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vendredi 22 novembre 2019

Daurade libanaise au tahini

Aujourd’hui le 22 novembre c'est la fête nationale du Liban.
Cette journée de fête nationale commémore l'indépendance du pays par rapport à la France, acquise le 22 novembre 1943. Le chrétien Béchara el-Khoury, tout juste relâché de prison, devint alors Président, marquant un tournant majeur de l'histoire du Liban. Chrétiens et musulmans signèrent le Pacte national consensuel. La ville de Beyrouth, qui a particulièrement souffert dans le combat pour l'indépendance, organise des festivités. (source : routard.com/) 

Voici à cette occasion un plat savoureux et parfumé au tahini, très rapide et facile à faire.
Le tahiné/tahini est de la crème de sésame que l'on utilise souvent dans les recettes de la cuisine libanaise, et bien sur en particulier dans le célèbre houmous.
C'es donc une préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients: pour 2 personnes
1 belle daurade vidée et écaillée
2 c à s de tahiné (crème de sésame)
le jus d'une lime / un citron
3 échalotes émincées
1 c à c de cannelle
1 c à c de cumin
1 c à s de paprika fumé
sel, poivre du moulin
des rondelles de citron


Préparation:

jeudi 21 novembre 2019

Fondant au chocolat et au beurre de pommes (sans gluten, ig bas/ low carb)

Je suis à l'honneur et je  participe au défi de Bellah. Elle a mis à l'honneur 3 blogs culinaires ce mois ci : Croquant fondant gourmand , Philandcocuisine. et mon blog Le Blog de Cata.
J'adore le blog Croquant fondant gourmand de Michèle , je le visite régulièrement et j'ai déjà fait plusieurs recettes de chez elle : caponata madeleines et canneles au chorizo...
Comme on doit faire qu'une recette j'ai privilégié cette fois le blog Philandcocuisine que j'admire et je suis sur  les réseaux.
 
J'ai choisi un fondant au chocolat ig bas. Au lieu de mettre de la compote de pommes comme dans la recette d'origine j'ai mis du beurre de pommes et cacahuètes  parfumé à la cannelle et sans sucre ajouté. J'ai aussi remplacé la ricotta avec du fromage blanc lissé 30% et ajouté un peu de farine sans glucides à la place de maïzena. Pour info : la maïzena est bourrée des glucides (91 g des glucides/100 gr de produit).
La farine sans glucides est une farine assez spéciale , qui contient de fibres de bambou, de psyllium, acide citrique et comme agent épaississant de la gomme de konjac. Cette farine peut être utilisée telle quelle ou mélangée avec d'autres types de farine.
Je pense que c'est préférable au niveau goût.
Voilà !!!!  Laissez le bien refroidir au frigo, il est meilleur après comme on est conseillé dans la recette d'origine.

C'est bon, bien chocolaté et à peine sucré, comme j'aime et mon fils a aimé aussi. Mettez plus d'édulcorant si vous voulez, moi j'ai tendance de diminuer l'édulcorant aussi.
J'ai congelé une partie ;) parfait pour le ressortir et prendre son goûter avec un café .

Ingrédients: 6 personnes / un moule carré de 20 x 20 cm
250 g de fromage blanc lissé 30% (au lieu de ricotta)
90 g de beurre de pommes et cacahuètes sans sucre ajouté
150 g de chocolat noir (85% pour moi)
15 g de cacao amer
4 œufs
4-6 c  à s d'édulcorant naturel érythritol (ou  80 g de sucre)
10 g de maïzena +15 g de farine sans glucides Szafi  (au lieu de 25 g de maïzena)
1 pincée de sel
3 c à s d'huile d'olive
1/2 c à c d’arôme de café

Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat cassé en petits morceaux.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le 'sucre'.
Ajoutez ensuite le beurre de fruits ou la compote et le fromage blanc et fouettez de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Versez ensuite la maïzena, la farine, le cacao amer, l’arôme de café et une pincée de sel et mélangez.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu tiédi, puis l'huile. Mélanger bien l'ensemble.
Versez votre préparation dans le moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes.
Laissez votre fondant dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.

Sortez votre fondant du four et laissez-le complètement refroidir avant de l'entreposer au réfrigérateur.

Saupoudrez  de cacao amer ou de noix de coco râpée (éventuellement de sucre glace) et dégustez.
Ce fondant est bien meilleur froid et même préparé la veille pour le lendemain

Bon fondant !

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Une recette parfait compatible avec un régime ig bas, low carb. Bonne pour la diète keto aussi mais le fromage blanc et les pommes sont moins conseillés dans ce régime. A vous de voir!
J'ai calculé la recette pour 12 portions avec carb manager : 1 portion = 5 g nets carbs
Si vous mettez uniquement de la maïzena il faut ajouter encore 15 g des glucides soit 1,5 g en plus/portion.

* faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés

Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

reteta in romaneste aici

mercredi 20 novembre 2019

Salade de chou rouge mariné / Salata de varza rosie (Roumanie)

Une recette qu j'ai fait début octobre et avec laquelle je me régale depuis.
C'est cette recette d'ailleurs qui m'a fait choisir le thème de Foodista challenge #57 : 
Les conserves maison au goût du jour. 
Si vous voulez participer vous avez encore le temps le défi a lieu le 26 novembre.
Je vous ai déjà présenté une variante de salade au chou blanc - salade de chou blanc mariné aux poivrons .  Voici cette fois une variante aux chou rouge et carottes.
Le plus dur c'est d'attendre une semaine qu’elle marine dans son propre jus avec du sel et du vinaigre.
Elle est bonne à consommer de suite,  mais une semaine après elle est beaucoup plus goûteuse et  digeste.
Un régal cette salade et c'est une garniture idéale, ça change des féculents, riz et pâtes ... 
Les possibilités sont nombreuses: avec des poivrons , avec des carottes façon coleslaw, céleri rave, raifort etc.
Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement.
Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source  https://www.e-sante.fr/)

Les graines de cumin parfument à souhait cette salade.

Ingrédients: pour 1 bocal de 600 gr et 1 bocal de 350 gr
1 tête de chou rouge finement émincée ou râpée
2 belles carottes
150 ml de vinaigre blanc bio
1,5 - 2 c à s de gros sel de mer (attention de ne pas trop saler)
2 c à s de graines de cumin

Préparation:

mardi 19 novembre 2019

Socca au four

Une galette délicieuse et rapide à faire, idéale pour l'apéro.
Une première cette spécialité pour moi et une très belle découverte gustative. 
J'ai regardé beaucoup des recettes, la quantité d'eau est souvent différente et le temps de cuisson aussi. Finalement je l'ai faite un peu au feeling et  j'ai bien fait hi hi elle a été dévorée de suite.
Socca est le nom donné à une spécialité culinaire niçoise à base de farine de pois chiche, consommée à Menton, à Monaco et à Nice.
De Vintimille jusqu'aux environs de La Spezia, elle porte le nom de farinata ; dans le sud du Piémont, elle porte le nom de belecàuda (« belle et chaude »). Dans la région autour de Toulon et à Hyères, elle s'appelle la cade (de l'italien caldo signifiant « chaud »).

La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Ses qualités gustatives proviennent d'une double sensation née de son mode de cuisson : à la fois croustillante et craquante (sur sa surface saisie au-dessus) et très moelleuse au-dessous. Une fois refroidie, elle se solidifie et, par sa nature un peu grasse, perd ses qualités gustatives.

Ingrédients: pour 4-6 personnes
1 tasse de farine de pois chiches bio (150 g de farine pour moi)
380 g d'eau (j'avais préparé 400 g et mis uniquement 380 g)
4 c à s d'huile d'olive vierge extra
1 c à c de sel fin
poivre du moulin

Préparation:

lundi 18 novembre 2019

Risotto au poulet et à la crème

Que c'est bon le riz cuit dans du bouillon fait maison.
C'est le cas de ce délicieux risotto.
Le risotto est une réduction d'un bouillon (brodo en italien) de riz cuit avec divers ingrédients.
On lui donne généralement comme origine le nord de l'Italie.
Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans une matière grasse (la tostatura, la torréfaction) avant la cuisson avec du liquide (souvent un bouillon de légumes, champignon, viande ou poisson). Cependant, le risotto diffère du riz pilaf par le fait que le liquide soit ensuite absorbé par petites quantités successives (environ 7 mouillages) jusqu'à cuisson complète.

Défi Cuisine : les Risotto
Cette recette est parfaite pour participer avec au défi de novembre Risotto du site de Stéphane Recettes.de .
Ingrédients: pour 4 personnes
600 g de poulet coupé en petits morceaux (2 belles cuisses Label Rouge pour moi)
1 oignon
2 carottes
1 bouillon cube de légumes
thym, laurier
250 g de riz parfumé ou du riz pour risotto
2 c à s d'huile
1 c à c de curry
2 c à s de crème entière
sel, poivre
paprika
persil frais

Préparation:
Éplucher et laver les légumes.
Mettre la viande dans une cocotte avec l'oignon, les carottes, le thym et le laurier. Ajoutez le cube de légumes et le poivre. Couvrir bien d’eau froide et porter à ébullition.
Laisser cuire à couvert, pendant environ 40 minutes. 
Écumez fréquemment. Compenser une trop forte réduction par l’adjonction d’un peu d’eau.
Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, sortez la viande et les carottes et réservez.
Puis filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois étamine afin de ne garder que le liquide.
Faites chauffer l'huile sans un wok ou poêle large et profonde.
Coupez la viande et les carottes en morceaux et faites les revenir dans l'huile chaude avec le curry.
Salez, poivrez ajoutez le riz et faites tout revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Ajoutez 2 louches de bouillon et ensuite du bouillon au fur et à mesure de l’absorption du riz. Ajoutez la crème.
Cuire le tout pendant environ 25 minutes.  
Remuez légèrement à chaque ajout du bouillon. Décorez avec du persil frais et servez très chaud.

Bon risotto!
Avec le bouillon restant faites une soupe simple aux vermicelles par exemple, trop bon!


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dimanche 17 novembre 2019

Pancakes à la noix de coco râpée (keto, ig bas, low carb, sans gluten)

Après les gaufres keto, les crêpes keto voici les pancakes keto.
J'ai vu la recette sur Youtube- ici et j'ai voulu tester. 
J'ai toutefois improvisé et changé le mode de faire.
Par rapport à la recette d'origine j'ai ajouté les blancs d’œufs battus en neige comme dans ma recette classique de pancakes.
C'est une recette sans sucre ou édulcorant ajouté. Vous savez que j'ai banni le sucre raffiné de mon alimentation. En ce moment j'essaye de me déshabituer d'utiliser l'édulcorant aussi, même si naturel. Le sucre inclus dans les produits utilisés (ici la noix de coco râpée ) est suffisant pour moi. Voir aussi mes recettes de beurres des fruits qui sont aussi sans sucre ou édulcorant ajouté.
Si vous êtes amateurs de noix de coco cette recette est pour vous. Vous pouvez bien sur ajouter 2 c à s de sucre si vous souhaitez.
Ingrédients: pour 6 petits pancakes
30 gr noix de coco râpée
35 gr beurre fondu 
2 œufs 
1 petite c à café de levure chimique 
1/2 c à c d'extrait de vanille 
sel
1 c à s  huile de coco

Préparation:

samedi 16 novembre 2019

Tartinade de butternut, chocolat et beurre d'arachides (keto, ig bas, low carbs)

Une recette assez étonnante aujourd'hui, une tartinade inédite sans l'huile de palme et sans beaucoup des glucides.

J'ai vu l’idée ici sur le superbe blog de Virginie Dans la cuisine de Gin.
Un blog très joli (sans gluten,végétarien et IG bas) avec plein des recettes saines et originales que je vous recommande à visiter.
J'ai fait des petites modifications mais la base de la recette c'est bien la chair cuite du butternut et le chocolat. Mon fils n'a rien vu, faites goutter vos enfants une fois que la tartinade est bien refroidie car le goût du butternut ne ressort plus. Ajoutez de cacahuètes ou des noix grillées et concassées, la prochaine fois pour moi ....
Je profite vous dire que j'adore cuire le butternut au four, je prélève la chair et je la congèle par portion de 300 gr . Il suffit de la ressortir, assaisonner ensuite et l'utiliser comme garniture à un plat ou l'utiliser pour un future dessert. 

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
La marraine de cette édition est Sylvie du très joli blog La table de Clara

et le thème proposé est :  Le Chocolat

Ingrédients : pour 500 gr de tartinade (vous pouvez diviser/2 les quantités)

- 400 g de courge butternut (un peu moins d'une demi courge moyenne )
- 150 g de chocolat noir à 85 %
- 1 c à s de cacao en poudre non sucré
- 1 grosse c à s de beurre d'arachides  @LYSA & CO (ou purée de noisette, amande)
- 10-15 gouttes d'édulcorant stévia arôme amande amère -MERCI ma Sophie (ou l'édulcorant de votre choix- c'est toutefois facultatif)

Préparation :

vendredi 15 novembre 2019

Salade de pommes de terre au cervelas

La salade de pommes de terre est un plat à base de pommes de terre, généralement servi en accompagnement du plat principal.
C'est l'un des plats les plus populaires dans la cuisine allemande (Kartoffelsalat).
L'addition de la vinaigrette ou de toute sauce à base d'huile se fait quand les pommes de terre sont tièdes afin qu'elles l'absorbent facilement.
Après ma variante nature ici, voici une variante complète au cervelas d'Alsace faite pour mes garçons.
Moi j'ai banni les pommes de terre, le riz, le pâtes  et le pain de mon alimentation pour le moment.
Ingrédients: pour 4 personnes
1 cervelas 200 gr
1 kg pommes de terre
8-10 petits cornichons
1 échalote
4 c. à s d'huile d'olives
3 c. à s de vinaigre
1 c. à s de moutarde
sel, poivre
ciboulette

Préparation:

Déjeuner des blogueuses février 2019

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