits chez Martine, son blog est à suivre, n'hésitez pas d'aller le visiter.
La recette source était avec du lait concentré  et vous pouvez la voir chez notre amie Delphine du très joli blog Oh la gourmande
Martine l'a fait avec du lait normal, j'ai copié hi hi mais j'ai changé les fruits car je n'avais pas
des poires. Vous pouvez voir sa recette ici.
J'avais 2 belles pommes du Limousin et de pépites choco-caramel, je me suis dit que l'association peut être top et j'ai bien eu raison.
Le pommes et les recettes du Limousin sont à l'honneur en ce moment. 
Après la Flognarde aux pommes et  le Millassou aux pommes voici une 3éme recette toute aussi bonne.

C'est la saison des pommes alors je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. pour le défi  Cuisinons de saison de mars.
Ingrédients: pour 6 personnes

2 belles pommes de Limousin
2 œufs
100 g de sucre (50 g de canne et 50 g blanc)
75 g farine
30 cl de lait entier
1 belle poignée de pépites choco-caramel @Vahiné
sucre glace rose

Préparation:

dimanche 10 mars 2019

Pintade Fermière façon Blanquette

Un plat réconfortant , mijoté dans la sauce. J'ai remplacé la viande de veau avec de la pintade, c'est super bon, je crois que je préfère .
Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :
Le thème de ce mois est : « Les recettes de fin d’hiver »

Ingrédients: 
1 belle pintade fermière
250 gr de champignons de Paris
4 carottes
1 gousse d'ail
1 oignon
2 c à s de farine
100 ml de crème fraîche
bouquet garni
50 g de beurre salé
2 jaunes d’œuf
2 c à d  d'huile d'olive bio 
sel et poivre du moulin

Préparation:

vendredi 8 mars 2019

Gâteau 'meringué' aux noix et chocolat

Aujourd'hui une recette du cahier des recettes de ma maman, un hommage à cette femme et cuisinière hors pair.
Le 8 mars on célèbre la Journée internationale des droits des femmes.
Cette journée est issue de l'histoire des luttes féministes menées sur les continents européen et américain. C’est une journée de manifestations à travers le monde, l’occasion de faire un bilan.
La Journée des femmes reste aujourd’hui d’une brûlante actualité. Car tant que l’égalité entre les hommes et les femmes ne sera pas atteinte, nous aurons besoin de la célébrer.
Très, très bonne, ce gâteau était toujours très apprécié à la maison.
Ça fait  au moins 15 ans que je ne l'ai pas fait et je me rends compte qu'il y a 350 g de sucre dedans hi hi 
Moi et le sucre ce n'est pas l'amour alors j’enlève 100 g et je vous assure que c'est assez sucré (enfin je parle pour mon goût à moi). 
C'est un gâteau très consistent avec des noix, vous pouvez le faire pour une fête ou quand vous avez beaucoup des invités car il se consomme en petits portions.
Je l'ai fait pour mes collègues à l'occasion d'une fête à mon travail.


battlefood_70_logoJe participe avec cette recette hommage à ma maman  au défi Battle Food #70 initié par Carole de "Sunrise Over Sea". Le principe de la Battle Food ?
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage. L’administratrice de la page Facebook de ce défi est Lova du blog Graine de faim Kely.
La marraine de l'édition précédente était  Coraline de Poppy Seed.
La marraine de cette édition est Marie du blog Cooking and Bon Appétit. .
Le thème de ce Battle Food est   hommage à toutes ces femmes qui marquent nos vies et nous inspirent !

Ingrédients: pour 15 personnes
200 g beurre mou
250 g sucre (350 dans la recette d'origine)
1 c à s d'huile
6 œufs
200 g cerneaux de noix en poudre
100 g farine
1 c à s poudre de cacao non sucrée
qq gouttes d’arôme de vanille 
2 carrés de chocolat
sel

Préparation: 

Déjeuner des blogueuses février 2019

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